10 [0027]A process for making dew c

10 [0027]
A process for making dew condensation on the surface of the พีพี of the การประดิษฐ์นี้
includes standing chocolate-like product which is molded
and solidified according to common procedure, or chocolate-

15 containing food product of which พีพี

coated or put on food or food material is cooled and

solidified under specific condition for occurring dew
condensation. This enables to make dew condensation easy. In the condition for dew condensation, temperature of
20 surface of the พีพี after cooling and

solidification is necessary to lower than the dew point

temperature at a dew condensation temperature under a
relative humidity. Desired dew condensation is obtained by standing chocolate-like product having such a surface

25 temperature under such a dew condensation condition.

Specific examples of the preferred condensation condition include that surface temperature of the chocolate-like

product after cooling and solidifying is 0 to 25°C,

temperature of dew condensation condition is 15 to 50°C

5 under 40 to 100% of relative humidity, and the surface

temperature is ทททคือ 1 to 25°C lower than the dew

point temperature under the dew condensation condition.

More ทททคือ, surface temperature of the chocolate-like

product after cooling and solidifying is 4 to 20°C,

10 temperature of dew condensation condition is 15 to 35°C

under 40 to 70% of relative humidity, and the surface

temperature is ทททคือ 5 to 15°C lower than the dew

point temperature under the dew condensation condition.

For example, dew point temperature at a dew condensation

15 condition of 25°C of temperature under 60% of relative

humidity is about 17°C. In this case, the surface

temperature of the chocolate-like product is ทททคือ 0

to 16°C, more ทททคือ 0 to 12°C. For example, dew point

temperature at a dew condensation condition of 20°C of

20 temperature under 60% of relative humidity is about 12°C.

In this case, the surface temperature of the chocolate-like

product is ทททคือ 0 to 11°C, more ทททคือ 0 to 7°C.

[0028]

When the surface temperature of chocolate-like product

25 is less than 0°C, it is at a high risk for occurring sugar



bloom on the surface of the พีพี by

dissolving and solidifying sugar due to too much dew

condensation and the working efficiency for cooling and

solidifying is reduced. Therefore, it is not preferable.

5 When the surface temperature of พีพี is

more than 25°C, it is necessary to adjust the temperature

of dew condensation condition to 30°C or more and it

becomes easy to cause melt of พีพี and

bloom generation. Therefore, it is not preferable. When

10 the temperature of dew condensation condition is less than
15°C, it is necessary to adjust the surface temperature of พีพี to less than 10°C and thereby
cooling and solidifying load is increased and contacting water to the surface of the พีพี by dew

15 condensation is insufficient. Therefore, it is not

preferable. When it is more than 50°C, it becomes easy to

cause melt of พีพี and bloom generation.
Therefore, it is not preferable. When the relative humidity of dew condensation is less than 400, it is necessary to

20 adjust the dew point temperature to relatively higher and
it causes insufficient dew condensation and contacting water to the surface of the chocolate-like product.
Therefore, it is not preferable. In view of continuous production, it has an advantage in work efficiency that

25 พีพี or chocolate-containing food product







22



having 5 to 15°C of surface temperature of chocolate after

cooling and solidifying is subjected to dew condensation in

packaging workroom at a condition of 15 to 35°C of

temperature under 40 to 70% of relative humidity. When

5 contact of sufficient amount of water to surface of the

พีพี is desired, it may be applied under

high-temperature and humidity, such as 25 to 50°C of

temperature and 70 to 1000 of relative humidity.

Temperature of the surface of the chocolate-like product is

10 ทททคือ 1 to 25°C lower, more ทททคือ 5 to 15°C lower
than dew point temperature under the dew condensation condition. When the temperature of the surface of the พีพี is less than 1°C lower than dew

point temperature under the dew condensation condition,

15 contacting water to the surface of the chocolate-like
product by dew condensation may be insufficient and desired heat resistance may not be obtained. When the temperature of the surface of the พีพี is more than
25°C lower than dew point temperature under the dew

20 condensation condition, it is at a high risk for occurring

sugar bloom on the surface of the พีพี

due to too much dew condensation. Therefore, it is not

preferable.

