This article describes the contamin

This article describes the contamination of pork with Salmonella spp. in cutting plants and butchers' shops in The Netherlands and quantifies the influence of several risk factors. When contaminated carcasses are being processed, the main risk factors regarding cross contamination are inapt cleaning and disinfection (OR 12.8), manipulation of contaminated materials as such (OR 4.7) and (re)contaminated surfaces (OR 4.4). However, in the current situation, where contaminated carcasses are constantly being brought into cutting lines, interim cleaning and disinfection of surfaces and utensils during breaks and at the end of the working day will most likely prevent not more than about 10% of all cross contamination that takes place during a working day. Thus, as long as contaminated carcasses are being processed, about 90% of the cross contamination that occurs in cutting plants is practically unavoidable. It can therefore also be concluded that under these circumstances the implementation of codes of good manufacturing practices (GMP) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)-inspired production methods will only be marginally effective in the control of Salmonella spp. cross contamination in cutting lines. The same is more or less true for the processing of contaminated cuts or carcasses by butchers in shops and supermarkets. Furthermore, in contrast to the situation in cutting plants, it may be that up to 10% of butcher's shops or kitchens of restaurants become colonized for several weeks or months with their own endemic `house flora' of Salmonella spp., which are originally introduced via the purchased contaminated products of animal origin. Though there are no hard data to substantiate this, it can be suspected that these shops and restaurants represent the more badly managed, i.e. poorly cleaned and disinfected, enterprises. However, several analytical limitations hinder an exact determination of the prevalence of Salmonella spp. contaminated pork and an exact quantification the influence of risk factors. The diagnostic value (i.e. the sensitivity, specificity, precision and predictive value) of the combination of swabbing of carcasses and cuts and the usually employed culturing methods, in particular, is largely unknown, and there are indications that it may be seriously questioned. Without a more thorough knowledge about the diagnostic value of current and future methods of sampling and identification, it is impossible to provide for more accurate estimations of the prevalence of Salmonella positive carcasses and cuts. Based on the research data, the incidence of contaminated cuts and retail-ready pork can not be estimated more precise than as somewhere between 5–40%. When compensating for the discussed methodological flaws, it must be assumed that currently the true prevalence of contaminated primal cuts and retail-ready pork in butchers' shops is about 25–30%, and that of minced pork and pork sausages about 50–55%. Lastly it is concluded that if carcasses were