The United States Department of Agr

The United States Department of Agriculture (USDA) is responsible
for the standards utilized in the grading of beef carcasses in the United
States (USDA, 1997). According to Morris (2013) these grading standards
provide a basis for pricing commensurate with the quality and
quantity of the animal and the products they produce; help to ensure
a uniform supply of beef of the quality desired by consumers, retailers
and institutions; and aid in the advertising, promotion and marketing
of beef. With respect to grade standards, quality refers to factors
which affect eating satisfaction (marbling (intramuscular fat, IMF), carcass
maturity, lean color and texture) while quantity is a prediction of
lean tissue proportion of a carcass estimated by USDA yield grade.Morris
further stated that virtually all beef which is eligible for the USDA
grades of Prime (PR), Choice (CH) and Select (SE) are graded by the
major beef processors.
According to Wasser and Lundeen (2012) beef cuts with higher
levels ofmarbling aremore likely to bemore tender, flavorful and juicier
than cuts with lower marbling levels. They further state that USDA PR
and the upper two-thirds of USDA CH (modest marbling or higher)
offer the greatest probability of a positive eating experience. Killinger,
Calkins, Umberger, Feuz, and Eskridge (2004) showed consumers
ranked steaks with greater marbling (modest and moderate) higher
for flavor, juiciness, and overall acceptability than steaks with lower
marbling (slight). In their study, steaks of the two marbling classes
were paired on tenderness by Warner-Bratzler shear force (WBSF)
values to reduce the influence of tenderness on perception of other sensory
aspects.
However, George, Tatum, Belk, and Smith (1999) found in an eight
US city audit that 60% of the steaks in the retail market were USDA SE
and the lower one third of USDA CH (slight and small marbling respectively).
These investigators suggested the need for research to improve
eating quality of these lower marbled cuts. They further stated that
there is a one in four chance of obtaining a tough steak from within
the USDA SE grade and a one in five chance associated with the lower
one third of USDA CH. Beerman (2009) stated that for beef, consumers
consider tenderness to be the most important palatability trait for eating
satisfaction followed by flavor. Neely et al. (1998), in a consumerhome
study, showed flavor improved as the quality grade increased
due to greater intramuscular fat (IMF) associated with higher USDA
grade.
The role of aging beef to improvement tenderness and flavor development
has been extensively reported: (Dikeman (1987), Warren and
Kastner (1992), Brooks et al. (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger, and
Eskridge (2006), Smith et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya, and
Stroda (2013). In general these studies compared the effects of aging
