three typical methods of chiling ar

three typical methods of chiling are employed
1. the use of clean high velocity re-circulating air at low temperatures in mechanical apparatus sparacial mechanical chillers for liquids are available
but these require appropriate cleaning and disinfecting between batches
2. the use of cryogenic approprtus involving the use of non-oxidising
gas at low temperatures
3. the immersion of packed products in a safe and suitable refrigerated liquid

with chilling techniques recipes or ingredients can be applied to a wide
range of both pre-cooked and uncooked and uncooked dishes although
there may be some trouble with the stability. care should be taken to avoid
excessive contact between the sauce and the base of the cintainers to prevent overcooking during

re-heating cooling does thicken sauces and care should be taken to ensure
that the viscosity of the sauces after cooking is slightly thinner than normal. for example concasse or croute bases may be used to insulate
the sauce from the hot container.

reheating of chilled food should begin as soon as possible and no longer
than 30 minutes after the food is removed from the chill ( EITHER bulk chill
secondary chill or chilled trolley) . for reasons of safety and palatability
the centre temperature of the food should reach at least 70c and be maintained at not less than 70c for 2 minutes . once the food has been
heated properly the service of the foods should commence as soon as possible and within less than 15 minutes of reheating . the temperature must not be allwoed to fall below 63c . any meals not consumed should be destroyed and not rrehested or returned to chilled storage. chilled food can be saved for 48 hours for cold food and 72 hours for not meals

cook-freeze

cook-freeze is another catering system based on full cooking followed by fast freezing and storage at controlled low temperature conditions well below freezing point (-18c oe blow ) as long as this storage yemperature is maintained micro-organisms cannot grow. this is subsequently followed
by thorough reheating close to the consumer before prompt consumption.
the food should reach a centre temperature of at least-5c within 90 entering
the freezer and subsequently should reach a storage temperature of -18c. the shelf-life o per-cooked frozed food varies according to the type of food but in general it maybe stored for up to 8 weeks wthout any develop in foods without any significant loss of nutrients or palatability . after that time rancidity may develop in foods with a high fat contact but other foods can be satisfactority stored for longer periods on addition a clear system of coding the containers with product identification batch production and expiry
dataes should be used so that stock can be rotated on a fist-in /frist-out basis.

these two system of catering have a number of similarities in their basic
design and the choice on which to use would depend on the balance of benefits to be obtained for the caterers needs as illustrated in table 7.3 the preservation of food in cook-chill operation is of a limited nature after which it should be destroyed . since the storage life is relatively short the linking of production to service is much tighter than what is needed in cook-freeze operation . in general the production unit would generally produce food
for a known predicted demand 2-3 days in advance working consistently to the produce either much higher wastage or greater shortages in the catering
system than might be encountered in a cook-freeze operation

sous-vide

this allows sauces and entrees to be produced on batches up to 14 days in advance and stored (gehrig 1990) food is bulk chilled and packed in vacuum
sealed bags . typically a production run may be sufficient for four flights . the benefits are said to be that productivity can be increased through the use of

three typical methods of chiling are employed
1. the use of clean high velocity re-circulating air at low temperatures in mechanical apparatus sparacial mechanical chillers for liquids are available
but these require appropriate cleaning and disinfecting between batches
2. the use of cryogenic approprtus involving the use of non-oxidising
gas at low temperatures
3. the immersion of packed products in a safe and suitable refrigerated liquid

with chilling techniques recipes or ingredients can be applied to a wide
range of both pre-cooked and uncooked and uncooked dishes although
there may be some tro