[0029]

25 Dew condensation time is not particularly limited, for







23

example 0.2 seconds to 24 hours, depending on the surface temperature of the พีพี and the dew
condensation condition. Substantially, it may be quickly packaged within 0.2 seconds to several seconds under the

5 dew condensation condition of พีพี or
พีพี-containing food immediately after cooling and solidifying. Alternatively, พีพี or พีพี-containing food may be packaged after standing certain period of time under the

10 condition for sufficient dew condensation. The dew
condensation time is ทททคือ within 24 hours from the viewpoint of production efficiency.

[0030]

As a method for contacting water to the cooled and

15 solidified พีพี surface, aqueous solution

such as water, sugar solution, and aqueous emulsifier

solution may be splayed or applied to the surface of the

พีพี. This enables to contact with water

with ease. ทททคือ, contacting with water is carried

20 out so that microscopic water droplets uniformly cover the

surface of the พีพี. When large water
droplets partially cover the surface, it is not preferable because the surface of the พีพี is
whitened due to generation of sugar bloom.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

10 [0027]ขั้นตอนการทำให้หยดน้ำบนพื้นผิวของพีพีของการประดิษฐ์นี้ รวมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนยืนซึ่งเป็นแม่พิมพ์ และหล่อตามขั้นตอนทั่วไป หรือช็อคโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารของพีพีที่ 15เคลือบ หรือวางบนอาหารหรือวัสดุอาหารคือระบายความร้อนด้วย และหล่อภายใต้เงื่อนไขเฉพาะสำหรับการเกิด dewควบแน่น ซึ่งช่วยให้การทำหยดน้ำง่าย ในเงื่อนไขสำหรับหยดน้ำ อุณหภูมิของผิว 20 พีพีหลังจากทำความเย็น และsolidification จำเป็นต้องต่ำกว่าจุด dewอุณหภูมิที่อุณหภูมิควบแน่น dew ภายใต้การความชื้นสัมพัทธ์ หยดน้ำต้องได้รับจากผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนยืนที่มีพื้นผิวอุณหภูมิที่ 25 ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว dew มีหยดน้ำเกาะเฉพาะตัวอย่างของเงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะที่ต้องมีอุณหภูมิที่พื้นผิวเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์หลังจากระบายความร้อน และแข็งตัวเป็น 0-25° C15-50° C เป็นอุณหภูมิ dew เงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะ5 ต่ำกว่า 40-100% ความชื้นสัมพัทธ์ และพื้นผิวอุณหภูมิเป็นทททคือ 1-25° C ต่ำกว่าเดอะดิวชี้อุณหภูมิภายใต้เงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะ dewเพิ่มเติมทททคือ อุณหภูมิพื้นผิวเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์หลังจากระบายความร้อน และแข็งตัว 4-20° C15 ถึง 35° C เป็นอุณหภูมิ 10 เงื่อนไข dew มีหยดน้ำเกาะต่ำกว่า 40-70% ของความชื้นสัมพัทธ์ และพื้นผิวอุณหภูมิอยู่ที่ 5-15° C ต่ำกว่าเดอะดิวทททคือชี้อุณหภูมิภายใต้เงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะ dewตัวอย่าง dew จุดอุณหภูมิที่เป็นหยดน้ำเงื่อนไข 15 25 องศาเซลเซียสอุณหภูมิต่ำกว่า 60% ของญาติความชื้นคือ ประมาณ 17 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ พื้นผิวอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหมือนเป็นทททคือ 016° c ทททคือเพิ่มเติม 0-12 องศาเซลเซียส ตัวอย่าง dew จุดอุณหภูมิที่เงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะ dew ของ 20° C ของ20 อุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 60% เป็นประมาณ 12 องศาเซลเซียสในกรณีนี้ อุณหภูมิพื้นผิวของเช่นช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์เป็นทททคือ 0-11° C ทททคือเพิ่มเติม 0-7 องศาเซลเซียส[0028]เมื่ออุณหภูมิที่ผิวของผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลต25 น้อยกว่า 0° C จึงมีความเสี่ยงสูงในการเกิดน้ำตาลบานบนพื้นผิวของพีพีโดยยุบและแข็งตัวน้ำตาลจาก dew