Iodine is a milder oxidizing agent

Iodine is a milder oxidizing agent than ferric chloride
(Jeevarajan et al., 1996), yet, it has been found to degrade 8′-apobeta-
caroten-8′-al, 7′-apo-7′,7′-di-cyano-beta-carotene, ethyl 8′-
apo-beta-caroten-8′-oate, canthaxanthin (Konovalova et al.,
2000) and beta-carotene to cation radicals as determined by
UV-vis and EPR spectroscopy (Konovalova et al., 2000). Reaction
of pure beta-carotene with 123I in benzene and light
petroleum resulted in beta-carotene-tri-iodide as determined by
elemental analysis and M¨ossbauer spectroscopy. This product
is formed by a one-electron transfer from beta-carotene to triiodide
(Matsuyama et al., 1982).
Free Radicals
In some systems, such as foods, free radicals may already
be present in the medium due to reactions such as lipid oxidation
(Choe and Min, 2006). Carotenoids have been found to
confer both antioxidant and prooxidant effects in systems containing
pre-formed radicals depending on the type and level of
carotenoid used, oxygen concentration present, and the polarity
of the solvent (Haila et al., 1997). When radicals are present
in a system, several mechanisms of carotenoid interaction are
possible. These reactions include electron transfer, hydrogen
abstraction, and addition of radical species to form carotenoidradical
adducts (see Fig. 2). (Britton, 1995; Young and Lowe,
2001; Mortensen, 2002). The initial products of electron transfer,
hydrogen abstraction, and adduct formation reactions, can in
turn react with additional species via a number of mechanisms,
including other radical interactions. A variety of products, summarized
in Fig. 3, result from these secondary reactions. Each
of the three radical interaction mechanisms, and the subsequent
reactions of the resulting products are described below.
Electron Transfer
Some studies suggest that neutral carotenoids are capable of
participating in electron transfer reactions with radicals as well
as with metals like iron as discussed previously. In these reactions,
carotenoid radical cations are formed (Eq. 6) (Britton,
1995; Gao et al., 1997, 2003; Young and Lowe, 2001; Burke
et al., 2001; Mortensen et al., 1997). Beta-carotene, canthaxanthin,
zeaxanthin, astaxanthin, and lycopene have been shown to
form radical cations by electron transfer reactions with tryptophan
radical cations in a pulse radiolysis study using carotenoids
in micelles (Burke et al., 2001). Pulse radiolysis has also shown
that radicals of nitrogen dioxide react with carotenoids in this
manner in lycopene, lutein, zeaxanthin, astaxanthin, or canthaxanthin
in tert-butanol/water mixtures. The same reaction mixtures
and pulse radiolysis techniques also found thiyl-sulphonyl
radicals to produce carotenoid radical cations, but an uncharacterized
intermediate (possibly and ion-pair) was detected as
well (Mortensen et al., 1997). The likelihood of electron transfer
reactions taking place may depend on the type of carotenoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอโอดีนเป็นตัวเติมออกซิเจนเป็นพะแนงกว่าคคลอไรด์
(Jeevarajan et al., 1996), ยัง จะพบการ 8′ - apobeta-
เอทิล อัล caroten 8′, 7′-apo-7′,7′-di-cyano-beta-carotene, 8′-
apo-beta-caroten-8′-oate, canthaxanthin (Konovalova et al.,
2000) และ beta-carotene ให้อนุมูล cation
ก UV-vis และชนิด epr ที่ทุก ๆ (Konovalova et al., 2000) ปฏิกิริยา
ของ beta-carotene บริสุทธิ์กับ 123I ในเบนซีนและแสง
ปิโตรเลียมให้ beta-carotene-ตรีไอโอไดด์
วิเคราะห์ธาตุและก M¨ossbauer ผลิตภัณฑ์นี้
เกิดขึ้น โดยการถ่ายโอนอิเล็กตรอนหนึ่งจาก beta-carotene เพื่อ triiodide
(Matsuyama et al., 1982).
