Thechanges in the microbial counts

The
changes in the microbial counts are shown in Figure 4. The titratable acidity increased
from a value of 1.04 to 3.15 during fermentation of kirario. The pH showed a rapid
decline from an initial value of 6.4 to 4.0 within 24-hour fermentation and then a
steady decline from a pH of 4.0 to 3.0 in the remaining 24 hours of fermentation.
The total viable counts were high and continued to increase steadily throughout the
fermentation of kirario with the LAB being the predominant microorganism. The
lactococci (Lactic Streptococci) showed a fairly constant trend during fermentation
with values ranging from 5 - 8 log10 CFU/ml. The yeasts and moulds counts were relatively constant during the fermentation with a rapid decline of 3-log cycles
towards the end of the fermentation (42nd hour). This decrease was up to about a value
of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่การเปลี่ยนแปลงในการตรวจนับจุลินทรีย์จะแสดงในรูปที่ 4 มี titratable ที่เพิ่มขึ้นจากค่าของ 1.04 ถึง 3.15 ในระหว่างหมัก kirario รวดเร็วพบว่า pHลดลงจาก 6.4-4.0 ค่าเริ่มต้นภายใน 24 ชั่วโมงหมักแล้วมีมั่นคงปฏิเสธจาก pH 4.0-3.0 ใน 24 ชั่วโมงที่เหลือของหมักดองการตรวจนับได้รวมได้สูง และยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดการหมักของ kirario กับห้องปฏิบัติการจุลินทรีย์กัน ที่lactococci (แล็กติก Streptococci) แสดงให้เห็นแนวโน้มค่อนข้างคงในระหว่างการหมักมีค่าตั้งแต่ 5-8 log10 CFU/ml นับ yeasts และแม่พิมพ์ค่อนข้างคงที่ระหว่างการหมักมีการลดลงอย่างรวดเร็วรอบ 3 ล็อกในตอนท้ายของหมักดอง (42 ชั่วโมง) การลดลงของกำลังขึ้นไปค่าของ < 1 log10 cfu/ml มีเพิ่มมั่นคงนับได้รวม ห้องปฏิบัติการ และlactococci ภายใน 24 ชั่วโมงแรกโดยค่าล็อก 1 รอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในการนับจำนวนจุลินทรีย์จะแสดงในรูปที่ 4
ปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นจากมูลค่าของ1.04-3.15 ระหว่างการหมักของ kirario ค่า pH
ที่แสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วลดลงจากค่าเริ่มต้นของ6.4-4.0 ภายในหมัก 24
ชั่วโมงและจากนั้นลดลงอย่างต่อเนื่องจากค่าพีเอชของ4.0-3.0 ในส่วนที่เหลืออีก 24 ชั่วโมงของการหมัก.
นับทำงานได้รวมอยู่ในระดับสูงและยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ทั่วหมักkirario กับ LAB เป็นจุลินทรีย์ที่โดดเด่น
lactococci (แลคติก Streptococci)
พบว่ามีแนวโน้มค่อนข้างคงที่ระหว่างการหมักมีค่าตั้งแต่5-8 log10 CFU / ml ยีสต์และจำนวนแม่พิมพ์ค่อนข้างคงที่ระหว่างการหมักที่มีการลดลงอย่างรวดเร็วของรอบ 3
เข้าสู่ระบบไปยังจุดสิ้นสุดของการหมักที่(42 ชั่วโมง) การลดลงนี้ก็ขึ้นอยู่กับเกี่ยวกับค่าของ <1 log10 cfu / ml
มีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการทำงานได้นับรวมเป็น LAB และ
lactococci ภายใน 24 ชั่วโมงแรกโดยค่าของวงจร 1 เข้าสู่ระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงการนับเชื้อจุลินทรีย์จะถูกแสดงในรูปที่ 4 เมไตเตรตเพิ่มขึ้น
จากมูลค่า 1.04 ถึง 3.15 ในระหว่างการหมัก kirario . pH พบว่าลดลงอย่างรวดเร็ว
จากค่าเริ่มต้น 6.4 4.0 ในการหมัก 24 แล้ว
ลดลงอย่างต่อเนื่องจาก pH 4.0 ถึง 3.0 ในอีก 24 ชั่วโมงของการหมัก
นับรวมได้สูงและยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอด
kirario หมักด้วยจุลินทรีย์แลปเป็นเด่น
แลกโตค ไค ( แลคติกครั้ง ) แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มค่อนข้างคงที่ระหว่างการหมัก
ที่มีค่าตั้งแต่ 5 - 8 LN CFU / mlในยีสต์และแม่พิมพ์นับได้ค่อนข้างคงที่ในช่วงการหมักด้วยการลดลงของรอบ 3-log
ไปยังจุดสิ้นสุดของการหมัก ( 42 ชั่วโมง ) ลดได้ถึงประมาณค่า
ของ < 1 LN CFU / ml มีเพิ่มขึ้นคงที่ในที่ทำงานได้ นับรวมห้อง
แลกโตค ไคและภายใน 24 ชั่วโมงแรก โดยค่าของ 1 รอบเข้าสู่ระบบ