The enzyme complex from a mutant of

The enzyme complex from a mutant of Bacillus subtilis revealed less proteolytic activity on milk proteins when pH of the milk was lowered by addition of acid. Nonprotein N in whey was much lower when milk was acidified before addition of milk clotting enzyme. Canadian Cheddar cheese was made from milk adjusted to pH 6.63 to 5.86 with additions of Bacillus subtilis proteases as coagulants. During manufacture the firmest curd resulted from the most acid milk. Protein recovery was greatest in cheese from milk acidified to the lowest pH. Cheese yields were significantly increased by acidification of milk. The best cheese was made from milk acidified to pH 6.3 to 6.0.

1
This project was suppotted in part by an Industrial Research Assistance Grant from the National Research Council of Canada.
2
Present address: Swiss Federal Technological University, Institute of Milk Technology, Zurich, Switzerland.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์ที่ซับซ้อนจาก mutant ของคัด subtilis เปิดเผยกิจกรรมน้อย proteolytic โปรตีนนมเมื่อค่า pH ของน้ำนมลดลง โดยการเพิ่มกรด Nonprotein N ในเวย์นั้นต่ำมากเมื่อนมถูก acidified ก่อนเพิ่มนมแข็งตัวเอนไซม์ ชีสเนยแข็งแคนาดาชนิดหนึ่งทำจากนมที่ปรับค่า pH 6.63-5.86 มีส่วนเพิ่มเติมของ proteases subtilis คัดเป็น coagulants ในระหว่างการผลิต ซีอิ้ว firmest เกิดจากนมกรดมากที่สุด กู้คืนโปรตีนมีมากในเนยแข็งจากนม acidified ให้ pH ต่ำ ชีอัตราผลตอบแทนได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยยูนม ชีดีทำจากนม acidified ให้ pH 6.3-6.0

1
โครงการนี้ถูก suppotted บางส่วน โดยมีอุตสาหกรรมวิจัยเหลือเงินช่วยเหลือจากแห่งชาติวิจัยสภาของแคนาดา
2
ที่อยู่ปัจจุบัน: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสหพันธ์สวิส สถาบันนมเทคโนโลยี ซูริก สวิตเซอร์แลนด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์ที่ซับซ้อนจากการกลายพันธุ์ของเชื้อ Bacillus subtilis เปิดเผยกิจกรรมโปรตีนน้อยลงในโปรตีนนมเมื่อค่า pH ของนมลดลงโดยการเติมกรด ไม่ใช่โปรตีนยังไม่มีในเวย์เป็นที่ต่ำกว่ามากเมื่อถูกกรดนมก่อนที่จะเพิ่มขึ้นของเอนไซม์นมจับตัวเป็นลิ่ม ชีสเชดดาร์แคนาดาที่ทำจากนมปรับค่า pH 6.63-5.86 กับภาพของจุลินทรีย์โปรตีเอสเป็น coagulants ในระหว่างการผลิตเต้าหู้นับเป็นผลมาจากนมกรดมากที่สุด การกู้คืนโปรตีนที่ถูกที่สุดในชีสจากนมกรดที่พีเอชต่ำสุดที่ อัตราผลตอบแทนชีสเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยความเป็นกรดของนม ชีสที่ดีที่สุดคือทำจากนมกรดที่ pH 6.3-6.0 1 โครงการนี้ได้ suppotted ในส่วนของอุตสาหกรรมวิจัยช่วยเหลือแบบให้เปล่าจากสภาวิจัยแห่งชาติของแคนาดา2 ที่อยู่ปัจจุบัน: สวิสกลางมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสถาบันเทคโนโลยีนม, ซูริค , วิตเซอร์แลนด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์ที่ซับซ้อนจากการกลายพันธุ์ของเชื้อบาซิลลัส ซับทิลิส พบกิจกรรมจำเพาะน้อยกว่าโปรตีนนมเมื่อ pH ของนมลดลง โดยการเพิ่มกรด nonprotein ในโปรตีนต่ำกว่ามากเมื่อนมเป็นนม ก่อนปรับเพิ่มการแข็งตัวของเอนไซม์ เชดดาร์ชีสที่ทำจากนมแคนาดาค่า pH 6.63 ถึง 5.86 เพิ่มเติมจาก Bacillus subtilis proteases เป็นตัวตกตะกอนในระหว่างการผลิต firmest นมเปรี้ยวเกิดจากนมกรดมากที่สุด การกู้คืนของโปรตีนมากที่สุดในชีสจากนมที่ปรับค่า pH ให้ชีสผลผลิตได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยกรดนม ชีสที่ดีที่สุดที่ทำจากนมที่ปรับ pH 6.3 6.0

1
.โครงการนี้ suppotted ในส่วนหนึ่งโดยอุตสาหกรรมให้การสนับสนุนการวิจัยจากสภาวิจัยแห่งชาติแคนาดา .
2
ที่อยู่ปัจจุบัน : สวิสเซอร์แลนด์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งชาติสถาบันเทคโนโลยีแห่งนม , ซูริก , สวิตเซอร์แลนด์