Characteristics and gel properties

Characteristics and gel properties of gelatin from skin of seabass (Lates calcarifer) as influenced by extraction conditions

this study aimed to determine the physico-chemical characteristics and gelling properties of gelatins from the skin of seabass (L. calcarifer) as affected by different extraction temperatures and times.

Abstract
Characteristics and gel properties of gelatin from seabass skin, as influenced by extraction conditions, were studied. Yields of gelatin extracted at 45 and 55 °C for various times were 51.6–57.3% and 62.0–66.4% (dry weight basis), respectively. All gelatins contained β-chain and α-chains as the predominant components and showed a high imino acid content (198–202 residues/1000 residues). Generally, the gel strength of gelatins decreased as the extraction temperature and time increased. Gelatin extracted at 45 °C for 3 h exhibited the highest gel strength (369 g). Gelling and melting temperatures for seabass skin gelatin were 19.5–20.0 and 26.3–27.0 °C, respectively. All gelatins could be set at 25 °C within 30 min, however gelatins extracted at 45 °C had a shorter setting time than those extracted at 55 °C (P < 0.05). Gelatin from seabass skin showed a higher gel strength than bovine gelatin and could be used as a potential replacement for land animal gelatins.

1. Introduction
Seabass (Lates calcarifer) is one of the economically important species of Thailand and other countries in the Southeast Asia. It has been widely used for fillet production, in which a large amount of byproducts e.g., skin, bone, scales, etc., is generated. Fish processing byproducts can account 75% of the total catch weight. About 30% of byproducts consist of skin and bone, which can serve as a source of collagen and gelatin. The utilisation of fish skin and bone for gelatin production can add value to processing byproducts and to eliminate harmful environmental aspects ( Binsi et al., 2009 and Gómez-Guillén et al., 2002).

Gelatin is a fibrous protein produced by thermal denaturation, or partial degradation of collagen from animal skin and bone. It has been widely used in food, material, pharmacy and photography industries (Benjakul et al., 2009 and Tabarestani et al., 2010). Generally, the typical sources of gelatin are the skin and bones of pigs and cows. However, outbreaks of mad cow disease (Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE) have caused anxiety in customers. In addition, porcine gelatin cannot be used for the Halal and Kosher food markets (Kittiphattanabawon, Benjakul, Visessanguan, & Shahidi, 2010). Therefore, an increasing interest in the production of fish gelatin from fish skins and bones as alternative sources has been gained (Jongjareonrak, Benjakul, Visessanguan, & Tanaka, 2006).

In general, gelatins from the skins of cold-water fish have limited applications, mainly due to the lower gel strength and stability of the gels, compared with mammalian counterparts. Additionally, fish gelatin has a lower gelling and melting temperatures than mammalian gelatin (Kittiphattanabawon et al., 2010). This is governed by the lower imino acid (proline and hydroxyproline) content (Kittiphattanabawon et al., 2010). Skin gelatins from several fish species, e.g., yellowfin tuna (Cho, Gu, & Kim, 2005), grass carp (Kasankala, Xue, Weilong, Hong, & He, 2007), brownbanded bamboo shark and blacktip shark (Kittiphattanabawon et al., 2010), splendid squid (Nagarajan, Benjakul, Prodpran, Songtipya, & Kishimura, 2012) and unicorn leatherjacket (Kaewruang, Benjakul, & Prodpran, 2013) have been produced.