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามวิธีการทั่วไปของชิว ๆ บนเป็นลูกจ้าง1. การใช้ความเร็วสูงสะอาดใหม่หมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิต่ำในเครื่องกลระบบกล sparacial สำหรับของเหลวที่มีแต่เหล่านี้ต้องทำความสะอาด และฆ่าเชื้อระหว่างชุด2. การใช้ก๊าซ approprtus เกี่ยวข้องกับการใช้งานไม่ใช่มิ ก๊าซที่อุณหภูมิต่ำ3.แช่ผลิตภัณฑ์บรรจุในของเหลวควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม และปลอดภัยมีหนาวเทคนิค สูตรหรือส่วนผสมใช้ได้ทั้งการ อาหารที่ทั้งอร่อย และดิบ และดิบแต่อาจมีปัญหาบางอย่าง มีเสถียรภาพ การดูแลควรจะหลีกเลี่ยงติดต่อมากเกินไประหว่างซอสและฐานของ cintainers เพื่อป้องกันการ overcooking ในระหว่างใหม่เครื่องทำความร้อนความเย็นข้นซอส และควรจะดูแลให้ว่า ความหนืดของซอสหลังทำอาหารจะบางกว่าเล็กน้อยกว่าปกติ ตัวอย่างเช่น concasse หรือ croute ฐานอาจใช้ทำฉนวนซอสจากภาชนะร้อนอุ่นร้อนอาหารเย็นควรเริ่มโดยเร็วที่สุด และไม่ กว่า 30 นาทีหลังจากเครื่องออกจากเย็น (ทั้งกลุ่มเย็นรองเย็นหรือเย็นรถเข็น) สำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัยและโภชนะ อุณหภูมิศูนย์อาหารจะเข้าน้อย 70c และรักษาที่ไม่น้อยกว่า 70c 2 นาที เมื่อได้รับอาหารถูกต้องของอาหารควรเริ่มโดยเร็วที่สุด และน้อยกว่า 15 นาทีการอุ่นอาหารอุ่น อุณหภูมิต้องไม่ allwoed ตกใต้ 63c อาหารการบริโภคไม่ควรถูกทำลาย และไม่ rrehested หรือส่งกลับไปเก็บแช่เย็น อาหารเย็นสามารถบันทึกเวลา 48 ชั่วโมง สำหรับอาหารเย็น และ 72 ชั่วโมงสำหรับอาหารไม่อาหารแช่แข็งแช่แข็งอาหารระบบอาหารอื่นที่ใช้ทำอาหารเต็มที่ตาม ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและเก็บที่อุณหภูมิต่ำที่ควบคุมสภาพดีด้านล่างแช่แข็งจุด (-18 c oe เป่า) ตราบใดที่ yemperature นี้เก็บไว้ให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ นี้ตามมา โดยการอุ่นร้อนอย่างใกล้ผู้บริโภคก่อนการใช้พร้อม อาหารควรถึงศูนย์อุณหภูมิที่น้อย - 5c ภายใน 90 ที่ป้อน ตู้แช่แข็ง แล้วจะเข้ามาอุณหภูมิที่ -18 c อาหารปรุงสุกต่อ frozed o อายุแตกต่างกันไปตามชนิดของอาหาร แต่โดยทั่วไป นั้นอาจจะจัดเก็บสำหรับค่าการ wthout 8 สัปดาห์ ใดพัฒนาในอาหารโดยไม่มีการสูญเสียที่สำคัญของสารอาหารหรือโภชนะ หลังจากที่ rancidity เวลาอาจพัฒนาในอาหารไขมันผู้สูง แต่อาหารอื่น ๆ สามารถ satisfactority เก็บไว้นานในนอกจากนี้การเขียนโค้ดคอนเทนเนอร์สินค้ารหัสผลิตและหมดอายุชัดเจนควรใช้ dataes เพื่อให้สินค้าสามารถหมุนตามกำปั้นใน /frist-outระบบเหล่านี้ที่สองของมีจำนวนของความคล้ายคลึงกันในพื้นฐานของพวกเขาออกแบบและเลือกที่จะใช้จะขึ้นกับความสมดุลของผลประโยชน์จะได้รับความต้องการจัดเลี้ยงตามที่แสดงในตารางที่ 7.3 การเก็บรักษาอาหารในคุกเย็นเป็นธรรมชาติที่จำกัดซึ่งควรถูกทำลาย ตั้งแต่อายุการเก็บรักษาสั้น การเชื่อมโยงการผลิตการบริการมีมากเข้มงวดกว่าที่จำเป็นในการดำเนินการแช่แข็งอาหาร โดยทั่วไป หน่วยผลิตมักจะผลิตอาหาร สำหรับรู้จักคาดการณ์ความต้องการ 2-3 วันล่วงหน้าทำงานอย่างต่อเนื่องที่ผลิตทั้งสิ้นเปลืองสูง หรือขาดแคลนมากขึ้นในการจัดเลี้ยงระบบมากกว่าในการดำเนินการแช่แข็งอาหาร อซิซูฟนี้ช่วยให้ซอสและคุ้มค่าที่จะผลิตในชุดขึ้นล่วงหน้าอย่างน้อย 14 วัน และอาหาร (gehrig 1990) เก็บไว้เป็นจำนวนมากแช่เย็น และบรรจุในสุญญากาศ ถุงปิดผนึก โดยทั่วไปจะใช้ผลิตอาจเพียงพอสำหรับเที่ยวบินสี่ ประโยชน์จะกล่าวได้ว่า สามารถเพิ่มผลผลิตโดยใช้ของ สามวิธีการทั่วไปของชิว ๆ บนเป็นลูกจ้าง1. การใช้ความเร็วสูงสะอาดใหม่หมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิต่ำในเครื่องกลระบบกล sparacial สำหรับของเหลวที่มีแต่เหล่านี้ต้องทำความสะอาด และฆ่าเชื้อระหว่างชุด2. การใช้ก๊าซ approprtus เกี่ยวข้องกับการใช้งานไม่ใช่มิ ก๊าซที่อุณหภูมิต่ำ3.แช่ผลิตภัณฑ์บรรจุในของเหลวควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม และปลอดภัยมีหนาวเทคนิค สูตรหรือส่วนผสมใช้ได้ทั้งการ อาหารที่ทั้งอร่อย และดิบ และดิบแต่อาจมีบาง tro

