2.5. Microscopic analysisA fluoresc

2.5. Microscopic analysis
A fluorescence microscope (BX51, Olympus, Japan) was used to
determine the microstructure of the emulsions. Oil droplets were
stained by mixing an approximately 5 ml volume of an emulsion
sample and a 50 ll volume of perylene solution (1 mM in acetone)
prior to microscopic observation. Samples were excited at wavelengths
of 330–384 nm and observation was performed at a wavelength
of 420 nm using an optical filter (U-MWU2, Olympus,
Japan).
2.6. Determination of average oil droplet size
The average diameter of oil droplets in emulsions was determined
using a laser diffraction particle size analyzer (SALD-3000,
Shimadzu Co., Ltd, Japan). This instrument measures the angular
dependence of the intensity of light scattered from a dilute emulsion
under stirring. To avoid multiple scattering effects, emulsions
were diluted before measurement. Emulsions were stirred continuously
throughout the measurement to ensure a homogenous dispersion
of the emulsion droplets.
2.7. Rheological analysis
Shear stress (s) of emulsions containing maltodextrin and shear
stress of maltodexrin solutions of varied concentrations were measured
using a cone and plate type viscometer. The samples which
contained low maltodextrin concentration were measured with a
viscometer (DV-III Ultra, Brookfield, USA) using cone number
CPE-40. The angle and the gap between the cone and plate were
0.8 and 13.0 lm, respectively. The high maltodextrin concentration
samples were measured by viscometer (TV-20H, Toki Sangyo,
Japan) using a standard cone; the angle and the gap were 1340 and
12.5 lm, respectively. Samples were placed in the measurement
cell of the viscometer and allowed to equilibrate at 25 C. The shear
stress of the sample was measured in the range of shear rate
5–225 s1. Shear stress readings were taken after subjecting the
sample to shear for 1 min. Experimental data was fitted to the
Herschel–Bulkley model (Nikovska, 2010; Jafari et al., 2012) which
is represented by the equation shown below;
s ¼ s0 þ k  cn ð1Þ
where s is the shear stress (Pa), s0 is the yield stress (Pa), _c is the
shear rate (s1), n is the dimensionless flow behavior index, and k
is the consistency index (Pa sn).
The relative consistency index (krelative) was calculated by following
equation:
krelative ¼
kemulsion
ksolution
ð2Þ
where krelative is the relative consistency index (dimensionless),
kemulsion is the consistency index of emulsion containing maltodextrin
(Pa sn) and ksolution is the consistency index of maltodextrin
solution (Pa sn).
The relative flow behavior index (nrelative) was obtained from the
following equation:
nrelative ¼
nemulsion
nsolution
ð3Þ
where nrelative is the relative flow behavior index (dimensionless),
nemulsion is the flow behavior index of emulsion containing maltodextrin
(dimensionless) and nsolution is the flow behavior index of
maltodextrin solution (dimensionless).
3. Results and discussion
3.1. Influence of means of measurement on CFC of emulsions with
maltodextrins
Fig. 1 shows the data of transmittance of emulsion containing
maltodextrin after storage at 25 C for 3 days. The determined
CFC of DE16, DE12 and DE9 were equal to 11%, 9% and 7% (w/w),
respectively. The solid line represents the transmittance from an
emulsion sample and the dotted line represents the transmittance
from the reference in accordance with the method of Klinkesorn
et al. (2004). The CFC values as determined by the microscopic
method were 11%, 8% and 6% (w/w) for DE16, DE12 and DE9,
respectively, as shown in Fig. 2. In a previous study, we found that
the CFC of DE16, DE12 and DE9 were 11%, 7% and 5.5% (w/w),
respectively when the relative viscosity of the emulsion was higher
than one (Udomrati et al., 2011). The CFC values of maltodextrin of
DE12 and DE9 determined by spectroscopy (transmittance method)
and microscopy in the present study are a little larger than
those reported in previous studies. The small difference between
the CFC values is due to observation at the different stages of flocculation
of emulsion. The very small flocs, which were not observable
with microscopy because of the resolution limit of the
microscope, occurred at 7% (w/w) for DE12. The transmittance of
a non-creamed 1% (w/w) oil-in-water emulsion was used as the
reference point. Thus, it is reasonable to conclude that the transmittance
method slightly overestimates the CFC. We think that
the transmittance method is useful to determine the CFC because
it is easier to use than the microscopic method and the rheological
method, and the differences in the resulting measures are minimal.