มากเกินไปมีหยดน้ำเกาะและประสิทธิภาพการทำงานสำหรับการทำความเย็น และแข็งตัวจะลดลง ดังนั้น มันใช้ไม่5 เมื่อมีอุณหภูมิพื้นผิวของพีพีกว่า 25° C จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิเงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะ dew กับ 30° C หรือมากกว่านั้นกลายเป็นเรื่องง่ายทำให้เกิดการละลายของพีพี และบลูมกิน ดังนั้น มันใช้ไม่ เมื่อ10 ที่อุณหภูมิ dew เงื่อนไขมีหยดน้ำเกาะน้อยกว่า15° C จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิพื้นผิวของพีพี ถึงน้อยกว่า 10° C และดังนั้นจึง cooling and solidifying load is increased and contacting water to the surface of the พีพี by dew15 condensation is insufficient. Therefore, it is notpreferable. When it is more than 50°C, it becomes easy tocause melt of พีพี and bloom generation.Therefore, it is not preferable. When the relative humidity of dew condensation is less than 400, it is necessary to20 adjust the dew point temperature to relatively higher andit causes insufficient dew condensation and contacting water to the surface of the chocolate-like product. Therefore, it is not preferable. In view of continuous production, it has an advantage in work efficiency that25 พีพี or chocolate-containing food product 22having 5 to 15°C of surface temperature of chocolate aftercooling and solidifying is subjected to dew condensation inpackaging workroom at a condition of 15 to 35°C oftemperature under 40 to 70% of relative humidity. When5 contact of sufficient amount of water to surface of theพีพี is desired, it may be applied underhigh-temperature and humidity, such as 25 to 50°C oftemperature and 70 to 1000 of relative humidity.Temperature of the surface of the chocolate-like product is10 ทททคือ 1 to 25°C lower, more ทททคือ 5 to 15°C lowerthan dew point temperature under the dew condensation condition. When the temperature of the surface of the พีพี is less than 1°C lower than dewpoint temperature under the dew condensation condition,15 contacting water to the surface of the chocolate-likeproduct by dew condensation may be insufficient and desired heat resistance may not be obtained. When the temperature of the surface of the พีพี is more than25°C lower than dew point temperature under the dew20 condensation condition, it is at a high risk for occurringsugar bloom on the surface of the พีพีdue to too much dew condensation. Therefore, it is notpreferable.[0029]25 Dew condensation time is not particularly limited, for 23example 0.2 seconds to 24 hours, depending on the surface temperature of the พีพี and the dew condensation condition. Substantially, it may be quickly packaged within 0.2 seconds to several seconds under the5 dew condensation condition of พีพี orพีพี-containing food immediately after cooling and solidifying. Alternatively, พีพี or พีพี-containing food may be packaged after standing certain period of time under the10 condition for sufficient dew condensation. The dewcondensation time is ทททคือ within 24 hours from the viewpoint of production efficiency.[0030]As a method for contacting water to the cooled and15 solidified พีพี surface, aqueous solutionsuch as water, sugar solution, and aqueous emulsifiersolution may be splayed or applied to the surface of theพีพี. This enables to contact with waterwith ease. ทททคือ, contacting with water is carried20 out so that microscopic water droplets uniformly cover thesurface of the พีพี. When large waterdroplets partially cover the surface, it is not preferable because the surface of the พีพี is whitened due to generation of sugar bloom.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

