pH value is considered as an import

pH value is considered as an important factor in the field of meat quality because of it's influence on many characteristics including shelf life,color, water holding capacity and texture of meat and meat products
Data presented in Table (2), showed that pH values in fresh sausage samples which treated with or without tomato peel ranged from 5.10to5.61mg / 100g sample. The normal pH of meat products range from 4.8-6.8 while that of fresh sausage has been suggested to be at a pH of not less than 5.5 [28, 29]. On the other hand, there were significant difference (p 0.05) in pH values among all raw sausage samples. A decrease in the pH value of meat products containing tomato paste have been reported by Candogan [9] and Deda et al. [2]. The decrease could be due to the high concentrations 10- 15% of tomato product added by these authors,whereas we added 3-6%of dry tomato peel. The G sample had the highest pH value (5.61) followed by each of the H sample (5.57) and D sample (5.50) with no significant differences between them. During freezing at-18°C, pH values of all raw sausage samples whether the control or other samples was decreased as the period of storage lengthened. These results are in accordance with those obtained by Moawad et al. [30]. By the advancement of frozen storage, the highest decrease in pH value was observed in the C sample at a long of storage followed by F and I sample. So that pH values of the samples was decreased along with the decreased level of tomato peel and nitrite.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH จะถือเป็นปัจจัยสำคัญในด้านคุณภาพเนื้อเนื่องจากอิทธิพลของหลายลักษณะได้แก่อายุ สี พื้นผิวของเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และกำลังการผลิตน้ำข้อมูลในตาราง (2), การนำเสนอแสดงให้เห็นว่า ค่า pH ในตัวอย่างสดไส้กรอกซึ่งถือว่ามี หรือไม่ มีเปลือกมะเขือเทศอยู่ในช่วงจาก 5.10to5.61mg / ตัวอย่าง 100g ปกติ pH ของเนื้อผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 4.8-6.8 ขณะที่ไส้กรอกสดได้ถูกแนะนำให้ที่ pH ไม่ต่ำกว่า 5.5 [28, 29] บนมืออื่น ๆ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) ค่า pH ระหว่างตัวอย่างไส้กรอกดิบทั้งหมด ลดลงค่า pH ของเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยมะเขือเทศมีการรายงาน โดย al. et Deda [2] และ Candogan [9] ลดลงอาจเป็น เพราะความเข้มข้นสูง 10-15% ของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเพิ่ม โดยผู้เขียนเหล่านี้ ในขณะที่เราเพิ่ม 3-6% ของเปลือกมะเขือเทศแห้ง ตัวอย่าง G มีค่าสูงสุดค่า pH (5.61) ตามแต่ละตัวอย่าง H (5.57) และตัวอย่าง D (5.50) มีความแตกต่างไม่สำคัญ ในระหว่างการแช่แข็งที่-18 ° C ค่า pH อย่างไส้กรอกดิบทั้งหมดว่า ตัวควบคุมหรือตัวอย่างอื่น ๆ ลดลงเป็นระยะเวลาของการจัดเก็บ lengthened ผลลัพธ์เหล่านี้ได้ตามที่ได้รับโดย Moawad et al. [30] โดยความก้าวหน้าของการจัดเก็บน้ำแข็ง ลดลงของค่า pH สูงสุดถูกตรวจสอบใน C ตัวอย่างที่ลองเก็บตาม ด้วย F และฉันอย่าง เพื่อให้ค่า pH ของตัวอย่างลดลงรวมทั้งลดระดับของเปลือกมะเขือเทศและไนไตรต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าพีเอชถือเป็นปัจจัยที่สำคัญในด้านของคุณภาพเนื้อเพราะมันมีอิทธิพลต่อลักษณะหลายอย่างรวมทั้งอายุการเก็บรักษาสี, ความจุน้ำที่ถือครองและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์