The molecular weight of maltodextrin DE16, DE12 and DE9
were 5182, 10,500 and 13,190 g/mol, respectively (Table 1). As
molecular weight of maltodextrin molecules increased, flocculation
occurred at lower maltodextrin concentrations. It was confirmed
that higher molecular weight of maltodextrins is more
effective in promoting depletion flocculation because of the
increasing depletion attraction potential (Udomrati et al., 2011).
3.2. Influence of maltodextrin concentration and DE on oil droplet size
The average diameter of oil droplets in the fresh emulsion was
about 0.6 lm (Fig. 3). For all maltodextrin (DE 16, 12, and 9), the
Fig. 1. Transmittance of O/W emulsions containing maltodextrin with varied
concentrations and DE values in the aqueous phase. The horizontal line represents
the transmittance of an O/W emulsion containing 1% (w/w) oil and no maltodextrin.size of oil droplets in diluted emulsions remained unchanged when
the maltodextrin concentration was increased up to 15% (w/w)
(Fig. 3). However, at maltodextrin concentrations above 15% (w/
w), the droplet size increased with increasing maltodextrin
concentration because of the occurrence of flocculation and coalescence.
At a maltodextrin concentration of 10% (w/w), flocculation
was observed for DE9 and DE12 under the microscope, as shown
in Fig. 2a and b, but the droplet sizes were unchanged, indicating
that the attractive interaction between flocculated oil droplets
was not large enough to induce coalescence. The droplet size distribution
of emulsions containing DE9 is shown in Fig. 4. When the
concentration was above 20%, the population of large droplets increased.
The droplet size distribution of emulsions containing
DE16 and 12 maltodextrin were similar (data not shown). An increase
in the large size droplets indicates that attractive interactions
between flocculated oil droplets are sufficiently strong and/
or coalescence has occurred. The present results suggest that coalescence
is promoted as the maltodextrin concentration increases,
but there was no indication of influence from DE of maltodextrin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 วิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ใช้กล้องจุลทรรศน์ fluorescence (BX51 โอลิมปัส ญี่ปุ่น)กำหนดต่อโครงสร้างจุลภาคของ emulsions นี้ มีหยดน้ำมันสี โดยผสมมีปริมาตร ml ประมาณ 5 ของอิมัลชันตัวอย่างและไดรฟ์ข้อมูลจะ 50 ของเพอรีลีน (1 mM ในอะซิโตน)ก่อนที่จะสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ตัวอย่างที่ตื่นเต้นในความยาวคลื่น330 – 384 nm และสังเกตทำการที่ความยาวคลื่นของ 420 nm โดยใช้ตัวกรองแสง (U MWU2 โอลิมปัสญี่ปุ่น)2.6 การกำหนดขนาดของหยดน้ำมันเฉลี่ยกำหนดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของหยดน้ำมันใน emulsionsใช้เป็นเลเซอร์การเลี้ยวเบนอนุภาคขนาดวิเคราะห์ (SALD-3000Shimadzu Co., Ltd ญี่ปุ่น) เครื่องมือนี้วัดที่แองกูลาร์พึ่งพาของความเข้มของแสงที่กระจัดกระจายจากอิมัลชัน