AbstractThe objective of the presen

Abstract
The objective of the present study was to reduce nitrite content in hot dogs using hurdle technology without sacrificing product safety
and quality. In the present study, the water activity of the hot dog was adjusted to 0.95 by the addition of humectants. Although the pH
at the hot dog was adjusted with Glocono-delta-lacton to 5.4, the product had (p > 0.05) the least acceptance on account of the organoleptic
changes (sour taste). Moreover, the temperature of 80 ± 1 C for an hour with the aim of achieving an internal temperature of
75 C was applied. Subsequently, the temperature of the hot dog samples reduced to around 5–6 C within 40–45 min, and afterwards the
sausages were kept at chilled temperature (>3 C but 610 C) throughout their shelf life. There was a decrease in total aerobic counts in
hurdle treated hot dogs (with 50 ppm nitrite), compared to the control (with 120 ppm nitrite), whereas Clostridium perfringens counts and
Clostridium botulinum detection were the same (p < 0.05) in both hurdle treated and control samples. The obtained results of present
study clearly showed that both hurdle treated sample and control had the same (p < 0.05) overall acceptability and sensory attributes.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Keywords: Nitrite; Hot dog; Hurdle technology

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันคือการ ลดเนื้อหาไนไตรต์ในไส้กรอกที่ใช้เทคโนโลยีรั้วกระโดดข้ามโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และคุณภาพ ในปัจจุบันการศึกษา กิจกรรมน้ำสุนัขร้อนถูกปรับถึง 0.95 แห่ง humectants ครั้ง แม้ว่า pHสุนัขร้อนที่ถูกปรับปรุง ด้วย Glocono-เดลต้า-lacton ถึง 5.4 ผลิตภัณฑ์มี (p > 0.05) การยอมรับอย่างน้อยในบัญชี organolepticเปลี่ยนแปลง (รสเปรี้ยว) นอกจากนี้ อุณหภูมิ 80 ± 1 C ชั่วโมง มีจุดประสงค์เพื่อบรรลุอุณหภูมิภายใน75 C ถูกประยุกต์ใช้ ในเวลาต่อมา อุณหภูมิของตัวอย่างสุนัขร้อนลดลงประมาณ 5 – 6 C ภายใน 40 – 45 นาที และภายหลังการไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น (> 3 C แต่ 610 C) ตลอดอายุของพวกเขา มีการลดลงในการตรวจนับการเต้นแอโรบิกรวมในรั้วกระโดดข้ามถือว่าร้อนสุนัข (50 ppm ไนไตรต์), เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (มี 120 ppm ไนไตรต์), ในขณะที่เชื้อ Clostridium perfringens นับ และตรวจหาเชื้อ clostridium botulinum เหมือนกับ (p < 0.05) ในรั้วกระโดดข้ามทั้งรักษา และควบคุมตัวอย่าง ปัจจุบันได้รับผลการศึกษาอย่างชัดเจนพบว่า ทั้งรั้วอย่างบำบัด และควบคุมได้เดียว (p < 0.05) acceptability โดยรวมและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดคำสำคัญ: ไนไตรต์ สุนัขร้อน รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการลดปริมาณไนไตรท์ในสุนัขร้อนโดยใช้เทคโนโลยีกีดขวางโดยไม่ต้องเสียสละความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
และคุณภาพ ในการศึกษาปัจจุบัน, กิจกรรมทางน้ำของสุนัขร้อนได้รับการปรับให้ 0.95 โดยนอกเหนือจาก humectants แม้ว่าค่า pH
ที่สุนัขร้อนได้รับการปรับปรุงด้วย Glocono-เดลต้า lacton 5.4 ผลิตภัณฑ์ที่มี (p> 0.05) การยอมรับอย่างน้อยในบัญชีของประสาทสัมผัส
การเปลี่ยนแปลง (รสเปรี้ยว) นอกจากนี้อุณหภูมิ 80 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยมีจุดประสงค์ของการบรรลุอุณหภูมิภายในของ
75 องศาเซลเซียสถูกนำมาใช้ ต่อจากนั้นอุณหภูมิของตัวอย่างสุนัขร้อนลดลงประมาณ 5-6 องศาเซลเซียสภายใน 40-45 นาทีและหลังจากนั้น
ไส้กรอกถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น (> 3 องศาเซลเซียส แต่ 610 องศาเซลเซียส) ตลอดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา มีการลดลงในการนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดใน
อุปสรรค์ที่ได้รับการรักษาสุนัขร้อน (กับไนไตรท์ 50 ppm) เมื่อเทียบกับการควบคุม (กับไนไตรท์ 120 พีพีเอ็ม) ในขณะที่ Clostridium perfringens นับและ
Clostridium botulinum การตรวจสอบได้เหมือนกัน (p <0.05) ในกีดขวางทั้ง ได้รับการรักษาและตัวอย่างการควบคุม ที่ได้รับผลในปัจจุบัน
การศึกษาอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าทั้งสองได้รับการรักษาอุปสรรค์ตัวอย่างและการควบคุมมีเหมือนกัน (p <0.05) การยอมรับโดยรวมและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส.
? 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
คำสำคัญ: ไนไตรท์; สุนัขร้อน; เทคโนโลยีอุปสรรค์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
มีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณไนไตรท์ในรั้วสุนัขร้อน ใช้เทคโนโลยี โดยไม่มีการเสียสละ
คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ . ในการศึกษาฤทธิ์ของน้ำสุนัขร้อนปรับ 0.95 โดยนอกเหนือจาก humectants . ถึงแม้ว่า pH
ที่สุนัขร้อนก็ปรับด้วย glocono เดลต้า lacton 5.4 , ผลิตภัณฑ์ ( P > 005 ) อย่างน้อยการยอมรับในบัญชีของการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส
( เปรี้ยว ) นอกจากนี้ อุณหภูมิ 80 ± 1  C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ด้วยจุดมุ่งหมายของการบรรลุอุณหภูมิภายใน 75 
C ใช้ เมื่ออุณหภูมิของตัวอย่างสุนัขร้อนลดลงไปประมาณ 5 – 6  องศาเซลเซียส ภายใน 40 – 45 นาทีและหลังจากนั้น
ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็น ( > 3  C แต่ 610  C ) ตลอดอายุการเก็บรักษาของพวกเขา มีการลดลงโดยรวมในการแอโรบิกนับ
รั้วสุนัขร้อน ( 50 ppm ไนไตรท์ ) , เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 120 ppm ไนไตรท์ ) ส่วน Clostridium perfringens นับและ
สีลบพบเช่นเดียวกัน ( p < 0.05 ) ทั้งในขั้นปฏิบัติและตัวอย่างควบคุมผลของการศึกษาพบว่าทั้งกีดขวางการปฏิบัติ
ตัวอย่างและการควบคุมที่มีเดียวกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยน้ำหนักและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส .
 2007 บริษัท จำกัด .
คำสำคัญ : ไนไตรท์ สุนัขร้อน ;
เทคโนโลยีกระโดดข้ามรั้ว