AbstractThe objective of the presen

Abstract
The objective of the present study was to investigate the effect of superchilling with croprotectants (amixture of sucrose and sorbitol) on microbial growth, lipid oxidation, and proteolytic degradation in common carp (Cyprinus carpio) surimi. With increasing storage time, the microbial count of surimi increased from 4.4 log10 CFU/g (0 day) to 7.2 , 6.2 , 5.9 , and 5.5 log10 CFU/g (35 days;p < 0.05) in the samples superchilled at -1 ℃ , superchilled at -3 ℃ , superchilled at -3℃ with cryoproyectants, and frozen at -18 ℃, respectively. The total volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid-reactive substances exhibited an increasing trend (p< 0.05 ) similar to that obtained with the microbial growth, whereas the whiteness and lightness stability decreased (p< 0.05 ) with increasing storage time. The SDS-PAGE analysis revealed that the degree of protein degradation increased with increasing storage time. Compared with the sample frozen at -18 ℃ , superchilling at -1 ℃ and -3 ℃ resulted in a marked reduction in the microstructure deterioration of the myofibrillar protein gels, and the addition of cryoprotectants further reduced this deterioration. These results suggest that superchilling with cryoprotectants offers an effective approach for reducing microbial growth and lipid oxidation and limiting proteolytic degradation in common carp surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของ superchilling กับ croprotectants (amixture ของซูโครสซอร์บิทอล) เจริญเติบโตจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมัน และสร้าง proteolytic ในซูริมิปลาคาร์ฟ (ปลาไน) ทั่วไป เพิ่มเวลาจัดเก็บ การตรวจนับจุลินทรีย์ซูริเพิ่มขึ้นจาก 4.4 log10 CFU/g (0 วัน) กับ 7.2, 6.2, 5.9, 5.5 log10 CFU/g (35 วัน p < 0.05) ใน superchilled ตัวอย่างที่-1 ℃ superchilled ที่℃-3, superchilled ที่ - 3℃ กับ cryoproyectants และแช่แข็งที่-18 ℃ ตามลำดับ ระเหยพื้นฐานไนโตรเจนและสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric จัดแสดงการเพิ่มแนวโน้ม (p < 0.05) ได้รับกับการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ ในขณะที่ขาวและความมั่นคงความสว่างลดลง (p < 0.05) ด้วยการเพิ่มระยะเวลาเก็บ การวิเคราะห์องค์กรหน้าเปิดเผยว่า ระดับของการย่อยสลายโปรตีนเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มระยะเวลาเก็บ เมื่อเทียบกับตัวอย่างแช่แข็งที่-18 ℃ superchilling ที่ -1 ℃และ℃-3 ส่งผลให้ลดการเสื่อมสภาพต่อโครงสร้างจุลภาคของเจโปรตีน myofibrillar ทำเครื่องหมาย และการเพิ่ม cryoprotectants ลดลงเสื่อมสภาพนี้ต่อไป ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า superchilling กับ cryoprotectants ข้อเสนอที่มีประสิทธิภาพวิธีสำหรับลดจุลินทรีย์เจริญเติบโตและกระบวนการเกิดออกซิเดชันและจำกัดสร้าง proteolytic กันเหน็บแช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการศึกษาผลของ superchilling กับ croprotectants (amixture ของน้ำตาลซูโครสและซอร์บิทอ) ต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์, ออกซิเดชันของไขมันและการย่อยสลายโปรตีนในปลาคาร์พทั่วไป (Cyprinus ไน) ซูริมิ
ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการเก็บนับจุลินทรีย์ของซูริมิเพิ่มขึ้นจาก 4.4 log10 CFU / g (0 วัน) 7.2, 6.2, 5.9 และ 5.5 log10 CFU / g (35 วัน; p <0.05) ในกลุ่มตัวอย่างที่ superchilled -1 ℃ , superchilled ที่ -3 ℃, superchilled ที่ -3 ℃กับ cryoproyectants และแช่แข็งที่ -18 ℃ตามลำดับ ไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหยและสารกรดปฏิกิริยา thiobarbituric แสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้น (p <0.05) คล้ายกับที่ได้รับกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในขณะที่ความขาวและความมั่นคงความสว่างลดลง (p <0.05) โดยมีระยะเวลาการเก็บที่เพิ่มขึ้น การวิเคราะห์ระบบ SDS-PAGE เปิดเผยว่าระดับของการย่อยสลายโปรตีนเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มเวลาการเก็บรักษา เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างแช่แข็งที่ -18 ℃, superchilling ที่ -1 ℃และ -3 ℃ผลในการลดการทำเครื่องหมายในการเสื่อมสภาพจุลภาคของเจลโปรตีนกล้ามเนื้อและนอกเหนือจาก cryoprotectants ลดลงต่อการเสื่อมสภาพนี้ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามี superchilling cryoprotectants มีแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และออกซิเดชันของไขมันและการ จำกัด การย่อยสลายโปรตีนในซูริมิปลาคาร์พที่พบบ่อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของ superchilling กับ croprotectants ( amixture ของน้ำตาลซูโครสและซอร์บิทอล ) ต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , การออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน การลดปลาไน ( cyprinus Carpio ) ) กับการเพิ่มเวลาการจัดเก็บ , นับจุลินทรีย์ของซูริมิลดลงจาก 4.4 LN cfu / g ( 0 วัน ) 7.2 , 6.2 , 5.9 และ 5 .5 LN cfu / g ( 35 วัน ; P < 0.05 ) ในตัวอย่าง superchilled ที่ - 1 ℃ superchilled ที่℃ , - 3 , - superchilled ที่ 3 ℃กับ cryoproyectants และแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 18 ℃ตามลำดับ รวมพื้นฐานและกรดระเหยไนโตรเจนเท่ากับปฏิกิริยาสารมีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) คล้ายกับที่ได้รับกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนความขาวและความสว่างเสถียรภาพลดลง ( P < 0.05 ) เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษา การวิเคราะห์การศึกษาพบว่าระดับของการย่อยสลายโปรตีนเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษา เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่แช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ - 18 ℃ superchilling ที่ - 1 , ℃และ - 3 ℃มีผลในการทำเครื่องหมายในการเสื่อมของโปรตีนลดลง โครงสร้างเจลและเพิ่มสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากการลดลงความเสื่อมนี้ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า superchilling ด้วยสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากการเสนอวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในการสลาย
ปลาไน )