10 [0027] ขั้นตอนสำหรับการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างบนพื้นผิวของพีพีของการประดิษฐ์นี้รวมถึงยืนช็อคโกแลตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแม่พิมพ์และเสริมความมั่นคงตามขั้นตอนทั่วไปหรือช็อคโกแลต15 ที่มีผลิตภัณฑ์อาหารที่พีพีเคลือบหรือใส่อาหารหรือวัตถุดิบอาหารเย็นและเสริมความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงสำหรับน้ำค้างเกิดขึ้นควบแน่น ซึ่งจะช่วยให้การรวมตัวที่จะทำให้น้ำค้างง่าย ในเงื่อนไขการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างอุณหภูมิ20 พื้นผิวของพีพีหลังจากที่ระบายความร้อนและการแข็งตัวมีความจำเป็นต้องต่ำกว่าจุดน้ำค้างอุณหภูมิที่อุณหภูมิกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ ควบแน่นน้ำค้างที่ต้องการอยากจะได้รับโดยยืนช็อคโกแลตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์มีเช่นพื้นผิว25 อุณหภูมิภายใต้การดังกล่าวเป็นเงื่อนไขที่กลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้าง. เฉพาะตัวอย่างของสภาพการควบแน่นที่ต้องการรวมถึงอุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตเหมือนสินค้าหลังจากที่ทำความเย็นและแข็งตัวเป็น 0-25 ° C, อุณหภูมิสภาพกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างคือ 15-50 องศาเซลเซียส5 ภายใต้ 40-100% ของความชื้นสัมพัทธ์และพื้นผิวที่อุณหภูมิทททคือ1-25 ° C ต่ำกว่าน้ำค้างอุณหภูมิจุดภายใต้เงื่อนไขการควบแน่นน้ำค้าง. อื่น ๆ ท ททคืออุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตเหมือนสินค้าหลังจากที่ทำความเย็นและแข็งตัวเป็น4 ถึง 20 ° C, 10 อุณหภูมิของสภาพการควบแน่นน้ำค้างคือ 15 ถึง 35 ° C ภายใต้ 40-70% ของความชื้นสัมพัทธ์และพื้นผิวที่อุณหภูมิทททคือ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียสต่ำกว่าน้ำค้างอุณหภูมิจุดภายใต้เงื่อนไขการควบแน่นน้ำค้าง. ยกตัวอย่างเช่นอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่กลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้าง15 สภาพของอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสอุณหภูมิต่ำกว่า 60% ของญาติความชื้นประมาณ17 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้พื้นผิวที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนเป็นทททคือ 0 ที่จะ 16 องศาเซลเซียสเพิ่มเติมทททคือ 0-12 องศาเซลเซียส ยกตัวอย่างเช่นจุดน้ำค้างอุณหภูมิในสภาพที่กลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้าง 20 องศาเซลเซียสของ 20 อุณหภูมิต่ำกว่า 60% ของความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 12 ° C. ในกรณีนี้อุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่ทททคือ 0-11 ° C มากขึ้นทททคือ 0-7 องศาเซลเซียส. [0028] เมื่ออุณหภูมิพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือน25 น้อยกว่า 0 ° C ก็เป็นที่ที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดขึ้นน้ำตาลบานบนพื้นผิวของพีที่พีโดยการละลายและการแข็งตัวน้ำตาลเนื่องจากการน้ำค้างมากเกินไปการรวมตัวและประสิทธิภาพในการทำงานสำหรับระบายความร้อนและการแข็งตัวจะลดลง ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม. 5 เมื่ออุณหภูมิพื้นผิวของพีพีเป็นมากกว่า25 องศาเซลเซียสมีความจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิของสภาพการควบแน่นน้ำค้างถึง30 องศาเซลเซียสหรือมากกว่าและมันก็กลายเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เกิดการละลายของพีพีและรุ่นบาน ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม เมื่อ10 อุณหภูมิของสภาพการควบแน่นน้ำค้างน้อยกว่า15 องศาเซลเซียสมีความจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิพื้นผิวของพีพีให้น้อยกว่า 10 องศาเซลเซียสและจะช่วยระบายความร้อนและการแข็งตัวโหลดที่เพิ่มขึ้นและการติดต่อกับน้ำที่พื้นผิวของพีพีโดยน้ำค้าง15 ควบแน่นไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม เมื่อมันเป็นมากกว่า 50 องศาเซลเซียสมันจะกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เกิดการละลายของพีพีและบานรุ่น. ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม เมื่อความชื้นสัมพัทธ์ของการควบแน่นน้ำค้างน้อยกว่า 400 ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะ20 ปรับอุณหภูมิจุดน้ำค้างจะค่อนข้างสูงขึ้นและจะทำให้เกิดการควบแน่นน้ำค้างไม่เพียงพอและการติดต่อกับน้ำที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือน. ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยม . ในมุมมองของการผลิตอย่างต่อเนื่องก็มีความได้เปรียบในประสิทธิภาพการทำงานที่25 พีพีหรือช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร22 มี 5 ถึง 15 องศาเซลเซียสอุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตหลังจากที่ระบายความร้อนและการแข็งตัวอยู่ภายใต้การกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างในบรรจุภัณฑ์ที่ห้องทำงานในสภาพที่15 ถึง 35 ° C ของอุณหภูมิต่ำกว่า40-70% ของความชื้นสัมพัทธ์ เมื่อ5 ติดต่อของจำนวนเงินที่เพียงพอของน้ำไปยังพื้นผิวของพีพีเป็นที่ต้องการก็อาจจะนำมาใช้ภายใต้อุณหภูมิและความชื้นสูงเช่น25-50 องศาเซลเซียสจากอุณหภูมิและความ70-1000 ความชื้นสัมพัทธ์. อุณหภูมิของพื้นผิวของ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนเป็น10 ทททคือ 1-25 องศาเซลเซียสลดลงมากขึ้นทททคือ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียสต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างภายใต้เงื่อนไขการควบแน่นน้ำค้าง เมื่ออุณหภูมิของพื้นผิวของพีพีที่น้อยกว่า 1 องศาเซลเซียสต่ำกว่าน้ำค้างอุณหภูมิจุดภายใต้เงื่อนไขการควบแน่นน้ำค้าง15 ติดต่อน้ำกับพื้นผิวของช็อคโกแลตเหมือนผลิตภัณฑ์โดยการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างอาจจะไม่เพียงพอและความต้านทานความร้อนที่ต้องการอาจไม่ได้รับ เมื่ออุณหภูมิของพื้นผิวของพีพีที่เป็นมากกว่า25 องศาเซลเซียสต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างภายใต้น้ำค้างสภาพการรวมตัวที่20 มันเป็นเรื่องที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดขึ้นบานน้ำตาลบนพื้นผิวของพีพีที่เกิดจากการน้ำค้างมากเกินไปการรวมตัว ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม. [0029] 25 เวลาควบแน่นน้ำค้างไม่ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ23 ตัวอย่าง 0.2 วินาทีถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิพื้นผิวของพีพีและน้ำค้างเงื่อนไขการควบแน่น อย่างมีนัยสำคัญก็อาจจะได้รับการบรรจุอย่างรวดเร็วภายใน 0.2 วินาทีในการหลายวินาทีภายใต้สภาพการรวมตัวของ5 น้ำค้างหรือพีพีพีพี-containing อาหารทันทีหลังจากการทำความเย็นและแข็งตัว อีกทางเลือกหนึ่งหรือพีพีพีพีอาหาร -containing อาจได้รับการบรรจุหลังจากที่ยืนอยู่ระยะเวลาหนึ่งภายใต้10 เงื่อนไขการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างเพียงพอ น้ำค้างเวลาการรวมตัวเป็นทททคือภายใน 24 ชั่วโมงจากมุมมองของประสิทธิภาพการผลิต. [0030] ในฐานะที่เป็นวิธีการในการติดต่อกับน้ำเย็นและ15 ผลึกพีพีพื้นผิวสารละลายเช่นน้ำ, การแก้ปัญหาน้ำตาลและอิมัลซิน้ำแก้ปัญหาอาจจะกางหรือนำไปใช้กับพื้นผิวของพีพี ซึ่งจะช่วยให้การติดต่อกับน้ำได้อย่างง่ายดาย ทททคือติดต่อกับน้ำจะดำเนินการ20 ออกเพื่อให้หยดน้ำกล้องจุลทรรศน์สม่ำเสมอครอบคลุมพื้นผิวของพีพี เมื่อน้ำขนาดใหญ่หยดบางส่วนครอบคลุมพื้นผิวที่มันไม่ได้เป็นที่นิยมเพราะพื้นผิวของพีพีที่มีสีขาวอันเนื่องมาจากการสร้างบานน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ ]
10 0027 กระบวนการทําน้ำค้างหยดน้ำบนพื้นผิวของพีพีของการประดิษฐ์นี้
รวมถึงยืนช็อกโกแลตเหมือนผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นแม่พิมพ์
และแข็งตามขั้นตอนทั่วไป หรือช็อกโกแลต -

