Pigs were harvested at a USDA inspe

Pigs were harvested at a USDA inspected facility. Loins (Longissimus
thoracis et lumborum) from the left side of the pig were collected 1 day
postmortem, placed in bags along with their respective identification
tag, and transported with ice packs to the Iowa State University Department
of Food Science and Human Nutrition Sensory Evaluation Unit
(Ames, IA).
After aging for 10 days at 4 °C, loins were cut. The loin was cut
15.24 cm from the sirloin end to make a roast. The roast was then
vacuum packaged and frozen. Next, two 2.54 cm chops were cut, vacuum
packaged, and frozen. The chop cut closest to the roast was used for
pork quality measurements and the next following chop was used for
sensory analysis. These samples were frozen at −20 °C for a minimum
of 14 days to a maximum of 30 days before analysis. The second half of
the loin, starting with the side opposite of the blade end, was cut
into two 2.54 cm chops followed by a 15.24 cm roast. These samples
were weighed and used for fresh analysis. The first chop was used
for sensory analysis and the second chop, located closest to the
roast, was used for pork quality measurements. Every sample was
trimmed to approximately 6 mm of subcutaneous fat. After cooking,
each roast was faced and cut into four 2.54 cm slices. Slices closest to
the sirloin end and blade end of the loin were used for pork quality
measurements. The remaining 2 slices were used for the sensory
analysis.
2.3. Physical and chemical evaluation
Loin purge percent was completed before the loin was cut and was
calculated by dividing the purge weight by the sum of the loin and
purge weight. Frozen chops and roasts were thawed at 4 °C for 48 h.
Purge loss was calculated by dividing the purge weight by the sum of
the roast or chops and purge weight. Cooking loss was determined by
weighing the chop or roast before and immediately after cooking to
an internal temperature of 68 °C. Cooking loss was calculated as the
weight of the cooked sample subtracted from the raw sample weight,
then divided by the weight of the raw sample.
Star probe force was measured on a room temperature cooked
sample by an Instron (model 5566, Norwood, MA) with a 1 kilonewton
load cell and a 200 mm per minute crosshead speed. Six readings of each
sample were taken and the average value was used. The pH was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุกรเก็บเกี่ยวในสิ่งอำนวยความสะดวกจากการตรวจสอบ Loins (Longissimusthoracis et lumborum) จากด้านซ้ายของหมูถูกรวบรวมไว้ 1 วันpostmortem ในกระเป๋าพร้อมกับรหัสของพวกเขาเกี่ยวข้องแท็ก และขนส่งกับชุดน้ำแข็งเพื่อรัฐไอโอวากระทรวงมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการหน่วยประเมินทางประสาทสัมผัส(อาเมส IA)หลังจากอายุ 10 วันที่ 4 ° C, loins ถูกตัด หยิบถูกตัด15.24 ซม.จากท้ายแจ่วต้องการย่าง ย่างถูกแล้วสุญญากาศบรรจุ และแช่แข็ง ถัดไป 2.54 กกซม. 2 ชิ้นถูกตัด เครื่องดูดฝุ่นบรรจุ และน้ำแข็ง ใช้สำหรับสับตัดใกล้เคียงกับเนื้อย่างดีใช้สำหรับวัดคุณภาพหมูและสับต่อไปนี้ต่อไปการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างเหล่านี้ถูกแช่แข็งที่ −20 ° C อย่างน้อย14 วันสูงสุดไม่เกิน 30 วันก่อนที่จะวิเคราะห์ ครึ่งหลังของหยิบ เริ่มจากด้านตรงข้ามของจุดสิ้นสุดของใบมีด ถูกตัดเข้าสับซม. 2.54 กกสองตามย่าง 15.24 ซม. ตัวอย่างเหล่านี้ชั่งน้ำหนัก และใช้สำหรับวิเคราะห์สดได้ ใช้สับครั้งแรกสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและสับสอง อยู่ใกล้กับย่าง ใช้สำหรับการประเมินคุณภาพของหมู มีทุกอย่างตัดระบายประมาณ 6 มม. หลังจากการทำอาหารแต่ละย่างประสบ และตัดเป็นสี่ชิ้น 2.54 กกซม. ใกล้เคียงกับชิ้นสิ้นสุดแจ่วและสิ้นสุดของใบมีดของหยิบใช้หมูคุณภาพวัด เหลือ 2 ชิ้นใช้สำหรับการรับความรู้สึกวิเคราะห์2.3 การประเมินทางกายภาพ และเคมีเปอร์เซ็นต์การล้างข้อมูลหยิบเสร็จก่อนหยิบถูกตัด