3.2. Effect of sucrose behenate on

3.2. Effect of sucrose behenate on the solids profile and hardness of the
fats
The profiles of solids of the interesterified fat, palm oil, and
palm mid fraction, and their blends with sucrose behenate are
shown in Fig. 1a. There were no changes in the solids profiles with
the incorporation of the emulsifier in the palm mid fraction.
Between 10 C and 25 C, the presence of sucrose behenate
increased slightly palm oil solids. On the other hand, the recrystallization
process observed in the interesterified fat between 15 C
and 25 C, was prevented by the presence of sucrose behenate.
The emulsifier also contributed to increase the solids profile of
the interesterified fat.
The emulsifiers associate with the TAGs through their
hydrophobic groups, specifically through acyl–acyl interactions.
The acyl groups of the emulsifiers determine their function with
respect to the TAG. The additives largely exert their effect on the
fat crystals during the nucleation, polymorphic transformation,
and crystal growth stages. These effects alter the physical properties
of the fat, such as its crystal size, solid fat content, and crystalline
arrangement (Katsuragi, 1999). Although sucrose esters, in
this case sucrose behenate, are sparingly soluble in the liquid medium,
due as much to the large molecular structure of sucrose as to
the size of the acyl chain (C22:0), the role of sucrose behenate as an
impurity could justify the fact that it has the greatest effect on the
solid fat contents of the fats with high liquid phase contents
(Garbolino, Bartoccini, & Flöter, 2005; Garti & Yano, 2001).
Miskandar et al. also verified that a larger liquid phase content in
the fat guarantees a greater effect from the emulsifier on the solid
content (Miskandar, Che Man, Abdul Rahman, Nor Aini, & Yusoff,
2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ผลของซูโครส behenate โพรไฟล์ของแข็งและความแข็งของการไขมันส่วนกำหนดค่าของของแข็งของไขมัน interesterified ปาล์มน้ำมัน และปาล์มกลางเศษ และการผสมกับซูโครส behenateแสดงใน Fig. 1a เปลี่ยนแปลงไม่มีในโพรไฟล์ของแข็งด้วยจดทะเบียนของอิมัลซิในกลางเศษระหว่าง 10 C และ 25 C ของซูโครส behenateเพิ่มขึ้นเล็กน้อยปาล์มน้ำมันของแข็ง ในทางกลับกัน recrystallization ที่กระบวนการสังเกตไขมัน interesterified ระหว่าง 15 Cและ 25 C ถูกป้องกัน โดยสถานะของซูโครส behenateอิมัลซิส่วนเพิ่มส่วนกำหนดค่าของแข็งของไขมัน interesterifiedEmulsifiers ที่เชื่อมโยงกับแท็กผ่านของพวกเขาhydrophobic กลุ่ม โดยเฉพาะโดยใช้ acyl – acyl โต้ตอบกลุ่ม acyl ของ emulsifiers ที่กำหนดการทำงานด้วยเคารพการแท็ก สารแรงผลที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่ในการผลึกไขมันระหว่าง nucleation แปลง polymorphicและระยะการเจริญเติบโตของคริสตัล ลักษณะพิเศษเหล่านี้คุณสมบัติทางกายภาพที่เปลี่ยนแปลงของไขมัน เช่นขนาดของคริสตัล เนื้อหา และผลึกของแข็งไขมันจัด (Katsuragi, 1999) แม้ว่าซูโครส esters ในกรณีนี้ behenate ซูโครส จะละลายน้ำเท่าที่จำเป็นในการของเหลวครบกำหนดเป็นโครงสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ของซูโครสเป็นขนาดของ acyl โซ่ (C22:0), บทบาทของซูโครส behenate เป็นการมลทินสามารถปรับข้อเท็จจริงที่มีผลมากที่สุดในการเนื้อหาไขมันแข็งของไขมันกับของเหลวสูงระยะที่เนื้อหา(Garbolino, Bartoccini, & Flöter, 2005 Garti & Yano, 2001)Al. และ Miskandar นอกจากนี้ ตรวจสอบว่า น้ำยาขนาดใหญ่ระยะที่เนื้อหาในไขมันรับประกันผลหลังจากอิมัลซิบนของแข็งเนื้อหา (Miskandar, Che Man, Abdul Rahman, Nor Aini และ Yusoff2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลของ behenate
น้ำตาลซูโครสในรายละเอียดของแข็งและความแข็งของไขมันที่โปรไฟล์ของของแข็งไขมัน
interesterified
น้ำมันปาล์มและปาล์มกลางส่วนและการผสมของพวกเขาด้วยbehenate
ซูโครสจะแสดงในรูป 1a
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของแข็งที่มีการรวมตัวกันของอิมัลชันในฝ่ามือกลางส่วนที่.
ระหว่าง 10? C ถึง 25? C, การปรากฏตัวของ behenate
ซูโครสเพิ่มขึ้นน้ำมันปาล์มของแข็งเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม, recrystallization
กระบวนการสังเกตได้ในไขมัน interesterified ระหว่าง 15
องศาเซลเซียสและ25 องศาเซลเซียสได้รับการป้องกันโดยการปรากฏตัวของ behenate น้ำตาลซูโครส.
อิมัลก็มีส่วนที่จะเพิ่มรายละเอียดของแข็งของไขมัน interesterified. บริษัท ร่วม emulsifiers กับ แท็กของพวกเขาผ่านทางกลุ่มไม่ชอบน้ำโดยเฉพาะผ่านการสื่อสารacyl-acyl. กลุ่ม acyl ของ emulsifiers กำหนดฟังก์ชั่นของพวกเขาด้วยความเคารพแท็ก สารเติมแต่งส่วนใหญ่ออกแรงผลของพวกเขาในผลึกไขมันในระหว่างนิวเคลียสที่เปลี่ยนแปลง polymorphic, และระยะการเจริญเติบโตของผลึก ผลกระทบเหล่านี้ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันเช่นขนาดผลึกของปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและผลึกจัด(Katsuragi, 1999) แม้ว่าเอสเทอซูโครสในซูโครสกรณีนี้ behenate มีเท่าที่จำเป็นละลายในอาหารเหลว, เนื่องจากมากพอที่จะโครงสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ของน้ำตาลซูโครสเป็นไปได้ขนาดของห่วงโซ่ acyl ที่ (C22: 0), บทบาทของ behenate ซูโครสเป็นสิ่งเจือปนสามารถปรับความเป็นจริงที่ว่ามันมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในไขมันแข็งของไขมันที่มีเนื้อหาของเหลวสูง(Garbolino, Bartoccini และFlöter 2005; & Garti Yano, 2001). Miskandar et al, นอกจากนี้ยังมีการยืนยันว่าเนื้อหาของเหลวขนาดใหญ่ในไขมันรับประกันผลกระทบมากขึ้นจากอิมัลซิบนของแข็งเนื้อหา(Miskandar เจ๊ชายอับดุลเราะห์มานไม่ Aini และ Yusoff, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ผลของน้ำตาลซูโครส บี เนตบนของแข็งโปรไฟล์และความแข็งของไขมัน