15 บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารที่พีพี

เคลือบ หรือใส่ในอาหารหรืออาหารจะเย็นและ
วัสดุ ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะสำหรับหล่อ

เกิดน้ำค้างการควบแน่น นี้จะช่วยให้เพื่อให้ดิว เกิดง่าย ในเงื่อนไขสำหรับน้ำค้างหยดน้ำ , อุณหภูมิของพื้นผิวของพีพี
20

หลังจากเย็นและแข็งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้าง

ที่น้ำค้างควบแน่นอุณหภูมิภายใต้
ความชื้นสัมพัทธ์ . ที่ต้องการได้จากน้ำค้างการควบแน่นยืนช็อกโกแลตเหมือนผลิตภัณฑ์ที่มีผิว

25 อุณหภูมิภายใต้เช่นน้ำค้างหยดน้ำสภาพ

ตัวอย่างเฉพาะของที่ต้องการเงื่อนไขรวมถึงควบแน่นอุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตที่ชอบ

สินค้าหลังจากเย็นและแข็งตัวเป็น 0 ถึง 25 ° C ,

อุณหภูมิน้ำค้างหยดน้ำสภาพ 15 50 ° C

5 ภายใต้ 40 ถึง 100 % ของความชื้นสัมพัทธ์ และผิว

อุณหภูมิ 25 ° C ทททคือ 1 ต่ำกว่าดิว

ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิจุดน้ำค้างหยด

เพิ่มเติมทททคือพื้นผิว อุณหภูมิของช็อกโกแลต เช่น

สินค้าหลังจากเย็นและแข็งตัวเป็น 4 20 ° C ,

10 อุณหภูมิน้ำค้างหยดน้ำสภาพ 15 ถึง 35 ° C

ภายใต้ 40 ถึง 70 % ของความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิผิว

เป็นทททคือ 5 ถึง 15 ° C ต่ำกว่าดิว

ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิจุดน้ำค้างหยด

ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่น้ำค้างหยด

15 25 ° C สภาพอุณหภูมิภายใต้ 60 % ของญาติ

มีความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 17 องศา ในกรณีนี้ พื้นผิว

อุณหภูมิของช็อกโกแลต เช่น ผลิตภัณฑ์ทททคือ 0

16 ° C เพิ่มเติมทททคือ 0 ถึง 12 องศา ตัวอย่างเช่น จุดน้ำค้าง

อุณหภูมิที่ 20 องศา C น้ำค้างหยดน้ำ สภาพของ

20 อุณหภูมิภายใต้ 60 % ความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 12 องศา C .

