Treating carpaccio at − 35 °C has a

Treating carpaccio at − 35 °C has a lower impact on meat quality (higher instrumental and sensory tenderness, lower L*, and better appearance scores) compared with − 15 °C. Results indicate that treatment by HHP in combination with low freezing temperature (− 35 °C) can be used successfully to deliver long-lasting and high quality pork carpaccio to the minimally processed ready-to-eat market. However, implementation of HHP treatment conditions that are able to maintain low freezing sample temperatures during processing needs to be developed for meat processors in commercial conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาสดที่− 35 ° C มีผลกระทบต่ำกว่าคุณภาพเนื้อ (บรรเลงสูง และรับความรู้สึกเจ็บ ล่าง L * และคะแนนลักษณะดี) เปรียบเทียบกับ− 15 องศาเซลเซียส ผลระบุว่า รักษา โดย HHP ร่วมกับอุณหภูมิต่ำตรึง (− 35 ° C) สามารถใช้สำเร็จส่งยาวนาน และมี คุณภาพสูงสดหมูพร้อมกินตลาดดำเนินสะดวก อย่างไรก็ตาม HHP รักษาเงื่อนไขที่สามารถรักษาอุณหภูมิอย่างต่ำที่ตรึงระหว่างประมวลผล ที่ใช้งานต้องการได้รับการพัฒนาสำหรับตัวประมวลผลเนื้อในเงื่อนไขทางการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษา Carpaccio ที่ - 35 ° C มีผลกระทบลดลงในคุณภาพเนื้อ (เครื่องมือและประสาทสัมผัสความอ่อนโยนสูง L * ลดลงและคะแนนลักษณะดีกว่า) เมื่อเทียบกับ - 15 ° C ผลการชี้ให้เห็นว่าการรักษาโดย HHP ร่วมกับอุณหภูมิแช่แข็งต่ำ (- 35 ° C) สามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการส่งมอบ Carpaccio เนื้อหมูที่มีคุณภาพติดทนนานและสูงเพื่อพร้อมที่จะกินตลาดการประมวลผลน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามการดำเนินการเงื่อนไขการรักษา HHP ที่มีความสามารถในการรักษาอุณหภูมิแช่แข็งตัวอย่างต่ำในระหว่างการประมวลผลความต้องการที่จะได้รับการพัฒนาสำหรับการประมวลผลเนื้อในสภาพเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาแบบดิบ ๆที่−  35  ° C ได้ลดผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ ( สูงกว่าเครื่องมือและความรู้สึกอ่อนโยนกว่า L * และดีคะแนนที่ปรากฏ เมื่อเทียบกับ 15 −  ° C พบการรักษาโดย hhp ร่วมกับการแช่แข็งอุณหภูมิต่ำ ( −  35  ° C ) สามารถใช้ประสบความสำเร็จในการส่งมอบที่ยาวนานและคุณภาพสูง หมูดิบในการประมวลผลน้อยที่สุดพร้อมที่จะกินตลาดอย่างไรก็ตาม การรักษา hhp เงื่อนไขที่สามารถรักษาอุณหภูมิต่ำแช่แข็งตัวอย่างในระหว่างการประมวลผลความต้องการในการพัฒนาเนื้อโปรเซสเซอร์ในเงื่อนไขการค้า