Seabass skin has been used in the production of snacks, etc., to increase its market value. Recently, collagen from seabass skin was extracted and identified as type I collagen (Sinthusamran, Benjakul, & Kishimura, 2013). To widen its utility, the production of gelatin can be another approach, which can increase the revenue for the processor and farmer. Seabass is a warm-water species, and its gelatin might have a better gelling property than in cold water fish. However, the extraction conditions, including temperature, time and the protease inhibitors, have been known to affect the properties of the gelatin from the skin of some fish species (Kaewruang et al., 2013 and Nagarajan et al., 2013). Nevertheless, no information regarding gelatin extraction from seabass skin under varying conditions has been reported. Therefore, this study aimed to determine the physico-chemical characteristics and gelling properties of gelatins from the skin of seabass (L. calcarifer) as affected by different extraction temperatures and times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะและคุณสมบัติของเจเจลาตินจากผิวหนังของปลากะพงขาว (กระพง) เป็นการได้รับอิทธิพลโดยสกัดเงื่อนไข การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดลักษณะของดิออร์และคุณสมบัติสารเจลซิของ gelatins จากผิวของปลากะพงขาว (L. calcarifer) เป็นผลกระทบโดยการสกัดต่างกันอุณหภูมิและเวลาบทคัดย่อลักษณะและคุณสมบัติของเจเจลาตินจากผิวปลากะพง ถูกศึกษาเป็นอิทธิพลสกัดเงื่อนไข อัตราผลตอบแทนเจลาตินสกัดที่ 45 และ 55 ° C สำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ ได้ 51.6 – 57.3% และ 62.0 – 66.4% (โดยน้ำหนักแห้ง), ตามลำดับ Gelatins ทั้งหมดประกอบด้วยโซ่βและα-โซ่เป็นส่วนประกอบโดดเด่น และแสดงให้เห็นความสูง imino กรด (ตกค้างตก ค้าง/1000 198-202) โดยทั่วไป ความแข็งแรงของเจลของ gelatins ลดลงเป็นสกัดอุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น วุ้นสกัดที่ 45 ° C สำหรับ 3 h แสดงความแข็งแรงสูงสุดของเจล (369 กรัม) สารเจลซิ และละลายอุณหภูมิสำหรับปลากะพงขาวผิววุ้นได้ 19.5 – 20.0 และ 26.3-27.0 C ตามลำดับ ทั้งหมด gelatins สามารถตั้งที่ 25 ° C ภายใน 30 นาที แต่ gelatins สกัดที่ 45 ° C มีค่าเวลาสั้นลงกว่าสกัดที่ 55 ° C (P < 0.05) วุ้นจากผิวหนังปลากะพงขาวที่พบสูงขึ้นความแข็งแรงกว่าวัวตุ๋นเจ และสามารถใช้เป็นการแทนที่มีศักยภาพสำหรับที่ดินสัตว์ gelatins1. บทนำปลากะพง (กระพง) เป็นชนิดสำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทยและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างใดอย่างหนึ่ง มีการอย่างกว้างขวางใช้สำหรับการผลิตเนื้อ ซึ่งผลพลอยได้เป็นจำนวนมากเช่น ผิว กระดูก เครื่องชั่ง ฯลฯ ถูกสร้างขึ้น ปลาแปรรูปผลพลอยได้สามารถบัญชี 75% ของทั้งหมดตามน้ำหนักจริง ผลพลอยได้ประมาณ 30% ประกอบด้วยผิวหนังและกระดูก ซึ่งสามารถเป็นแหล่งของคอลลาเจนและเจลาติน การใช้หนังปลาและกระดูกสำหรับการผลิตเจลาตินสามารถเพิ่มมูลค่า การแปรรูปผลพลอยได้ และ การกำจัดเป็นอันตรายด้านสิ่งแวดล้อม (Binsi et al. 2009 และ Gómez Guillén et al. 2002)วุ้นเป็นโปรตีนเส้นใยผลิตแปรสภาพความร้อน หรือบางส่วนสลายของคอลลาเจนจากกระดูกและหนังสัตว์ มันมีการอย่างกว้างขวางใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วัสดุ ร้านขายยา และถ่ายภาพ (เบญจกูล et al. 2009 และ Tabarestani et al. 2010) โดยทั่วไป แหล่งทั่วไปของเจลาตินคือ ผิวหนังและกระดูกของหมูและวัว อย่างไรก็ตาม การระบาดของโรควัวบ้า (Spongiform Encephalopathy วัว BSE) ได้เกิดจากความวิตกกังวลในลูกค้า นอกจากนี้ หมูตุ๋นไม่สามารถใช้สำหรับตลาดอาหารของอิสลามและยิว (Kittiphattanabawon เบญจกูล Visessanguan และ Shahidi, 2010) ดังนั้น ความสนใจเพิ่มขึ้นในการผลิตเจลาตินปลาจากปลาหนังและกระดูกเป็นแหล่งทางเลือกได้ได้รับ (Jongjareonrak เบญจกูล Visessanguan, & Tanaka, 2006)ทั่วไป gelatins จากผิวหนังของปลาจุ่มมีจำกัดโปรแกรมประยุกต์ เนื่องจากล่างเจความแข็งแรงและเสถียรภาพของเจล เมื่อเทียบกับ counterparts เลี้ยงลูกด้วยนม นอกจากนี้ ปลาตุ๋นมีอุณหภูมิหลอม และสารเจลซิต่ำกว่าวุ้นเลี้ยงลูกด้วยนม (Kittiphattanabawon et al. 2010) นี้จะถูกควบคุม โดยตัวล่าง imino (proline และ hydroxyproline) กรด (Kittiphattanabawon et al. 2010) ผิว gelatins จากสายพันธุ์ปลาหลาย เช่น ปลาทูน่าครีบเหลือง (โจ กู & คิม 2005), หญ้าปลาคาร์พ (Kasankala, Xue ละ ฮ่องกง และ เขา 2007), brownbanded ไม้ไผ่ปลาฉลามและปลาฉลามแดง (Kittiphattanabawon et al. 2010), ปลาหมึกสวยงาม (Nagarajan เบญจกูล Prodpran, Songtipya, & Kishimura, 2012) และยูนิคอร์น leatherjacket (Kaewruang เบญจกูล & Prodpran, 2013) ได้รับการผลิตปลากะพงขาวผิวมีการใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยว ฯลฯ การเพิ่มมูลค่าตลาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ คอลลาเจนจากผิวปลากะพงถูกแยกออกมา และระบุว่าประเภทที่คอลลาเจน (Sinthusamran เบญจกูล & Kishimura, 2013) โปรแกรมอรรถประโยชน์การขยาย การผลิตเจลาตินได้วิธีอื่น ซึ่งสามารถเพิ่มรายได้สำหรับการประมวลผลและเกษตรกร ปลากะพงขาวเป็นสายพันธุ์น้ำอุ่น และวุ้นของมันอาจมีคุณสมบัติดีกว่าสารเจลซิกว่าในปลาน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม สกัดเงื่อนไข รวมทั้งอุณหภูมิ เวลา และ รตี ได้รับทราบเพื่อส่งผลต่อคุณสมบัติของเจลาติจากผิวของปลาบางชนิด (Kaewruang et al. 2013 และ Nagarajan et al. 2013) อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับวุ้นสกัดจากผิวปลากะพงภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมีการรายงาน ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดลักษณะของดิออร์และคุณสมบัติสารเจลซิของ gelatins จากผิวของปลากะพงขาว (L. calcarifer) เป็นผลกระทบโดยการสกัดต่างกันอุณหภูมิและเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะและคุณสมบัติของเจลเจลาตินจากหนังปลากระพงขาว (Lates calcarifer) ตามที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการสกัดการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพและสมบัติทางเคมีและก่อเจลของเจลาตินจากหนังปลากระพงขาว ( L. calcarifer) ในขณะที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่สกัดที่แตกต่างกัน และเวลา. บทคัดย่อลักษณะและคุณสมบัติของเจลเจลาตินจากหนังปลากะพงขาวในขณะที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพการสกัดการศึกษา อัตราผลตอบแทนของเจลาตินที่สกัดที่ 45 และ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลาย ๆ ครั้งเป็น 51.6-57.3% และ 62.0-66.4% (โดยน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดที่มีβ-αโซ่และโซ่เป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นและแสดงให้เห็นว่าปริมาณกรด imino สูง (198-202 ตกค้าง / 1000 ตกค้าง) โดยทั่วไปแข็งแรงของเจลเจลาตินลดลงเมื่ออุณหภูมิสกัดและเวลาเพิ่มขึ้น เจลาตินที่สกัดได้ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด (369 กรัม) และก่อเจลละลายอุณหภูมิเจลาตินสำหรับผิวปลากะพงขาวเป็น 19.5-20.0 และ 26.3-27.0 องศาเซลเซียสตามลำดับ เจลาตินทั้งหมดอาจจะตั้งที่ 25 ° C ภายใน 30 นาที แต่เจลาตินที่สกัดได้ที่ 45 องศาเซลเซียสมีช่วงเวลาที่สั้นกว่าการตั้งค่าเหล่านั้นในการสกัดที่ 55 ° C (p <0.05) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวแสดงให้เห็นว่าแข็งแรงของเจลสูงกว่าวัวเจลาตินและสามารถนำมาใช้ทดแทนที่มีศักยภาพสำหรับ gelatins สัตว์บก. 1 บทนำปลากะพงขาว (Lates calcarifer) เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทยและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเนื้อซึ่งในจำนวนมากของผลพลอยได้เช่นผิวหนังกระดูก, เครื่องชั่งน้ำหนัก ฯลฯ จะถูกสร้างขึ้น ผลพลอยได้จากการประมวลผลปลาสามารถบัญชี 75% ของน้ำหนักรวมจับ ประมาณ 30% ของผลพลอยได้ประกอบด้วยผิวหนังและกระดูกซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของคอลลาเจนและเจลาติน การใช้ประโยชน์จากหนังปลาและกระดูกสำหรับการผลิตเจลาตินสามารถเพิ่มมูลค่าให้ผลพลอยได้จากการประมวลผลและการที่จะกำจัดด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย (Binsi et al., 2009 และGómez-Guillén et al., 2002). เจลาตินเป็นโปรตีนเส้นใยที่ผลิตโดย denaturation ความร้อน หรือการย่อยสลายส่วนหนึ่งของคอลลาเจนจากหนังสัตว์และกระดูก มันได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารวัสดุร้านขายยาและการถ่ายภาพอุตสาหกรรม (เบญจ et al., 2009 และ Tabarestani et al., 2010) โดยทั่วไปในแหล่งทั่วไปของเจลาตินที่มีผิวหนังและกระดูกของสุกรและวัว อย่างไรก็ตามการแพร่ระบาดของโรควัวบ้า (Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE) ได้ก่อให้เกิดความวิตกกังวลในลูกค้า นอกจากนี้เจลาตินหมูไม่สามารถใช้สำหรับการฮาลาลและ Kosher ตลาดอาหาร (Kittiphattanabawon, เบญจกุล, Visessanguan และ Shahidi 2010) ดังนั้นดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในการผลิตเจลาตินจากปลากินปลาและกระดูกเป็นแหล่งทางเลือกที่ได้รับการได้รับ (Jongjareonrak, เบญจกุล, Visessanguan และทานากะ, 2006). โดยทั่วไปเจลาตินจากหนังปลาน้ำเย็นมีการใช้งาน จำกัด ส่วนใหญ่เนื่องจากความแรงของเจลลดลงและความมั่นคงของเจลเมื่อเทียบกับคู่เลี้ยงลูกด้วยนม นอกจากนี้เจลาตินปลามีก่อเจลลดลงและอุณหภูมิละลายเจลาตินกว่าเลี้ยงลูกด้วยนม (Kittiphattanabawon et al., 2010) นี้อยู่ภายใต้กรด imino ต่ำ (โพรลีนและไฮดรอกซี่) เนื้อหา (Kittiphattanabawon