Cheeses made from ewes’ milk by usi

Cheeses made from ewes’ milk by using calf rennet (CR) were compared with those produced with powdered plant coagulant (PPC) obtained from Cynara cardunculus or 50:50 mixture of PPC and CR, by determining different chemical, biochemical, microbiological and sensory characteristics throughout the ripening. For most of the chemical and microbiological parameters studied, no differences were observed between the coagulants used. However, significantly higher (P < 0.05) levels of pH 4.6-soluble nitrogen (pH 4.6-SN) and 12% trichloroacetic acid-soluble nitrogen (TCA-SN) were observed in cheeses manufactured with PPC and CR/PPC compared with cheese made with CR. The levels of pH 4.6-SN in PPC cheeses were very similar to those obtained with the mixture of CR and PPC. Both cheese types acquired the typical sensory characteristics faster than the same cheeses made with CR for most of the sensory attributes studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนยที่ทำจากนมของ ewes โดยใช้ rennet น่อง (CR) ได้เมื่อเทียบกับผู้ผลิตรับผงพืช (PPC) ได้จากส่วนผสม Cynara cardunculus หรือ 50: 50 ของ PPC และ CR โดยกำหนดลักษณะทางเคมี ชีวเคมี จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างตลอดการสุก สำหรับส่วนมากของพารามิเตอร์ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาศึกษา ไม่มีความแตกต่างข้อสังเกตระหว่างช่วยรวมตะกอนที่ใช้ อย่างไรก็ตาม นัยสำคัญ (P < 0.05) ระดับของค่า pH 4.6 ละลายไนโตรเจน (ค่า pH 4.6-SN) และ 12% ไนโตรเจนละลายกรด trichloroacetic (TCA-SN) ข้อสังเกตในเนยแข็งที่ผลิต ด้วย PPC และ CR/PPC เปรียบเทียบชีสกับ CR ระดับของค่า pH 4.6-SN ใน PPC ชีถูกคลึงได้ส่วนผสมของ CR และ PPC ทั้งสองชนิดชีได้รับสารประกอบทั่วไปเร็วกว่าชีเหมือนที่ทำกับ CR ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ศึกษาส่วนใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนยแข็งที่ทำจากนมแกะ 'โดยใช้ลูกวัววัว (CR) ได้รับเมื่อเทียบกับผู้ผลิตที่มีการตกตะกอนพืชผง (PPC) ที่ได้รับจาก Cynara cardunculus หรือ 50:50 ส่วนผสมของ PPC และ CR, โดยการกำหนดสารเคมีที่แตกต่างกันทางชีวเคมีจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส ตลอดสุก สำหรับส่วนมากของสารเคมีและจุลชีววิทยาพารามิเตอร์ศึกษาไม่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง coagulants ที่ใช้ แต่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระดับของค่า pH 4.6 ที่ละลายไนโตรเจน (pH 4.6-SN) และ 12% ไตรคลอโรไนโตรเจนกรดที่ละลายน้ำได้ (TCA-SN) พบในเนยแข็งที่ผลิตด้วย PPC และ CR / PPC เทียบกับชีสที่ทำ กับ cr ระดับของค่า pH 4.6-SN ในชีส PPC ก็คล้ายกันมากกับผู้ที่ได้รับมีส่วนผสมของ cr และ PPC ทั้งสองประเภทชีสที่ได้มาลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปเร็วกว่าชีสเดียวกันที่ทำกับ CR สำหรับส่วนมากของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ศึกษา