Salmonella-free, consumers could in principle be provided with virtually Salmonella-free pork. It is therefore recommended that the EU allows for a decontamination step in slaughterhouses with a substance that is generally recognized as safe, provided that the producers strictly adhere to GMP-principles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทความนี้อธิบายถึงการปนเปื้อนของหมูซัลในพืชตัดและร้านค้าของโรงฆ่าในเนเธอร์แลนด์ และประเมินอิทธิพลของปัจจัยเสี่ยงต่าง ๆ เมื่อปนเปื้อนซากกำลังประมวลผล ปัจจัยเสี่ยงหลักเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้าม inapt ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (12.8 หรือ), การจัดการวัสดุปนเปื้อนดังกล่าว (หรือ 4.7) และ (re) พื้นผิวที่ปนเปื้อน (4.4 หรือ) อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์ปัจจุบัน ที่ปนเปื้อนซากอย่างต่อเนื่องจะเข้ามาในเส้นตัด ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวและเครื่องใช้ใน ช่วงพัก และ เมื่อสิ้นวันทำการระหว่างกาลจะมักป้องกันไม่เกิน 10% ของทั้งหมดข้ามสิ่งปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างวันทำงาน ดังนั้น ตราบเท่าที่กำลังประมวลผล ปนเปื้อนซากประมาณ 90% ของการปนเปื้อนข้ามที่เกิดขึ้นในพืชตัดเป็นหลีกเลี่ยงไม่ได้จริง มันสามารถดังนั้นสามารถสรุปได้ว่า ภายใต้เหล่านี้สถานการณ์การใช้งานของรหัสของการปฏิบัติการผลิตที่ดี (GMP) และการผลิตที่อันตรายการวิเคราะห์สำคัญควบคุม HACCP จุดแรงบันดาลใจจะมีผลเล็กน้อยในการควบคุมของซัลข้ามปนเปื้อนในตัดบรรทัด เหมือนจริงมากหรือน้อยสำหรับการประมวลผลของซาก โดยเนื้อในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตัดปนเปื้อนได้ นอกจากนี้ ใน สถานการณ์ในพืชตัด มันอาจจะให้ถึง 10% ของร้านขายเนื้อ หรือห้องครัวของร้านอาหารกลายเป็นอาณานิคมหลายสัปดาห์หรือเดือน ด้วยตนเองเฉพาะถิ่นบ้านฟลอร่าของซัล ซึ่งถูกนำมาใช้ผ่านซื้อผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนของสัตว์ ว่าจะมีข้อมูลไม่ยากจะยืนยันนี้ มันสามารถถูกสงสัยว่า ร้านค้าและร้านอาหารเหล่านี้เป็นตัวแทนมากไม่ดีจัดการ ไม่ดีเช่นทำความสะอาด และฆ่า เชื้อ วิสาหกิจ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดการวิเคราะห์หลายขัดขวางมีกำหนดที่แน่นอนของความชุกของหมูออกซิเจนที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella และนับเป็นที่แน่นอนอิทธิพลของปัจจัยเสี่ยง วินิจฉัยค่า (เช่นความไว ความจำเพาะ ความแม่นยำ และค่าทำนาย) ของการรวมกันของ swabbing ของซาก และตัด และมักทำงานเลี้ยง วิธีการ โดยเฉพาะ ไม่รู้จักส่วนใหญ่ และมีข้อบ่งชี้ว่า มันอาจจะจริงจังถาม โดยที่ไม่รู้อย่างละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับปัจจุบัน และในอนาคตวิธีการสุ่มตัวอย่างและระบุค่าวินิจฉัย สามารถทำได้เพื่อให้การประเมินถูกต้องมากขึ้นของความชุกของเชื้อ Salmonella บวกซากและตัด ตามข้อมูลวิจัย ตัดปนเปื้อนและพร้อมขายปลีกหมูไม่ได้ความแม่นยำกว่าเป็นไหนระหว่าง 5-40% ได้ เมื่อชดเชยข้อบกพร่องวิธีพูดถึง มันต้องถูกสันนิษฐานว่า ปัจจุบันความชุกที่แท้จริงของการปนเปื้อนตัดปฐม และหมูพร้อมขายปลีกในร้านค้าของเนื้อ ประมาณ 25 – 30% และที่หมูและไส้กรอกเนื้อหมูประมาณ 50 – 55% สุดท้าย ก็สรุปได้ว่า ถ้าซาก ปราศจาก เชื้อ Salmonella ผู้บริโภคสามารถในหลักการได้รับหมูแทบปราศจากเชื้อ Salmonella ดังนั้นขอแนะนำว่า EU ช่วยให้ขั้นตอนกำจัดสิ่งปนเปื้อนในโรงฆ่าสัตว์กับสารที่ทั่วไปรู้จักเป็นที่ปลอดภัย โดยที่ผู้ผลิตยึดมั่นในหลักการ GMP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้อธิบายถึงการปนเปื้อนของเนื้อหมูที่มีเชื้อ Salmonella spp ในการตัดพืชและเนื้อ 'ร้านค้าในประเทศเนเธอร์แลนด์และประเมินอิทธิพลของปัจจัยเสี่ยงหลาย เมื่อซากปนเปื้อนมีการประมวลผลปัจจัยเสี่ยงหลักเกี่ยวกับการปนเปื้อนมีการทำความสะอาดฆ่าเชื้อโรคและไม่สมควร (OR 12.8) การจัดการของวัสดุที่ปนเปื้อนดังกล่าว (หรือ 4.7) และ (Re) พื้นผิวที่ปนเปื้อน (OR 4.4) อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ปัจจุบันที่ซากปนเปื้อนอย่างต่อเนื่องถูกนำเข้ามาในการตัดสายทำความสะอาดระหว่างกาลและการฆ่าเชื้อโรคของพื้นผิวและเครื่องใช้ในระหว่างการหยุดพักและในตอนท้ายของวันทำการส่วนใหญ่จะป้องกันไม่ให้ไม่เกินประมาณ 10% ของการปนเปื้อนทั้งหมด ที่เกิดขึ้นในระหว่างวันทำงาน ดังนั้นตราบใดที่ซากปนเปื้อนมีการประมวลผลประมาณ 90% ของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในการตัดพืชหลีกเลี่ยงไม่ได้ในทางปฏิบัติ มันจึงยังสามารถที่จะสรุปได้ว่าภายใต้สถานการณ์เช่นนี้การดำเนินงานของรหัสของการผลิตที่ดี (GMP) และการวิเคราะห์อันตราย Critical Control Point (HACCP) วิธีการผลิต -inspired เพียงจะมีผลเล็กน้อยในการควบคุมของเชื้อ Salmonella spp การปนเปื้อนในการตัดสาย เช่นเดียวกับที่จะมากหรือน้อยที่แท้จริงสำหรับการประมวลผลของการลดการปนเปื้อนหรือซากสัตว์โดยเนื้อในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในทางตรงกันข้ามกับสถานการณ์ในการตัดต้นไม้ก็อาจเป็นไปได้ว่าสูงถึง 10% ของร้านค้าเขียงหรือห้องครัวของร้านอาหารที่กลายเป็นอาณานิคมเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนด้วยตัวเองถิ่น `บ้านพฤกษา 'ของพวกเขาของเชื้อ Salmonella spp. ซึ่งจะนำมา แต่เดิม ผ่านผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนที่ซื้อมาจากสัตว์ แม้ว่าจะมีข้อมูลไม่ยากที่จะพิสูจน์นี้ก็สามารถที่จะสงสัยว่าร้านค้าและร้านอาหารเหล่านี้เป็นตัวแทนของการจัดการไม่ดีมากขึ้นเช่นการทำความสะอาดฆ่าเชื้อไม่ดีและสถานประกอบการ แต่ข้อ จำกัด ของการวิเคราะห์หลายขัดขวางความมุ่งมั่นที่แน่นอนของความชุกของเชื้อ Salmonella spp ที่ปนเปื้อนเนื้อหมูและปริมาณที่แน่นอนอิทธิพลของปัจจัยเสี่ยง มูลค่าการวินิจฉัย (เช่นความไวความจำเพาะความแม่นยำและค่าพยากรณ์) การรวมกันของ swabbing ของซากและการตัดและวิธีการเลี้ยงมักจะมีงานทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่รู้จักส่วนใหญ่และมีข้อบ่งชี้ว่ามันอาจจะถูกสอบสวนอย่างจริงจัง โดยไม่ต้องมีความรู้อย่างละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการวินิจฉัยของวิธีการในปัจจุบันและอนาคตของการสุ่มตัวอย่างและการตรวจสอบก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดให้มีการประมาณการที่แม่นยำมากขึ้นความชุกของเชื้อ Salmonella ซากบวกและตัด ขึ้นอยู่กับข้อมูลการวิจัยพบว่าอุบัติการณ์ของการลดการปนเปื้อนและเนื้อหมูค้าปลีกพร้อมไม่สามารถประมาณได้อย่างแม่นยำมากขึ้นกว่าที่เป็นอยู่ระหว่าง 5-40% เมื่อชดเชยข้อบกพร่องเกี่ยวกับระเบียบวิธีที่กล่าวถึงจะต้องมีการสันนิษฐานว่าขณะนี้ความชุกที่แท้จริงของการปรับลดครั้งแรกที่ปนเปื้อนและเนื้อหมูค้าปลีกพร้อมในร้านขายเนื้อ 'เป็นประมาณ 25-30% และที่ของหมูสับและเนื้อหมูไส้กรอกประมาณ 50-55% . สุดท้ายก็สรุปได้ว่าถ้าเป็นซาก Salmonella ฟรีผู้บริโภคสามารถในหลักการจะให้มีเนื้อหมูปลอดเชื้อ Salmonella จริง จึงขอแนะนำว่าสหภาพยุโรปจะช่วยให้ขั้นตอนการปนเปื้อนในโรงฆ่าสัตว์ที่มีสารที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยมีเงื่อนไขว่าผู้ผลิตอย่างเคร่งครัดเป็นไปตามมาตรฐาน GMP หลักการ