Indigenous legume crops are pivotal

Indigenous legume crops are pivotal in providing proteins and food security to sub-Saharan African rural communities, but most of these crops are underutilized because of the so-called hard-to-cook (HTC) phenomenon in combination with inadequate processing techniques. This review studies the case of bambara groundnut, which is third in importance after groundnut and cowpea and especially adapted to semi-arid areas. Published data on the HTC phenomenon implicate microstructural and compositional changes as factors leading to its development. Useful and sustainable techniques to process HTC legumes in developing countries include cooking with alkaline salts, milling, roasting, fermentation, and malting. Improvement of these processing techniques in relation to nutrient bioaccessibility, safety, and consumer acceptance of the products is urgently needed. Recommendations are to lessen the problems of food security in sub-Saharan African countries through, amongst other means, the optimization of bambara groundnut processing methods

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พืชพื้นเมืองพืชตระกูลถั่วสำคัญในการให้โปรตีนและอาหารปลอดภัยแก่ชุมชนชนบทแอฟริกาซาฮารา แต่ส่วนใหญ่พืชเหล่านี้มีแรกเนื่องจากการปรุงอาหารเรียกว่าปรากฏการณ์ (HTC) ร่วมกับเทคนิคการประมวลผลไม่เพียงพอ รีวิวศึกษากรณีของถั่วฝรั่ง ซึ่งเป็นความสำคัญหลังจากถั่วลิสงและถั่วนั่งสาม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพื้นที่กึ่งแห้งแล้ง เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับปรากฏการณ์ HTC พาดพิงจุลภาค และ compositional เปลี่ยนเป็นปัจจัยนำไปสู่การพัฒนา ประโยชน์ และยั่งยืนเทคนิคการประมวลผลพืชตระกูลถั่ว HTC ในประเทศกำลังพัฒนารวมถึงการปรุงอาหาร ด้วยเกลือด่าง กัด คั่ว หมัก และเรา ปรับปรุงเทคนิคการประมวลผลเหล่านี้สัมพันธ์กับสารอาหาร bioaccessibility ความปลอดภัย และผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างเร่งด่วน มีคำแนะนำเพื่อลดปัญหาความปลอดภัยของอาหารในประเทศแอฟริกาซาฮาราผ่าน ในหมู่อื่น ๆ หมายถึง การเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการประมวลผลถั่วลิสงภาษาบามบารา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พืชตระกูลถั่วพื้นเมืองมีการพิจาณาในการให้โปรตีนและความมั่นคงด้านอาหารให้กับชุมชนในชนบท sub-Saharan แอฟริกัน แต่ส่วนใหญ่ของพืชเหล่านี้จะถูกละเลยเพราะปรากฏการณ์ที่เรียกว่าที่ยากต่อการปรุงอาหาร (HTC) ร่วมกับเทคนิคการประมวลผลไม่เพียงพอ รีวิวนี้กรณีศึกษาของถั่วลิสง Bambara ซึ่งเป็นที่สามในความสำคัญหลังจากถั่วลิสงและถั่วพุ่มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรับให้เข้ากับพื้นที่กึ่งแห้งแล้ง การเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับปรากฏการณ์เอชทีซีมีส่วนเปลี่ยนแปลงจุลภาคและ compositional เป็นปัจจัยที่นำไปสู่การพัฒนา เทคนิคที่เป็นประโยชน์และมีความยั่งยืนในการประมวลผลพืชตระกูลถั่ว HTC ในประเทศกำลังพัฒนารวมถึงการปรุงอาหารด้วยเกลือด่างข้าวคั่วหมักและมอลต์ การปรับปรุงเทคนิคการประมวลผลเหล่านี้ในความสัมพันธ์กับ bioaccessibility สารอาหารความปลอดภัยและการยอมรับของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ที่มีความจำเป็นเร่งด่วน มีข้อเสนอแนะที่จะช่วยลดปัญหาความมั่นคงด้านอาหารใน sub-Saharan ประเทศแอฟริกาผ่านหมู่วิธีการอื่นในการเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการประมวลผลถั่วหรั่ง