In this study the effect of resista

In this study the effect of resistant starch (RS) addition on gluten-free cakes from rice flour and tapioca starch
physical and sensorial properties was investigated. Increase in RS concentration made cake batters less elastic (drop of
G’(ω), G’’(ω) values) and thinner (viscosity decreased). Cakes specific volume increased with an increase in RS level
and was maximized for 15 g/100 g RS, although porosity values were significantly unaffected by RS content. Crumb
grain analysis exhibited a decrease in surface porosity, number of pores and an increase in average pore diameter as RS
concentration increased. During storage, cake crumb remained softer in formulations with increasing amounts of RS.
Sensory evaluation of cakes demonstrated the acceptance of all formulations, with cake containing 20 g/100 g RS mostly
preferred. Gluten-free cakes with improved quality characteristics and high nutritional value can be manufactured by the incorporation of RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการนี้ศึกษาผลของแป้งทน (RS) นอกจากนี้บนเค้กฟรีตังจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวคุณสมบัติทางกายภาพ และ sensorial ถูกสอบสวน เพิ่มความเข้มข้นของ RS ที่ทำเค้กปะทะน้อยยืดหยุ่น (หยดG'(ω), G''(ω) ค่า) และทินเนอร์ (ความหนืดลดลง) ปริมาตรจำเพาะของเค้กเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มระดับของ RSและถูกขยายใหญ่สุดสำหรับ 15 g/100 g RS แม้ว่า porosity ค่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยเนื้อหาของ RS เศษวิเคราะห์ข้าวจัดแสดงการลดลงในผิว porosity จำนวนของรูขุมขนและการเพิ่มขึ้นของค่าเฉลี่ยเส้นผ่าศูนย์กลางเป็น RS ที่รูขุมขนความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ระหว่างการเก็บรักษา เศษเค้กยังคงนุ่มในสูตรด้วยการเพิ่มจำนวนของ RSการประเมินทางประสาทสัมผัสของเค้กแสดงการยอมรับของทุกสูตร กับเค้กที่ประกอบด้วย 20 g/100 g RS ส่วนใหญ่ที่ต้องการ ตังฟรีเค้กลักษณะปรับปรุงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตได้ โดยการจดทะเบียนของ RS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของแป้งทน (อาร์เอส)
นอกจากนี้ในตังฟรีเค้กจากแป้งข้าวและแป้งมันสำปะหลังคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบ เพิ่มความเข้มข้นของอาร์เอสทำแป้งเค้กที่มีความยืดหยุ่นน้อยลง (ลดลงจาก
G (ω) G '' (ω) ค่า) และทินเนอร์ (ลดลงความหนืด) ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเค้กเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับอาร์เอสและได้รับการขยายเวลา 15 กรัม / 100 กรัมอาร์เอสถึงแม้ว่าค่าความพรุนอย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากเนื้อหาอาร์เอส เศษวิเคราะห์ธัญพืชแสดงการลดลงของพื้นผิวพรุนจำนวนของรูขุมขนและเพิ่มขึ้นในรูขุมขนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยที่เป็นอาร์เอสเพิ่มความเข้มข้น ในช่วงการจัดเก็บเศษเค้กยังคงอ่อนตัวลงในสูตรที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นของอาร์เอส. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กแสดงให้เห็นถึงการยอมรับของทุกสูตรที่มีเค้กที่มี 20 กรัม / 100 กรัมอาร์เอสส่วนใหญ่ที่ต้องการ เค้ก gluten-free ที่มีลักษณะที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตโดยรวมตัวกันของอาร์เอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของแป้งที่ต้านทาน ( R ) นอกจากนี้ในตังฟรีเค้กจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติกายภาพ
และถูกตรวจสอบ เพิ่มความเข้มข้นในอาร์เอสทำเค้กแป้งยืดหยุ่นน้อยกว่า ( หยด
g ( ω ) , G ' ' ( ω ) ค่า ) และทินเนอร์ ( ความหนืดลดลง ) หมวดเฉพาะเค้กเพิ่มขึ้นในระดับและขยายอาร์เอส
15 กรัม / 100 กรัม RS ,แม้ว่าค่าความพรุนอย่างมีนัยสำคัญผลกระทบจากอาร์เอส เนื้อหา การวิเคราะห์เม็ดเศษ
) ลดจำนวนของรูพรุนที่ผิว และเพิ่มขนาดรูพรุนเฉลี่ยเป็น RS
ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ระหว่างกระเป๋า เศษเค้กยังคงนุ่มในสูตรด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นของ Rs
การยอมรับทางประสาทสัมผัสของเค้กแสดงการยอมรับของทุกสูตรกับเค้กบรรจุ 20 กรัม / 100 กรัม ) ส่วนใหญ่
ที่ต้องการ เค้กฟรีตังด้วยการปรับปรุงคุณภาพคุณลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถผลิตได้โดยการรวมตัวกันของอาร์เอส