Antioxidant components, including a

Antioxidant components, including anthocyanins and phenolic compounds, antioxidant activity, and
their changes during traditional cooking of fresh purple waxy corn were investigated. As compared to
the raw corn, thermal treatment caused significant (p 6 0.05) decreases in each antioxidant compound
and antioxidant activity. Steam cooking preserved more antioxidant compounds than boiling. Boiling
caused a significant loss of anthocyanin and phenolic compounds into the cooking water. This cooking
water is a valuable co-product because it is a good source of purple pigment. By comparing levels of antioxidant
compounds in raw and cooked corn, we determined that degradation results in greater loss than
leaching or diffusion into cooking water. Additionally, separation of kernels from the cob prior to cooking
caused increased loss of antioxidant compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins และย้อมสิ่งทอม่อฮ่อม กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และเปลี่ยนแปลงในระหว่างการทำอาหารแบบดั้งเดิมของข้าวโพดแว็กซี่สีม่วงสดถูกสอบสวน เป็นการเปรียบเทียบกับข้าวโพดดิบ รักษาความร้อนเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p 6 0.05) ลดลงในแต่ละต้านอนุมูลอิสระผสมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ไออาหารรักษาสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มมากขึ้นกว่าเดือด เดือดเกิดการสูญเสียมีโฟเลทสูงและม่อฮ่อมในน้ำทำอาหาร อาหารนี้น้ำเป็นตัวร่วมสำคัญเนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีของรงควัตถุสีม่วง โดยการเปรียบเทียบระดับของสารต้านอนุมูลอิสระสารประกอบในข้าวโพด กุ้ง เราพบว่า ลดผลขาดทุนมากขึ้นกว่าละลายหรือแพร่เข้าไปในอาหารน้ำ นอกจากนี้ แยกของเมล็ดจาก cob ก่อนทำอาหารทำให้เกิดการสูญเสียเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้ง anthocyanins
และสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงสดถูกตรวจสอบ เมื่อเทียบกับข้าวโพดดิบความร้อนที่เกิดจากการรักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) ลดลงในแต่ละสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ การปรุงอาหารที่เก็บรักษาไว้ไอน้ำสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเดือด จุดเดือดที่เกิดจากการสูญเสียที่สำคัญของ anthocyanin และสารประกอบฟีนอลงไปในน้ำปรุงอาหาร การทำอาหารนี้น้ำเป็นผู้ร่วมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเพราะมันเป็นแหล่งที่ดีของเม็ดสีม่วง โดยการเปรียบเทียบระดับของสารต้านอนุมูลอิสระสารข้าวโพดดิบและสุกเราพิจารณาแล้วว่าผลการย่อยสลายในการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่กว่าการชะล้างหรือการแพร่กระจายลงไปในน้ำปรุงอาหาร นอกจากนี้การแยกเมล็ดจากซังก่อนที่จะมีการปรุงอาหารที่ก่อให้เกิดการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