The CLSM was found to be a good tec

The CLSM was found to be a good technique for monitor the cocoa butter crystallisation in chocolate model systems during cooling. Seeded samples formed multiple nucleation sites, which induced a rapid growth of crystals and resulted in a more homogenous microstructure. The non-seeded samples showed a more random structure, with some areas developing large spherical crystals while other parts gained a more heterogeneous microstructure with large inclusions of liquid fat and small compact crystals. The structure density in the various model systems during storage could be quantified by smallmolecule diffusion at different length scales using FRAP and HPLC. FRAP measurements gave detailed information on the heterogeneity or homogeneity of microstructure in the cocoa butter, whereas the HPLC indicated the impact of solid particles. Both techniques showed significant differences in terms of structure density between the pre-crystallisation processes, seeded and non-seeded. During storage, the non-seeded samples experienced extensive post-crystallisation and evolved towards the dense structure found in the seeded samples. However, the initial less compact structure in the non-seeded samples created a more favourable environment in which the global diffusion could occur.
References

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

CLSM ที่พบต้อง เทคนิคดีสำหรับจอภาพ crystallisation เนยโกโก้ช็อคโกแลตรุ่นระบบในระหว่างการทำความเย็น ตัวอย่าง seeded เกิดหลาย nucleation ไซต์ ซึ่งทำให้เกิดการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของผลึก และผลในการต่อโครงสร้างจุลภาคให้มากขึ้น ตัวอย่าง seeded ไม่ใช่พบโครงสร้างขึ้นแบบสุ่ม กับบางพื้นที่ที่การพัฒนาในขณะที่ส่วนอื่น ๆ รับต่อโครงสร้างจุลภาคที่แตกต่างกันมากกับตัวใหญ่ของเหลวไขมัน และเล็กกะทัดรัดผลึกผลึกขนาดใหญ่ทรงกลม ความหนาแน่นของโครงสร้างในระบบแบบจำลองต่าง ๆ ในระหว่างการเก็บอาจจะ quantified โดย smallmolecule แพร่ที่ระดับความยาวแตกต่างกันใช้ FRAP และ HPLC FRAP วัดให้ละเอียด heterogeneity หรือ homogeneity ต่อโครงสร้างจุลภาคในเนยโกโก้ โดย HPLC การระบุผลกระทบของอนุภาคของแข็ง เทคนิคทั้งสองแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของโครงสร้างความหนาแน่นระหว่างกระบวนการ crystallisation ก่อน seeded และ seeded ไม่ ระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่าง seeded ไม่ใช่พบ crystallisation อย่างละเอียดหลัง และพัฒนาสู่โครงสร้างหนาแน่นที่พบในตัวอย่าง seeded อย่างไรก็ตาม เริ่มต้นน้อยกว่าโครงสร้างขนาดเล็กในตัวอย่างไม่ใช่ seeded สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้นซึ่งอาจเกิดขึ้นแพร่ทั่วโลก การอ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

CLSM ก็พบว่าเป็นวิธีที่ดีสำหรับการตรวจสอบการตกผลึกในเนยโกโก้ช็อคโกแลตรูปแบบระบบการระบายความร้อนในช่วง ตัวอย่างเมล็ดที่เกิดขึ้นหลายเว็บไซต์นิวเคลียสซึ่งเหนี่ยวนำให้เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็วของผลึกและส่งผลให้มีคุณสมบัติเหมือนกันจุลภาคมากขึ้น กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเมล็ดโครงสร้างสุ่มมากขึ้นด้วยบางพื้นที่พัฒนาคริสตัลทรงกลมขนาดใหญ่ในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ได้รับจุลภาคที่แตกต่างกันมากขึ้นด้วยการรวมขนาดใหญ่ของไขมันที่เป็นของเหลวและคริสตัลขนาดเล็กกะทัดรัด ความหนาแน่นของโครงสร้างในระบบรูปแบบที่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาที่อาจจะวัดโดยการแพร่ smallmolecule ในระดับที่แตกต่างกันโดยใช้ระยะเวลาใน FRAP และ HPLC วัด FRAP ให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างหรือความสม่ำเสมอของจุลภาคในเนยโกโก้ในขณะที่ HPLC บ่งชี้ผลกระทบของอนุภาคของแข็ง เทคนิคทั้งสองแสดงให้เห็นความแตกต่างในแง่ของความหนาแน่นของโครงสร้างระหว่างกระบวนการตกผลึกก่อนเมล็ดและไม่มีเมล็ด ระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างที่ไม่ใช่เมล็ดประสบการณ์ที่กว้างขวางหลังการตกผลึกและการพัฒนาที่มีต่อโครงสร้างความหนาแน่นสูงที่พบในตัวอย่างเมล็ด อย่างไรก็ตามการเริ่มต้นโครงสร้างขนาดเล็กน้อยในตัวอย่างที่ไม่ใช่เมล็ดสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีมากขึ้นซึ่งในการแพร่กระจายทั่วโลกที่อาจเกิดขึ้น.
อ้างอิง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ clsm พบเป็นเทคนิคสำหรับการตรวจสอบเนยโกโก้ช็อกโกแลตในรูปแบบการตกผลึกในระบบหล่อเย็น เมล็ดตัวอย่างรูปแบบเว็บไซต์หลายขนาด ซึ่งทำให้การเจริญเติบโตของผลึกและส่งผลให้เกิดโครงสร้างที่ยึดเกาะมากกว่า ไม่พบโครงสร้างเมล็ดตัวอย่างสุ่มเพิ่มเติมกับบางพื้นที่พัฒนาผลึกทรงกลมขนาดใหญ่ ในขณะที่ส่วนอื่น ๆได้รับข้อมูลเพิ่มเติม ด้วยการผนวกโครงสร้างขนาดใหญ่ของไขมันเหลวและผลึกขนาดเล็กกะทัดรัด โครงสร้างของแบบจำลองระบบต่าง ๆในการเก็บรักษาสามารถ quantified โดย smallmolecule การแพร่กระจายในระดับความยาวที่แตกต่างกันและใช้ Frap HPLC .วัด VDO ให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับสามารถหรือรวมตัวของโครงสร้างจุลภาคในเนยโกโก้และ HPLC พบผลกระทบของอนุภาคของแข็ง ทั้งสองวิธีมีความแตกต่างในแง่ของความหนาแน่นของโครงสร้างระหว่างกระบวนการก่อนการตกผลึก , เมล็ดและไม่มีเมล็ด . ระหว่างกระเป๋า ,ไม่ใช่เมล็ดตัวอย่างประสบการณ์การตกผลึกโพสต์อย่างละเอียดและพัฒนาไปสู่โครงสร้างหนาแน่นที่พบในเมล็ดตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม โครงสร้างขนาดเล็กน้อยเริ่มต้นในตัวอย่างไม่มีเมล็ด สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีในการแพร่กระจายทั่วโลกที่อาจเกิดขึ้น
การอ้างอิง