sensory evaluation of cakeHeat tran

sensory evaluation of cake

Heat transfer by individual modes is estimated during baking of rice (Oryza sativa) pan cake (Dosa), a traditional food. The mathematical expressions proposed could be used to modify the baking oven for controlling the individual modes of heat transfer to obtain the desired product texture, colour and flavour. Conduction from the rotating hot plate is found to be the most prominent mode of heat transfer and is critical for obtaining the desired product characteristics such as texture and flavour. Temperature profiles along the thickness of Dosa are obtained and compared with those obtained experimentally. Heat transfer parameters such as thermal conductivity and emissivity of Dosa are determined (0.42 W/m K and 0.31, respectively). The effect of material of construction of the hot plate such as alloy steel, teflon coated aluminum, cast iron and stainless steel on product texture was studied and stainless steel was found to give good surface finish to the product, which was confirmed by scanning electron microscope. Sensory evaluation was carried out to evaluate the product acceptability. The thermal efficiency of the baking oven was 51.5%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กถ่ายเทความร้อน โดยแต่ละโหมดในระหว่างอบข้าว (Oryza ซา) แพนเค้ก (Dosa), ประเมินเป็นอาหาร สามารถใช้นิพจน์ทางคณิตศาสตร์ที่เสนอการปรับเปลี่ยนเตาอบสำหรับการควบคุมแต่ละวิธีของการถ่ายโอนความร้อนเพื่อให้ได้เนื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ สี และรส นำจากแผ่นความร้อนหมุนอยู่จะเป็นโหมดการถ่ายเทความร้อนโดดเด่นที่สุด และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์ต้องลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติ โปรไฟล์ของอุณหภูมิตามความหนาของ Dosa จะได้รับ และเปรียบเทียบกับผู้ที่ได้รับ experimentally มีกำหนดพารามิเตอร์ถ่ายโอนความร้อนเช่นการนำความร้อน emissivity ของ Dosa (0.42 W/m K และ$ 0.31 ตามลำดับ) ผลของวัสดุการก่อสร้างของจานร้อนเช่นโลหะผสมเหล็ก อลูมิเนียม เหล็กเคลือบเทฟลอนถูกศึกษาเหล็กกล้าไร้สนิมบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ และมีการค้นพบเหล็กกล้าไร้สนิมให้ดีผิวเสร็จ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยืนยัน โดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการประเมิน acceptability ผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพเชิงความร้อนของเตาอบมี 51.5%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัสของเค้ก

การถ่ายเทความร้อนโดยแต่ละโหมดจะประมาณตอนอบข้าว ( Oryza sativa ) แพนเค้ก ( โทสะ ) เป็นอาหารแบบดั้งเดิม ใช้นิพจน์ทางคณิตศาสตร์ที่เสนอสามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยน เตาอบควบคุมโหมดส่วนบุคคลของการถ่ายเทความร้อน เพื่อให้ได้สินค้าที่ต้องการเนื้อผ้า สี และรสชาติ .การนำความร้อนจากการหมุนของจานร้อนพบว่าเป็นโหมดที่โดดเด่นที่สุดของการถ่ายเทความร้อนและการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลักษณะเช่นเนื้อและรสชาติ . รูปแบบของอุณหภูมิตามความหนาของโรงแรมจะได้รับและเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้ทดลองด้วย ถ่ายโอนความร้อน เช่น การนำความร้อนและค่า emissivity ของ Dosa มุ่งมั่น ( 042 W / M K และ 0.31 ตามลำดับ ) ผลของวัสดุในการก่อสร้างของจานร้อน เช่น โลหะผสมเหล็ก เทฟลอนเคลือบอลูมิเนียม เหล็กหล่อและสแตนเลสในเนื้อผลิตภัณฑ์ ศึกษาและสแตนเลสถูกพบเพื่อให้พื้นผิวเสร็จสิ้นดี กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งได้รับการยืนยันโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การประเมินทางประสาทสัมผัสมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการยอมรับผลิตภัณฑ์ประสิทธิภาพเชิงความร้อนของเตาอบเบเกอรี่เป็น 51.5 %