diluteภายใต้การกวน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบ scattering หลาย emulsionsถูกทำให้เจือจางก่อนวัด Emulsions ได้กวนอย่างต่อเนื่องการประเมินเพื่อให้กระจายตัวให้ทั่วของหยดอิมัลชัน2.7. rheological วิเคราะห์ความเครียดเฉือน (s) ของ emulsions maltodextrin และแรงเฉือนมีวัดความเครียดของโซลูชั่น maltodexrin ของความเข้มข้นแตกต่างกันใช้กรวยและจานชนิด viscometer ตัวอย่างที่maltodextrin ต่ำมีความเข้มข้นที่วัดมีการกรวย viscometer (Ultra DV III, Brookfield สหรัฐอเมริกา) โดยใช้เลขCPE-40 มุมและช่องว่างระหว่างโคนและแผ่น0.8 และ 13.0 lm ตามลำดับ ความเข้มข้นสูง maltodextrinตัวอย่างที่วัด โดย viscometer (TV - 20H โทคิเซนานมหาวิทยาลัยญี่ปุ่น) โดยใช้กรวยมาตรฐาน มุมและช่องว่าง 1 340 และ12.5 lm ตามลำดับ ตัวอย่างไว้ในการประเมินเซลล์ของ viscometer อนุญาตการ equilibrate ที่ 25 c แรงเฉือนความเครียดของตัวอย่างที่วัดในช่วงที่อัตราเฉือน5 – 225 s 1 อ่านความเครียดเฉือนที่ถ่ายหลังจากแล้วก็กดชัตเตอร์อย่างแรงเฉือนสำหรับ 1 นาทีข้อมูลทดลองได้พอดีกับเฮอร์เชล-Bulkley รุ่น (Nikovska, 2010 พล.ต. et al., 2012) ซึ่งแสดง โดยสมการที่แสดงด้านล่างs ¼ s0 þ k cn ð1Þซึ่ง s คือ ความเครียดเฉือน (Pa), s0 คือ ความเครียดผลผลิต (Pa) _c คือการแรงเฉือนอัตรา (s 1), n คือ ดัชนี dimensionless กระแสพฤติกรรม และ kคือดัชนีความสอดคล้อง (Pa sn)ดัชนีความสอดคล้องสัมพันธ์กัน (krelative) ได้คำนวณตามสมการ:krelative ¼kemulsionksolutionð2Þโดยที่ krelative คือ ความสอดคล้องสัมพันธ์กับดัชนี (dimensionless) ,kemulsion คือ ดัชนีความสอดคล้องของอิมัลชันประกอบด้วย maltodextrin(Pa sn) และ ดัชนีความสอดคล้องของ maltodextrin ksolutionโซลูชั่น (Pa sn)ดัชนีลักษณะกระแสสัมพัทธ์ (nrelative) ได้รับจากการสมการต่อไปนี้:nrelative ¼nemulsionnsolutionð3Þที่ nrelative เป็นกระแสสัมพันธ์ลักษณะดัชนี (dimensionless) ,nemulsion คือ ดัชนีลักษณะไหลของอิมัลชันประกอบด้วย maltodextrin(dimensionless) และ nsolution ดัชนีลักษณะขั้นตอนของโซลูชัน maltodextrin (dimensionless)3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. อิทธิพลของวิธีการวัดบน CFC emulsions ด้วยmaltodextrinsFig. 1 แสดงข้อมูลของ transmittance ของอิมัลชันที่ประกอบด้วยmaltodextrin หลังจากเก็บที่ 25 C 3 วัน การกำหนดCFC DE16, DE12 และ DE9 ได้เท่ากับ 11%, 9% และ 7% (w/w),ตามลำดับ เส้นทึบแสดงถึง transmittance จากการตัวอย่างอิมัลชันและเส้นแสดงถึง transmittance ที่อ้างอิงตามวิธีการของ Klinkesornal. ร้อยเอ็ด (2004) ค่าท่าเรือตามที่กำหนดไว้ โดยที่กล้องจุลทรรศน์วิธี 11%, 8% และ 6% (w/w) สำหรับ DE16, DE12 และ DE9ตามลำดับ ตามที่แสดงใน Fig. 2 ในการศึกษาก่อนหน้านี้ เราพบว่าCFC DE16, DE12 และ DE9 ได้ 11%, 7% และ 5.5% (w/w),ตามลำดับเมื่อความหนืดสัมพัทธ์ของอิมัลชันมีสูงขึ้นกว่าหนึ่ง (Udomrati et al., 2011) ค่า CFC maltodextrin ของDE12 และ DE9 ที่กำหนด โดยก (transmittance วิธี)microscopy ในการศึกษาปัจจุบันมีน้อยมากกว่าผู้รายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ ความแตกต่างเล็ก ๆ ระหว่างค่า CFC มีเนื่องจากการสังเกตในระยะต่าง ๆ ของ flocculationของอิมัลชัน Flocs ขนาดเล็กมาก ซึ่งไม่ observableกับ microscopy เนื่องจากข้อจำกัดด้านความละเอียดของการกล้องจุลทรรศน์ เกิดขึ้น 7% (w/w) สำหรับ DE12 Transmittance ของมีใช้ไม่ใช่ creamed 1% (w/w) น้ำในน้ำมันอิมัลชันเป็นการจุดอ้างอิง ดังนั้น จึงเหมาะสมที่จะสรุปที่ transmittance ที่method slightly overestimates the CFC. We think thatthe transmittance method is useful to determine the CFC becauseit is easier to use than the microscopic method and the rheologicalmethod, and the differences in the resulting measures are minimal.The molecular weight of maltodextrin DE16, DE12 and DE9were 5182, 10,500 and 13,190 g/mol, respectively (Table 1). Asmolecular weight of maltodextrin molecules increased, flocculationoccurred at lower maltodextrin concentrations. It was confirmedthat higher molecular weight of maltodextrins is moreeffective in promoting depletion flocculation because of theincreasing depletion attraction potential (Udomrati et al., 2011).3.2. Influence of maltodextrin concentration and DE on oil droplet sizeThe average diameter of oil droplets in the fresh emulsion wasabout 0.6 lm (Fig. 3). For all maltodextrin (DE 16, 12, and 9), theFig. 1. Transmittance of O/W emulsions containing maltodextrin with variedconcentrations and DE values in the aqueous phase. The horizontal line representsthe transmittance of an O/W emulsion containing 1% (w/w) oil and no maltodextrin.size of oil droplets in diluted emulsions remained unchanged whenthe maltodextrin concentration was increased up to 15% (w/w)(Fig. 3). However, at maltodextrin concentrations above 15% (w/w), the droplet size increased with increasing maltodextrinconcentration because of the occurrence of flocculation and coalescence.ที่ความเข้มข้น maltodextrin 10% (w/w), flocculationได้สังเกตการ DE9 DE12 ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ เหมือนใน Fig. 2 เอ และ บี แต่การหยด ขนาดมีไม่การเปลี่ยนแปลง การแสดงว่า การโต้ตอบที่น่าสนใจระหว่าง flocculated หยดน้ำมันไม่ใหญ่พอที่จะก่อให้เกิด coalescence การกระจายขนาดของหยดประกอบด้วย DE9 จะแสดงของ emulsions ใน Fig. 4 เมื่อการความเข้มข้นด้านบน 20% ประชากรของหยดขนาดใหญ่เพิ่มขึ้นได้การกระจายขนาดหยดของ emulsions ประกอบด้วยDE16 และ 12 maltodextrin คล้ายกัน (ข้อมูลไม่แสดง) การเพิ่มขึ้นขนาดใหญ่ หยดแสดงน่าสนใจที่โต้ตอบระหว่างน้ำมัน flocculated หยดมีความแข็งแรงเพียงพอ และ /หรือ coalescence เกิด ผลลัพธ์ปัจจุบันแนะนำว่า coalescenceคือการส่งเสริมเป็นการเพิ่มความเข้มข้น maltodextrinแต่มีข้อบ่งชี้ไม่มีอิทธิพลจาก DE maltodextrin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 การวิเคราะห์กล้องจุลทรรศน์
กล้องจุลทรรศน์เรืองแสง (BX51, Olympus, ญี่ปุ่น) ถูกใช้ในการ
ตรวจสอบโครงสร้างจุลภาคของอิมัลชัน หยดน้ำมันถูก
ย้อมโดยการผสมประมาณปริมาณ 5 มิลลิลิตรของอิมัลชัน
ตัวอย่างและปริมาณ 50 LL ของการแก้ปัญหา perylene (1 มิลลิในอะซีโตน)
ก่อนที่จะมีการสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ตัวอย่างมีความตื่นเต้นในช่วงความยาวคลื่น
330-384 นาโนเมตรของและการสังเกตการดำเนินการที่ความยาวคลื่น
420 นาโนเมตรของการใช้แผ่นกรองแสง (U-MWU2, Olympus,
ญี่ปุ่น).