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามวิธีการทั่วไปของ Chiling มีการจ้างงาน
1 การใช้งานของการทำความสะอาดที่มีความเร็วสูงอีกครั้งการไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิต่ำในเครื่องมือกล sparacial ชิลเลอร์เครื่องจักรกลสำหรับของเหลวที่มีอยู่
แต่เหล่านี้ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการระหว่าง
2 การใช้อุณหภูมิ approprtus เกี่ยวข้องกับการใช้ที่ไม่ใช่ออกซิไดซ์
ก๊าซที่อุณหภูมิต่ำ
3 แช่ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในตู้เย็นของเหลวที่ปลอดภัยและเหมาะสมกับสูตรเทคนิคหนาวหรือส่วนผสมที่สามารถนำไปใช้กว้างช่วงของอาหารทั้งก่อนสุกและดิบดิบและแม้ว่าอาจจะมีปัญหาบางอย่างที่มีความมั่นคง ควรดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงการติดต่อที่มากเกินไประหว่างซอสและฐานของ cintainers เพื่อป้องกัน overcooking ระหว่างRe ร้อนระบายความร้อนไม่ข้นซอสปรุงรสและควรดูแลเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนืดของซอสหลังจากการปรุงอาหารจะบางกว่าปกติเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น concasse หรือ Croute ฐานอาจจะใช้เพื่อป้องกันซอสจากภาชนะร้อน. อุ่นอาหารแช่เย็นควรเริ่มต้นเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และไม่เกิน 30 นาทีหลังจากอาหารถูกลบออกจากเย็น (ทั้งเย็นจำนวนมากเย็นรองหรือแช่เย็น รถเข็น) สำหรับเหตุผลของความปลอดภัยและความอร่อยอุณหภูมิศูนย์กลางของอาหารที่ควรจะถึงอย่างน้อย 70C และถูกเก็บรักษาไว้ไม่น้อยกว่า 70C เป็นเวลา 2 นาที ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่ได้รับความร้อนอย่างถูกต้องบริการของอาหารที่ควรจะเริ่มเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และภายในเวลาน้อยกว่า 15 นาทีของการอุ่น อุณหภูมิจะต้องไม่ถูก allwoed ที่จะลดลงต่ำกว่า 63C อาหารใด ๆ ที่ไม่ได้บริโภคควรจะถูกทำลายและไม่ rrehested หรือกลับไปแช่เย็น อาหารแช่เย็นจะถูกบันทึกไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงสำหรับอาหารเย็นและ 72 ชั่วโมงสำหรับการไม่รับประทานอาหารปรุงอาหารแช่แข็งปรุงอาหารแช่แข็งเป็นระบบการจัดเลี้ยงอีกขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารเต็มรูปแบบตามด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำการควบคุมอย่างดีต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (-18C OE ระเบิด) ตราบใดที่การจัดเก็บ yemperature นี้จะยังคงมีชีวิตขนาดเล็กไม่สามารถเจริญเติบโต