ข้อมูลแสดงในตารางที่ (2) แสดงให้เห็นว่าค่าความเป็นกรดด่างใน ตัวอย่างไส้กรอกสดซึ่งได้รับการรักษาที่มีหรือไม่มีเปลือกมะเขือเทศตั้งแต่ 5.10to5.61mg / ตัวอย่าง 100 กรัม ค่า pH ปกติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในช่วง 4.8-6.8 ในขณะที่ไส้กรอกสดได้รับการแนะนำให้เป็นที่ pH ไม่น้อยกว่า 5.5 [28, 29] ในทางกลับกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05) ค่าความเป็นกรดด่างในหมู่ตัวอย่างไส้กรอกดิบทั้งหมด การลดลงของค่าพีเอชของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีวางมะเขือเทศได้รับรายงานจาก Candogan [9] และ Deda และคณะ [2] ลดลงอาจเป็นเพราะความเข้มข้นสูง 10- 15% ของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเพิ่มขึ้นโดยผู้เขียนเหล่านี้ในขณะที่เราได้เพิ่ม 3-6% ของเปลือกมะเขือเทศแห้ง ตัวอย่าง G มีค่าพีเอชสูงที่สุด (5.61) รองลงมาคือแต่ละตัวอย่าง H (5.57) และ D ตัวอย่าง (5.50) โดยไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา ในระหว่างการแช่แข็งที่ 18 องศาเซลเซียสค่าความเป็นกรดด่างของตัวอย่างไส้กรอกดิบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นการควบคุมหรือตัวอย่างอื่น ๆ ที่ได้รับการลดลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษายาว ผลเหล่านี้เป็นไปตามที่ได้รับจากการ Moawad และคณะ [30] โดยความก้าวหน้าของการจัดเก็บแช่แข็งลดลงที่สูงที่สุดในค่าพีเอชพบว่าในกลุ่มตัวอย่าง C ที่ยาวนานของการจัดเก็บข้อมูลตามด้วย F และตัวอย่างฉัน เพื่อให้ค่าความเป็นกรดด่างของกลุ่มตัวอย่างลดลงพร้อมกับระดับที่ลดลงของเปลือกมะเขือเทศและไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่า pH เป็นปัจจัยสําคัญในด้านคุณภาพเนื้อเพราะมันมีอิทธิพลต่อลักษณะหลายรวมถึงการเก็บรักษาสี น้ำ ความจุถือและพื้นผิวของเนื้อและผลิตภัณฑ์
ข้อมูลนำเสนอในโต๊ะ ( 2 ) พบว่าค่า pH ในสดไส้กรอกตัวอย่าง ซึ่งถือว่ามีค่าหรือไม่มีเปลือกมะเขือเทศ 5.10to5.61mg / 100g ตัวอย่างปกติช่วง pH ของผลิตภัณฑ์เนื้อจาก 4.8-6.8 ในขณะที่ไส้กรอกสดได้รับการแนะนำให้เป็นที่ pH ไม่ต่ำกว่า 5.5 [ 28 , 29 ) บนมืออื่น ๆ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า pH ของดิบ ไส้กรอก ตัวอย่าง การลดลงของค่า pH ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการวางมะเขือเทศ มีการรายงานโดย candogan [ 9 ] และดี๋ด๊า et al . [ 2 ]ที่ลดลง อาจเนื่องจากความเข้มข้นสูง 10 - 15 % ของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเพิ่มโดยผู้เขียนเหล่านี้ในขณะที่เราเพิ่ม 3-6% ของเปลือกมะเขือเทศแห้ง G ตัวอย่างได้มีค่าสูงสุด ( 6.73 ) รองลงมา คือ ตัวอย่างของแต่ละ H ( 7 ) และ D ตัวอย่าง ( 5.50 ) ไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ในช่วงเย็น at-18 ° Cค่า pH ของดิบ ไส้กรอกตัวอย่างว่าควบคุม หรือตัวอย่างอื่น ๆลดลงตามระยะเวลาที่เก็บระยะเวลา . ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับที่ได้จาก moawad et al . [ 30 ] โดยความก้าวหน้าของแช่เย็น , ลดสูงสุด ค่า pH พบว่า C ตัวอย่างที่ยาวของกระเป๋าตามด้วย F และตัวอย่างดังนั้นที่ค่า pH ของตัวอย่างลดลงพร้อมกับลดระดับของเปลือกมะเขือเทศ และไนไตร์ท