2.6 การกำหนดขนาดหยดน้ำมันเฉลี่ย
เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของหยดน้ำมันในอิมัลชันถูกกำหนด
โดยใช้การวิเคราะห์การเลี้ยวเบนเลเซอร์อนุภาคขนาด (SALD-3000,
Shimadzu จำกัด , ญี่ปุ่น) เครื่องมือที่มีขนาดเชิงมุม
พึ่งพาอาศัยกันของความเข้มของแสงที่กระจายจากอิมัลชันเจือจาง
ภายใต้กวน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบหลายกระจายอิมัลชัน
ถูกเจือจางก่อนที่จะวัด อิมัลชันถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
ตลอดทั้งวัดเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
ของหยดอิมัลชัน.
2.7 การวิเคราะห์การไหล
ความเครียดเฉือน (s) ของอิมัลชันที่มี maltodextrin และแรงเฉือน
ความเครียดของการแก้ปัญหา maltodexrin ของความเข้มข้นที่แตกต่างกันมีการวัด
โดยใช้กรวยและแผ่นชนิด viscometer กลุ่มตัวอย่างที่
มีความเข้มข้นต่ำ maltodextrin ถูกวัดด้วย
เครื่องวัดความหนืด (DV-III Ultra, Brookfield, ประเทศสหรัฐอเมริกา) โดยใช้หมายเลขกรวย
CPE-40 มุมและช่องว่างระหว่างกรวยและแผ่นเป็น
0.8? และ LM 13.0 ตามลำดับ maltodextrin ความเข้มข้นสูง
ตัวอย่างถูกวัดโดยเครื่องวัดความหนืด (TV-20H, Toki Sangyo,
ญี่ปุ่น) โดยใช้กรวยมาตรฐาน มุมและช่องว่างคือ 1? 340 และ
12.5 LM ตามลำดับ ตัวอย่างถูกวางไว้ในการตรวจวัด
เซลล์ของเครื่องวัดความหนืดและได้รับอนุญาตให้สมดุลที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เฉือน
ความเครียดของกลุ่มตัวอย่างที่วัดในช่วงอัตราเฉือน
5-225 S? 1 อ่านความเครียดเฉือนถูกนำหลังจากหนอนบ่อนไส้
ตัวอย่างเพื่อตัดเป็นเวลา 1 นาที ข้อมูลการทดลองได้รับการติดตั้งกับ
รุ่นเฮอร์เชล-บัคลีย์ (Nikovska 2010; Jafari, et al, 2012.) ซึ่ง
เป็นตัวแทนจากสมการที่แสดงด้านล่าง;
S ¼ s0 þ k? CN ð1Þ
ที่คือความเครียดเฉือน (PA), s0 ความเครียดผลผลิต (PA), _c เป็น
อัตราเฉือน (s? 1), n คือดัชนีพฤติกรรมการไหลของมิติและ k
คือดัชนีความสอดคล้อง (Pa SN) .
ดัชนีความสอดคล้องญาติ (krelative) ที่คำนวณได้จากต่อไปนี้
สม:
krelative ¼
kemulsion
ksolution
ð2Þ
ที่ krelative เป็นดัชนีความสอดคล้องญาติ (มิติ)
kemulsion คือดัชนีความสอดคล้องของอิมัลชันที่มี maltodextrin
(Pa SN) และ ksolution เป็นดัชนีความสอดคล้องของ maltodextrin
. การแก้ปัญหา (Pa SN)
ดัชนีพฤติกรรมการไหลของญาติ (nrelative) ที่ได้รับจาก
สมการต่อไปนี้:
nrelative ¼
nemulsion
nsolution
ð3Þ
ที่ nrelative เป็นดัชนีพฤติกรรมการไหลของญาติ (มิติ)
nemulsion คือดัชนีพฤติกรรมการไหลของอิมัลชันที่มี maltodextrin
( มิติ) และ nsolution เป็นดัชนีพฤติกรรมการไหลของ
การแก้ปัญหา maltodextrin (มิติ).