relative to USDA grade differences (most often the upper two-thirds
of USDA CH and USDA PR), aging period differences and/or wet versus
dry aging. Because beef from carcasses with marbling in the slight and
small classes (corresponding to USDA SE and USDA low CH), is perceived
to be less tender and less flavorful than beef with higher degrees
of marbling, research on methods to overcome these negative perceptions
is warranted. This study focused on a narrow range of marbling
(slight50 to small50) rather than USDA quality grades. To ensure the benefits
of aging had been completed, we extended the aging period to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (จาก) รับผิดชอบสำหรับมาตรฐานที่ใช้ในการจัดเกรดซากเนื้อในสหรัฐอเมริกา (จาก 1997) ตามมอร์ริส (2013) นี้จัดเกรดมาตรฐานใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการกำหนดราคา มีคุณภาพสอด และจำนวนสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ช่วยให้จัดหาเครื่องแบบเนื้อคุณภาพต้องการผู้บริโภค ร้านค้าปลีกสถาบัน และ ช่วยในการโฆษณา ส่งเสริมการขาย และการตลาดเนื้อ กับเกรดมาตรฐาน คุณภาพหมายถึงปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการกิน (marbling (บาดทะยักจากไขมัน IMF), ซากครบกำหนด lean สี และเนื้อสัมผัส) ในขณะที่ปริมาณ การคาดการณ์สัดส่วนของเนื้อเยื่อแบบ lean ของซากที่ประเมินจากผลผลิตเกรด มอร์ริสเพิ่มเติม ระบุว่า แทบทั้งหมดเนื้อที่มีสิทธิได้รับจากการมีแบ่งแยกของนายก (PR), ตัวเลือก (CH) และเลือก (SE) โดยตัวประมวลผลของเนื้อหลักตาม Wasser และ Lundeen (2012) เนื้อตัดกับสูงระดับ ofmarbling aremore น่าจะ bemore ชำระเงิน ระบุ และนี้มีไขมันตัด marbling มีระดับต่ำกว่า พวกเขาต่อรัฐนั้นจาก PRและที่ด้านบนสองในสามของ CH จาก (เจียมเนื้อเจียมตัว marbling หรือสูงกว่า)มีความเป็นไปได้มากที่สุดของประสบการณ์การรับประทานอาหารบวก KillingerCalkins, Umberger, Feuz และ Eskridge (2004) แสดงผู้บริโภคอันดับสเต็ก มี marbling มาก (เจียมเนื้อเจียมตัว และเป็นกันเอง) สูงสำหรับรส juiciness, acceptability รวมกว่าสเต็กกับล่างmarbling (เล็กน้อย) ในการศึกษา สเต็กของคลา marbling สองถูกจับประคอง โดยแรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler (WBSF)ค่าการลดอิทธิพลของประคองในการรับรู้ของอื่น ๆ ทางประสาทสัมผัสด้านการอย่างไรก็ตาม จอร์จ แมน Belk และสมิธ (1999) พบในแปดตัวตรวจสอบการเมืองสหรัฐฯ ที่ 60% ของสเต็กในตลาดขายปลีกได้ราคาจาก SEและที่ต่ำกว่าหนึ่งในสามของ CH จาก (เล็ก และเล็ก marbling ตามลำดับ)นักเหล่านี้แนะนำต้องการวิจัยเพื่อปรับปรุงรับประทานอาหารคุณภาพการตัดลายล่างเหล่านี้ พวกเขากล่าวเพิ่มเติมที่มีโอกาสหนึ่งในสี่ของรับสเต็กเหนียวจากภายในเกรดจาก SE และมีโอกาส 1 ใน 5 ที่เกี่ยวข้องกับด้านล่างหนึ่งในสามของ Beerman จากช. (2009) ระบุที่สำหรับเนื้อ ผู้บริโภคพิจารณาเจ็บจะ ติด palatability สำคัญที่สุดสำหรับรับประทานอาหารความพึงพอใจในการตามรส Neely et al. (1998), ในการ consumerhomeศึกษา พบรสชาติที่ดีขึ้นเป็นเกรดคุณภาพที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมากกว่าบาดทะยักจากไขมัน (IMF) เกี่ยวข้องกับจากที่สูงเกรดบทบาทของอายุเนื้อเจ็บและรสพัฒนาปรับปรุงได้ถูกรายงานอย่างกว้างขวาง: (วอร์เรน Dikeman (1987) และKastner (1992), al. et บรู๊คส์ (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger และEskridge (2006), Smith et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya และStroda (2013) โดยทั่วไป เหล่านี้ศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของอายุเทียบจากระดับความแตกต่าง (บ่อยที่สุดที่ด้านบนสองในสามจาก CH และจาก PR), อายุความแตกต่างของระยะเวลา และ/หรือเปียกเมื่อเทียบกับอายุแห้ง เนื่องจากเนื้อจากซากมี marbling ในเล็กน้อย และถือว่าชั้นเรียนขนาดเล็ก (ที่สอดคล้องกับจาก SE และจาก CH ต่ำ),เงินน้อย และระบุน้อยกว่าเนื้อมีองศาสูงของ marbling วิจัยเกี่ยวกับวิธีการเอาชนะเหล่านี้แนวลบไม่ warranted การศึกษานี้เน้นช่วงแคบของ marbling(slight50 กับ small50) มากกว่าเกรดคุณภาพจากการ ให้ประโยชน์ของอายุได้เสร็จสมบูรณ์แล้ว เราขยายรอบระยะเวลาอายุหนี้เพื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA)
เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับมาตรฐานที่ใช้ในการจัดลำดับของซากเนื้อในสหรัฐสหรัฐอเมริกา
(USDA, 1997) ตามที่มอร์ริส (2013) มาตรฐานการจัดลำดับเหล่านี้ให้พื้นฐานสำหรับการกำหนดราคาเทียบเท่ากับคุณภาพและปริมาณของสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิต; ช่วยให้การจัดหาเครื่องแบบเนื้อวัวที่มีคุณภาพที่ต้องการของผู้บริโภคร้านค้าปลีกและสถาบัน และช่วยในการโฆษณาการส่งเสริมการขายและการตลาดของเนื้อ ด้วยความเคารพต่อมาตรฐานเกรดคุณภาพหมายถึงปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจของการรับประทานอาหาร (หินอ่อน (ไขมันกล้าม, IMF) ซากครบกําหนดสีและเนื้อไม่ติดมัน) ในขณะที่ปริมาณการคาดการณ์ของสัดส่วนเนื้อเยื่อยันซากประมาณโดยผลผลิต USDA grade.Morris ระบุต่อไปว่าจริงเนื้อทั้งหมดซึ่งเป็นคุณสมบัติที่เหมาะสมสำหรับ USDA เกรดของนายกรัฐมนตรี (PR), Choice (CH) และเลือก (SE) มีคะแนนจากการประมวลผลเนื้อวัวที่สำคัญ. ตาม Wasser และ Lundeen (2012) ตัดเนื้อสูงกว่าระดับofmarbling aremore แนวโน้มที่จะ bemore นุ่มรสชาติและ juicier กว่าการตัดที่มีระดับต่ำกว่าหินอ่อน พวกเขากล่าวต่อไปว่า USDA ประชาสัมพันธ์และบนสองในสามของUSDA CH (หินอ่อนเจียมเนื้อเจียมตัวหรือสูงกว่า) มีความน่าจะเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการรับประทานอาหารที่เป็นประสบการณ์ในเชิงบวก Killinger, Calkins, Umberger, Feuz และ Eskridge (2004) แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคอันดับสเต็กด้วยหินอ่อนมากขึ้น(เจียมเนื้อเจียมตัวและปานกลาง) ที่สูงขึ้นเพื่อรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและการยอมรับโดยรวมกว่าสเต็กต่ำหินอ่อน(เล็กน้อย) ในการศึกษาของพวกเขาสเต็กของทั้งสองเรียนหินอ่อนถูกจับคู่ในความอ่อนโยนโดยวอร์เนอร์ Bratzler แรงเฉือน (WBSF) ค่าเพื่อลดอิทธิพลของความอ่อนโยนในการรับรู้ของประสาทสัมผัสอื่น ๆด้าน. แต่จอร์จทาทั่ม, เบล์คและสมิ ธ (1999) พบในแปดตรวจสอบเมืองของสหรัฐที่60% ของสเต็กในตลาดค้าปลีกมี USDA SE และต่ำกว่าหนึ่งในสามของ USDA CH (หินอ่อนเล็กน้อยและขนาดเล็กตามลำดับ). นักวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นความจำเป็นในการวิจัยเพื่อปรับปรุงการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพเหล่านี้ลดลงตัดหินอ่อน พวกเขาระบุว่ามีความเป็นหนึ่งในสี่ของโอกาสของการได้รับสเต็กยากจากภายในชั้นUSDA SE