Moisture absorption and aw changing

Moisture absorption and aw changing during storage, which can lead to quality degradation in terms of hydrolytic rancidity and sensory attributes such as texture (crispness) and ultimately resulting in shorter shelf-life and rejection of the product (Labuza, 1980; Taoukis et al., 1988; Tiwari et al., 2011) were not significant in this study (data not shown). Thewater activitywas well below0.3 under which food products are largely protected against lipid oxidation, non-enzymatic browning, enzymatic activity and microbial spoilage (Belitz et al., 2009). Usually, the rate of oxidation decreases as the water activity is lowered towards the monolayer, but the rate of many lipid oxidation reactions increase under very low aw (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Moisture absorption and aw changing during storage, which can lead to quality degradation in terms of hydrolytic rancidity and sensory attributes such as texture (crispness) and ultimately resulting in shorter shelf-life and rejection of the product (Labuza, 1980; Taoukis et al., 1988; Tiwari et al., 2011) were not significant in this study (data not shown). Thewater activitywas well below0.3 under which food products are largely protected against lipid oxidation, non-enzymatic browning, enzymatic activity and microbial spoilage (Belitz et al., 2009). Usually, the rate of oxidation decreases as the water activity is lowered towards the monolayer, but the rate of many lipid oxidation reactions increase under very low aw (<0.2). Thus, some oxidation might be expected. However, there was a small increase in peroxide values of all products during storage (<1.00 meq/kg) but it was not significant. Low PV of 5 meq/ kg has been as a reference value of oxidation in dried foods (Tiwariet al., 2011). There were also no significant changes in the TBARS values (0.02e1.1 mmol/kg) during the 6 months storage period (data not shown) indicating the stability of the prototypes against oxidation probably due to low water activity of the product (Belitz et al., 2009). The low peroxide and TBARS values after production of the snacks indicates that the thermal processing during extrusion did not accelerate lipid oxidation as previously reported (Shaviklo, Olafsdottir et al., 2011). It also reveals that the seasoning time (15 min) and temperature (<60 C) did not either increase oxidation.The selected puffed corn-shrimp snacks and control had high fat content (>28 g/100 g) but the hydrogenated vegetable oil used for seasoning and the low water activity may explain the low peroxide and TBARS values (Belitz et al., 2009). After 6 months storage the PV (1 < meq/kg), TBARS (<1.1 mmol/kg) and TVBN (2.8 mg N/100 g) of corn-shrimp and control snacks did not increased significantly (data not shown) indicating proper storage conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดูดซึมความชื้นและ AW เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาซึ่งสามารถนำไปสู่ความเสื่อมโทรมของคุณภาพในแง่ของการเกิดกลิ่นหืนย่อยสลายและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นพื้นผิว (กรอบ) และในที่สุดผลในอายุการเก็บรักษาสั้นและการปฏิเสธของผลิตภัณฑ์ (Labuza 1980; et al, Taoukis 1988. ทิวา et al, 2011) ไม่ได้มีนัยสำคัญในการศึกษาครั้งนี้ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) activitywas Thewater ดี below0.3 ภายใต้ผลิตภัณฑ์อาหารได้รับการคุ้มครองส่วนใหญ่ต่อต้านออกซิเดชันของไขมันสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์, เอนไซม์และจุลินทรีย์เน่าเสีย (Belitz et al., 2009) โดยปกติแล้วอัตราการเกิดออกซิเดชันลดลงตามปริมาณน้ำจะลดลงต่อ monolayer แต่อัตราของหลายปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นภายใต้ AW ต่ำมาก (<0.2) ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันบางคนอาจจะคาดหวัง อย่างไรก็ตามมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในค่าเปอร์ออกไซด์ของสินค้าทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา (<1.00 mEq / กก.) แต่มันไม่เป็นอย่างมีนัยสำคัญ PV ต่ำ 5 mEq / กก. ได้รับเป็นค่าอ้างอิงของการเกิดออกซิเดชันในอาหารแห้ง (Tiwariet al., 2011) นอกจากนั้นยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า TBARS (0.02e1.1 มิลลิโมล / กก.) ในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 6 เดือน (ไม่ได้แสดงข้อมูล) แสดงให้เห็นความมั่นคงของต้นแบบกับการเกิดออกซิเดชันอาจเนื่องมาจากกิจกรรมน้ำต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ (Belitz et al., 2009) เปอร์ออกไซด์และ TBARS ต่ำค่าหลังจากการผลิตขนมที่บ่งชี้ว่าการประมวลผลความร้อนในระหว่างการอัดขึ้นรูปไม่ได้เร่งออกซิเดชันของไขมันตามที่รายงานก่อนหน้านี้ (Shaviklo, Olafsdottir et al., 2011) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเวลาที่ปรุงรส (15 นาที) และอุณหภูมิ (<60? C) ไม่ได้เพิ่มขึ้นออกซิเดชันอย่างใดอย่างหนึ่ง.
