IntroductionGlucosinolates (GLSs) a

Introduction
Glucosinolates (GLSs) are a group of β-thioglucoside
N-hydroxysulphates with a sulphur-linked β-d-glucopyranose
moiety and side-chain group. GLSs are secondary metabolites
derived mainly from one of certain amino acids, such
as methionine, tryptophan, and phenylalanine. Depending on
side-chain group, glucosinolate (GLS) can be classified either
as aliphatic, aromatic, or indolyl [1–3].
Reviews of epidemiological studies reported inverse
associations between intake of Brassica vegetables and the
risk of certain cancers [4, 5]. Isothiocyanates, one of the
GLS breakdown products, are assumed to lower the risk of
cancer by inhibiting phase 1 and inducing phase 2 enzymes
during carcinogen metabolism [6]. Upon damage of plant
tissue, GLSs are highly prone to hydrolysis catalysed by
myrosinase (β-thioglucosidase EC 3.2.1.147), an enzyme
that occurs in Brassica vegetables [2, 7].
Fermentation is a processing method commonly performed
on milks, meats, and vegetables [8]. Fermentation
of Brassica vegetables involves the growth and metabolic
activity of lactic acid bacteria (LAB), either spontaneously
or starter-induced to produce fermented products [9]. Previous
studies reported that fermentation considerably reduces

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำGlucosinolates (GLSs) เป็นกลุ่มของβ-thioglucosideN hydroxysulphates กับการเชื่อมโยงซัลเฟอร์β-d-glucopyranoseกลุ่ม moiety และโซ่ข้าง GLSs มีสารรองได้มาจากกรดอะมิโนบางอย่าง อย่างใดอย่างหนึ่งดังกล่าวเมไทโอนีน โพรไบโอ และ phenylalanine ขึ้นอยู่กับกลุ่มด้านโซ่ glucosinolate (GLS) สามารถจำแนกได้เป็นอะลิฟาติก กลิ่นหอม หรือ indolyl [1-3]ความคิดเห็นของการศึกษาทางระบาดวิทยารายงานผกผันความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของผักผักและความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด [4, 5] Isothiocyanates หนึ่งGLS แบ่งผลิตภัณฑ์ จะถือว่าลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยการยับยั้งขั้นตอนที่ 1 และกระตุ้นให้เกิดเอนไซม์เฟส 2ในระหว่างการเผาผลาญสารก่อมะเร็ง [6] เมื่อความเสียหายของโรงงานเนื้อเยื่อ GLSs มีแนวโน้มสูงที่ไฮโตรไลซ์ catalysed โดยmyrosinase (β-thioglucosidase EC 3.2.1.147) เอนไซม์ที่เกิดขึ้นในผักผัก [2, 7]การหมักเป็นวิธีการประมวลผลทั่วไปดำเนินการในญี่ เนื้อ และผัก [8] หมักผักของผัก ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโต และเผาผลาญอาหารกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB), อย่างใดอย่างหนึ่งได้ทันทีหรือเริ่มเกิดการผลิตผลิตภัณฑ์หมัก [9] ก่อนหน้านี้วิจัยรายงานว่า หมักอย่างมากลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
glucosinolates (GLSs) เป็นกลุ่มของβ-thioglucoside
N-hydroxysulphates กับβ-D-glucopyranose กำมะถันเชื่อมโยง
ครึ่งหนึ่งและด้านห่วงโซ่กลุ่ม GLSs มีสารทุติยภูมิ
ที่ได้มาส่วนใหญ่มาจากหนึ่งในกรดอะมิโนบางอย่างเช่น
เป็น methionine, โพรไบโอและ phenylalanine ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ
กลุ่มด้านห่วงโซ่ glucosinolate (GLS) สามารถแบ่งได้ทั้ง
เป็น aliphatic หอมหรือ indolyl [1-3].
ความคิดเห็นของการศึกษาทางระบาดวิทยารายงานผกผัน
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของผักตระกูลกะหล่ำและ
ความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งบาง [4, 5 ] isothiocyanates ซึ่งเป็นหนึ่งใน
รุ่น GLS ผลิตภัณฑ์สลายจะถือว่าลดความเสี่ยงของ
โรคมะเร็งโดยการยับยั้งการระยะที่ 1 และระยะที่ 2 การกระตุ้นให้เกิดเอนไซม์
ในระหว่างการเผาผลาญสารก่อมะเร็ง [6] เมื่อความเสียหายของพืช
เนื้อเยื่อ GLSs เป็นอย่างสูงที่มีแนวโน้มที่จะย่อยสลายโดยตัวเร่งปฏิกิริยา
myrosinase (β-EC thioglucosidase 3.2.1.147) เป็นเอนไซม์
ที่เกิดขึ้นใน Brassica ผัก [2, 7].
การหมักเป็นวิธีการประมวลผลการดำเนินการทั่วไป
ในนมเนื้อสัตว์ และผัก [8] การหมัก
ผัก Brassica เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ
กิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) อย่างใดอย่างหนึ่งตามธรรมชาติ
หรือเริ่มต้นที่เกิดขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์หมัก [9] ก่อนหน้า
การศึกษารายงานว่าการหมักลดมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำกลูโคซิโนเลต ( glss ) เป็นกลุ่มของบีตา - thioglucosiden-hydroxysulphates กับกำมะถันบีตา - d-glucopyranose เชื่อมโยงแน่นอน และกลุ่มโซ่ข้าง glss เป็นชนิดทุติยภูมิที่ได้มาส่วนใหญ่มาจากหนึ่งในกรดอะมิโนบางอย่างเช่นเป็น , เมทไธโอนีนทริปโตเฟน และเบส ขึ้นอยู่กับกลุ่มโซ่ข้าง กลูโคซิโนเลต ( GLS ) สามารถแบ่งได้ทั้งขณะที่ทาง หอม หรือ indolyl [ 1 - 1 ]รีวิวของการศึกษาระบาดวิทยารายงานผกผันความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักและผักความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางอย่าง [ 4 , 5 ] ไอโซไธโอไซยาเนท หนึ่งของด้านรายละเอียดผลิตภัณฑ์ สมมติเพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็ง โดยยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้นการระยะที่ 1 และระยะที่ 2ในระหว่างารเมแทบอลิซึม [ 6 ] เมื่อความเสียหายของพืชเนื้อเยื่อ glss เป็นอย่างมากมีแนวโน้มที่จะย่อยสลาย catalysed โดยไมโรไซเนส ( บีตา - thioglucosidase EC 3.2.1.147 ) , เอนไซม์ที่เกิดขึ้นในพืชตระกูลกะหล่ำผัก [ 2 , 7 ]เป็นวิธีที่ใช้กระบวนการหมักในนม , เนื้อสัตว์และผัก [ 8 ] การหมักของพืชตระกูลกะหล่ำผักเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและการเผาผลาญกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ให้คล่องหรือเริ่มต้นจากการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำหมัก [ 9 ] ก่อนหน้านี้การศึกษารายงานว่าหมักมาก ช่วยลด