อนุมูลอิสระ
ในระบบบางอย่าง เช่นอาหาร อนุมูลอิสระอาจแล้ว
อยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันเช่น
(ลชเวและ Min, 2006) ได้พบ carotenoids
ประสาทลักษณะพิเศษ prooxidant และสารต้านอนุมูลอิสระในระบบประกอบด้วย
อนุมูลที่เกิดขึ้นก่อนตามชนิดและระดับของ
carotenoid ที่ใช้ ความเข้มข้นออกซิเจนอยู่ และขั้ว
ของตัวทำละลาย (Haila และ al., 1997) เมื่ออนุมูลอยู่
ในระบบ มีหลายกลไกของโต้ carotenoid
ได้ ปฏิกิริยาเหล่านี้รวมถึงการถ่ายโอนอิเล็กตรอน ไฮโดรเจน
abstraction และเพิ่มชนิดรุนแรงแบบ carotenoidradical
adducts (ดู Fig. 2) (Britton, 1995 หนุ่มสาวและ Lowe,
2001 มอร์เทนเซน 2002) ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการถ่ายโอนอิเล็กตรอน,
ไฮโดรเจน abstraction และ adduct ปฏิกิริยาก่อตัว สามารถใน
เปิดทำปฏิกิริยากับสายพันธุ์เพิ่มเติมผ่านจำนวนกลไก,
รวมทั้งโต้ตอบรุนแรงอื่น ๆ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ สรุป
ใน Fig. 3 ผลจากปฏิกิริยาเหล่านี้รอง แต่ละ
กลไกโต้ตอบรุนแรงสาม และที่ตามมา
ปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ได้อธิบายไว้ด้านล่าง.
ถ่ายโอนอิเล็กตรอน
บางการศึกษาแนะนำเป็นกลาง carotenoids สามารถ
เข้าร่วมในปฏิกิริยาการถ่ายโอนอิเล็กตรอนกับอนุมูลเช่น
เช่นเดียวกับโลหะเช่นเหล็กตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ในปฏิกิริยาเหล่านี้,
เป็นของหายากรุนแรง carotenoid เกิดขึ้น (Eq. 6) (Britton,
1995 เกาและ al., 1997, 2003 หนุ่มสาวและ Lowe, 2001 ลิตี้เบอร์ก
et al., 2001 มอร์เทนเซนและ al., 1997) Beta-carotene, canthaxanthin,
zeaxanthin, astaxanthin, lycopene มีการแสดง และการ
จัดเป็นของหายากที่รุนแรง โดยปฏิกิริยาการถ่ายโอนอิเล็กตรอนกับทริปโตเฟน
เป็นของหายากที่รุนแรงในการศึกษา radiolysis ชีพจรใช้ carotenoids
ใน micelles (ลิตี้เบอร์กและ al., 2001) Radiolysis ชีพจรลง
ว่า อนุมูลของก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์ทำปฏิกิริยากับ carotenoids นี้
ลักษณะ lycopene ลูทีน zeaxanthin, astaxanthin หรือ canthaxanthin
ใน tert-บิวทานอ/น้ำน้ำยาผสมกัน น้ำยาผสมปฏิกิริยาเดียวกัน
และชีพจรเทคนิค radiolysis พบ thiyl sulphonyl
อนุมูลผลิตเป็นของหายากรุนแรง carotenoid แต่การ uncharacterized
กลาง (อาจ และไอออนคู่) พบเป็น
ดี (มอร์เทนเซนและ al., 1997) ได้ ความเป็นไปได้ของการถ่ายโอนอิเล็กตรอน
ปฏิกิริยาการเกิดอาจขึ้นอยู่กับชนิดของ carotenoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอโอดีนเป็นสารออกซิไดซ์ที่รุนแรงน้อยลงกว่าเฟอริกคลอไรด์
(Jeevarajan et al,., 1996) แต่จะได้รับการตรวจพบว่าลด 8'-apobeta-
caroten-8'-อัล, 7'-APO-7 '7'-di -cyano เบต้าแคโรทีนเอทิล 8'-
APO-เบต้า caroten-8'-Oate, canthaxanthin (Konovalova และคณะ.
