Recent advances in antioxidant rese

Recent advances in antioxidant research have enabled meat scientists
to think the possibility of mitigating chemical toxins in
meat products through different strategies, for example, moderate
thermal processing conditions to reduce the toxin formation, bioaccessibility
restriction technology, and antioxidant interventions
(Engel, Ratel, Bouhlel, Planche, & Meurillon, 2015). The latter is of
particular interest because it is believed that many of the toxinforming
reactions involve free radicals in which reactive oxygen species
(ROS) are particularly implicated. While synthetic antioxidants,
such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene
(BHT), propyl gallate (PG), and tertiary butylhydroquinone
(TBHQ), have long been used to inhibit oxidation-induced deleterious
changes in meat, they are under increasing scrutiny due to the
potential genotoxic effects. Therefore, the current industrial trend
has shifted toward natural antioxidants derived from various plant
materials which are rich in radical-scavenging polyphenols
(Shahidi, Janitha, & Wanasundara, 1992). ‘Nature-origin’ antioxidants
have also been developed from enzymatic hydrolysis of protein
(peptides) and cross-linking of small molecules into
amphiphilic antioxidants suitable for the interface (in emulsions,
foams, etc.) (Elias, Kellerby, & Decker, 2008; Jiang & Xiong, 2015;
Xiong, 2010). While synthetic antioxidants at high dosage application
levels can be carcinogenic, there is much less documented evidence
indicating adverse effects of natural antioxidants. Not only
are natural antioxidants capable of neutralizing ROS therefore reducing
the probability of toxin formation when high temperatures are
applied (Balogh, Gray, Gomaa, & Booren, 2000), but when used in
the product formulation they could also augment existing antioxidant
potential even if meat is not subjected to extensive processing.
This added health and nutritional benefit could be a distinctive advantage
of natural antioxidants applied to meat processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาการล่าสุดในการวิจัยสารต้านอนุมูลอิสระได้เปิดใช้งานนักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์การคิดสามารถลดสารพิษสารเคมีในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผ่านกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน เช่น ปานกลางเงื่อนไขการประมวลผลความร้อนเพื่อลดการก่อสารพิษ bioaccessibilityเทคโนโลยีจำกัด และการแทรกแซงของสารต้านอนุมูลอิสระ(Engel, Ratel, Bouhlel, Planche, & Meurillon, 2015) หลังเป็นของโดยเฉพาะอย่างยิ่งดอกเบี้ยเนื่องจากเชื่อว่าหลาย toxinforming การปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระในปฏิกิริยาออกซิเจนชนิด(ROS) จะเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขณะที่การสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene(บาท), butylhydroquinone gallate (PG), และตติยโพรพิล(TBHQ), มีการใช้มานานในการยับยั้งเกิดออกซิเดชันร้ายการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัตว์ พวกเขาจะขึ้นสอบเนื่องจากการผล genotoxic ที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้น ปัจจุบันอุตสาหกรรมแนวโน้มมี shifted ไปยังสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มาจากโรงงานต่าง ๆวัสดุซึ่งจะอุดมไปด้วยโพลีฟีน scavenging อนุมูล(Shahidi, Janitha, & Wanasundara, 1992) 'ธรรมชาติ ' มาสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ยังได้รับการพัฒนาจากเอนไซม์ย่อยโปรตีน(เปปไทด์) และการเชื่อมโยงของโมเลกุลขนาดเล็กลงประสารต้านอนุมูลอิสระเหมาะสำหรับอินเทอร์เฟซ (ในสารแขวนลอยโฟม ฯลฯ) (ชา Kellerby และ ชั้น 2008 เจียงและคายเนสหยง 2015คายเนสหยง 2010) ในขณะที่การสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงประยุกต์ระดับสามารถก่อมะเร็ง มีหลักฐานน้อยมากระบุผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ไม่เพียงแต่มีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติขจัด ROS จึง ช่วยลดความน่าเป็นพิษก่อตัวเมื่ออุณหภูมิสูงใช้ (Balogh สีเทา Gomaa, & Booren, 2000), แต่เมื่อใช้ในการสูตรการผลิตที่พวกเขายังสามารถเสริมสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่มีศักยภาพแม้ว่าเนื้อสัตว์ไม่ต้องประมวลผลมากมายเพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพอาจจะข้อนี้สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความก้าวหน้าในการวิจัยสารต้านอนุมูลอิสระได้เปิดใช้งานนักวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์
ที่จะคิดว่าเป็นไปได้ของการบรรเทาสารพิษสารเคมีใน
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผ่านกลยุทธ์ที่แตกต่างกันเช่นในระดับปานกลาง
