Frozen meat samples were taken out

Frozen meat samples were taken out and after partial thawing in a refrigerator (4±1°C), these meat cubes were tenderized by dipping in a solution containing 0.25% papain (w/w) and 0.15 M calcium chloride (w/v) for about 36-40 hrs at refrigeration temperature (4±1°C) (Biswas et al ., 2009). Thereafter the meat was taken out from the solution, washed thoroughly 2-3 times with running water; extra moisture was drained out, then packed in LDPE bags and kept at -18±1°C for subsequent use. Frozen tenderized meat sample was taken out and after partial thawing in a refrigerator (4±1°C), the meat chunks were double minced using 6 mm and 4 mm grinder plates (KL- 32, Kalsi, Ludhiana, India) to get fine tenderized minced chicken meat (TMCM). Refined wheat flour, salt, sugar, refined oil, baking powder, cloves, ginger and garlic were purchased from the local market of Ludhiana, India. Clove powder (CP) was obtained by grinding the good quality cloves in a grinder (Inalsa Maxie plus, 07120219, Inalsa Technologies, New Delhi, India) and sieved through a fine mesh. The fine powder form of CP was stored in a Polyethylene Terephthelate (PET) jar for subsequent use. Ginger paste (GiP) and Garlic paste (GaP) were prepared separately after washing, peeling and mincing the ginger and garlic respectively in a grinder. Tapioca starch (Appearance = white, moisture = 13.5%, protein = 0.3%, fibre = 0.05%, ash = 0.35%, Iron = 35 ppm) was purchased from Shubham Starch Chemical Pvt. Limited, Faridabad, Haryana, India. Preparation and packaging of chicken meat emulsion Four different batches ie Control (C), T 1 , T 2 and T 3 of chicken meat emulsion (CME) having 65% TMCM, 14% refined wheat flour, 21% tapioca starch, 5% refined oil (FORTUNE Soyabean oil), 1% salt (TATA salt, Tata chemicals Ltd. Mumbai), 1% sugar, 0.7% carboxymethyl cellulose (Sodium salt High Viscosity carboxymethyl, S d fine-CHEM Ltd., Mumbai, India; Code No. 56095) and 0.5% baking powder (Ajanta Baking powder, Ajanta Food Products Co., Solan, India; Code No. 288668) were prepared. In addition, 0.2% CP, 3% GiP and 2% GaP were added to T 1 , T 2 and T 3 batches respectively. Control (C) was prepared without using any natural preservative. TMCM was blended with common salt and sugar and mixed in Inalsa mixer for 1 min, followed by mixing of baking powder, carboxymethyl cellulose, refined wheat flour, tapioca starch and refined oil for 1-2 