พองขนมข้าวโพดกุ้งที่เลือกและการควบคุมมีปริมาณไขมันสูง (> 28 กรัม / 100 กรัม) แต่ผักเติมไฮโดรเจน น้ำมันที่ใช้สำหรับปรุงรสและกิจกรรมน้ำต่ำอาจอธิบายเปอร์ออกไซด์และ TBARS ต่ำค่า (Belitz et al., 2009) หลังการเก็บรักษา 6 เดือน PV (1 <mEq / กิโลกรัม) TBARS (<1.1 มิลลิโมล / กิโลกรัม) และ TVBN (2.8 mg N / 100 กรัม) ของขนมข้าวโพดกุ้งและการควบคุมไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) บ่งชี้ที่เหมาะสม สภาพการเก็บรักษา.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดูดความชื้นและอาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งสามารถนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพในแง่ของการเกิดกลิ่นหืนคุณภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น เนื้อ ( กรอบ ) และในที่สุดผลในการเก็บรักษาสั้นลงและการปฏิเสธของผลิตภัณฑ์ ( labuza , 1980 ; taoukis et al . , 1988 ; ทิวา et al . , 2011 ) ไม่พบในการศึกษานี้ ( ข้อมูลไม่แสดง ) การ activitywas ดี below0.3 ภายใต้ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่จะป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน , สีน้ำตาล , กิจกรรมเอนไซม์ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ( belitz et al . , 2009 ) โดยปกติ อัตราการลดลง เช่น น้ำ กิจกรรมจะลดลงอย่างต่อ แต่อัตราของปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันมากเพิ่มขึ้นภายใต้ต่ำมากอ่า ( < 0.2 ) ดังนั้น บางแบบอาจจะคาด อย่างไรก็ตาม มีขนาดเล็ก เพิ่มค่าเปอร์ออกไซด์ของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา ( < 1.00 meq / kg ) แต่มันอย่างมีนัยสำคัญ PV ต่ำ 5 meq / kg ได้เป็นค่าอ้างอิงของปฏิกิริยาในอาหารอบแห้ง ( tiwariet al . , 2011 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในค่าปกติ ( 0.02e1.1 มิลลิโมล / กิโลกรัม ) ในช่วง 6 เดือน ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ( ข้อมูลไม่แสดง ) แสดงความมั่นคงของต้นแบบต้านออกซิเดชันอาจเนื่องจากกิจกรรมน้ำต่ำของผลิตภัณฑ์ ( belitz et al . , 2009 ) ต่ำ โดยวัดค่าเปอร์ออกไซด์และหลังการผลิตขนมที่บ่งชี้ว่า ความร้อนในการประมวลผลแบบไม่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( shaviklo olafsdottir ตามที่รายงานก่อนหน้านี้ , et al . , 2011 ) นอกจากนี้ยังพบว่า เครื่องปรุงเวลา ( 15 นาที ) และอุณหภูมิ ( < 60 C ) ไม่ได้ให้เพิ่มออกซิเดชันเลือกกุ้ง ขนมข้าวโพดพองและควบคุมมีปริมาณไขมันสูง ( > 28 กรัม / 100 กรัม ) แต่ hydrogenated น้ำมันพืชใช้เครื่องปรุงรสและกิจกรรมน้ำต่ำอาจอธิบายเปอร์ออกไซด์ต่ำและค่าปกติ ( belitz et al . , 2009 ) หลังจาก 6 เดือนกระเป๋า PV ( 1 < meq / kg ) ปกติ ( < 1.1 มิลลิโมล / กิโลกรัม ) และ tvbn ( 2.8 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ของข้าวโพดกุ้งและการควบคุมขนมขบเคี้ยวไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( ข้อมูลไม่แสดง ) แสดงเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม