Nutrition and health[edit]Southeast

Nutrition and health[edit]

Southeast Asian style stir fry ipomoea aquatica in chili and sambal

Vegetables (and some fruit) for sale on a street in Guntur, India
Vegetables play an important role in human nutrition. Most are low in fat and calories but are bulky and filling.[17] They supply dietary fibre and are important sources of essential vitamins, minerals and trace elements. Particularly important are the antioxidant vitamins A, C and E. When vegetables are included in the diet, there is found to be a reduction in the incidence of cancer, stroke, cardiovascular disease and other chronic ailments.[18][19] Research has shown that, compared with individuals who eat less than three servings of fruits and vegetables each day, those that eat more than five servings have an approximately twenty percent lower risk of developing coronary heart disease or stroke.[20] The nutritional content of vegetables varies considerably; some contain useful amounts of protein though generally they contain little fat,[21] and varying proportions of vitamins such as vitamin A, vitamin K and vitamin B6, provitamins, dietary minerals and carbohydrates. Vegetables contain a great variety of other phytochemicals (bioactive non-nutrient plant compounds), some of which have been claimed to have antioxidant, antibacterial, antifungal, antiviral and anticarcinogenic properties.[22][23]

However, vegetables often also contain toxins and antinutrients which interfere with the absorption of nutrients. These include α-solanine, α-chaconine,[24] enzyme inhibitors (of cholinesterase, protease, amylase, etc.), cyanide and cyanide precursors, oxalic acid and others.[citation needed] These toxins are natural defenses, used to ward off the insects, predators and fungi that might attack the plant. Some beans contain phytohaemagglutinin, and cassava roots contain cyanogenic glycoside as do bamboo shoots. These toxins can be deactivated by adequate cooking. Green potatoes contain glycoalkaloids and should be avoided.[25]

Fruit and vegetables, particularly leafy vegetables, have been implicated in nearly half the gastrointestinal infections caused by norovirus in the United States. These foods are commonly eaten raw and may become contaminated during their preparation by an infected food handler. Hygiene is important when handling foods to be eaten raw, and such products need to be properly cleaned, handled and stored to limit contamination.[26]

Dietary recommendations[edit]
The USDA Dietary Guidelines for Americans recommends consuming five to nine servings of fruit and vegetables daily.[27] The total amount consumed will vary according to age and gender, and is determined based upon the standard portion sizes typically consumed, as well as general nutritional content. Potatoes are not included in the count as they are mainly providers of starch. For most vegetables and vegetable juices, one serving is half of a cup and can be eaten raw or cooked. For leafy greens, such as lettuce and spinach, a single serving is typically a full cup.[28] A variety of products should be chosen as no single fruit or vegetable provides all the nutrients needed for health.[20]

International dietary guidelines are similar to the ones established by the USDA. Japan, for example, recommends the consumption of five to six servings of vegetables daily.[29] French recommendations provide similar guidelines and set the daily goal at five servings.[30] In India, the daily recommendation for adults is 275 grams (9.7 oz) of vegetables per day

