The three formulations, prevented w

The three formulations, prevented water loss by producing high
relative humidity at the surface of sliced apples, thus reducing the gradient
to the exterior. The best coating to prevent water loss was 2%AA+
0.5%CaCl2 +1%chitosan (pb0.05), which allowed a 14.3% loss compared
to 19% for control apples at day 2 (pb0.05). No performance differences
were found between 1% chitosan and 2%AA+0.5%CaCl2,which allowed
about 15% less weight loss than the control apple slices (pb0.05) at day
10, although it is well known that hydrocolloids do not perform very well
as water vapor barriers in high water activity foods due to their high
hydroscopic nature. However, in this case , 2%AA+0.5%CaCl2 +1%
Chitosan and 2%AA+0.5%CaCl2 performed relatively well in limiting
water loss. This is probably due to the ability of calcium to cross-link
chitosan, making the coating insoluble, bearing in mind that the capacity
of hydrocolloid-based films to function as water vapor barriers increases
as their solubility in water decreases (Kester & Fennema, 1986).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรสาม สูญเสียการป้องกันน้ำ โดยการผลิตสูงความชื้นสัมพัทธ์ที่หั่นแอปเปิ้ล ลดระดับสีผิวภายนอก การเคลือบที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำได้ 2% AA +0.5%CaCl2 + 1% ไคโตซาน (pb0.05), ซึ่งได้รับอนุญาตสูญเสีย 14.3% เมื่อเทียบร้อยละ 19 สำหรับควบคุมแอปเปิ้ลในวันที่ 2 (pb0.05) ไม่มีความแตกต่างของประสิทธิภาพการทำงานพบว่าไคโตซาน 1% และอนุญาตให้ 2%AA+0.5%CaCl2,whichประมาณ 15% น้ำหนักน้อยกว่า apple ควบคุมชิ้น (pb0.05) วัน10 แม้ว่ามันจะรู้จักกันดีว่า เจ้าทำดีมากเป็นอุปสรรคของไอน้ำในอาหารกิจกรรมน้ำสูงเนื่องจากความสูงhydroscopic ธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ 2%AA+0.5%CaCl2 + 1%ไคโตซานและ 2%AA+0.5%CaCl2 ทำได้ค่อนข้างดีในการจำกัดการสูญเสียน้ำ ทั้งนี้อาจเนื่องจากความสามารถของแคลเซียมการ cross-linkไคโตซาน การทำสีที่ไม่ละลายน้ำ ลูกปืนในใจว่ากำลังการผลิตฟิล์มที่ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ต่อการทำงานเป็นอุปสรรคไอน้ำเพิ่มขึ้นเป็นตัวละลายในน้ำลดลง (Kester และ Fennema, 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งสามสูตรป้องกันไม่ให้เกิดการสูญเสียน้ำโดยการผลิตสูง
ความชื้นสัมพัทธ์ที่พื้นผิวของแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ซึ่งช่วยลดการไล่ระดับสี
ภายนอก เคลือบดีที่สุดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำเป็น 2% AA +
0.5% CaCl2% + ไคโตซานที่ 1 (pb0.05) ซึ่งได้รับอนุญาตการสูญเสีย 14.3% เมื่อเทียบ
เป็น 19% สำหรับแอปเปิ้ลควบคุมในวันที่ 2 (pb0.05) ไม่มีความแตกต่างประสิทธิภาพการทำงาน
ของเขาถูกพบระหว่างไคโตซาน 1% และ 2% AA + 0.5% CaCl2 ซึ่งได้รับอนุญาต
การสูญเสียน้ำหนักประมาณ 15% น้อยกว่าชิ้นควบคุมแอปเปิ้ล (pb0.05) ในวันที่
10 แม้ว่ามันจะเป็นที่รู้จักกันดีว่าไฮโดรไม่ได้ดำเนินการ ได้เป็นอย่างดี
เป็นอุปสรรคไอน้ำในอาหารปริมาณน้ำสูงเนื่องจากพวกเขาสูง
ธรรมชาติ hydroscopic อย่างไรก็ตามในกรณีนี้, 2% AA + 0.5% CaCl2 + 1%
ไคโตซานและ 2% AA + 0.5% CaCl2 ดำเนินการค่อนข้างดีในการ จำกัด
การสูญเสียน้ำ นี้อาจจะเป็นเพราะความสามารถของแคลเซียมข้ามลิงค์
ไคโตซานทำให้สารเคลือบผิวที่ไม่ละลายน้ำ, แบริ่งในใจว่ากำลังการผลิต
ของภาพยนตร์ hydrocolloid ที่ใช้ในการทำงานเป็นอุปสรรคไอน้ำเพิ่มขึ้น
เป็นสามารถในการละลายในน้ำลดลง (Kester & Fennema 1986 )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามสูตรป้องกันการสูญเสียน้ำ โดยการผลิตสูงความชื้นที่ผิวหั่นแอปเปิ้ล จึงลดการไล่ระดับกับภายนอก การเคลือบผิวที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำจาก AA + 2%0.5% CaCl2 + ไคโตซาน 1% ( pb0.05 ) ซึ่งได้รับอนุญาตเป็น 14.3% เมื่อเทียบกับขาดทุน19% สำหรับแอปเปิ้ลควบคุมในวันที่ 2 ( pb0.05 ) ประสิทธิภาพไม่แตกต่างกันพบระหว่างไคโตแซน 1% และ 2% AA + 0.5% CaCl2 ซึ่งได้รับอนุญาตการสูญเสียน้ำหนักประมาณ 15% น้อยกว่าควบคุมชิ้นแอปเปิ้ล ( pb0.05 ) ในวัน10 แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันดีว่าไฮโดรคอลลอยด์ไม่แสดงได้ดีมากเป็นไอน้ำอุปสรรคในอาหารกิจกรรมน้ำสูงเนื่องจากของพวกเขาสูงhydroscopic ธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ 2 % AA + 0.5% CaCl2 + 1 %ไคโตซานและ 2 % AA + 0.5% CaCl2 ดำเนินการค่อนข้างดีในการ จำกัดการสูญเสียน้ำ อาจจะเนื่องมาจากความสามารถของแคลเซียมที่จะข้ามเชื่อมโยงไคโตซาน , ทำเคลือบละลาย , แบริ่งในใจว่า ความจุของไฮโดรคอลลอยด์ใช้ภาพยนตร์เป็นไอน้ำอุปสรรคเพิ่มฟังก์ชันเช่นการละลายของพวกเขาในน้ำที่ลดลง ( เคสเตอร์ & fennema , 1986 )