The noodle formula consisted of 200

The noodle formula consisted of 2000 g of flour and 700 mL of distilled water. The dough was formed using a small vacuum mixer under −0.06 MPa. The mixing speed and time were as follows: first at 71 rpm for 20 s (low-speed), then turned to 135 rpm for 180 s (high-speed), and at last 89 rpm for 360 s (medium-speed). The prepared dough was allowed to rest in a sterilized plastic bag for 30 min. The dough crumbles were then passed through an experimental noodle machine for 6–8 times, with the roller gap reduced gradually from 1.5 mm (initial gap) to obtain dough sheets. The strands of resultant noodles were 1 mm in width and 0.8 mm in thickness. The noodle samples were cut into pieces of 20 cm in length and treated using a tunnel electric heating equipment for moderate dehydration. Temperatures were set as 45, 60, and 75 °C for MTLT dehydration, and 105, 120, and 135 °C for HTST dehydration. Two independent noodle samples were made for each dehydration temperature, and the water content of the end products was reduced to the same level (23.5 ± 0.5%) after different dehydration times (12, 8, 6 min; 200, 150, and 105 s, respectively from 45 to 135 °C). The dehydrated semi-dried noodles were enclosed in an aseptic chamber for 1 h to ensure a uniform water distribution. A portion of the noodle samples were then freeze dried for subsequent analyses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 2000 กรัม ของแป้ง และน้ำกลั่น 700 mL แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องผสมเครื่องดูดฝุ่นขนาดเล็กภายใต้ −0.06 MPa ความเร็วและเวลาผสมมีดังนี้: ครั้งแรกที่ 71 20 s (ความเร็วต่ำ), แล้ว เปิดรอบต่อนาที 135 180 s (ความเร็วสูง), และสุดท้าย 89 rpm สำหรับ 360 s (ความเร็วปานกลาง) ได้รับอนุญาตแป้งเตรียมไว้ในถุงพลาสติกผ่านการฆ่าเชื้อ 30 นาที แป้งเขรอะได้แล้วผ่านก๋วยเตี๋ยวการทดลองเครื่องสำหรับ 6 – 8 ครั้ง มีช่องว่างลูกกลิ้งลดลงจาก 1.5 มม. (เบื้องต้น gap) การขอรับแผ่นแป้งค่อย ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวผลลัพธ์ได้ 1 มม.ความกว้าง และความหนา 0.8 มม. ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นชิ้นยาว 20 ซม. และรับการรักษาโดยใช้อุปกรณ์ความร้อนไฟฟ้าเป็นอุโมงค์สำหรับคายน้ำปานกลาง ตั้งอุณหภูมิที่ 45, 60 และ 75 ° C สำหรับคายน้ำ MTLT และ 105, 120 และ 135 ° C สำหรับคายน้ำ HTST ทำก๋วยเตี๋ยวอิสระ 2 ตัวอย่างสำหรับแต่ละคายน้ำอุณหภูมิ และปริมาณน้ำของชิ้นงานลดลงในระดับเดียวกัน (23.5 ± 0.5%) หลังเวลาคายแตกต่างกัน (12, 8, 6 นาที 200, 150 และ 105 s ตามลำดับจาก 45 ถึง 135 ° C) ก๋วยเตี๋ยวกึ่งแห้งขาดน้ำได้อยู่ในห้องปลอดเชื้อสำหรับ h 1 เพื่อให้การกระจายน้ำเหมือนกัน ส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวจากนั้นถูกตรึงตัวอย่างแห้งสำหรับการวิเคราะห์ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 2,000 กรัมแป้งและ 700 มิลลิลิตรของน้ำกลั่น แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องผสมเครื่องดูดฝุ่นขนาดเล็กภายใต้ -0.06 MPa