3 และอภิปรายผล
3.1 อิทธิพลของวิธีการวัดใน CFC ของอิมัลชันที่มี
แป้ง
รูป 1 แสดงข้อมูลของการส่งผ่านของอิมัลชันที่มี
maltodextrin หลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วัน กำหนด
CFC ของ DE16, DE12 และ DE9 เท่ากับ 11%, 9% และภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% (w / W),
ตามลำดับ เส้นทึบแสดงให้เห็นถึงการส่งผ่านจาก
ตัวอย่างอิมัลชันและเส้นประหมายถึงการส่งผ่าน
จากการอ้างอิงตามวิธีการของกลิ่นเกษร
และคณะ (2004) ค่าสาร CFC ที่กำหนดโดยกล้องจุลทรรศน์
วิธีเป็น 11%, 8% และ 6% (w / W) สำหรับ DE16, DE12 และ DE9,
ตามลำดับดังแสดงในรูป 2. ในการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า
สาร CFC ของ DE16, DE12 และ DE9 เป็น 11%, 7% และ 5.5% (w / W)
ตามลำดับเมื่อความหนืดญาติของอิมัลชันสูง
มากกว่าหนึ่ง (Udomrati และคณะ 2011) ค่าสาร CFC ของ maltodextrin ของ
DE12 และ DE9 กำหนดโดยสเปกโทรสโก (วิธีการส่งผ่าน)
และกล้องจุลทรรศน์ในการศึกษาครั้งนี้มีน้อยใหญ่กว่า
ผู้ที่มีการรายงานในการศึกษาก่อนหน้า ความแตกต่างเล็ก ๆ ระหว่าง
ค่า CFC เกิดจากการสังเกตในขั้นตอนที่แตกต่างกันของตะกอน
ของอิมัลชัน กลุ่มแบคทีเรียขนาดเล็กมากซึ่งไม่สามารถสังเกตได้
ด้วยกล้องจุลทรรศน์เพราะขีด จำกัด ของความละเอียดของ
กล้องจุลทรรศน์ที่เกิดขึ้นใน 7% (w / W) สำหรับ DE12 การส่งผ่านของ
ที่ไม่ใช่ครีม 1% (w / W) น้ำมันในน้ำอิมัลชันถูกใช้เป็น
จุดอ้างอิง ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าการส่งผ่าน
วิธีเล็กน้อย overestimates CFC เราคิดว่า
วิธีการส่งผ่านเป็นประโยชน์ในการตรวจสอบสาร CFC เพราะ
มันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่จะใช้วิธีการกล้องจุลทรรศน์และการไหล
วิธีการและความแตกต่างในมาตรการที่เกิดขึ้นมีน้อย.
น้ำหนักโมเลกุลของ maltodextrin DE16, DE12 และ DE9
เป็น 5182, 10,500 และ 13,190 g / mol ตามลำดับ (ตารางที่ 1) ขณะที่
น้ำหนักโมเลกุลของโมเลกุล maltodextrin เพิ่มขึ้นตะกอน
ที่เกิดขึ้นในความเข้มข้นต่ำ maltodextrin มันได้รับการยืนยัน
ว่ามีน้ำหนักโมเลกุลสูงขึ้นของแป้งมากขึ้น
ที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมตะกอนพร่องเพราะ
สถานที่การสูญเสียเพิ่มศักยภาพ (Udomrati et al., 2011).
3.2 อิทธิพลของความเข้มข้นและ maltodextrin DE กับขนาดของหยดน้ำมัน
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของหยดน้ำมันในอิมัลชันสด
ประมาณ 0.6 LM (รูปที่. 3) สำหรับ maltodextrin ทั้งหมด (DE 16, 12, และ 9),
รูป 1. การส่งผ่านของ O / W อิมัลชันที่มี maltodextrin กับหลากหลาย
ความเข้มข้นและค่านิยมในเฟสน้ำ เส้นแนวนอนแสดงถึง
การส่งผ่านของ O / W อิมัลชันที่มี 1% (w / W) น้ำมันและไม่มี maltodextrin.size ของหยดน้ำมันในอิมัลชันปรับลดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อ
ความเข้มข้น maltodextrin ที่เพิ่มขึ้นถึง 15% (w / W)
( รูปที่. 3) แต่ที่ความเข้มข้น maltodextrin กว่า 15% (w /
W) ขนาดหยดเพิ่มขึ้นตาม maltodextrin
ความเข้มข้นเพราะการเกิดขึ้นของตะกอนและการเชื่อมต่อกัน.
ที่เข้มข้น maltodextrin 10% (w / W), ตะกอน
เป็นข้อสังเกตสำหรับ DE9 และ DE12 ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ดังแสดง
ในรูปที่ 2a และ b แต่ขนาดหยดไม่เปลี่ยนแปลงแสดงให้เห็น
ว่าการทำงานร่วมกันที่น่าสนใจระหว่างหยดน้ำมัน flocculated
ไม่ได้มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้เกิดการเชื่อมต่อกัน การกระจายขนาดหยด
ของอิมัลชันที่มี DE9 แสดงในรูป 4. เมื่อ
ความเข้มข้นสูงกว่า 20% ของประชากรของหยดขนาดใหญ่เพิ่มขึ้น.
การกระจายขนาดหยดของอิมัลชันที่มี
DE16 และ 12 maltodextrin มีความคล้ายคลึงกัน (ไม่ได้แสดงข้อมูล) เพิ่มขึ้น
ในหยดน้ำขนาดใหญ่แสดงให้เห็นว่าการมีปฏิสัมพันธ์ที่น่าสนใจ
ระหว่างหยดน้ำมัน flocculated มีความแข็งแรงพอและ /
หรือการเชื่อมต่อกันได้เกิดขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้แนะนำให้เชื่อมต่อกันที่
ได้รับการส่งเสริมเป็นการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น maltodextrin,
แต่มีข้อบ่งชี้ของอิทธิพลจาก DE ของ maltodextrin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 การวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์กล้องจุลทรรศน์ ( bx51
เรือง , Olympus , ญี่ปุ่น ) ถูกใช้เพื่อตรวจสอบโครงสร้างจุลภาคของอิมัลชัน
. น้ำมันหยดเป็น
เปื้อนโดยผสมประมาณ 5 มิลลิลิตร ปริมาณของตัวอย่างอิมัลชัน
และ 50 จะปริมาณของเพอรีลีน โซลูชั่น ( 1 มิลลิเมตร ) )
ก่อนที่จะสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ จำนวนตื่นเต้นที่ความยาวคลื่น
330 – 410 nm และการสังเกตการปฏิบัติที่ความยาวคลื่น 420 nm ใช้
ของแผ่นกรองแสง ( u-mwu2 โอลิมปัส
ญี่ปุ่น ) .
2.6 การหาขนาดอนุภาคเฉลี่ยน้ำมัน
เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยน้ำมันหยดในอิมัลชันตั้งใจ
โดยใช้เลเซอร์การเลี้ยวเบน ( sald-3000
วิเคราะห์ขนาดอนุภาค , Shimadzu Co . , Ltd , ญี่ปุ่น ) การวัดเชิงมุม
เครื่องมือนี้การพึ่งพาอาศัยของความเข้มของแสงกระจายจากการเจือจางสาร
ภายใต้กวน . เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบหลายกระจายอิมัลชัน
ถูกเจือจางก่อนการวัด อิมัลชั่นถูกขยับอย่างต่อเนื่อง
ตลอดการวัดเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายของละอองสารยึดเกาะ
.
2.7 . การวิเคราะห์ความเค้นเฉือน 10
( s ) ของอิมัลชันที่มี maltodextrin และตัด
ความเครียดของ maltodexrin โซลูชั่นของความเข้มข้นที่แตกต่างกันและวัด
ใช้ Mesh กรวยและแผ่นพิมพ์ ตัวอย่างซึ่งมีความเข้มข้นต่ำวัดมอล
กับ
Mesh ( dv-iii ultra Brookfield , USA ) ใช้ cpe-40 หมายเลข
กรวย มุมและช่องว่างระหว่างกรวยและแผ่น
 ทั้ง LM และ 0.8 ตามลำดับ สูง maltodextrin ความเข้มข้น
ตัวอย่างถูกวัดโดย Mesh ( tv-20h Sangyo Toki , ญี่ปุ่น ,
) โดยใช้กรวยมาตรฐาน มุมและช่องว่าง 1  340 และ LM
12.5 ตามลำดับ ตัวอย่างถูกวางไว้ในการวัด
เซลล์ของ Mesh และอนุญาตให้สมดุลกัน ที่ 25  C
ความเครียดเฉือนของตัวอย่างวัดได้ในช่วงอัตราเฉือน
5 S ( 225  1 ความเครียดเฉือนค่าถ่ายหลังจากที่ subjecting
ตัวอย่างเฉือน 1 นาที ข้อมูลถูกติดตั้งเพื่อ
รูปแบบเฮอร์เชล–บัลก์ลีย์ ( nikovska , 2010 ; Jafari et al . , 2012 ) ซึ่ง
แทนโดยสมการที่แสดงด้านล่าง ;
s ¼ Name þ K  CN ð 1 Þ
เมื่อ S คือ ความเค้นเฉือน ( PA ) , Name คือ จุดคราก ( PA ) , _c เป็น
อัตราเฉือน ( s  1 ) n คือไร้ดัชนีพฤติกรรมการไหลและ K
เป็นดัชนีความสอดคล้อง ( PA
SN )ดัชนีความสอดคล้องสัมพันธ์ ( krelative ) คำนวณได้จากสมการต่อไปนี้




krelative ¼ kemulsion ksolution ð 2 Þ
ที่ krelative เป็นดัชนีความสอดคล้องสัมพันธ์ ( ไร้ )
kemulsion เป็นดัชนีความสอดคล้องของอิมัลชันที่มี maltodextrin
( PA Sn ) และ ksolution เป็นดัชนีความสอดคล้องของมอล
โซลูชั่น ( ปา
SN )ดัชนีพฤติกรรมการไหลสัมพัทธ์ ( nrelative ) ซึ่งได้จากสมการต่อไปนี้ :




nrelative ¼ nemulsion nsolution ð 3 Þ
ที่ nrelative เป็นดัชนีพฤติกรรมการไหลสัมพัทธ์ ( ไร้ )
nemulsion เป็นพฤติกรรมการไหลของอิมัลชันที่ประกอบด้วยดัชนีมอล
( ไร้ ) และ nsolution เป็นดัชนีพฤติกรรมการไหลของ
สารละลายมอลโตเด็กซตริน ( ไร้ )
3 ผลและการอภิปราย
3.1 .อิทธิพลของวิธีการวัดสาร CFC ของอิมัลชันด้วยมอลโทเด็กซ์ทรินซ์

รูปที่ 1 แสดงข้อมูลของการส่งผ่านของอิมัลชันที่ประกอบด้วย
มอลหลังกระเป๋าที่ 25  C เป็นเวลา 3 วัน กำหนดของ de16
CFC , และ de12 de9 เท่ากับ 10% , 9% และ 5% ( w / w )
) เส้นทึบแทนการส่งผ่านจากตัวอย่าง
อิมัลชันและเส้นประแสดงถึงการส่งผ่าน
จากอ้างอิงตามวิธีของกลิ่นเกษร
et al . ( 2004 ) โดย CFC ค่าตามที่กำหนดโดยวิธีทางกล้องจุลทรรศน์
11 % 8 % และ 6 % ( w / w ) de16 de12 de9
, และ , ตามลำดับ ดังแสดงในรูปที่ 2 ในการศึกษาก่อนหน้านี้ พบว่า สาร CFC ของ de16
, และ de12 de9 จำนวน 11 % 7 % และ 5 % ( w / w )
ตามลำดับเมื่อค่าความหนืดสูงกว่า
ญาติของอิมัลชันกว่าตัว ดมระติ et al . , 2011 ) ส่วนค่าของ CFC และมอล
de12 de9 กำหนดโดยสเปกโทรสโกปี ( วิธีการส่งผ่าน )
และการใช้กล้องจุลทรรศน์ในการศึกษาเป็นเพียงเล็กน้อยมีขนาดใหญ่กว่า
ที่รายงานในการศึกษาก่อนหน้านี้ . ความแตกต่างเล็ก ๆระหว่าง
CFC ค่าจากการสังเกตที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันของ Flocculation
ของอิมัลชัน ที่เป็นเม็ดขนาดเล็กมาก ซึ่งไม่ใช่ observable