min. The different groups were packaged in LDPE bags and stored for 9 days in a refrigerator (4±1°C). The sample was drawn every alternate day ie 1, 3, 5, 7, 9 and analyzed for different physico-chemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ถ่ายออกมา และ หลังบางส่วนละลายในตู้เย็น (4±1 ° C) ก้อนเนื้อเหล่านี้ถูกนุ่ม โดยการจุ่มในโซลูชันที่ประกอบด้วยเอนไซม์ปาเปน 0.25% (w/w) และแคลเซียมคลอไรด์ 0.15 เมตร (w/v) เกี่ยวกับ 36-40 ชั่วโมงที่อุณหภูมิทำความเย็น (4±1 ° C) (หุ้น et al., 2009) หลังจากนั้นได้เนื้อออกจากโซลูชัน ล้างให้สะอาด 2 - 3 ครั้ง ด้วยน้ำ และเช็ดความชื้นออกมา แล้วบรรจุในถุง LDPE และเก็บไว้ที่ - 18±1 ° C สำหรับการใช้งาน เนื้อนุ่มแช่แข็งอย่างถูกนำออก และ หลังบางส่วนละลายในตู้เย็น (4±1 ° C), ก้อนเนื้อคู่สับใช้ 6 มม และ 4 มม.แผ่นบด (KL - 32, Kalsi ลุเธียน่า อินเดีย) จะได้รับดีนุ่มเนื้อไก่สับ (TMCM) นั้น กลั่นแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล น้ำมันบริสุทธิ์ ผงฟู กลีบ ขิง และกระเทียมซื้อจากตลาดท้องถิ่นของลุเธียน่า อินเดีย ผงกานพลู (CP) ได้รับ โดยบดกลีบคุณภาพดีในเครื่องบด (Inalsa Maxie plus, 07120219, Inalsa เทคโนโลยี นิวเดลี อินเดีย) และแหลกลาญใช้ตาข่ายดี แบบผงละเอียดของ CP ถูกเก็บไว้ในโหล Polyethylene Terephthelate (PET) สำหรับการใช้งาน วางขิง (GiP) และกระเทียมวาง (GaP) ได้เตรียมแยกหลังจากล้าง ปอกเปลือก และดัดจริตขิงและกระเทียมในเครื่องบดตามลำดับ แป้งมันสำปะหลัง (ลักษณะ =สีขาว ความชื้น = 13.5% โปรตีน = 0.3% เส้นใย = 0.05% เถ้า = 0.35% เหล็ก = 35 ppm) ซื้อจากนิคมแป้งเคมี pvt. จำกัด ฟาริดาบัด รัฐหรยาณา อินเดีย การเตรียมและบรรจุภัณฑ์ของเนื้อไก่ชั่นสี่ชุดที่แตกต่างกันเช่นควบคุม (C), T 1, T 2 และ T 3 ของอิมัลชันเนื้อไก่ (CME) มี 65% TMCM, 14% กลั่นแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง 21%, 5% กลั่นน้ำมัน (น้ำมัน Soyabean ฟอร์จูน), เกลือ 1% (ทาเกลือ ทาสารเคมีจำกัดมุมไบ) น้ำตาล 1% เซลลูโลส carboxymethyl 0.7% (โซเดียมเกลือความหนืดสูง carboxymethyl, S d ปรับเคมีจำกัด มุมไบ อินเดีย รหัสหมายเลข 56095) และผงฟู 0.5% (อะแจนตาผงฟู อะแจนตาอาหารผลิตภัณฑ์ Co. โซแลน อินเดีย รหัสเลขที่ 288668) ถูก นอกจากนี้ 0.2% CP, 3% GiP และ 2% ช่องว่างถูกเพิ่มไปยังชุด T 1, T 2 และ T 3 ตามลำดับ Control (C) จัดทำโดยไม่ใช้สารกันบูดจากธรรมชาติใด ๆ TMCM ผสมกับน้ำตาลและเกลือทั่วไป และผสมในเครื่องผสม Inalsa 1 นาที ตาม ด้วยผสมของผงฟู carboxymethyl เซลลูโลส กลั่นแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง และน้ำมันบริสุทธิ์ 1-2 นาที กลุ่มต่าง ๆ ถูกบรรจุในถุง LDPE และเก็บไว้ 9 วันในตู้เย็น (4±1 ° C) ตัวอย่างมาวันเว้นวันเช่น 1, 3, 5, 7, 9 