This study was carried out to conve

This study was carried out to convert unfermented coconut sap or the sweet toddy into powder form through spray drying using maltodextrin (DE 10) as the drying aid. Three different formulations of sweet toddy: maltodextrin (70%: 30%, 80%: 20% and 90%:10%) were spray dried at inlet and outlet temperatures of 165 oC and 65 oC, respectively. Powder recovery in a pilot scale spray dryer was used as a measure of the ease of spray drying for a given formulation.
The spray dried sweet toddy powder was characterized for moisture content, water activity, crystalline-amorphous nature, particle morphology, sugar profile and the keeping quality. The best powder recovery (56.35±2.90%) was obtained for the formulation of sweet toddy: maltodextrin in the ratio of 80%:20%. The moisture content and water activity value of the spray dried coconut sweet toddy powder were 1.24±0.01% and 0.29±0.00, respectively. It was interesting to note that both the moisture content and the water activity of sweet toddy powder did not vary significantly (p>0.05) on storage of one year. X-ray diffraction studies revealed that the spray dried sweet toddy powder was amorphous. The scanning electron micrograph of spray dried coconut sweet toddy powder showed that the particles were spherical in shape. The sugar profile of this sweet toddy powder showed that it had a total sugar content of 66.1±0.04% out of which 32.7±0.02% was sucrose, 22.4±0.01% was glucose and 11.0±0.01% was fructose.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการแปลงคั้นมะพร้าว unfermented หรือน้ำตาลหวานในรูปแบบผงที่ผ่านการอบแห้งโดยใช้สเปรย์ทริน (DE 10) เป็นตัวช่วยในการอบแห้ง สามสูตรที่แตกต่างกันของน้ำตาลหวาน: maltodextrin (70%: 30% 80% 20% และ 90%: 10%) ได้รับการสเปรย์แห้งที่ทางเข้าและทางออกของอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสและ 65 องศาเซลเซียสตามลำดับ การกู้คืนผงในเครื่องระดับนำร่องสเปรย์ที่ใช้เป็นตัวชี้วัดของความสะดวกในการอบแห้งสเปรย์สำหรับสูตรที่กำหนด.
สเปรย์แห้งผงน้ำตาลหวานก็มีลักษณะสำหรับความชื้นกิจกรรมน้ำธรรมชาติผลึกรูปร่างสัณฐานวิทยาของอนุภาคละเอียดน้ำตาลและ ที่มีคุณภาพการรักษา การฟื้นตัวของผงที่ดีที่สุด (56.35 ± 2.90%) ที่ได้รับการกำหนดของน้ำตาลหวาน: maltodextrin ในอัตราส่วน 80% ที่ 20% ความชื้นและน้ำค่ากิจกรรมของสเปรย์แห้งมะพร้าวผงน้ำตาลหวานเป็น 1.24 ± 0.01% และ 0.29 ± 0.00 ตามลำดับ มันน่าสนใจที่จะทราบว่าทั้งความชื้นและปริมาณน้ำของผงน้ำตาลหวานไม่ผันผวนมาก (p> 0.05) ในการจัดเก็บหนึ่งปี X-ray การศึกษาการเลี้ยวเบนเปิดเผยว่าสเปรย์แห้งผงน้ำตาลหวานเป็นอสัณฐาน อิเล็กตรอนสแกน micrograph ของสเปรย์แห้งมะพร้าวผงน้ำตาลหวานพบว่าอนุภาคที่มีรูปทรงกลม รายละเอียดของเรื่องนี้น้ำตาลผงน้ำตาลหวานมันแสดงให้เห็นว่ามีปริมาณน้ำตาลรวมของ 66.1 ± 0.04% การที่ 32.7 ± 0.02% เป็นน้ำตาลซูโครส 22.4 ± 0.01% เป็นกลูโคสและ 11.0 ± 0.01% เป็นฟรุกโตส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแปลง unfermented SAP มะพร้าวหรือลูกตาลหวานในรูปแบบผงที่ผ่านการอบแห้งโดยใช้มอลโตเด็กซ์ตริน สเปรย์ ( จาก 10 ) การอบแห้งช่วย สามสูตรที่แตกต่างกันของลูกตาลหวาน : มอลโทเดกซ์ทริน ( 70% : 30% , 80 : 20 % และ 90 % 10 % ) พ่นแห้งที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียสขาเข้า ขาออก และ 65 องศาเซลเซียส ตามลำดับผงในการกู้คืนนำร่องเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยใช้เป็นวัดของความสะดวกของการอบแห้งแบบพ่นฝอยเพื่อให้สูตร .
สเปรย์แห้งหวานลูกตาลผง พบว่าปริมาณความชื้น น้ำ ธรรมชาติ กิจกรรม ผลึกอสัณฐาน สัณฐานของอนุภาคโปรไฟล์ตาลและรักษาคุณภาพ การกู้คืนที่ดีที่สุด ( ผง 56.35 ± 2.90% ) ได้ สำหรับการกำหนดของลูกตาลหวาน :มอลโตเด็กซ์ตรินในอัตราส่วน 80 : 20 % ความชื้นและค่ากิจกรรมของน้ำพ่นผงมะพร้าวลูกตาลหวานอบแห้งเป็น 1.24 ± 0.01 % และ 0.29 ± 0.00 ตามลำดับ มันน่าสนใจที่จะทราบว่าทั้งความชื้นและน้ำกิจกรรมของผงลูกตาลหวานไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในกระเป๋าของหนึ่งปีการศึกษาการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ พบว่าผงพ่นแห้งลูกตาลหวานคือสัณฐาน . อิเล็กตรอนแบบสแกนลักษณะของผงพ่นแห้งมะพร้าวลูกตาลหวานพบว่าอนุภาคเป็นทรงกลมในรูปร่าง ตาลโปรไฟล์ของลูกตาลหวานผง พบว่า มีปริมาณน้ำตาลรวม 66.1 ± 0.04 % จากที่ห่าง± 0.02 ร้อยละ 22.4 ± 0.01 % เป็นซูโครสกลูโคสและ 11.0 ± 00.1% คือฟรักโทส .