นี้จะตามต่อมาด้วยการอุ่นใกล้อย่างละเอียดเพื่อผู้บริโภคก่อนบริโภคพรอมต์. อาหารที่ควรจะถึงอุณหภูมิที่ศูนย์อย่างน้อย-5C ภายใน 90 เข้ามาในช่องแช่แข็งและต่อมาควรจะถึงอุณหภูมิการจัดเก็บ -18C อายุการเก็บรักษาอาหาร o frozed ต่อสุกแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหาร แต่โดยทั่วไปก็อาจจะเก็บไว้ได้ถึง 8 สัปดาห์ wthout ใด ๆ ในการพัฒนาในอาหารโดยไม่ต้องสูญเสียที่สำคัญของสารอาหารหรือความอร่อย หลังจากเวลาที่เกิดกลิ่นหืนอาจจะพัฒนาในอาหารที่มีการติดต่อที่มีไขมันสูง แต่อาหารอื่น ๆ สามารถ satisfactority เก็บไว้เป็นระยะเวลานานในนอกจากนี้ระบบที่ชัดเจนของการเข้ารหัสภาชนะที่มีตัวผลิตภัณฑ์ชุดผลิตและหมดอายุdataes ควรจะใช้เพื่อให้หุ้นที่สามารถหมุน กำปั้นเข้า / พื้นฐานการเริ่มออก. ทั้งสองระบบของการจัดเลี้ยงมีจำนวนของความคล้ายคลึงกันในพื้นฐานของการออกแบบและการเลือกที่จะใช้จะขึ้นอยู่กับความสมดุลของผลประโยชน์ที่จะได้รับสำหรับ Caterers ความต้องการดังแสดงในตารางที่ 7.3 การเก็บรักษาของอาหารในการดำเนินการปรุงอาหารเย็นเป็นของธรรมชาติ จำกัด หลังจากที่มันควรจะถูกทำลาย ตั้งแต่อายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นการเชื่อมโยงของการผลิตเพื่อการบริการเป็นอย่างมากที่เข้มงวดมากขึ้นกว่าสิ่งที่เป็นสิ่งจำเป็นในการดำเนินการปรุงอาหารแช่แข็ง โดยทั่วไปหน่วยผลิตโดยทั่วไปจะผลิตอาหารสำหรับความต้องการที่คาดการณ์ไว้ที่รู้จักกัน 2-3 วันล่วงหน้าการทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อการผลิตทั้งการสูญเสียที่สูงขึ้นมากหรือขาดแคลนมากขึ้นในการทำอาหารรับประทานเองระบบกว่าอาจจะพบในการดำเนินการปรุงอาหารแช่แข็งsous-vide นี้ ช่วยให้ซอสปรุงรสและอาหารจานหลักที่จะผลิตใน batches ถึง 14 วันล่วงหน้าและเก็บไว้ (ไป๋ 1990) กลุ่มอาหารแช่เย็นและบรรจุในสูญญากาศถุงปิดผนึก โดยทั่วไปจะมีการผลิตอาจจะไม่เพียงพอสำหรับสี่เที่ยวบิน ผลประโยชน์ที่จะกล่าวว่าเป็นผลผลิตที่สามารถเพิ่มขึ้นผ่านการใช้สามวิธีการทั่วไปของ Chiling มีการจ้างงาน1 การใช้งานของการทำความสะอาดที่มีความเร็วสูงอีกครั้งการไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิต่ำในเครื่องมือกล sparacial ชิลเลอร์เครื่องจักรกลสำหรับของเหลวที่มีอยู่แต่เหล่านี้ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการระหว่าง2 การใช้อุณหภูมิ approprtus เกี่ยวข้องกับการใช้ที่ไม่ใช่ออกซิไดซ์ก๊าซที่อุณหภูมิต่ำ3 แช่ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในตู้เย็นของเหลวที่ปลอดภัยและเหมาะสมกับสูตรเทคนิคหนาวหรือส่วนผสมที่สามารถนำไปใช้กว้างช่วงของอาหารทั้งก่อนสุกและดิบดิบและแม้ว่าอาจจะมีบาง tro

