Wakalim is spiced naturally ferment

Wakalim is spiced naturally fermented traditional beef sausage in
Ethiopia. During its fermentation using pure starter cultures of Lactobacillus
plantarum1 or Pediococcus pentosaceus1 and mixture of the two starters, the
counts of Salmonella typhimurium DT104 and Escherichia coli dropped
sharply after 12 h of fermentation and complete elimination was noted on the
third or fourth day. The count of Staphylococcus aureus dropped gradually but
remained at < log 4 cfu/g at the end of fermentation. The pathogens were
eliminated faster with the mixed cultures than with the respective pure cultures.
The pH of fermenting wakalim dropped from about 6.0 to 4.5 ± 0.2 during the
first 48 h of fermentation. Thereafter, the pH rose gradually in all cases
possibly due to depletion of fermentable sugars and growth of proteolytic
microorganisms. LAB obtained from the spontaneous fermentation of wakalim
may have potential for large scale application as starter cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Wakalim เป็นสะเต๊ะหมักตามธรรมชาติดั้งเดิมเนื้อไส้กรอกในเอธิโอเปีย ในระหว่างการหมักโดยใช้วัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่บริสุทธิ์ของแลคโตบาซิลลัสplantarum1 หรือ Pediococcus pentosaceus1 และส่วนผสมของสตาร์ทเตอร์ที่สอง การนับจำนวนของเชื้อ Salmonella typhimurium DT104 และ Escherichia coli หลุดอย่างรวดเร็วหลังจาก 12 ชม.ของการหมักและการกำจัดที่สมบูรณ์ถูกตั้งข้อสังเกตในการสาม หรือสี่วัน จำนวนหมอเทศข้างลาย Staphylococcus ลดลงเรื่อย ๆ แต่อยู่ที่ < ล็อก 4 cfu/g ในตอนท้ายของการหมัก เชื้อโรคได้ตัดได้เร็วกว่าวัฒนธรรมผสมวัฒนธรรมบริสุทธิ์ตามลำดับค่า pH ของหมัก wakalim ลดลงจากประมาณ 6.0 4.5 ± 0.2 ในระหว่างการ48 ชั่วโมงแรกของการหมัก หลัง ค่า pH เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกกรณีอาจเนื่องจากการสูญเสียน้ำตาล fermentable และเจริญเติบโตการย่อยโปรตีนจุลินทรีย์ ห้องปฏิบัติได้จากการหมักธรรมชาติ wakalimอาจมีศักยภาพในการเขียนโปรแกรมเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Wakalim เป็นเครื่องเทศหมักธรรมชาติไส้กรอกเนื้อแบบดั้งเดิมใน
ประเทศเอธิโอเปีย ระหว่างการหมักโดยใช้ Starter บริสุทธิ์วัฒนธรรมของ Lactobacillus
plantarum1 หรือ Pediococcus pentosaceus1 และส่วนผสมของทั้งสองเริ่มการ
นับของเชื้อ Salmonella typhimurium DT104 และ Escherichia coli ลดลง
อย่างรวดเร็วหลังจาก 12 ชั่วโมงของการหมักและการกำจัดสมบูรณ์ก็สังเกตเห็นว่าใน
วันที่สามหรือสี่ นับ Staphylococcus aureus ลดลงค่อย ๆ แต่
ยังคงอยู่ที่ <เข้าสู่ระบบ 4 cfu / g ในตอนท้ายของการหมัก เชื้อโรคถูก
กำจัดออกไปได้เร็วขึ้นด้วยวัฒนธรรมที่หลากหลายกว่าด้วยวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์นั้น.
ค่า pH ของหมัก wakalim ลดลงจากประมาณ 6.0-4.5 ± 0.2 ในช่วง
48 ชั่วโมงแรกของการหมัก หลังจากนั้นค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกกรณี
อาจจะเป็นเพราะการสูญเสียของน้ำตาลที่ย่อยและการเติบโตของโปรตีน
จุลินทรีย์ LAB ที่ได้รับจากการหมักธรรมชาติของ wakalim
อาจมีศักยภาพสำหรับการใช้งานขนาดใหญ่เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

wakalim เป็นเครื่องเทศหมักเนื้อไส้กรอกแบบดั้งเดิมตามธรรมชาติเอธิโอเปีย ในระหว่างการหมักโดยใช้เชื้อ Lactobacillus บริสุทธิ์ของวัฒนธรรมplantarum1 หรือ 3 และ pentosaceus1 ผสมสอง starters ,กระทง dt104 Escherichia coli Salmonella Typhimurium และลดลงอย่างรวดเร็วหลังจาก 12 ชั่วโมงของการหมักและการขจัดสมบูรณ์ ไว้บนวันที่สามหรือสี่ นับเชื้อ Staphylococcus aureus ลดลงเรื่อย ๆแต่ยังคงที่ < log 4 CFU / g เมื่อสิ้นสุดการหมัก เชื้อโรคคือตกรอบเร็วด้วยเชื้อผสมกับตนบริสุทธิ์กว่าวัฒนธรรมpH ของหมัก wakalim ลดลงจากประมาณ 6.0 ถึง 4.5 ± 0.2 ในระหว่างก่อน 48 ชั่วโมงของการหมัก หลังจากนั้น , pH เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในทุกกรณีอาจจะเนื่องจากการเติบโตของโปรตีนและน้ำตาลหมักจุลินทรีย์ Lab ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติของ wakalimอาจมีศักยภาพสำหรับโปรแกรมขนาดใหญ่เริ่มต้นวัฒนธรรม