An experimental investigation was c

An experimental investigation was carried out to assess the fatty acid composition and the degradation
level of the covering oil present in canned fish. The most commonly marketed canned fish types were
considered (tuna, sardines, anchovies, mackerels), as well as different kinds of covering oil: extra virgin
olive oil, olive oil, refined seed oil. A total of 68 samples were analyzed. Two-way analysis of variance,
followed by Fisher’s Least Significant Difference test for multiple comparisons, and principal component
analysis were carried out to compare the effect of both type of oil used and kind of fish on oil quality. The
obtained results showed the lowest extent of both hydrolytic and oxidative degradation in samples
containing extra virgin olive oil. In particular, the contents of triacylglycerol oligopolymers, imputable to
secondary oxidative degradation, were equal to 0.17%, 0.50% and 0.74% for extra virgin olive oil, olive oil
and refined seed oil, respectively. Olive oil showed significantly higher hydrolytic degradation, with
diacylglycerols equal to 3.37%, but lower oxidative degradation and trans isomers content than refined
seed oil. Finally, the type of fish did not seem to influence the extent of oxidative and hydrolytic
degradation, with the only exception of sardines’ covering oil. This oil, characterized by the highest
polyunsaturated fatty acid content, showed the highest values of oxidized triacylglycerols (1.32%) and
specific absorption at 232 (K232, 4.030), indices of primary oxidative degradation.
 2011 Elsevier

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสอบสวนทดลองได้ดำเนินการประเมินองค์ประกอบของกรดไขมันและการสลายตัวระดับน้ำมันครอบคลุมอยู่ในปลากระป๋อง ชนิดทั่วตลาดปลากระป๋องได้พิจารณา (ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลากะตัก mackerels), และชนิดของน้ำมันที่ครอบคลุม: สกัดน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอก น้ำมันกลั่น ทั้งหมด 68 ตัวอย่างได้วิเคราะห์ สองทางการวิเคราะห์ของต่างตาม ด้วยการทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุดของ Fisher หลายเปรียบเทียบ และส่วนประกอบหลักวิเคราะห์ได้ดำเนินการเปรียบเทียบผลของชนิดของน้ำมันที่ใช้และชนิดของปลาคุณภาพน้ำมัน ที่ได้รับผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นขอบเขตต่ำสุดของการสลายตัวของไฮโดรไลติก และ oxidative ในตัวอย่างประกอบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อหาของ triacylglycerol oligopolymers, imputable เพื่อรองลด oxidative ได้เท่ากับ 0.17%, 0.50% และ 0.74% สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มะกอกน้ำมันและเมล็ดกลั่น น้ำมัน ตามลำดับ พบการลดประสิทธิภาพของไฮโดรไลติกอย่างมีนัยสำคัญ กับน้ำมันมะกอกdiacylglycerols เท่ากับ 3.37% แต่ล่าง oxidative ย่อยสลายและทรานส์ isomers เนื้อหามากกว่าบริสุทธิ์น้ำมันจากเมล็ด สุดท้าย ชนิดของปลาได้ไม่ดูเหมือนจะ มีผลต่อขอบเขตของ oxidative และไฮโดรไลติกสลายตัว ยกเว้นน้ำมันครอบคลุมของปลาเท่านั้น น้ำมันนี้ โดยสูงสุดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเนื้อหา แสดงให้เห็นว่าค่าสูงสุดของตกแต่ง triacylglycerols (1.32%) และการดูดซึมเฉพาะที่ 232 (K232, 4.030), ดัชนีการลด oxidative หลัก2011 Elsevier

