The color intensity (i.e. L*, a* an

The color intensity (i.e. L*, a* and b*) is one of the main critical
parameters affecting the appearance and overall acceptability of
pasta. The yellowish color of pasta is mainly due to the degradation
of carotenoid pigments in semolina. This pigment degradation is
caused by lipoxygenase and manufacturing process (Fua,Schlichtinga, Pozniak, & Singh, 2013). The color intensity of the
pasta can be improved by adding some natural color components to
the pasta formulation (Mariotti, Lametti, Cappa, Rasmussen, &
Lucisano, 2011). Durian seed flour is a by-product from the
biomass waste of durian seed. Durian seed contains dietary fiber,
polysaccharide gum (20e25% w/w), and protein (3e5% w/w)
(Mirhosseini & Tabatabaee Amid, 2012, 2013; Tabatabaee Amid &
Mirhosseini, 2012a, b, 2013). In fact, durian seed contains a heteropolysaccharide-
protein polymer, which is composed of galactose
and glucose as major monosaccharide (Tabatabaee Amid, &
Mirhosseini, 2014). Pumpkin is one of the one of the most desirable
sources of carotenoids and insoluble dietary fiber (Padalino,
Mastromatteo, Lecce, Cozzolini, & Del Nobile, 2013). Pumpkin
flour (PF) contains 40% cellulose, 4.3% hemicellulose, and 4.3%
lignin (El-Demery, 2011). Therefore, the partial replacement of flour
with PF may overcome the lack of semolina, gluten and carotenoids
in the gluten-free pasta. In addition, PF is mainly used because of its
highly-desirable aroma, sweetness and deep yellow-orange color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มของสี (เช่น L * การ * และ b *) เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญพารามิเตอร์ที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะปรากฏและ acceptability โดยรวมของพาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการย่อยสลายสีของเม็ดสีแคในลาย ย่อยสลายเม็ดสีนี้เป็นเกิดจาก lipoxygenase และกระบวนการผลิต (Fua, Schlichtinga, Pozniak และ สิงห์ 2013) ความเข้มของสีพาสต้าสามารถถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มคอมโพเนนต์บางสีธรรมชาติการสูตรพาสต้า (รับ Lametti, Cappa รัสมุส และLucisano, 2011) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จากการชีวมวลของเสียของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนประกอบด้วยใยอาหารฝรั่ง polysaccharide (20e25% w/w), และโปรตีน (3e5% w/w)(Mirhosseini & Tabatabaee ท่ามกลาง 2012, 2013 Tabatabaee ท่ามกลางและMirhosseini, 2012a, b, 2013) ในความเป็นจริง เมล็ดทุเรียนประกอบด้วย heteropolysaccharide-โปรตีนโพลีเมอร์ ซึ่งประกอบด้วยกาแล็กโทสและน้ำตาลกลูโคสเป็นหลัก monosaccharide (Tabatabaee ท่ามกลาง &Mirhosseini, 2014) ฟักทองเป็นหนึ่งปรารถนามากที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งแหล่งของใยอาหารไม่ละลายน้ำ (Padalino และ carotenoidsMastromatteo, Lecce, Cozzolini และ Del ไบล์ 2013) ฟักทองแป้ง (PF) ประกอบด้วยเซลลูโลส 40%, 4.3% hemicellulose และ 4.3%ลิกนิ (El-Demery, 2011) ดังนั้น การแทนที่บางส่วนของแป้งมี PF อาจเอาชนะการขาดของลาย ตัง และ carotenoidsในพาสต้าตังฟรี , PF ส่วนใหญ่ใช้เนื่องจากการ-ฝันหอม หวาน และลึกสีเหลืองสีส้มสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มของสี (เช่น * L, a * ​​และ b *) เป็นหนึ่งในหลักสำคัญ
พารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะและการยอมรับโดยรวมของ
พาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการย่อยสลาย
ของเม็ดสี carotenoid ใน semolina การย่อยสลายเม็ดสีนี้จะ
เกิดจาก lipoxygenase และกระบวนการผลิต (Fua, Schlichtinga, Pozniak & ซิงห์, 2013) ความเข้มของสีของ
พาสต้าได้ดีขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบบางสีธรรมชาติเพื่อ
สูตรพาสต้า (Mariotti, Lametti, Cappa, รัสมุสเซนและ
Lucisano 2011) แป้งเมล็ดทุเรียนเป็นผลพลอยได้จาก
ขยะชีวมวลของเมล็ดทุเรียน เมล็ดทุเรียนมีใยอาหาร
เหงือก polysaccharide (20e25% w / w) และโปรตีน (3e5% w / w)
(Mirhosseini & Tabatabaee ท่ามกลาง 2012, 2013; Tabatabaee ท่ามกลาง &
Mirhosseini, 2012a, B, 2013) ในความเป็นจริงเมล็ดทุเรียนมี heteropolysaccharide-
พอลิเมอโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกาแลคโต
และน้ำตาลกลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สำคัญ (Tabatabaee ท่ามกลาง &
Mirhosseini 2014) ฟักทองเป็นหนึ่งในหนึ่งในที่ต้องการมากที่สุด
แหล่งที่มาของ carotenoids และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (Padalino,
Mastromatteo, Lecce, Cozzolini และ Del Nobile, 2013) ฟักทอง
แป้ง (PF) มี 40% เซลลูโลสเฮมิเซลลูโลส 4.3% และ 4.3%
ลิกนิน (El-Demery 2011) ดังนั้นการเปลี่ยนบางส่วนของแป้ง
กับ PF อาจเอาชนะขาด semolina ตังและ carotenoids
ในพาสต้าตังฟรี นอกจากนี้ PF ส่วนใหญ่จะใช้เพราะ
กลิ่นหอมสูงที่ต้องการความหวานและสีสีเหลืองสีส้มลึก