ความเร็วในการผสมและเวลาดังต่อไปนี้: เป็นครั้งแรกที่ 71 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 20 วินาที (ความเร็วต่ำ) แล้วหันไป 135 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 180 วินาที (ความเร็วสูง) และที่สุดท้ายที่ 89 รอบต่อนาที 360 วินาที (ความเร็วปานกลาง) แป้งเตรียมได้รับอนุญาตให้พักอยู่ในถุงพลาสติกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที เขรอะแป้งได้ผ่านแล้วผ่านเครื่องก๋วยเตี๋ยวทดลองสำหรับ 6-8 ครั้งมีช่องว่างลูกกลิ้งลดลงเรื่อย ๆ จาก 1.5 มิลลิเมตร (ช่องว่างเริ่มต้น) ที่จะได้รับแผ่นแป้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวผลลัพธ์คือ 1 มิลลิเมตรกว้าง 0.8 มม กลุ่มตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นชิ้น 20 ซม. ความยาวและการรักษาโดยใช้อุโมงค์ความร้อนอุปกรณ์ไฟฟ้าสำหรับการคายน้ำในระดับปานกลาง อุณหภูมิถูกตั้งค่าเป็น 45, 60, และ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา MTLT การคายน้ำและ 105, 120, และ 135 องศาเซลเซียสเป็นเวลา HTST การคายน้ำ สองตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวอิสระที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับแต่ละอุณหภูมิการคายน้ำและปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะลดลงในระดับเดียวกัน (23.5 ± 0.5%) หลังจากครั้งคายน้ำที่แตกต่างกัน (12, 8, 6 นาที; 200, 150, และ 105 s ตามลำดับ 45-135 ° C) บะหมี่กึ่งแห้งขาดน้ำถูกปิดล้อมอยู่ในห้องปลอดเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายน้ำสม่ำเสมอ เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวถูกแล้วแช่แข็งแห้งสำหรับการวิเคราะห์ในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๋วยเตี๋ยวสูตรจำนวน 2000 กรัมแป้งและ 700 มล. น้ำกลั่น แป้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องผสมแบบสูญญากาศขนาดเล็กภายใต้− 0.06 เมกะปาสคาล ผสม ความเร็ว และเวลา ดังนี้ ครั้งแรกที่ 71 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 20 วินาที ( ความเร็วสูง ) แล้วหันไป 135 รอบ 180 วินาที ( ความเร็วสูง ) , และสุดท้าย 89 รอบ 360 S ( ความเร็วปานกลาง ) แป้งที่เตรียมไว้ คือ ได้รับอนุญาตให้พักในฆ่าเชื้อถุงพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที แป้ง พังแล้วผ่านเครื่องก๋วยเตี๋ยวทดลอง 6 – 8 ครั้งกับลูกกลิ้งช่องว่างลดลงทีละน้อย จาก 1.5 มม. เบื้องต้น ( ช่องว่าง ) เพื่อขอรับแผ่นแป้ง เส้นบะหมี่ ผลลัพธ์ คือ 1 มิลลิเมตร กว้าง 0.8 มม. และความหนา ก๋วยเตี๋ยวจำนวนตัดเป็นชิ้น 20 เซนติเมตรและถือว่าใช้อุโมงค์ความร้อนไฟฟ้า อุปกรณ์ขาดน้ำปานกลาง อุณหภูมิที่กำหนดเป็น 45 , 60 และ 75 องศา C mtlt dehydration และ 105 , 120 และ 135 ° C สำหรับการใช้น้ำ . สองตัวอย่างบะหมี่อิสระทำขึ้นสำหรับแต่ละน้ำ อุณหภูมิ และความชื้นของผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีค่าลดลงในระดับเดียวกัน ( 23.5 ± 0.5 % ) หลังจากเวลาน้ำที่แตกต่างกัน ( 12 , 8 , 6 นาที ; 200 , 150 , และ 105 วินาที ตามลำดับ จาก 45 ถึง 135 ° C ) บะหมี่แห้งกึ่งแห้งอยู่ในห้องปลอดเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายน้ำสม่ำเสมอ ส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วตรึงแห้งสำหรับการวิเคราะห์ในภายหลัง