โปรไฟล์ของของแข็งของ interesterified ไขมัน น้ำมันปาล์มและ
เศษปาล์มกลาง และการผสมกับน้ำตาลทรายบี เนตจะแสดงในรูปที่ 1
. ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในของแข็งโปรไฟล์กับ
ประสานของอิมัลซิไฟเออร์ในปาล์ม กลางเศษ .
ระหว่าง 10  C และ 25  C , การแสดงตนของซูโครส
บี เนตเพิ่มขึ้นเล็กน้อย น้ำมันปาล์ม ของแข็ง บนมืออื่น ๆที่พบในกระบวนการการตกผลึกใหม่
interesterified ไขมันระหว่าง 15 และ 25  C
 C ถูกขัดขวางโดยการแสดงตนของน้ำตาลซูโครส บี เนต .
อิมัลซิไฟเออร์ยังสนับสนุนการเพิ่มโปรไฟล์ของของแข็งของ

interesterified ไขมัน อิมัลซิไฟเออร์เชื่อมโยงกับแท็กผ่าน
) กลุ่มโดยเฉพาะ , – , ปฏิสัมพันธ์ .
, กลุ่มของอิมัลซิไฟเออร์กำหนดฟังก์ชันกับ
เคารพแท็ก เติมไปออกแรงผลกระทบ
ผลึกไขมันในระหว่างที่มีการเปลี่ยนแปลงขนาด , ,
และระยะการเจริญเติบโตคริสตัล ผลกระทบเหล่านี้ปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพ
ของไขมัน เช่น ขนาดผลึกของปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งและผลึก
จัด ( คัต , 1999 ) แม้ว่าซูโครสเอสเทอร์ใน
กรณีนี้บี เนตจะละลายซูโครส , ชนิดในอาหารเหลว
เนื่องจาก , มากโครงสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ของน้ำตาลซูโครสเป็น

ขนาดของ , โซ่ ( c22:0 ) บทบาทของน้ำตาลซูโครส บี เนตเป็น
บริสุทธิ์สามารถปรับข้อเท็จจริงที่ว่า มันได้ผลมากที่สุดบน ไขมันเนื้อหา
แข็งของไขมันสูงเนื้อหา
เฟสของเหลว( garbolino bartoccini & FL ö , , 6 , 2005 garti & ยาโนะ , 2001 ) .
miskandar et al . ยังยืนยันว่า เนื้อหาในเฟสของเหลวขนาดใหญ่
ไขมันรับประกันมากกว่าผลจากอิมัลซิไฟเออร์ในของแข็ง
( miskandar che ชาย Abdul Rahman , หรือ aini & yusoff
, , 2550 )