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การตรวจสอบการทดลองได้ดำเนินการในการประเมินองค์ประกอบของกรดไขมันและความเสื่อมโทรมของ
ระดับของน้ำมันในปัจจุบันที่ครอบคลุมในปลากระป๋อง มากที่สุดในตลาดทั่วไปประเภทปลากระป๋องได้รับ
การพิจารณา (ปลาทูน่าปลาซาร์ดีนปลากะตัก, ปลาทู) เช่นเดียวกับชนิดที่แตกต่างกันในการครอบคลุมน้ำมันพิเศษบริสุทธิ์
น้ำมันมะกอกน้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดกลั่น รวม 68 ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ สองการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว
ตามด้วยฟิชเชอร์อย่างน้อยการทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการเปรียบเทียบหลายและองค์ประกอบหลัก
ในการวิเคราะห์ได้ดำเนินการเพื่อเปรียบเทียบผลของชนิดของน้ำมันที่ใช้และชนิดของปลาที่มีต่อคุณภาพน้ำมัน
ผลที่ได้แสดงให้เห็นในระดับต่ำสุดของการย่อยสลายทั้งย่อยสลายและออกซิเดชันในตัวอย่าง
ที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของ oligopolymers triacylglycerol, imputable การ
ย่อยสลายออกซิเดชั่รองเท่ากับ 0.17%, 0.50% และ 0.74% สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, น้ำมันมะกอก
และน้ำมันเมล็ดกลั่นตามลำดับ น้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญย่อยสลายด้วย
diacylglycerols เท่ากับ 3.37% แต่การย่อยสลายออกซิเดชันที่ลดลงและทรานส์ไอโซเมอเนื้อหามากกว่าการกลั่น
น้ำมันเมล็ด ในที่สุดชนิดของปลาที่ไม่ได้ดูเหมือนจะมีอิทธิพลต่อขอบเขตของการออกซิเดชั่ย่อยสลายและ
การย่อยสลายด้วยข้อยกเว้นเพียงครอบคลุมน้ำมันปลาซาร์ดีน ' น้ำมันนี้โดดเด่นด้วยสูงสุด
ไม่อิ่มตัวปริมาณกรดไขมันที่พบค่าสูงสุดของ triacylglycerols ออกซิไดซ์ (1.32%) และ
การดูดซึมที่เฉพาะเจาะจงที่ 232 (K232, 4.030) ดัชนีการย่อยสลายออกซิเดชันหลัก.
? เอลส์ 2011

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสืบสวนการทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันและการสลาย
ระดับของน้ำมัน ปัจจุบันครอบคลุมในปลากระป๋อง ส่วนใหญ่มักเป็นปลากระป๋องชนิดเด็ดขาด
ถือว่า ปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ ) เป็นชนิดที่แตกต่างกันของครอบคลุมน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอก , น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันเมล็ด จำนวน 68 ตัวอย่าง มาวิเคราะห์การวิเคราะห์ความแปรปรวนแบบสองทาง
ตามด้วย , ปลาน้อยแตกต่างกันทดสอบเปรียบเทียบพหุคูณ และการวิเคราะห์องค์ประกอบ
หลักทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลของทั้งสองประเภทของน้ำมันที่ใช้และชนิดของปลาในคุณภาพน้ำมัน
ผลแสดงขอบเขตต่ำสุดของทั้งสองและย่อยสลายออกซิเดชันในตัวอย่าง
ผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ . โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของ oligopolymers ใส่ความ triacylglycerol ,

รองระบบการย่อยสลาย เท่ากับ 0.17 % , 0.50 % และ 0.74 เปอร์เซ็นต์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ , น้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดกลั่น
ตามลำดับ น้ำมันมะกอกมีคุณภาพสูงกว่าการย่อยสลายด้วย
diacylglycerols เท่ากับ 3.37 % แต่ลดออกซิเดชันทรานส์ไอโซเมอร์และเนื้อหามากกว่าการกลั่น
น้ำมันเมล็ด ในที่สุดชนิดของปลาที่ไม่ได้ดูเหมือนจะมีอิทธิพลต่อขอบเขตของปฏิกิริยาย่อยสลาย
และการย่อยสลาย ด้วยข้อยกเว้นของปลาซาร์ดีน ' ครอบคลุมน้ํามัน น้ำมันนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
เนื้อหาพบว่าค่าสูงสุดของออกซิไดซ์ไตรกลีเซอรอล ( 1.32 % )
การดูดซึมเฉพาะ 232 ( k232 4.030 , ) , ดัชนีหลักออกซิเดชัน .
 2011 เอลส์