และวิเคราะห์สำหรับดิออร์แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างเนื้อแช่แข็งถูกนำออกมาและหลังการละลายบางส่วนในตู้เย็น (4 ± 1 ° C) เหล่านี้ก้อนเนื้อถูก tenderized โดยการจุ่มในสารละลายที่มีปาเปน 0.25% (w / w) และ 0.15 M แคลเซียมคลอไรด์ (w / v) ประมาณ 36-40 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (4 ± 1 ° C) (Biswas et al., 2009) หลังจากนั้นเนื้อถูกนำออกมาจากการแก้ปัญหาล้างให้สะอาด 2-3 ครั้งด้วยน้ำที่ไหล; ความชื้นได้ถูกระบายออกแล้วบรรจุในถุง LDPE และเก็บไว้ที่ -18 ± 1 ° C สำหรับใช้ในภายหลัง แช่แข็งตัวอย่างเนื้อนุ่มถูกนำออกมาและหลังการละลายบางส่วนในตู้เย็น (4 ± 1 ° C) ชิ้นเนื้อถูกใช้คู่สับ 6 มมและ 4 มมบดแผ่น (KL- 32, Kalsi, ลูเธียนา, อินเดีย) ที่จะได้รับการปรับ นุ่มเนื้อไก่สับ (TMCM) แป้งกลั่นข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, ผงฟู, กานพลู, ขิงและกระเทียมที่ซื้อมาจากตลาดในประเทศของลูเธียนา, อินเดีย ผงกานพลู (CP) ที่ได้รับโดยการบดกลีบที่มีคุณภาพดีในเครื่องบด (Inalsa Maxie บวก 07,120,219, Inalsa Technologies, นิวเดลี, อินเดีย) และร่อนผ่านตาข่าย รูปแบบผงที่ดีของซีพีที่ถูกเก็บไว้ใน Polyethylene Terephthelate (PET) ขวดสำหรับใช้ในภายหลัง วางขิง (GIP) และกระเทียมวาง (GAP) ได้จัดทำแยกต่างหากหลังจากล้างปอกเปลือกและดัดจริตขิงและกระเทียมตามลำดับในเครื่องบด แป้งมันสำปะหลัง (ปรากฏตัว = สีขาวความชื้น = 13.5% โปรตีน = 0.3% เส้นใย = 0.05% เถ้า = 0.35% เหล็ก = 35 ppm) ซื้อมาจาก Shubham แป้งเคมี Pvt จำกัด Faridabad, India การจัดเตรียมและบรรจุภัณฑ์ของอิมัลชันเนื้อไก่สี่สำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันเช่นการควบคุม (C), T 1, T 2 และ T 3 ของอิมัลชันเนื้อไก่ (CME) มี TMCM 65% แป้งสาลีกลั่น 14% แป้งมันสำปะหลัง 21%, 5% การกลั่น น้ำมัน (FORTUNE ถั่วเหลืองน้ำมัน) เกลือ 1% (ทาทาเกลือทาทาสารเคมี จำกัด มุมไบ), 1% น้ำตาล 0.7% คาร์บอกซีเซลลูโลส (เกลือโซเดียมคาร์บอกซีมีความหนืดสูง, S d ปรับ-CHEM Ltd. , มุมไบ, อินเดียไม่มีรหัส . 56095) และผงฟู 0.5% (ผง Ajanta เบเกอรี่, Ajanta Food Products Co. , Solan อินเดียรหัสเลขที่ 288668) ได้จัดทำ นอกจากนี้ 0.2% CP, 3% GIP และ 2% ช่องว่างที่ถูกเพิ่มเข้า T 1, 2 T และ T 3 สำหรับกระบวนการตามลำดับ การควบคุม (C) ถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดธรรมชาติใด ๆ TMCM ถูกผสมกับเกลือและน้ำตาลและผสมใน Inalsa ผสมเป็นเวลา 1 นาทีตามด้วยการผสมผงฟู, คาร์บอกซีเซลลูโลสแป้งสาลีกลั่นแป้งมันสำปะหลังและน้ำมันกลั่นประมาณ 1-2 นาที กลุ่มที่แตกต่างกันบรรจุในถุง LDPE และเก็บไว้สำหรับ 9 วันในตู้เย็น (4 ± 1 ° C) กลุ่มตัวอย่างที่ถูกดึงออกมาทุกวันสลับกันคือ 1, 3, 5, 7, 9 และวิเคราะห์ทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแช่แข็งตัวอย่างถูกเก็บไป และหลังจากที่บางส่วนละลายในตู้เย็น ( 4 ± 1 ° C ) , ก้อนเนื้อเหล่านี้ tenderized โดยจุ่มในสารละลายที่มีนโยบาย 0.25 % ( w / w ) และแคลเซียม คลอไรด์ 0.15 M ( w / v ) ประมาณ 36-40 ชั่วโมงที่อุณหภูมิแช่แข็ง ( 4 ± 1 ° C ) ( บิสวาส et al . , 2009 ) หลังจากนั้นเนื้อออกมาจากโซลูชั่น ล้างให้สะอาด 2-3 ครั้งด้วยน้ำ ; ความชื้นพิเศษถูกระบายออก แล้วบรรจุในถุง LDPE และเก็บไว้ที่ - 18 ± 1 ° C เพื่อใช้ในภายหลัง Tenderized เนื้อแช่แข็งตัวอย่างออกมา และหลังจากที่บางส่วนละลายในตู้เย็น ( 4 ± 1 ° C ) , เนื้อท่อนที่เป็นคู่สับที่ใช้ 6 มม. และ 4 มม. ( แผ่นเครื่อง KL - 32 , kalsi Ludhiana , อินเดีย ) เพื่อให้ได้ดีนุ่มๆเนื้อไก่ ( tmcm ) บริสุทธิ์ แป้งสาลี เกลือ น้ำตาล น้ำมันกลั่น , ผงฟู , กลีบ , ขิงและกระเทียม ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นใน Ludhiana อินเดีย กานพลูผง ( CP ) ที่ได้จากการบดกลีบคุณภาพดีในเครื่องบด ( inalsa แม็กซี่พลัส , 07120219 inalsa , เทคโนโลยี , นิวเดลี , อินเดีย ) และขนาดผ่านตะแกรงปรับ ปรับรูปแบบผงของ CP ที่ถูกเก็บไว้ในขวดพลาสติก ( PET ) terephthelate สำหรับใช้ในภายหลัง วางขิง ( GIP ) และวางกระเทียม ( ช่องว่าง ) เตรียมแยกหลังล้าง ปอกเปลือก และดัดจริตขิงและกระเทียมตามลำดับในเครื่องบด แป้งมันสำปะหลัง ( ลักษณะ = สีขาว , ความชื้น = 13.5 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน = 0.3 % ไฟเบอร์ = 0.05 % เถ้า = 0.35 % เหล็ก = 35 ppm ) ซื้อมาจาก shubham แป้งเคมี Pvt . จำกัด , เคาน์ , Faridabad , อินเดีย การเตรียมและบรรจุภัณฑ์ของไก่เนื้ออิมัลชั่นที่แตกต่างกันสี่ชุดเช่นควบคุม ( C ) , T 1 T 2 T 3 ของอิมัลชันเนื้อไก่ ( CME ) มี 65% tmcm 14% กลั่นแป้งสาลี 21 แป้งมันสำปะหลังร้อยละ 5 % น้ำมันกลั่น ( น้ำมันถั่วเหลือง ฟอร์จูน ) , เกลือ 1% ( ทาทาเกลือ ทาทา เคมี Ltd มุมไบ ) 1 น้ำตาลร้อยละ 0.7 % คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( เกลือโซเดียมคาร์บอกซีเมทธิลความหนืดสูง , S D ดีเคมีจำกัด , มุมไบ , อินเดีย ; รหัสไม่ 56095 ) 0.5% และผงฟู ( Ajanta ผงฟู อะแจนตา ผลิตภัณฑ์อาหาร จํา Solan , อินเดีย ; รหัสไม่ 288668 ) เตรียมไว้แล้ว นอกจากนี้ 0.2% CP , กิ๊ป 3 % และช่องว่าง 2 % เพิ่ม T T T 1 , 2 และ 3 ชุด ตามลำดับ ควบคุม ( C ) ได้ โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดธรรมชาติใด ๆ . tmcm ผสมกับเกลือและน้ำตาลผสมทั่วไปและผสม inalsa เป็นเวลา 1 นาที ตามด้วยการผสมของผงฟู , คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส บริสุทธิ์ แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง และน้ำมันกลั่นประมาณ 1-2 นาที กลุ่มที่แตกต่างกันถูกบรรจุอยู่ในถุง LDPE และเก็บไว้ได้นาน 9 วันในตู้เย็น ( 4 ± 1 ° C ) การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเปรียบเทียบทุกสลับวัน เช่น 1 , 3 , 5 , 7 , 9 และวิเคราะห์ทางเคมีต่าง ๆ