และหนึ่งในห้าโอกาสที่เกี่ยวข้องกับการลดลงหนึ่งในสามของUSDA CH Beerman (2009) ระบุว่าเนื้อวัวผู้บริโภคพิจารณาความอ่อนโยนจะเป็นลักษณะความอร่อยที่สำคัญที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารที่มีความพึงพอใจตามด้วยรสชาติ นีลีและอัล (1998) ใน consumerhome การศึกษาแสดงให้เห็นว่ารสชาติดีขึ้นเป็นเกรดคุณภาพที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากไขมันกล้ามเนื้อมากขึ้น (IMF) ที่เกี่ยวข้องกับการสูงขึ้นของ USDA. ชั้นประถมศึกษาบทบาทของริ้วรอยเนื้อนุ่มปรับปรุงและพัฒนารสชาติที่ได้รับรายงานอย่างกว้างขวาง (Dikeman ( 1987), วอร์เรนและ Kastner (1992), บรูคส์ et al. (2000), Sitz, Calkins, Feuz, Umberger และEskridge (2006) สมิ ธ et al. (2008), Dikeman, Obuz, Gok, Akaya และStroda (2013). โดยทั่วไปการศึกษาเหล่านี้เมื่อเทียบกับผลกระทบของริ้วรอยเทียบกับUSDA ความแตกต่างของชั้นประถมศึกษาปี (ส่วนใหญ่มักจะเป็นบนสองในสามของUSDA CH และ USDA PR) อายุความแตกต่างของระยะเวลาและ / หรือเปียกเมื่อเทียบกับริ้วรอยแห้ง. เพราะเนื้อจากซากด้วย หินอ่อนในเล็กน้อยและชั้นเรียนขนาดเล็ก(ตรงกับ USDA SE และ USDA ต่ำ CH) เป็นที่รับรู้จะเป็นซื้อน้อยลงและรสชาติน้อยกว่าเนื้อวัวที่มีองศาสูงของหินอ่อนงานวิจัยเกี่ยวกับวิธีการที่จะเอาชนะการรับรู้เชิงลบเหล่านี้คือการรับประกัน. การศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่ ช่วงแคบ ๆ ของหินอ่อน(slight50 เพื่อ small50) มากกว่าเกรดคุณภาพ USDA เพื่อให้แน่ใจว่าผลประโยชน์ของริ้วรอยได้รับการเสร็จสมบูรณ์แล้วเราขยายระยะเวลาการเสื่อมสภาพไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) เป็นผู้รับผิดชอบ
สำหรับมาตรฐานที่ใช้ในการให้คะแนนของซากเนื้อวัวในประเทศสหรัฐอเมริกา ( USDA
, 1997 ) จากมอร์ริส ( 2013 ) เหล่านี้ระดับมาตรฐาน
ให้พื้นฐานสำหรับการกำหนดราคาที่มีคุณภาพและ
ปริมาณสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาผลิต ช่วยให้
การจัดหาเครื่องแบบเนื้อคุณภาพที่ต้องการของผู้บริโภค ร้านค้าปลีก
และสถาบัน ; และช่วยในการโฆษณาและการส่งเสริมการขายและการตลาด
เนื้อ ด้วยความเคารพมาตรฐานเกรดคุณภาพ หมายถึง ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจ ( marbling
กิน ( ไขมัน หลังจากกองทุนการเงินระหว่างประเทศ ) , วุฒิภาวะซาก
สีปอดและเนื้อ ) ในขณะที่ปริมาณการทำนาย
สัดส่วนของเนื้อเยื่อปอดของซากที่ประมาณเกรดผลผลิต USDA มอร์ริส
กล่าวต่อไปว่า แทบทุกเนื้อ ซึ่งมีสิทธิได้รับ USDA
เกรดของนายกรัฐมนตรี ( PR ) , ตัวเลือก ( CH ) และเลือก ( SE ) มีคะแนนด้วย

) เนื้อหลัก ตามว๊าสเซ่อลันดิน ( 2012 ) และตัดเนื้อด้วย สูงกว่าระดับ ofmarbling จะมีแนวโน้มมากขึ้น

juicier อ่อนโยนและรสชาติกว่าตัดกับระดับล่างหินอ่อน . พวกเขาต่อไปรัฐ
PR USDA และสองในสามส่วนบนของ USDA CH ( marbling เจียมเนื้อเจียมตัวหรือสูงกว่า )
มีความน่าจะเป็นสูงสุดของบวกกินประสบการณ์ คิลิเงอร์
umberger feuz แคลคินส์ , , , , และเอสคริจ ( 2004 ) พบผู้บริโภค
อันดับสเต็กกับหินอ่อน ( เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นและรสชาติปานกลาง ) สูงกว่า 30
, ,และการยอมรับโดยรวมกว่าสเต็กด้วยหินอ่อนล่าง
( เล็กน้อย ) ในการศึกษาของพวกเขา สเต็กของทั้งสองถูกจับคู่ในคลาส
marbling พิศวาสโดยวอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือน ( wbsf )
ค่าเพื่อลดอิทธิพลของความอ่อนโยนในการรับรู้ของประสาทสัมผัสอื่น ๆด้าน
.