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

方法采用chiling是typical of three1。使用高和低的空气速度在re-circulating机械装置在机械sparacial冷水机组为liquids是可用的但这需要清洗和消毒appropriate批次之间使用2。approprtus involving non-oxidising低温使用在低气体产品的包装。3浸泡在一个安全和高效液相suitable冷藏。recipes与低温技术可以应用到一个或一个成分是两pre-cooked range of uncooked虽然和uncooked和菜肴有可能与一些显着trouble照顾到avoid taken应该是。excessive之间的联系和sauce过度到基地的cintainers在使re-heating做酱汁和冷却taken增厚到护理应该是为了确保那之后的酱汁的黏度比正常thinner是不怎么熟。有可能，美滋来乐croute基地或例子一个是用绝缘。sauce从最热的容器。加热的食物应该开始尽快冷却时间和As可能作为NO食物是比30分钟之后的冷静与删除（从最EITHER冷藏集装冷藏或冷却后，trolley）。安全和palatability）。食品的中心温度达到的，至少应该是一直保持着在不低于70和比，在一次2 70分钟。的食品已被该服务的heated properly As As可能很快commence foods应该比在不到分钟的15和加热。温度下降到一定allwoed下面是不是63c餐不应该是任何consumed。destroyed和不rrehested或returned食物可以存储到冷。冷是冷的食物，saved 48小时，小时，和不72餐cook-freeze系统是一个基于cook-freeze餐饮烹饪快速冷冻和遵循了由存储在低温度对照冻结条件好点18c下面吹（OE）As As这是一直保持着长期yemperature micro-organisms不能存储。这是subsequently遵循成长。消费者通过加热到thorough consumption之前及时关闭。中心的食物应该在温度达到least-5c of a在entering 90freezer subsequently应该达到的温度和存储的一个18c。frozed varies shelf-life per-cooked食品.根据一般的食物，但它在type of也许不周，高达8过程没有任何在任何foods最小显著发展。损失的时间。nutrients或palatability rancidity开发后可能是与一个高脂肪foods联系在foods但其他可以是在时间过程satisfactority for a periods明确编码的系统结构与identification集装箱产品批量生产和expiry这应该是用dataes SO是一个股票能rotated fist-in / frist-out基础上。这两个系统有一个similarities number of餐饮在他们的基本。在设计和使用中，要选择对的depend benefits是在平衡的需求，为obtained餐饮在7.3 illustrated食品保存的表的操作是在一个有限的自然cook-chill后它应该是？destroyed的生活。自是短的relatively存储到服务的生产linking是更严格的比什么是成长。在一般的操作需要在cook-freeze生产单位。一般生产的食品吗？为一个已知的需求提前2-3天predicted工作一直到在有多大either wastage或更高在shortages餐饮系统会在一个cook-freeze比encountered操作sous-vide这是produced主菜的酱汁和在高达14天提前批次过程和在散装gehrig 1990食物是（）在冷却和真空包装通常一个密封袋的生产运行。sufficient for four flights可能是benefits。这是生产力.可以是通过使用increased方法采用chiling是typical of three1。使用高和低的空气速度在re-circulating机械装置在机械sparacial冷水机组为liquids是可用的但这需要清洗和消毒appropriate批次之间使用2。approprtus involving non-oxidising低温使用在低气体产品的包装。3浸泡在一个安全和高效液相suitable冷藏。recipes与低温技术可以应用到一个或一个成分是两pre-cooked range of uncooked虽然和uncooked和菜肴可能有一些tro