TIn a second zone, from 38
C to 52

TIn a second zone, from 38
C to 52
C, jG*j continues to decrease
but very gently, and tand remains almost stable. Over this temperature range, the decrease in jG*j could be associated with CO2
forming in the batter, which diffused into occluded air cells and
expanded, leading to a reduction in batter density (Ngo & Taranto,
1986). Subsequently, from 52
C until approximately 78
C, jG*j
remains stable. Over this temperature range, tand decreases,
reflecting a progressive increase in the predominance of elastic
behaviour. Finally, at around 78
C, a gradient appeared and jG*j
continued to increase up to the end of the test. This gradient is
associated both with the onset of the starch gelatinization process
and protein coagulation. In this last zone, tand remained almost
constant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดีบุกโซนที่สองจาก 38? C ถึง 52? C, JG * เจยังคงลดลง
แต่เบา ๆ และยังคงมีเสถียรภาพ tand เกือบ อุณหภูมิในช่วงนี้ลดลง JG * ญที่อาจจะเกี่ยวข้องกับ CO2
ก่อตัวขึ้นในแป้งซึ่งกระจายเข้าสู่เซลล์ปิดกั้นอากาศและการขยายตัวที่นำไปสู่การลดความหนาแน่นของแป้ง (Ngo และทารา 1986) ต่อจากนั้นจาก 52 องศาเซลเซียสจนเกือบ 78 องศาเซลเซียส, JG * เจยังคงมีเสถียรภาพ ช่วงนี้อุณหภูมิลดลง tand, สะท้อนให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของความก้าวหน้าในความเด่นของยางยืดพฤติกรรม สุดท้ายอยู่ที่ประมาณ 78 องศาเซลเซียส, ลาดปรากฏตัวขึ้นและ JG * เจยังคงเพิ่มขึ้นถึงจุดสิ้นสุดของการทดสอบ การไล่ระดับสีนี้จะเกี่ยวข้องกับการโจมตีทั้งสองของกระบวนการการเกิดเจลแป้งและโปรตีนแข็งตัว ที่ผ่านมาในเขตนี้ tand ยังคงอยู่เกือบตลอดเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดีบุก โซนที่สอง จาก 38
C 52
C JG * J ยังคงลดลง
แต่เบา ๆ มาก และ tand ยังคงเกือบคงที่ ตลอดช่วงอุณหภูมิ , ลด JG * J อาจจะเกี่ยวข้องกับ CO2
เป็นแป้งที่ฟุ้งกระจายในอากาศ และเซลล์ occluded
ขยายไปสู่การลดความหนาแน่นของแป้ง ( โง& Taranto
, 1986 ) ต่อมาจาก 52
C จนถึงประมาณ 78
JG J
* Cยังคงมีเสถียรภาพ นี้อุณหภูมิช่วง tand ลดลง
สะท้อนเพิ่มความก้าวหน้าในความเด่นของพฤติกรรมแบบ

ในที่สุดก็มาถึงรอบ 78
C ลาดปรากฏและ JG * J
อย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มถึงจุดสิ้นสุดของการทดสอบ ไล่ระดับนี้
เกี่ยวข้องทั้งกับการโจมตีของแป้งเจลาติไนเซชันและกระบวนการ
ตกตะกอนโปรตีน ในโซนสุดท้าย tand ยังคงเกือบ
คงที่