Soymilk can be used as a raw materi

Soymilk can be used as a raw material to produce gel-like food with texture characteristics of yogurt
through lactic fermentation. The removal of beany flavors and a soft yogurt-like texture are two
fundamental criteria for evaluating the quality of soy yogurt. However, the effect of blanching treatment,
which can eliminate beany flavors, on the texture of soy yogurt remains unclear. The objective of this
study was to compare the texture of soy yogurt prepared by blanching soybeans under different
blanching temperatures. Variations in texture and microstructure of soymilk gels were analyzed by
texture profile analysis and scanning electron microscopy. A soft and weak soymilk gel was produced at a
blanching temperature above 70
C. The strength and rigidity of the soymilk gel produced at a blanching
temperature of 80
C decreased by approximately 50% compared to that obtained by traditional treatment.
With the increase in blanching temperature, the microstructure of the soymilk gel transformed
from a three-dimensional stranded network with dense crosslinks of “string of beads” protein polymers
to a thick honeycomb, lamellar structure of stacked protein particles and clustered aggregated around
the stranded networks. A yogurt-like soymilk gel with soft, tender, and smooth characteristics was obtained
with 70
C blanching treatment.

2014 Elsevier Lt

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษป้องกันเชื้อราสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเช่นเจล มีลักษณะเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตโดยหมักแล็กติก เอารส beany และเนื้อเหมือนโยเกิร์ตนุ่มเกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลของการรักษา blanchingซึ่งสามารถกำจัดรส beany บนพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงชัดเจน วัตถุประสงค์นี้การศึกษาคือการ เปรียบเทียบเนื้อของโยเกิร์ตถั่วเหลืองโดย blanching ถั่วเหลืองภายใต้แตกต่างกันblanching อุณหภูมิ มีวิเคราะห์ความแตกต่างในพื้นผิวและต่อโครงสร้างจุลภาคของเจกระดาษป้องกันเชื้อราโดยวิเคราะห์โพรไฟล์ของเนื้อและแกน microscopy อิเล็กตรอน เจนุ่ม และอ่อนกระดาษป้องกันเชื้อราที่ผลิตที่มีblanching อุณหภูมิเหนือราว 70 ความแรงและความแข็งแกร่งของเจกระดาษป้องกันเชื้อราผลิตที่เป็น blanchingอุณหภูมิ 80 C ลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้รับการบำบัดแบบดั้งเดิมโดยการมีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ blanching แปลงต่อโครงสร้างจุลภาคของเจลกระดาษป้องกันเชื้อราจากเครือข่ายสามมิติที่ตกค้างมีหนาแน่น crosslinks ของโพลิเมอร์โปรตีน "สายประคำ"รังผึ้งที่หนา โครงสร้าง lamellar ซ้อนโปรตีนอนุภาค การจับกลุ่มรวมสถานเครือข่ายตกค้าง วุ้นโยเกิร์ตเหมือนกระดาษป้องกันเชื้อรา มีลักษณะนุ่ม ชำระเงิน และราบรื่นได้รับมี C 70 blanching รักษา2014 Elsevier Lt

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารเหมือนเจลที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต
ที่ผ่านการหมักแลคติก การกำจัดของรสชาติ Beany และโยเกิร์ตเนื้อนุ่มเหมือนมีสอง
เกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามผลของการรักษาลวก,
ซึ่งสามารถขจัดรสชาติ Beany บนพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงไม่ชัดเจน วัตถุประสงค์ของการนี้
การศึกษาเพื่อเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตถั่วเหลืองจัดทำขึ้นโดยการลวกถั่วเหลืองภายใต้ความแตกต่าง
อุณหภูมิลวก การเปลี่ยนแปลงในเนื้อและโครงสร้างจุลภาคของเจลนมถั่วเหลืองที่ได้มาวิเคราะห์โดย
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน นมถั่วเหลืองเจลนุ่มและอ่อนแอได้รับการผลิตที่
อุณหภูมิลวกกว่า 70 องศาเซลเซียส ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งของเจนมถั่วเหลืองผลิตที่ลวก
อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากการรักษาแบบดั้งเดิม.
ด้วยการเพิ่มลวกอุณหภูมิจุลภาคของนมถั่วเหลืองเจลเปลี่ยน
จากสามมิติที่ควั่น เครือข่ายกับ crosslinks หนาแน่นของ "สตริงของลูกปัด" โพลีเมอโปรตีน
เพื่อรังผึ้งหนาโครงสร้าง lamellar ของอนุภาคโปรตีนซ้อนและคลัสเตอร์รวมทั่ว
เครือข่ายที่ควั่น นมถั่วเหลืองโยเกิร์ตเหมือนเจลที่มีความอ่อนนุ่มและลักษณะเรียบได้
70 องศาเซลเซียสลวกรักษา.
? 2014 เอลส์แอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตเจลชอบอาหารที่มีลักษณะเนื้อของโยเกิร์ต
ติกผ่านการหมัก เอาหมวก กับโยเกิร์ตรสนุ่มเหมือนเนื้อสอง
เกณฑ์พื้นฐานสำหรับการประเมินคุณภาพของโยเกิร์ตถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ผลของการลวกรักษา
ซึ่งสามารถขจัดรสถั่ว บนพื้นผิวของโยเกิร์ตถั่วเหลืองยังคงไม่ชัดเจนวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อเปรียบเทียบ
เป็นเนื้อโยเกิร์ตที่เตรียมจากถั่วเหลืองถั่วเหลืองแตกต่างกัน
ลวกลวก ภายใต้อุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของนมถั่วเหลือง วิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์โปรไฟล์
เจลเนื้อและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด . นุ่มและอ่อน นมถั่วเหลือง เจลที่ผลิตที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส

ลวกความแข็งแรงและความแข็งแกร่งของนมถั่วเหลือง เจล ผลิตที่อุณหภูมิ 80
ลวก
c ลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับที่ได้จากการรักษาแบบดั้งเดิม ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิการลวก
, โครงสร้างจุลภาคของนมถั่วเหลือง เจลเปลี่ยน
จากสามมิติติดเครือข่ายหนาแน่นก่อน " ลูกปัด " โปรตีนโพลีเมอร์
กับรังผึ้งหนาปรับปรุงโครงสร้างของอนุภาคโปรตีนและกระจุกรวมซ้อนรอบ
ติดเครือข่าย เช่น นมถั่วเหลือง โยเกิร์ตเจลนุ่ม อ่อนโยน และลักษณะเรียบได้

70 C การลวกรักษา .

2014 จากมัน