เงื่อนไขกระบวนการให้ความร้อนเพื่อลดการก่อพิษ bioaccessibility
เทคโนโลยีข้อ จำกัด และการแทรกแซงสารต้านอนุมูลอิสระ
(อี Ratel, Bouhlel , Planche และ Meurillon, 2015) หลังเป็นของ
น่าสนใจเป็นพิเศษเพราะเชื่อว่าหลาย toxinforming
ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับสารอนุมูลอิสระซึ่งปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน
(ROS) จะเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
เช่น butylated hydroxyanisole (BHA) butylated hydroxytoluene
(บาท) โพรพิ gallate (PG) และ butylhydroquinone ตติยภูมิ
(TBHQ) ได้ถูกนำมาใช้ในการยับยั้งอันตรายออกซิเดชันเหนี่ยวนำให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัตว์ที่พวกเขาอยู่ภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากการ
ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น genotoxic ดังนั้นแนวโน้มอุตสาหกรรมในปัจจุบัน
ได้เปลี่ยนไปสู่สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้จากพืชต่าง ๆ
วัสดุที่อุดมไปด้วยสารโพลีฟีรุนแรง-ขับ
(Shahidi, Janitha และ Wanasundara, 1992) 'ธรรมชาติแหล่งกำเนิดสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ยังได้รับการพัฒนาจากการย่อยโปรตีนของโปรตีน
(เปปไทด์) และการเชื่อมโยงข้ามของโมเลกุลขนาดเล็กลงใน
สารต้านอนุมูลอิสระ amphiphilic เหมาะสำหรับอินเตอร์เฟซ (ในอิมัลชัน
โฟม ฯลฯ ) (อีเลียส Kellerby, & Decker 2008 ; เจียงและ Xiong 2015;
Xiong, 2010) ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ประยุกต์ใช้ปริมาณสูง
ระดับสามารถเป็นสารก่อมะเร็งมีหลักฐานมากน้อยเอกสาร
แสดงให้เห็นผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ไม่เพียง แต่
จะมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติความสามารถในการ neutralizing ROS ดังนั้นการลด
ความน่าจะเป็นของการก่อพิษเมื่ออุณหภูมิสูงจะ
นำไปใช้ (Balogh, สีเทา, โกและ Booren, 2000) แต่เมื่อนำมาใช้ใน
การกำหนดผลิตภัณฑ์ที่พวกเขายังสามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่
มีศักยภาพแม้ว่า เนื้อไม่ได้อยู่ภายใต้การประมวลผลที่กว้างขวาง.
นี้เพิ่มสุขภาพและผลประโยชน์ทางโภชนาการที่อาจจะเป็นข้อได้เปรียบที่โดดเด่น
ของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาตินำไปใช้กับการแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความก้าวหน้าล่าสุดในการวิจัยสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยนักวิทยาศาสตร์เนื้อคิดว่า ความเป็นไปได้ของการลดสารเคมีสารพิษในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านกลยุทธ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปานกลางสภาวะความร้อนเพื่อลดสารพิษ bioaccessibility การก่อตัวเทคโนโลยีจำกัด , และการแทรกแซงจากสารต้านอนุมูลอิสระ( เกล เรเตล bouhlel แพลนช์ , , , , และ meurillon 2015 ) หลังของความสนใจเป็นพิเศษ เพราะเชื่อว่าหลายของ toxinformingปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระ ในปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน( ROS ) โดยเฉพาะ เช่น ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น อาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) จักรภพ( บาท ) , โพรพิลแกลเลต ( PG ) และตติย butylhydroquinone( TBHQ ) ได้นานถูกใช้เพื่อยับยั้งการเกิดออกซิเดชันเป็นอันตรายการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัตว์ พวกเขาอยู่ภายใต้การตรวจสอบที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการต่อต่อยที่อาจเกิดขึ้น ดังนั้น แนวโน้มของอุตสาหกรรมในปัจจุบันได้เลื่อนต่อธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้มาจากพืชต่าง ๆวัสดุที่อุดมไปด้วยเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา โพลีฟีนอล( shahidi janitha , และ wanasundara , 1992 ) " " ธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการพัฒนาจากการย่อยด้วยเอนไซม์โปรตีน( เปปไทด์ ) และโมเลกุลของโมเลกุลเล็กลงสารต้านอนุมูลอิสระ amphiphilic เหมาะสำหรับอินเทอร์เฟซ ( อิมัลชันโฟม , ฯลฯ ) ( อิไลอัส kellerby & Decker , 2008 ; เจียง & สง 2015 ;สง , 2010 ) ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้ปริมาณสูงระดับที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็ง มีหลักฐานมากน้อยจัดระบุผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ไม่เพียง แต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ neutralizing ธรรมชาติสามารถผลตอบแทนลดลงดังนั้นความน่าจะเป็นของการเกิดพิษ เมื่ออุณหภูมิสูงประยุกต์ ( แบโล สีเทา ญุมอะฮ์ และ booren , 2000 ) แต่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สูตรที่พวกเขายังสามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ที่มีศักยภาพถึงเนื้อไม่ต้องประมวลผลอย่างละเอียดนี้จะเพิ่มสุขภาพและโภชนาการได้รับประโยชน์อาจเป็นข้อได้เปรียบที่โดดเด่นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติใช้เพื่อการแปรรูปเนื้อสัตว์