ในกรณีนี้ อุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตชอบ

สินค้ามีทททคือ 0 11 ° C เพิ่มเติมทททคือ 0 ถึง 7 องศา 0028

[ ]

เมื่ออุณหภูมิของช็อกโกแลต เช่น ผลิตภัณฑ์

25 น้อยกว่า 0 ° C , มันเป็นที่สูง ความเสี่ยงที่เกิดขึ้น



น้ำตาลบานบนพื้นผิวของพีพีด้วย

ละลายน้ำตาลและแข็งตัวเนื่องจากมากเกินไปดิว

การควบแน่นและประสิทธิภาพการทำงานสำหรับเย็นและแข็งตัว

จะลดลง ดังนั้น มันไม่ได้ดีกว่า

5 เมื่ออุณหภูมิพีพีเป็น

มากกว่า 25 ° C , มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปรับอุณหภูมิควบแน่นของดิว

สภาพ 30 °องศาเซลเซียสหรือมากกว่าและมัน

จะกลายเป็นง่ายเพื่อให้ละลายและของพีพี

บานรุ่น ดังนั้น มันไม่ได้ดีกว่า เมื่อ

10 อุณหภูมิน้ำค้างหยดน้ำสภาพน้อยกว่า
15 ° C , มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปรับอุณหภูมิพีพีน้อยกว่า 10 ° C และงบ
เย็นและแข็งตัวโหลดเพิ่มขึ้น และติดต่อน้ำกับพื้นผิวของพีพีโดยดิว

15 หยดน้ำมันไม่เพียงพอดังนั้น มันไม่ได้

ดีกว่า เมื่อมันเป็นมากกว่า 50 ° C ก็จะกลายเป็นง่าย

เพราะละลายของพีพีและบานรุ่น .
ดังนั้น มันไม่ได้ดีกว่า เมื่อความชื้นของน้ำค้างหยดน้ำน้อยกว่า 400 , มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ

20 ปรับอุณหภูมิจุดน้ำค้างจะค่อนข้างสูงและ
มันทำให้เกิดการควบแน่นน้ำค้างไม่เพียงพอ และติดต่อกับน้ำกับพื้นผิวของช็อกโกแลต เช่น ผลิตภัณฑ์
ดังนั้น มันไม่ได้ดีกว่า ในมุมมองของการผลิตอย่างต่อเนื่อง มีความได้เปรียบในด้านประสิทธิภาพการทำงานที่

25 พีพีหรือช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร






22




มี 5 ถึง 15 ° C ของอุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตหลัง

เย็นและแข็งตัวอยู่ภายใต้การควบแน่นใน workroom บรรจุภัณฑ์ดิว

ที่ 15 ถึง 35 ° C สภาพของ

อุณหภูมิภายใต้ 40 ถึง 70 % ความชื้นสัมพัทธ์ . เมื่อ

5 ติดต่อเพียงพอปริมาณน้ำที่พื้นผิวของ

พีพีเป็นที่ต้องการ มันอาจจะใช้ตาม

ที่อุณหภูมิสูงและความชื้น เช่น 25 ถึง 50 ° C

อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ 70 , 000 .

อุณหภูมิของพื้นผิวของช็อคโกแลตที่ชอบผลิตภัณฑ์

10 ทททคือ 1 ถึง 25 °องศาเซลเซียสล่าง 5 ถึง 15 ° C ทททคือมากขึ้นกว่า
กว่า อุณหภูมิ จุดน้ำค้างน้ำค้างหยดน้ำภายใต้เงื่อนไข เมื่ออุณหภูมิของพื้นผิวของพีพีน้อยกว่า 1 ° C ต่ำกว่าดิว

จุดอุณหภูมิภายใต้น้ำค้างหยดน้ำสภาพ

15 ติดต่อน้ำกับพื้นผิวของชอคโกแลต