et al., 2010) เจลาตินผิวจากปลาหลายชนิดเช่นปลาทูน่าเหลือง (โช Gu, และคิม, 2005), หญ้าปลาคาร์พ (Kasankala, Xue, Weilong, ฮ่องกง, และเขา 2007), ปลาฉลามกบและปลาฉลาม blacktip (Kittiphattanabawon et al, 2010), สวยงามปลาหมึก (Nagarajan, เบญจกุล, Prodpran, Songtipya และ Kishimura 2012) และยูนิคอร์น leatherjacket (Kaewruang, เบญจกุลและ Prodpran, 2013) ได้รับการผลิต. ผิวปลากะพงขาวได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยว ฯลฯ เพื่อเพิ่มมูลค่าตลาด เมื่อเร็ว ๆ นี้คอลลาเจนจากหนังปลากะพงขาวถูกสกัดและระบุว่าเป็นประเภทที่คอลลาเจน (Sinthusamran, เบญจกุลและ Kishimura, 2013) เพื่อขยายสาธารณูปโภคของการผลิตเจลาตินที่สามารถอีกวิธีหนึ่งซึ่งสามารถเพิ่มรายได้ให้กับโปรเซสเซอร์และเกษตรกร ปลากะพงขาวเป็นสายพันธุ์น้ำอุ่นและเจลาตินที่อาจมีคุณสมบัติก่อเจลดีกว่าในปลาน้ำเย็น อย่างไรก็ตามเงื่อนไขการสกัดรวมทั้งอุณหภูมิเวลาและน้ำย่อยโปรตีนที่ได้รับทราบเพื่อส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของเจลาตินจากผิวหนังของปลาชนิดบาง (Kaewruang et al., 2013 Nagarajan et al., 2013) แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการสกัดเจลาตินจากหนังปลากะพงขาวภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันได้รับรายงาน ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพและสมบัติทางเคมีและก่อเจลของเจลาตินจากหนังปลากระพงขาว ( L. calcarifer) ในขณะที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันและการสกัดครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะและสมบัติของเจลาตินจากหนังที่มีเจล ( ปลากะพงขาว ) ได้รับอิทธิพลโดยการสกัดการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพ และ gelling คุณสมบัติของเจลาตินจากหนังปลากะพงขาว ( L . ของแกะที่ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของการสกัดที่แตกต่างกันและเวลาบทคัดย่อลักษณะและสมบัติของเจลาตินจากเจลที่มีผิว เนื่องมาจากสภาวะการสกัดที่แตกต่างกัน ผลของเจลาตินสกัด 45 และ 55 องศา C สำหรับเวลาต่างๆ ระหว่างวันที่ 1 ––ร้อยละ 66.4 % ( น้ำหนักแห้ง ) ตามลำดับ ทั้งหมดที่มีอยู่และบีตา - เจลาติน โซ่ โซ่แอลฟาประกอบเป็นโดด และมี imino สูงกรด ( 198 ) 202 / 1 , 000 เศษตกค้าง ) โดยทั่วไปแล้ว ค่าความแข็งแรงของเจลของการสกัดวุ้นลดลงเมื่ออุณหภูมิและเวลาที่เพิ่มขึ้น เจลาตินสกัด 45 ° C 3 H แสดงความแข็งแรงของเจลสูงสุด ( 369 กรัม ) gelling ละลายเจลาตินและอุณหภูมิผิวขาวเป็น 19.5 –จำกัด– 27.0 ° C และ 20.0 ตามลำดับ ทั้งหมดวุ้นอาจจะตั้งที่ 25 องศา C ภายใน 30 นาที แต่เจลาตินสกัด 45 ° C มีการตั้งค่าเวลาที่สั้นกว่า 55 ° C ( P < 0.05 ) เจลาตินจากหนังปลากะพงขาวมีค่าความแข็งแรงของเจลมากกว่าเจลาตินวัว และสามารถใช้ทดแทนเจลาตินสัตว์ศักยภาพที่ดิน1 . แนะนำปลากะพงขาว ( ปลากะพงขาว ) เป็นหนึ่งในชนิดที่สำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทยและประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเนื้อปลา ซึ่งเป็นจำนวนมากของสาร เช่น ผิวหนัง กระดูก เกล็ด ฯลฯ ถูกสร้างขึ้น ผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาได้ 75% ของน้ำหนักจับทั้งหมด เกี่ยวกับ 30% ของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยผิวหนัง และกระดูก ซึ่งสามารถใช้เป็นแหล่งคอลลาเจนและเจลาติน การใช้และการผลิตเจลาตินหนังปลากระดูกสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับการประมวลผลผลพลอยได้และขจัดด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย ( binsi et al . , 2009 และ G é n óแมสอย่างรวดเร็ว et al . , 2002 )เจลาตินเป็นโปรตีนเส้นใยที่ผลิตโดยความร้อน ( หรือบางส่วนการสลายตัวของคอลลาเจนจากหนังสัตว์และกระดูก มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร , วัสดุอุตสาหกรรมเภสัชกรรมและการถ่ายภาพ ( กูล et al . , 2009 และ tabarestani et al . , 2010 ) โดยทั่วไปแหล่งทั่วไปของเจลาตินเป็นเนื้อหนังและกระดูกของหมูและวัว อย่างไรก็ตาม การแพร่ระบาดของโรควัวบ้า ( โรควัวบ้าได้ BSE ) ทำให้เกิดความกังวลในลูกค้า นอกจากนี้ เจลาตินจากไม่สามารถใช้สำหรับตลาดอาหารฮาลาลและโคเชอร์ ( kittiphattanabawon กูล visessanguan , , , และ shahidi , 2010 ) ดังนั้น ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการผลิตเจลาตินจากหนังปลา ปลาและกระดูกเป็นแหล่งทางเลือกได้ถูกรับ ( jongjareonrak กูล visessanguan , , , และ ทานากะ , 2006 )ในทั่วไป , เจลาตินจากหนังปลาน้ำเย็นมีการใช้งานจำกัด ส่วนใหญ่เนื่องจากการลดความแข็งแรงของเจล และความคงตัวของเจล เมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม counterparts นอกจากนี้ เจลาตินปลาได้ลดลงและอุณหภูมิมากกว่าเจลาตินละลาย gelling ) ( kittiphattanabawon et al . , 2010 ) นี้จะถูกควบคุมโดยลดกรด imino ( โพรลีน และไฮดรอกซิโพรลีน ) เนื้อหา ( kittiphattanabawon et al . , 2010 ) ผิววุ้นจากปลาหลายชนิด เช่น ปลาทูน่าครีบเหลือง ( โช กู และ คิม , 2005 ) , หญ้าปลาคาร์พ ( kasankala การแข่งขัน Weilong , ฮ่องกง , และเขา , 2007 ) , ปลาฉลามกบฉลาม และ blacktip ( kittiphattanabawon et al . , 2010 ) , ปลาหมึกกล้วย ( nagarajan กูล โปรดปราน songtipya , , , และ kishimura , 2012 ) และยูนิคอร์น leatherjacket ( kaewruang กูล , และ , โปรดปราน , 2013 ) ได้ถูกผลิตที่มีผิวที่ถูกใช้ในการผลิตของขนม ฯลฯ เพื่อเพิ่มมูลค่าของตลาด เมื่อเร็วๆ นี้ จากที่มีคอลลาเจนผิวถูกสกัดและระบุเป็นประเภทคอลลาเจน ( sinthusamran กูล และ kishimura , 2013 ) ขยายสาธารณูปโภค การผลิตเจลาตินเป็นอีกวิธีหนึ่งซึ่งสามารถเพิ่มรายได้ให้กับผู้ผลิตและเกษตรกร เป็นชนิดที่มีน้ำอุ่นและเจลาตินจะดีขึ้น gelling คุณสมบัติมากกว่าในปลาน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม สภาวะในการสกัด ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา และ protease inhibitors ได้รับการรู้จักที่จะมีผลต่อคุณสมบัติของเจลาตินจากหนังปลา ( บางชนิด kaewruang et al . , 2013 และ nagarajan et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการสกัดเจลาตินจากหนังปลากะพง ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างได้รับรายงานว่า ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางกายภาพ และ gelling คุณสมบัติของเจลาตินจากหนังปลากะพงขาว ( L . ของแกะที่ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิของการสกัดที่แตกต่างกันและเวลา