4. Conclusions It is feasible and b

4. Conclusions It is feasible and beneficial to incorporating WPC into NaCN for preparing whipping creams. Sterilization conditions, whipping time and WPC incorporation all affected the physical properties of whipping cream, as these formulation and processing factors altered the characteristics of the droplets themselves (e.g. size and surface) and the surrounding environment (e.g. viscosity, and steric and electrostatic interactions). Sterilization intensity decreased in the order of autoclaving > boiling sterilization > UHT sterilization. The extent of flocculation highly depended on heat treatment. UHT sterilization could cause coalescence. A more severe heat treatment led to increased yield stress, viscosity and loss tangent but decreased overrun. Partial substitution of NaCN with WPC improved the stability of whipped foam but slightly reduced the overrun. Further work may include investigations on the changes in detailed foam microstructure and chemical composition of surface proteins after different sterilization and whipping processes using X-ray micro-tomography, scanning electron microscopy, fourier transform infrared spectroscopy, etc. Formal sensory evaluation should be included in order to gain better understanding of the influence of processing conditions on whipping creams. As a real food emulsion, the other ingredients especially low molecular emulsifiers and polysaccharides would also influence the physicochemical properties in whipping cream system. Further attention must also turn to the interaction mechanisms of these ingredients. Acknowledgments The authors appreciate the financial support from National Natural Science Foundation of China (No. 20806030) and the Fundamental Research Funds for the Central Universities (2013ZZ0076).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปมันจะเป็นไปได้ และประโยชน์ต่อเพจ WPC เป็น NaCN สำหรับเตรียม whipping ครีม สภาพฆ่าเชื้อ whipping เวลา และ WPC ประสานทั้งหมดผลกระทบคุณสมบัติทางกายภาพของ whipping ครีม เป็นปัจจัยกำหนดและประมวลผลเหล่านี้เปลี่ยนแปลงลักษณะของหยดเอง (เช่นขนาดและพื้นผิว) และสิ่งแวดล้อมโดยรอบ (เช่นความหนืด และโต้ตอบ steric และสถิต) เข้มข้นฆ่าเชื้อลดลงกับ autoclaving > เดือดฆ่าเชื้อ > ยูเอชทีฆ่าเชื้อ ขอบเขตของ flocculation สูงขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน ฆ่าเชื้อยูเอชทีทำ coalescence รักษาความร้อนรุนแรงมากขึ้นกับแทนเจนต์ความเครียด ความหนืด และการสูญเสียผลผลิตเพิ่มขึ้น แต่ลดลงมากเกินไป ทดแทนบางส่วนของ NaCN กับ WPC ปรับปรุงเสถียรภาพของโฟมได้พัดเอา แต่ลดลงเล็กน้อยมากเกินไป การอาจรวมถึงตรวจสอบในการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดโฟมต่อโครงสร้างจุลภาคและสารเคมีส่วนประกอบของโปรตีนผิวหลังจากฆ่าเชื้อต่าง ๆ และ whipping กระบวนการใช้เอ็กซ์เรย์ไมโครเครื่องเอ็กซเรย์คอมพิวเตอร์ สแกน microscopy อิเล็กตรอน แปลงฟูรีเยกอินฟราเรด ฯลฯ ควรรวมเป็นการประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อให้ได้เข้าใจต่ออิทธิพลของการประมวลผลเงื่อนไขบน whipping ครีม เป็นอิมัลชันจริงอาหาร ส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่ำ emulsifiers โมเลกุล และ polysaccharides ยังจะมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติใน whipping ครีมระบบ physicochemical สนใจเพิ่มเติมต้องเปิดเพื่อกลไกการโต้ตอบของส่วนผสมเหล่านี้ ตอบผู้เขียนชื่นชมการสนับสนุนทางการเงินแห่งชาติวิทยาศาสตร์ทางธรรมชาติมูลนิธิของจีน (หมายเลข 20806030) และกองทุนวิจัยพื้นฐานสำหรับมหาวิทยาลัยกลาง (2013ZZ0076)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุปผลการวิจัยเป็นไปได้และเป็นประโยชน์ต่อการใช้มาตรการ WPC เข้า NaCN สำหรับการเตรียมความพร้อมวิปปิ้งครีม เงื่อนไขการทำหมัน, วิปปิ้งเวลาและ WPC รวมตัวรับผลกระทบทั้งหมดคุณสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีมเป็นสูตรเหล่านี้และปัจจัยการประมวลผลการเปลี่ยนแปลงลักษณะของละอองตัวเอง (เช่นขนาดและพื้นผิว) และสภาพแวดล้อมโดยรอบ (ความหนืดเช่นและการมีปฏิสัมพันธ์ steric และไฟฟ้าสถิต) . ฆ่าเชื้อความรุนแรงลดลงในคำสั่งของ autoclaving> การฆ่าเชื้อเดือด> การฆ่าเชื้อยูเอชที ขอบเขตของตะกอนขึ้นอยู่มากในการรักษาความร้อน การฆ่าเชื้อยูเอชทีทำให้เกิดการเชื่อมต่อกันสามารถ การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากขึ้นนำไปสู่​​ความเครียดผลผลิตเพิ่มขึ้นความหนืดและสัมผัสการสูญเสีย แต่ลดลงการใช้จ่ายเกิน ทดแทนบางส่วนของ NaCN กับ WPC การปรับปรุงเสถียรภาพของโฟมวิปปิ้ง แต่ลดลงเล็กน้อยบุกรุก การทำงานต่อไปอาจรวมถึงการตรวจสอบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคโฟมรายละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนผิวหลังจากการฆ่าเชื้อที่แตกต่างกันและกระบวนการวิปปิ้งโดยใช้รังสีเอกซ์เอกซ์เรย์ไมโครกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด, ฟูเรียร์อินฟราเรด ฯลฯ ประสาทสัมผัสอย่างเป็นทางการควรรวมอยู่ใน เพื่อที่จะได้เข้าใจที่ดีขึ้นจากอิทธิพลของเงื่อนไขในการประมวลผลในวิปปิ้งครีม ในฐานะที่เป็นอิมัลชันอาหารจริงที่ส่วนผสมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง emulsifiers โมเลกุลต่ำและ polysaccharides นอกจากนี้ยังจะมีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพในระบบของวิปปิ้งครีม ความสนใจนอกจากนี้ยังต้องหันไปกลไกการทำงานร่วมกันของส่วนผสมเหล่านี้ กิตติกรรมประกาศผู้เขียนขอขอบคุณการสนับสนุนทางการเงินจากธรรมชาติแห่งชาติมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งประเทศจีน (ฉบับที่ 20806030) และกองทุนวิจัยพื้นฐานสำหรับภาคกลางมหาวิทยาลัย (2013ZZ0076)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปมันมีความเป็นไปได้และประโยชน์ที่จะผสมผสาน WPC ใน nacn เตรียมวิปครีม เงื่อนไขและการฆ่าเชื้อ , วิปปิ้งเวลาทั่วโลกมีผลต่อสมบัติทางกายภาพของวิปปิ้งครีม ที่เป็นปัจจัยกำหนดและการประมวลผลเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไป ลักษณะของหยดเอง ( เช่นขนาดและพื้นผิว ) และสภาพแวดล้อม ( เช่น ความหนืดเอและไฟฟ้าสถิตและปฏิสัมพันธ์ ) ฆ่าเชื้อความเข้มลดลงในการสั่งซื้อของอัตราส่วนโฟกัส > > ต้มฆ่าเชื้อพร้อมการฆ่าเชื้อ ขอบเขตของการรวมตะกอนสูง ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อน ยูเอชที การทำหมันอาจก่อให้เกิดการรวมตัว การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากขึ้น นำไปสู่การเพิ่มผลผลิตและลดความเครียด ความหนืด แต่เมื่อสัมผัสบุกรุกการแทนที่บางส่วนของ nacn กับ WPC ปรับปรุงเสถียรภาพของวิปโฟม แต่ลดเกินเล็กน้อย งานเพิ่มเติมอาจรวมถึงการสอบสวนการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างโฟมรายละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนผิวหลังจากการฆ่าเชื้อต่าง ๆ และทำกระบวนการที่ใช้รังสีเอกซเรย์คอมพิวเตอร์ ไมโครสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด ฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีฯลฯ อย่างเป็นทางการ การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ควรจะรวมอยู่ในการสั่งซื้อที่จะได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้นของอิทธิพลของเงื่อนไขการประมวลผลบนวิปปิ้งครีม เป็นอิมัลชันจริงอาหาร ส่วนผสมอื่น ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่ง emulsifiers และ polysaccharides โมเลกุลต่ำจะมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีในระบบวิปปิ้งครีมสนใจเพิ่มเติม นอกจากนี้ ยังต้องหันมาปฏิสัมพันธ์กลไกของส่วนผสมเหล่านี้ ขอบคุณผู้เขียนขอทุนสนับสนุนจากมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติจีน ( ไม่ 20806030 ) และพื้นฐานการวิจัยเงินทุนสำหรับส่วนกลางมหาวิทยาลัย ( 2013zz0076 )