2000) และเบต้าแคโรทีนที่จะอนุมูลไอออนบวกตามที่กำหนดโดย
UV-Vis และสเปคโทร EPR (Konovalova และรหัส อั., 2000) ปฏิกิริยา
ของบริสุทธิ์เบต้าแคโรทีนที่มี 123I ในน้ำมันเบนซินและแสง
ปิโตรเลียมผลเบต้าแคโรที-ไตรไอโอไดด์ที่กำหนดโดย
การวิเคราะห์ธาตุและ M ¨เปคโทรส ossbauer สินค้านี้
จะเกิดขึ้นโดยการถ่ายโอนอิเล็กตรอนจากเบต้าแคโรทีนที่จะ triiodide
(มัตซุยาและคณะ. 1982)
อนุมูลอิสระ
ในบางระบบเช่นอาหาร, อนุมูลอิสระที่อาจ
จะอยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาเช่นไขมัน ออกซิเดชัน
(โชและ Min, 2006) carotenoids ได้พบ
หารือทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบในระบบ prooxidant ที่มี
อนุมูลก่อนที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของ
carotenoid ใช้ความเข้มข้นของออกซิเจนในปัจจุบันและขั้ว
ของตัวทำละลาย (Haila et al,., 1997) เมื่ออนุมูลที่มีอยู่
ในระบบหลายกลไกของการมีปฏิสัมพันธ์ carotenoid เป็น
ไปได้ ปฏิกิริยาเหล่านี้รวมถึงการถ่ายโอนอิเล็กตรอนไฮโดรเจน
ที่เป็นนามธรรมและการเพิ่มขึ้นของสายพันธุ์ที่รุนแรงในรูปแบบ carotenoidradical
adducts (ดูรูปที่ 2.) (บริท 1995; หนุ่มโลว์
2001 มอร์เทน, 2002) ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการถ่ายโอนอิเล็กตรอน
ไฮโดรเจนนามธรรมและปฏิกิริยาการสร้างดึงเข้าหากันได้ใน
ทางกลับกันทำปฏิกิริยากับสายพันธุ์เพิ่มเติมผ่านทางหมายเลขของกลไก,
รวมทั้งปฏิสัมพันธ์รุนแรงอื่น ๆ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์สรุป
ในรูปที่ 3 เป็นผลมาจากปฏิกิริยารองเหล่านี้ แต่ละคน
ในสามกลไกปฏิสัมพันธ์รุนแรงและต่อมา
เกิดปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
อิเล็กตรอนโอน
บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่านอยด์ที่เป็นกลางมีความสามารถใน
การมีส่วนร่วมในการถ่ายโอนอิเล็กตรอนปฏิกิริยากับอนุมูลเป็นอย่างดี
เช่นเดียวกับโลหะเช่นเหล็กตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในปฏิกิริยาเหล่านี้
รุนแรง carotenoid ไพเพอร์ที่เกิดขึ้น (สมการที่ 6) (บริท
1995;. Gao et al, 1997, 2003; หนุ่มโลว์ 2001; เบิร์ค
อัล et. 2001. มอร์เทนและคณะ, 1997) เบต้าแคโรที canthaxanthin,
zeaxanthin, แอสตาแซและไลโคปีนได้แสดงให้เห็น
ในรูปแบบไพเพอร์รุนแรงโดยอิเล็กตรอนปฏิกิริยาการถ่ายโอนที่มีโพรไบโอ
ไพเพอร์ที่รุนแรงในการศึกษา radiolysis ชีพจรใช้ carotenoids
ใน micelles (และอัลเบิร์ค., 2001) ชีพจร radiolysis ยังแสดงให้เห็น
ว่าอนุมูลของไนโตรเจนไดออกไซด์ทำปฏิกิริยากับนอยด์ใน
ลักษณะไลโคปีน, ลูทีนซีแซนที, แอสตาแซหรือ canthaxanthin
ผสม tert-butanol/water ผสมปฏิกิริยาเดียวกัน
และเทคนิค radiolysis ชีพจรยังพบ thiyl-sulphonyl
อนุมูลไพเพอร์ในการผลิตอนุมูลอิสระ carotenoid แต่ uncharacterized
กลาง (อาจจะเป็นและไอออนคู่) ได้รับการตรวจพบว่าเป็น
อย่างดี (มอร์เทนและคณะ. 1997) ความเป็นไปได้ของการถ่ายโอนอิเล็กตรอน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นอาจจะขึ้นอยู่กับชนิดของ carotenoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอโอดีนเป็นสารออกซิไดซ์ milder กว่า เฟอร์ริค คลอไรด์
( jeevarajan et al . , 1996 ) , ยัง , มันถูกพบว่า ลดลง 8 - -
caroten-8 apobeta ’’ - ’ - ’ apo-7 ล 7 , - 7 นั้น ดิ เคราะห์ เบต้าแคโรทีน สารนั้น apo-beta-caroten-8 นั้น - -
8 oate แคนทาแซนทิน ( , konovalova et al . ,
2 ) และเบต้าแคโรทีนที่จะอนุมูลบวกตามที่กำหนดโดย
UV VIS spectroscopy ( EPR และ konovalova et al . , 2000 ) ปฏิกิริยา
ของเบต้าแคโรทีนที่บริสุทธิ์กับ 123I ในเบนซีนและปิโตรเลียมแสง
( เบต้าแคโรทีนไตรไอโอไดด์ ตามที่กำหนดโดย
วิเคราะห์ธาตุและตั้ง ossbauer สเปกโทรสโกปี
ผลิตภัณฑ์นี้จะเกิดขึ้นจากอิเล็กตรอนหนึ่งโอนจากเบต้าแคโรทีน เพื่อกระจาย
( Matsuyama et al . , 1982 ) .