และถูกคำนวณ โดยการหารน้ำหนักการล้างข้อมูลด้วยหยิบ และกำจัดน้ำหนัก ชิ้นเนื้อแช่แข็งและ roasts ถูก thawed ที่ 4 ° C สำหรับ 48 hล้างขาดทุนได้คำนวณ โดยแบ่งน้ำหนักการล้างข้อมูลโดยผลรวมของน้ำหนักอบ หรือสับ และล้างข้อมูล อาหารขาดทุนถูกกำหนดโดยชั่งสับ หรือย่างก่อน และ หลังการปรุงอาหารให้ทันทีอุณหภูมิ 68 องศาเซลเซียสภายใน อาหารสูญเสียมีคำนวณเป็นการน้ำหนักของตัวอย่างสุกที่หักออกจากน้ำหนักตัวอย่างวัตถุดิบแล้ว หาร ด้วยน้ำหนักของตัวอย่างวัตถุดิบโพรบดาวกำลังถูกวัดในอุณหภูมิห้องที่สุกตัวอย่าง โดยการ Instron (รุ่น 5566, Norwood, MA) กับ 1 kilonewtonโหลดเซลล์และ 200 mm ต่อ crosshead นาทีความเร็ว อ่านหกของแต่ละตัวอย่างที่ถ่าย และใช้ค่าเฉลี่ย มี pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุกรเก็บเกี่ยวที่ USDA ตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวก เอว (longissimus
thoracis et lumborum) จากทางด้านซ้ายของหมูที่ถูกเก็บรวบรวม 1 วันที่การชันสูตรศพที่วางไว้ในถุงพร้อมกับบัตรประจำตัวของแต่ละแท็กและการขนส่งที่มีแพ็คน้ำแข็งไปยังมลรัฐไอโอวามหาวิทยาลัยภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์ประสาทสัมผัสหน่วยประเมินผล(อาเมส IA). หลังจากริ้วรอยเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเอวถูกตัด เนื้อซี่โครงถูกตัด15.24 ซม. จากปลายเนื้อสันนอกที่จะทำให้การย่าง ย่างแล้วก็สูญญากาศบรรจุและแช่แข็ง ถัดไปสอง 2.54 ซมสับถูกตัดสูญญากาศบรรจุและแช่แข็ง สับตัดย่างที่ใกล้เคียงกับที่ใช้สำหรับการตรวจวัดคุณภาพเนื้อหมูและสับต่อไปนี้ต่อไปที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างเหล่านี้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย14 วันไม่เกิน 30 วันก่อนการวิเคราะห์ ช่วงครึ่งหลังของเนื้อซี่โครงที่เริ่มต้นด้วยตรงข้ามกับด้านข้างของปลายใบที่ถูกตัดออกเป็นสอง2.54 ซมสับตามด้วยการย่าง 15.24 ซม. ตัวอย่างเหล่านี้ได้รับการชั่งน้ำหนักและใช้ในการวิเคราะห์สด สับเป็นครั้งแรกที่นำมาใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและสับที่สองที่ตั้งอยู่ใกล้เคียงกับเนื้อย่างถูกนำมาใช้สำหรับการตรวจวัดคุณภาพเนื้อหมู ตัวอย่างทุกคนถูกตัดประมาณ 6 มมไขมันใต้ผิวหนัง หลังจากการปรุงอาหารย่างแต่ละคนต้องเผชิญและตัดเป็นชิ้นสี่ 2.54 ซม. ชิ้นที่ใกล้เคียงกับปลายเนื้อสันนอกและจุดสิ้นสุดของเนื้อใบมีดถูกนำมาใช้ในด้านคุณภาพเนื้อหมูวัด ส่วนที่เหลืออีก 2 ชิ้นที่ใช้ในประสาทสัมผัสการวิเคราะห์. 2.3 การประเมินผลทางกายภาพและทางเคมีร้อยละล้างเนื้อเสร็จสมบูรณ์ก่อนที่เนื้อถูกตัดและได้รับการคำนวณโดยการหารน้ำหนักล้างด้วยผลรวมของเนื้อและน้ำหนักล้าง สับแช่แข็งและเครื่องเคียงถูกละลายที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชม. ล้างการสูญเสียที่คำนวณโดยการหารน้ำหนักล้างด้วยผลรวมของย่างหรือสับและน้ำหนักล้าง การสูญเสียการทำอาหารถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักสับหรือเนื้อย่างก่อนและทันทีหลังจากการปรุงอาหารเพื่ออุณหภูมิภายใน68 ° C การสูญเสียการทำอาหารที่คำนวณเป็นน้ำหนักของตัวอย่างสุกหักออกจากน้ำหนักตัวอย่างดิบหารด้วยน้ำหนักของตัวอย่างดิบ. แรงสอบสวนดาวได้รับการวัดอุณหภูมิห้องสุกตัวอย่างโดย บริษัท อินสตรอน (รุ่น 5566 อร์วูด, แมสซาชูเซต) มี 1 kilonewton โหลดเซลล์และ 200 มิลลิเมตรต่อนาทีความเร็วกากบาท หกการอ่านของแต่ละตัวอย่างถูกนำตัวและค่าเฉลี่ยที่ใช้ ค่าความเป็นกรดเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมูถูกเก็บเกี่ยวที่ USDA ตรวจสอบสิ่งอำนวยความสะดวก ที่อยู่ ( โค
thoracis et lumborum ) จากด้านซ้ายของหมูใน 1 วัน
หลังเสียชีวิต อยู่ในถุงพร้อมกับตนระบุ
แท็ก , และขนส่งกับแพ็คน้ำแข็งไปยังมหาวิทยาลัยมลรัฐไอโอวาแผนก
วิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์และการประเมินผลหน่วย
( เอมส์ , IA ) .
หลังจากอายุ 10 วันที่ 4 ° Cเอวที่ถูกตัด ส่วนสันนอกถูกตัด
15.24 cm จากเนื้อสันนอกจบทำเนื้ออบ ย่างแล้ว
สูญญากาศบรรจุและแช่แข็ง ถัดไปสอง 2.54 ซม. ถูกตัด สับสูญญากาศ
แพคเกจและแช่แข็ง สับตัดใกล้ย่างถูกใช้สำหรับการวัดคุณภาพ
หมูและถัดสับใช้
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ตัวอย่างเหล่านี้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C −น้อยที่สุด