Absorption and phase contrast image

Absorption and phase contrast images of transverse cut of the raw
and cooked beef sample are presented in Fig. 1. The grayscale images
are reconstructed from a single slice of the data sets. The dark ring surrounding
the samples is the sample tube. The absorption images
(Fig. 1A+B) appear noisy and hardly any contrast between the muscle
components is seen. In the absorption image of the raw meat (Fig. 1A)
only the intra muscular fat can be separated from the muscle structure.
In the cooked meat (Fig. 1B) the structure of the muscle fibers and connective
tissue is faintly observed. In comparison, superior contrast is
provided in the phase contrast images (Fig. 1C+D), where muscle
fibers, connective tissue, intra muscular fat and the surrounding water
phase appear clearly separated. In the phase contrast images intensity
differences reflect differences in electron density of the structural components
where the light intensity increases with increasing densities.
In the raw meat (Fig. 1C) the muscle fiber part of the muscle is represented
by the gray areas, whereas the connective tissue, mainly the
perimysium, is thewhite areas. The small black spots are intramuscular
fat. Towards the edge of the samples darker gray areas are seen
representing a water phase. Due to changes in electron density of the
muscle components as a consequence of heating an intensity shift is
seen in the image of the cooked sample (Fig. 1, D) compared to the
raw sample. In the cooked sample muscle fibers have contracted and
thus increased in density,which is seen as thewhite areas: The connective
tissue has decreased in density due to absorption of water and appears
as light gray. The most remarkable changes in the structure are
the shrinkage of both the total sample volume and the individual fiber
bundles. In the cooked sample the fiber bundles appear clearly separated
by the surrounding perimysium. The shrinkage of the myofibrils has
forcedwater to be expelled,which can be observed as an increase in the
area of the water phase surrounding the meat. The area of the perimysium
is increased indicating partly solubilization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดูดซึมและระยะของภาพความคมชัดของขวางตัดของวัตถุดิบและตัวอย่างเนื้อสุกจะแสดง Fig. 1 ภาพสีเทาจะเชิดจากเสี้ยวเดียวของชุดข้อมูล รายล้อมด้วยวงแหวนสีดำตัวอย่างคือ หลอดตัวอย่าง ภาพดูดซึม(Fig. 1A + B) ปรากฏเสียงดัง และไม่มีความคมชัดระหว่างกล้ามเนื้อส่วนประกอบจะเห็นได้ ในรูปดูดซึมเนื้อดิบ (Fig. 1A)เฉพาะภายในกล้ามเนื้อไขมันสามารถแยกออกจากโครงสร้างกล้ามเนื้อในเนื้อสุก (Fig. 1B) โครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อเกี่ยวพันรวย ๆ ย่อยเนื้อเยื่อ ในการเปรียบเทียบ ความคมชัดที่เหนือกว่าคือในระยะความคมชัดภาพ (Fig. 1 C + D), ฟื้นฟูกล้ามเนื้อที่เส้นใย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ภายในกล้ามเนื้อไขมัน และน้ำโดยรอบระยะปรากฏชัดเจนแยก ความเข้มภาพคมชัดระยะความแตกต่างสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในความหนาแน่นของอิเล็กตรอนในโครงสร้างส่วนประกอบที่ความเข้มแสงเพิ่มขึ้นพร้อมเพิ่มความหนาแน่นในเนื้อดิบ (Fig. 1C) ส่วนเส้นใยกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อแทนโดยพื้นที่สีเทา ในขณะที่เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่วนใหญ่perimysium, thewhite พื้นที่ได้ จุดสีดำเล็ก ๆ เป็นบาดทะยักจากไขมัน ต่อขอบอย่างที่ เห็นพื้นที่สีเทาเข้มแทนระยะน้ำ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นอิเล็กตรอนของเป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อเป็นลำดับของความร้อนการกะความเข้มเห็นในรูปของการสุกตัวอย่าง (Fig. 1, D) เมื่อเปรียบเทียบกับการตัวอย่างวัตถุดิบ ในตัวอย่างสุก เส้นใยกล้ามเนื้อมีตีบ และจึง เพิ่มขึ้นในความหนาแน่น ซึ่งถูกมองว่าเป็นพื้นที่ thewhite: การเกี่ยวพันเนื้อเยื่อมีความหนาแน่นเนื่องจากการดูดซึมน้ำลดลง และปรากฏขึ้นเป็นเทาอ่อน มีการเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นที่สุดในโครงสร้างการหดตัวของปริมาณตัวอย่างรวมทั้งเส้นใยแต่ละรวมกลุ่ม จากตัวอย่างสุกรวมกลุ่มใยปรากฏชัดเจนแยกโดย perimysium รอบ มีการหดตัวของ myofibrilsforcedwater จะถูกขับไล่ออก ซึ่งสามารถสังเกตได้เป็นการเพิ่มการตั้งระยะน้ำรอบเนื้อของ พื้นที่ของการ perimysiumจะเพิ่มการแสดงบางส่วน solubilization

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดูดซึมและเฟสความคมชัดของภาพตัดขวางของดิบ
ตัวอย่างเนื้อวัวและเนื้อสุกจะถูกนำเสนอในรูป 1. ภาพระดับสีเทา
จะถูกสร้างขึ้นมาจากชิ้นเดียวของชุดข้อมูล แหวนมืดรอบ
ตัวอย่างเป็นหลอดตัวอย่าง ภาพการดูดซึม
(รูป. 1A + B) ปรากฏมีเสียงดังและแทบจะไม่คมชัดใด ๆ ระหว่างกล้ามเนื้อ
ส่วนประกอบจะเห็น ในภาพของการดูดซึมของเนื้อดิบ (รูป. 1A)
เพียงไขมันกล้ามเนื้อภายในสามารถแยกออกจากโครงสร้างของกล้ามเนื้อ.
ในเนื้อสุก (รูป. 1B) โครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อและเกี่ยวพัน
เนื้อเยื่อเป็นที่สังเกตแผ่วเบา ในการเปรียบเทียบความคมชัดที่เหนือกว่า
ที่ระบุไว้ในภาพที่คมชัดเฟส (รูป. 1C + D) ที่กล้ามเนื้อ
เส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไขมันกล้ามเนื้อและน้ำภายในรอบ
ระยะที่ปรากฏอย่างชัดเจน ในภาพที่คมชัดขั้นตอนความรุนแรง
แตกต่างสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในความหนาแน่นของอิเล็กตรอนของชิ้นส่วนโครงสร้าง
ที่ความเข้มของแสงเพิ่มขึ้นกับความหนาแน่นเพิ่มขึ้น.
ในเนื้อดิบ (รูป. 1C) ส่วนเส้นใยกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อเป็นตัวแทน
โดยพื้นที่สีเทาในขณะที่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่
perimysium เป็นพื้นที่ thewhite จุดด่างดำขนาดเล็กที่มีกล้ามเนื้อ
ไขมัน ต่อขอบของกลุ่มตัวอย่างในพื้นที่สีเทาเข้มจะเห็น