อนุมูลอิสระในบางระบบ เช่น อาหาร , อนุมูลอิสระอยู่แล้ว
อยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
( เช มิน , 2006 ) แคโรทีนอยด์ได้พบเพื่อหารือผลกระทบทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ และ prooxidant

ก่อนในระบบที่มีรูปแบบอิสระขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของ
แคโรทีนใช้ความเข้มข้นของออกซิเจนในปัจจุบัน และขั้ว
ของตัวทำละลาย ( haila et al . , 1997 ) เมื่ออนุมูลอิสระที่มีอยู่
ในระบบกลไกหลายปฏิสัมพันธ์ แคโรทีนอยด์เป็น
ที่สุด ปฏิกิริยาเหล่านี้รวมถึงการถ่ายโอนอิเล็กตรอนไฮโดรเจน
นามธรรม และการเพิ่มอนุมูลอิสระชนิด แบบฟอร์ม carotenoidradical
adducts ( ดูรูปที่ 2 ) ( บริท , 1995 ; เด็กและโลว์
2001 ; มอร์เทนเซน , 2002 ) ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของการถ่ายโอนอิเล็กตรอน
ไฮโดรเจนนามธรรมและปุ่มตัวเลือกปฏิกิริยาการเกิดได้ใน
จะทำปฏิกิริยากับอีกชนิดผ่านทางหมายเลขของกลไกปฏิกิริยารุนแรง
รวมทั้งอื่น ๆ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ สรุป
ในรูปที่ 3 , ผลจากปฏิกิริยาทุติยภูมิเหล่านี้
ของแต่ละสามรากปฏิสัมพันธ์ กลไก และต่อมา
ปฏิกิริยาของเกิดผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ด้านล่าง การถ่ายโอนอิเล็กตรอน

บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเป็นกลาง มีความสามารถ
คาโรทีนอยด์การถ่ายโอนอิเล็กตรอนปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระเช่นกัน
กับโลหะ เช่น เหล็ก ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในปฏิกิริยาเหล่านี้ แคโรทีนอยด์ชนิดรุนแรง
รูปแบบ ( อีคิว 6 ) ( บริท
, 1995 ; เกา et al . , 1997 , 2003 ; เด็กและ Lowe , 2001 ; เบิร์ก
et al . , 2001 ; Mortensen et al . , 1997 ) เบต้า แคโรทีน แคนทาแซนทิน
แซนทีนแอสทาแซนทิน , , , และไลโคปีนได้แสดง
แบบฟอร์มการโอนโดยอิเล็กตรอนที่มีปฏิกิริยากับทริป
หัวรุนแรงในชีพจร radiolysis ไอออนโดยใช้ Carotenoids
ในไมเซลล์ ( เบิร์ก et al . , 2001 ) radiolysis ชีพจรได้แสดง
ที่อนุมูลของไนโตรเจนไดออกไซด์ ปฏิกิริยา กับ คาโรทีนอยด์ในลักษณะนี้
ในไลโคปีนลูทีน , ซีแซนทีน , แอสตาแซนทิน หรือ แคนทาแซนทิน ,
tert บิวทานอลในน้ำผสม เหมือนกับปฏิกิริยาผสม
และเทคนิค radiolysis ชีพจรยังพบ thiyl sulphonyl
อนุมูลผลิตแคโรทีนอยด์ชนิดรุนแรง แต่ uncharacterized
กลาง ( อาจจะ และคู่ไอออน ) ที่ตรวจพบเป็น
( Mortensen et al . , 1997 ) ความน่าจะเป็นของอิเล็กตรอนโอน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นอาจจะขึ้นอยู่กับชนิดของคาโรทีนอยด์