แต่จอร์จ เททัม เบลก์และสมิธ ( 1999 ) พบในแปด
เราตรวจสอบว่า 60% ของเมืองสเต็กในตลาดค้าปลีกถูก USDA เซ
และกว่าหนึ่งในสามของ USDA CH ( เล็กน้อยและหินอ่อนขนาดเล็กตามลำดับ ) .
นักวิจัยเหล่านี้แนะนำจำเป็นสำหรับการวิจัยเพื่อปรับปรุงคุณภาพการรับประทานของเหล่านี้ล่างหินอ่อน
ตัด เขากล่าวเพิ่มเติมว่า
มีโอกาสหนึ่งในสี่ของการได้รับสเต็กเหนียว
จากภายในUSDA เซชั้นและเป็นหนึ่งในห้าโอกาสที่เกี่ยวข้องกับล่าง
หนึ่งในสามของ USDA beerman การช่าง ( 2009 ) กล่าวว่า สำหรับเนื้อ ผู้บริโภค
พิจารณาอ่อนโยนเป็นนิสัย ( ที่สำคัญที่สุดสำหรับกิน
ความพึงพอใจตามด้วยรส นีลี et al . ( 1998 ) ใน consumerhome
ศึกษาพบว่ารสชาติดีขึ้น โดยเพิ่มขึ้น
เกรดคุณภาพเนื่องจากมีไขมันมากกว่าการฉีด ( กองทุนการเงินระหว่างประเทศ ) ที่เกี่ยวข้องกับเกรดสูง USDA
.
บทบาทของอายุเนื้อนุ่มและรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงพัฒนา
อย่างกว้างขวางรายงาน : ( dikeman ( 1987 ) , วอร์เรนและ
คา ์เนอร์ ( 1992 ) แม่น et al . ( 2000 ) , sitz feuz umberger แคลคินส์ , , , ,
เอสคริจ ( 2006 ) , Smith et al . ( 2008 ) , dikeman obuz ระ คายะ กก , , , ,
stroda ( 2013 )โดยทั่วไปการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของริ้วรอย
เทียบกับ USDA เกรดความแตกต่าง ( บ่อยที่สุดบนสองในสาม
ของ USDA CH และ USDA PR ) อายุต่างกันระยะเวลาและ / หรือเปียกกับ
แห้งอายุ เพราะเนื้อจากซากด้วยหินอ่อนในเล็กน้อยและ
ชั้นเรียนขนาดเล็ก ( สอดคล้องกับ USDA เซและ USDA CH ต่ำ ) , การรับรู้
จะนุ่มน้อยลงและรสชาติ น้อยกว่าเนื้อด้วยองศาที่สูงขึ้น
ของ marbling การวิจัย วิธีการที่จะเอาชนะสิ่งเหล่านี้ลบความคิดเห็น
เป็นประกัน การศึกษานี้มุ่งเน้นในช่วงแคบของ marbling
( slight50 เพื่อ small50 ) มากกว่าเกรดคุณภาพ USDA เพื่อให้แน่ใจว่าประโยชน์
อายุได้เสร็จ เราได้ขยายระยะเวลาอายุ