ขั้นตอนการเป็นตัวแทนของน้ำ เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของอิเล็กตรอนของ
ส่วนประกอบของกล้ามเนื้อเป็นผลมาจากความร้อนเปลี่ยนความเข้มจะ
เห็นในภาพของตัวอย่างสุก (รูป. 1, D) เมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างดิบ ในเส้นใยกล้ามเนื้อตัวอย่างสุกได้ทำสัญญาและ
เพิ่มขึ้นจึงมีความหนาแน่นซึ่งถูกมองว่าเป็นพื้นที่ thewhite: เกี่ยวพัน
เนื้อเยื่อได้ลดลงในความหนาแน่นเนื่องจากการดูดซึมของน้ำและปรากฏ
เป็นสีเทาอ่อน การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นที่สุดในโครงสร้างที่มี
การหดตัวของทั้งปริมาณกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดและเส้นใยของแต่ละบุคคล
การรวมกลุ่ม ในตัวอย่างที่ปรุงสุกรวมกลุ่มเส้นใยปรากฏอย่างชัดเจน
โดย perimysium โดยรอบ การหดตัวของ myofibrils ได้
forcedwater จะถูกไล่ออกซึ่งสามารถสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นใน
พื้นที่ของเฟสน้ำรอบเนื้อ พื้นที่ perimysium
จะเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นการละลายบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดูดซึมและระยะความคมชัดภาพตัดตามขวางของวัตถุดิบและตัวอย่างเนื้อสุก
แสดงในรูปที่ 1 การไล่ระดับสีเทาภาพ
ถูกสร้างจากชิ้นเดียวของข้อมูลชุด แหวนรอบมืด
ตัวอย่างตัวอย่างหลอด การดูดซึมภาพ
( รูปที่ 1A B ) ปรากฏเสียงดังและแทบจะไม่แตกต่างใด ๆระหว่างกล้ามเนื้อ
ส่วนประกอบจะเห็นภาพในการดูดซึมของอาหารดิบ ( รูปที่ 1A )
เฉพาะภายในกล้ามเนื้อไขมันสามารถแยกออกจากโครงสร้างของกล้าม เนื้อในสุก
( รูปที่ 1A ) โครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อเยื่อบางๆ
) ในการเปรียบเทียบ , ความคมชัดที่เหนือกว่าในเฟส
ให้ภาพคมชัด ( ภาพ c d ) ที่กล้ามเนื้อ
เส้นใยเยื่อเกี่ยวภายในกล้ามเนื้อและไขมันรอบระยะน้ำ
ปรากฏแยกให้ชัดเจน ในเฟสภาพคมชัดเข้ม
ความแตกต่างสะท้อนถึงความแตกต่างในความหนาแน่นของอิเล็กตรอนของส่วนประกอบโครงสร้าง
ที่ความเข้มแสงเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความหนาแน่น .
ในเนื้อดิบ ( ภาพที่ 1c ) เส้นใยกล้ามเนื้อส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อแทน
โดยพื้นที่สีเทา ส่วนเนื้อเยื่อส่วนใหญ่
เพอริมัยเซียม คือ พื้นที่ thewhite . จุดดำเล็ก ๆฉีดเป็นไขมัน

ต่อขอบของพื้นที่อย่างเข้มสีเทาจะเห็น
แทนเฟสน้ำ เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นของอิเล็กตรอนของ
กล้ามเนื้อส่วนประกอบเป็นผลของความร้อน ความเข้มกะ
เห็นในรูปของอาหารตัวอย่าง ( รูปที่ 1 , D ) เมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างวัตถุดิบในที่สุกและมีตัวอย่างเส้นใยกล้ามเนื้อหดตัว
จึงเพิ่มขึ้นในความหนาแน่นซึ่งถูกมองว่าพื้นที่ thewhite : เกี่ยว
เนื้อเยื่อได้ลดลงในความหนาแน่นเนื่องจากการดูดซึมน้ำและปรากฏ
เป็นสีเทาอ่อน การเปลี่ยนแปลงที่โดดเด่นที่สุดในโครงสร้าง
การหดตัวของทั้งปริมาณและจำนวนตัวอย่างเส้นใย
แต่ละมัดในอาหารตัวอย่างเส้นใยมัดปรากฏอย่างชัดเจนแยก
โดยเพอริมัยเซียมโดยรอบ การหดตัวของไมโอไฟบริลได้
forcedwater ถูกไล่ออก ซึ่งสามารถสังเกตได้เมื่อเพิ่ม
พื้นที่น้ำระยะรอบเนื้อ พื้นที่ของเพอริไมเซียม
เพิ่มขึ้นแสดงบางส่วนขณะ