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โภชนาการและสุขภาพ [แก้]สไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผัดทอดนาพัล aquatica ในพริกและท่องผัก (และผลไม้) ขายบนถนนใน Guntur อินเดียผักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำในไขมัน และแคลอรี่แต่มีขนาดใหญ่ และการลง [17]จัดหาเส้นใยอาหาร และมีแหล่งสำคัญของวิตามิน แร่ธาตุ และติดตามองค์ สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, C และ e เมื่อผักรวมอยู่ในอาหาร มีจะพบจะ ลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ [18] [19] วิจัยพบว่า เมื่อเปรียบเทียบกับคนที่กินผักและผลไม้น้อยกว่า 3 ส่วนแต่ละวัน ที่กินมากกว่าห้าส่วนมีมีประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง [20] แตกต่างกันเนื้อหาทางโภชนาการของผักมาก บางประกอบด้วยจำนวนโปรตีนที่มีประโยชน์ว่าโดยทั่วไปประกอบด้วยไขมัน, [21] และสัดส่วนที่แตกต่างกันของวิตามินเช่นวิตามิน A วิตามิน K และวิตามิน B6, provitamins อาหารแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตน้อย ผักหลากหลายอื่น ๆ พฤกษเคมี (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไม่ใช่สารอาหารพืช), ซึ่งมีการอ้างว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านไวรัส และมะเร็ง [22] [23]อย่างไรก็ตาม ผักมักจะประกอบด้วยสารพิษและ antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหารด้วย เหล่านี้ได้แก่α-solanine α-chaconine สารยับยั้งเอนไซม์ [24] (ของ cholinesterase โปรติเอส อะไมเลส ฯลฯ), ไซยาไนด์ และไซยาไนด์สารตั้งต้น กรดออกซาลิ และอื่น ๆ [แก้] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันตามธรรมชาติ ใช้แมลง ล่า และเชื้อราที่อาจโจมตีโรงงาน เมล็ดบางประกอบด้วย phytohaemagglutinin และรากมันสำปะหลังประกอบด้วย cyanogenic glycoside เช่นหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้สามารถถูกปิดใช้งาน โดยการทำอาหารเพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วย glycoalkaloids และควรหลีกเลี่ยง [25]ผลไม้และผัก ผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้รับที่เกี่ยวข้องในการติดเชื้อระบบทางเดินอาหารเกือบครึ่งที่เกิดจาก norovirus ในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมกินดิบ และอาจปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมการของพวกเขา โดยการจัดการอาหารติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการอาหารที่จะกินดิบ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องถูกทำความสะอาด จัดการ และจัดเก็บเพื่อจำกัดการปนเปื้อน [26]ข้อควรปฏิบัติ [แก้]แนวทางอาหาร USDA สำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้บริโภคห้าเก้าส่วนผักและผลไม้ทุกวัน [27] ยอดรวมบริโภคจะเปลี่ยนไปตามอายุและเพศ และจะถูกกำหนดตามขนาดมาตรฐานส่วนที่มักจะบริโภค รวมทั้งเนื้อหาทางโภชนาการทั่วไป มันฝรั่งจะไม่รวมอยู่ในจำนวนพวกเขาเป็นผู้ให้บริการส่วนใหญ่ของแป้ง สำหรับส่วนใหญ่ผักน้ำผัก หนึ่งครั้งเป็นครึ่งหนึ่งของถ้วย และสามารถรับประทานดิบ หรือสุก สำหรับผักใบเขียว ผักกาดหอมและผักโขม ให้บริการแบบเดียวเป็นแบบถ้วยเต็มไป [28] ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ควรจะเลือกเป็นผลไม้ไม่เดียว หรือผักที่ให้สารอาหารจำเป็นสำหรับสุขภาพ [20]แนวทางการบริโภคอาหารนานาชาติคล้ายกับจัดตั้งขึ้น โดย USDA ญี่ปุ่น เช่น แนะนำการบริโภคประมาณห้าถึงหกส่วนผักทุกวัน [29] แนะนำฝรั่งเศสให้แนวทางที่คล้ายคลึงกัน และตั้งเป้าหมายทุกวันที่ห้าส่วน [30] ในอินเดีย คำแนะนำประจำวันสำหรับผู้ใหญ่อยู่ 275 กรัม (9.7 ออนซ์) ของผักต่อวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โภชนาการและสุขภาพ [แก้ไข] ตะวันออกเฉียงใต้สไตล์เอเชียผัดผักบุ้งในพริกและซัมบัลผัก (และผลไม้บางอย่าง) สำหรับการขายบนถนนในเทอร์ที่อินเดียผักที่มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่จะมีไขมันต่ำและแคลอรี่ แต่มีขนาดใหญ่และการบรรจุ. [17] พวกเขาจัดหาใยอาหารและเป็นแหล่งที่สำคัญของวิตามินเกลือแร่และธาตุ ที่สำคัญอย่างยิ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, C และ E เมื่อผักที่รวมอยู่ในอาหารที่มีจะพบว่ามีการลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรังอื่น ๆ ได้. [18] [19] มีการวิจัย แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับบุคคลที่กินน้อยกว่าสามเสิร์ฟของผักและผลไม้ในแต่ละวันผู้ที่กินมากกว่าห้าเสิร์ฟมีความเสี่ยงที่ลดลงประมาณร้อยละยี่สิบของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง. [20] เนื้อหาทางโภชนาการของผักแตกต่างกันไป มาก; บางที่มีปริมาณการใช้งานของโปรตีนแม้ว่าโดยทั่วไปพวกเขามีไขมันน้อย [21] และสัดส่วนที่แตกต่างของวิตามินเช่นวิตามิน A, วิตามินเคและวิตามินบี 6, provitamins แร่ธาตุอาหารและคาร์โบไฮเดรต ผักมีความหลากหลายที่ดีของสารอาหารจากพืชอื่น ๆ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชที่ไม่ใช่สารอาหาร) บางส่วนที่ได้รับการอ้างว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราไวรัสและคุณสมบัติมะเร็ง. [22] [23] อย่างไรก็ตามผักมักจะมีสารพิษและ antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหาร เหล่านี้รวมถึงα-solanine, α-chaconine [24] สารยับยั้งเอนไซม์ (จากแท้จริงโปรทีเอสอะไมเลส ฯลฯ ) และไซยาไนด์ไซยาไนด์สารตั้งต้นกรดออกซาลิกและอื่น ๆ . [อ้างจำเป็น] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันตามธรรมชาติที่ใช้ในการป้องกัน ปิดแมลงล่าและเชื้อราที่อาจโจมตีโรงงาน ถั่วบางชนิดมี phytohaemagglutinin และหัวมันสำปะหลังมี glycoside cyanogenic เช่นเดียวกับหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้จะสามารถปิดการใช้งานโดยการปรุงอาหารที่เพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วย glycoalkaloids และควรหลีกเลี่ยง. [25] ผักและผลไม้ผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในรอบเกือบครึ่งหนึ่งของการติดเชื้อระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อ norovirus ในประเทศสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้เป็นปกติกินดิบและอาจจะกลายเป็นที่ปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมของพวกเขาโดยการจัดการอาหารที่ติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเมื่อการจัดการอาหารที่จะรับประทานดิบและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องมีการทำความสะอาดอย่างถูกจัดการและเก็บไว้เพื่อ จำกัด การปนเปื้อน. [26] คำแนะนำอาหาร [แก้ไข] แนวทาง USDA อาหารสำหรับชาวอเมริกันที่แนะนำให้บริโภค 5-9 รับประทานผลไม้และ ผักทุกวัน. [27] จำนวนเงินทั้งหมดที่บริโภคจะแตกต่างกันตามอายุและเพศและจะถูกกำหนดตามขนาดมาตรฐานส่วนการบริโภคโดยทั่วไปเช่นเดียวกับเนื้อหาทางโภชนาการทั่วไป มันฝรั่งจะไม่รวมอยู่ในจำนวนที่พวกเขาส่วนใหญ่จะเป็นผู้ให้บริการของแป้ง สำหรับผักส่วนใหญ่และน้ำผลไม้พืชหนึ่งที่ให้บริการเป็นครึ่งหนึ่งของถ้วยและสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก สำหรับผักใบเขียวเช่นผักกาดหอมและผักขม, การให้บริการเดียวโดยปกติจะเป็นถ้วยเต็มรูปแบบ. [28] ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ควรได้รับการเลือกให้เป็นไม่มีผลไม้เดียวหรือผักให้สารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ. [20] แนวทางการบริโภคอาหารนานาชาติ คล้ายกับคนที่จัดตั้งขึ้นโดย USDA ญี่ปุ่นเช่นแนะนำการบริโภค 5-6 เสิร์ฟของผักทุกวัน. [29] คำแนะนำฝรั่งเศสให้แนวทางที่คล้ายกันและตั้งค่าเป้าหมายรายวันที่ห้าเสิร์ฟ. [30] ในประเทศอินเดีย, คำแนะนำรายวันสำหรับผู้ใหญ่ 275 กรัม (9.7 ออนซ์) ของผักต่อวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โภชนาการและสุขภาพ [ แก้ไข ]ตะวันออกเฉียงใต้เอเชียสไตล์ผัดผักบุ้งในพริก และ ซัมผักและผลไม้บางอย่าง ) สำหรับการขายบนถนนเทอร์ , อินเดียผักมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่จะต่ำในไขมันและแคลอรี แต่ขนาดใหญ่และกรอกข้อมูล [ 17 ] พวกเขาจัดหาใยอาหารและเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน , เกลือแร่และธาตุ . ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน A , C และ E . เมื่อผักรวมอยู่ในอาหาร ก็พบว่าสามารถลดอุบัติการณ์ของมะเร็ง , โรคหลอดเลือดสมอง , โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรังอื่น ๆ [ 18 ] [ 19 ] การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่า 3 servings ของแต่ละวัน ผักและผลไม้ที่กินมากกว่าห้าเสิร์ฟได้ประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง [ 20 ] เนื้อหาโภชนาการของผักที่แตกต่างกันมาก บางชนิดมีปริมาณของโปรตีนที่มีประโยชน์ แม้ว่าโดยทั่วไปจะประกอบด้วยไขมันน้อย [ 21 ] และค่าสัดส่วนของวิตามินเช่นวิตามิน A , วิตามิน และ K วิตามิน B6 , โพรวิตามิน อาหารแร่ธาตุเป็น D คาร์โบไฮเดรต ผักมีหลากหลาย phytochemicals อื่น ( ที่ไม่ใช่ธาตุอาหารพืช สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ) ซึ่งบางส่วนได้ถูกอ้างว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ , ต้านเชื้อแบคทีเรีย , เชื้อรา และสมบัติการต้านไวรัส [ 22 ] [ 23 ]อย่างไรก็ตาม มักจะมีผักมีสารพิษ และยัง antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหาร เหล่านี้รวมถึงโซลานีนแอลฟา , แอลฟาชาโคนีน [ 24 ] เอนไซม์ inhibitors ( โคลีนเอสเตอเรส โปรอะไมเลส , ฯลฯ ) , และสารไซยาไนด์ สารตั้งต้น กรดซาลิกและคนอื่น ๆ . [ อ้างอิงที่จำเป็น ] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันธรรมชาติ ใช้ปัดแมลง นักล่า และเชื้อราที่อาจถูกโจมตีพืช บางเมล็ดมี phytohaemagglutinin และมันสำปะหลังประกอบด้วย Cyanogenic Glycoside เช่นหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้สามารถทำลายได้โดยอาหารที่เพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วยไกลโคอัลคาลอยด์ และควรหลีกเลี่ยง [ 25 ]ผลไม้และผัก โดยเฉพาะผักใบ ได้รับเกี่ยวข้องในเกือบครึ่งหนึ่งของระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อโนโรไวรัสในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้มักจะรับประทานดิบ และอาจกลายเป็นการปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมการของพวกเขาโดยการจัดการอาหารที่ติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดการอาหารที่จะรับประทานดิบและผลิตภัณฑ์ เช่น ต้องทําความสะอาดอย่างถูกต้อง จัดการและจัดเก็บ เพื่อจำกัดการปนเปื้อน [ 26 ]อาหารแนะนำ [ แก้ไข ]USDA แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับคนอเมริกันแนะนำให้ใช้ห้าถึงเก้า servings ของผลไม้และผักทุกวัน [ 27 ] จำนวนเงินทั้งหมดที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามอายุและเพศ และจะพิจารณาตามมาตรฐาน ส่วนขนาดปกติบริโภค ตลอดจนเนื้อหาทางโภชนาการทั่วไป มันฝรั่งจะไม่ถูกรวมในการนับเช่นที่พวกเขาส่วนใหญ่ผู้ให้บริการของแป้ง ผักส่วนใหญ่และน้ําผัก หนึ่งใช้เป็นครึ่งถ้วย และสามารถรับประทานดิบหรือสุก สำหรับผักใบ เช่น ผักกาดหอม ผักโขม เดียวที่ให้บริการเป็นปกติเต็มถ้วย [ 28 ] ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ควรจะเลือกอย่างเดียวไม่มีผักหรือผลไม้ที่ให้สารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ [ 20 ]แนวทางการบริโภคอาหารนานาชาติจะคล้ายกับที่ก่อตั้งโดย USDA ญี่ปุ่น เช่น แนะนำการใช้ห้าถึงหก servings ของผักทุกวัน [ 29 ] ฝรั่งเศสแนะนำให้แนวทางที่คล้ายกันและตั้งค่าเป้าหมายทุกวันที่ 5 servings [ 30 ] ในอินเดีย , แนะนำทุกวันสำหรับผู้ใหญ่เป็น 275 กรัม ( 5 ออนซ์ ) ของผักต่อวัน