4. ConclusionsA strain KL-12 belong

4. Conclusions
A strain KL-12 belonging to the L. plantarum group, with high antibacterial activity and strong tolerance of simulated gastric juice and bile acids, was isolated from kimchi to use as starter in fermentation of tofu with kimchi seasoning. During fermentation for 16 weeks at 20 °C, antioxidant activities of four TK groups increased with fermentation time. After 16 weeks, fermentation of tofu with kimchi seasoning at a ratio of 1:1 and with a starter (that is, 1:1 TK-L) showed higher antioxidant activities (in view of total phenolic content, DPPH and NO scavenging activity) and free amino acids than other three groups. Among four TK groups, 1:1 TK and 1:1 TK-L groups had a slightly sour taste and pleasant smell unlike general fermented tofu. These results suggest that 1:1 TK-L product fermented for 16 weeks at 20 °C can be used as a new type of lactic acid fermented food with high functionalities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปต้องใช้ KL-12 อยู่ใน L. plantarum กลุ่ม กิจกรรมสูงต้านเชื้อแบคทีเรียและยอมรับแรงน้ำ gastric จำลองและกรดน้ำดี ถูกแยกต่างหากจากกิมจิเป็น starter ใช้ในหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิ ระหว่างหมัก 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C กิจกรรม TK 4 กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น มีเวลาหมัก หลังจากสัปดาห์ที่ 16 หมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิที่อัตราส่วน 1:1 และเริ่มต้น (นั่นคือ 1:1 ทีเค-L) พบสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม (มุมมองเนื้อหารวมฟีนอ DPPH และกิจกรรมไม่ scavenging) และกรดอะมิโนอิสระกว่ากลุ่มอื่น ๆ 3 ระหว่าง TK 4 กลุ่ม ทีเค 1:1 และกลุ่มทีเค L 1:1 ได้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นแตกต่างจากเต้าหู้ทั่วไปร้า ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ TK L 1:1 หมัก 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C ใช้เป็นชนิดใหม่ของอาหารหมักกรดแลกติกที่มีฟังก์ชันการทำงานสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปผลการวิจัยสายพันธุ์KL-12 เป็นของกลุ่ม plantarum ลิตรมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียสูงที่แข็งแกร่งและความอดทนของน้ำย่อยจำลองและกรดน้ำดีที่แยกได้จากกิมจิที่จะใช้เป็นเริ่มต้นในการหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิ ในระหว่างการหมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสี่กลุ่ม TK เพิ่มขึ้นด้วยเวลาในการหมัก หลังจากวันที่ 16 สัปดาห์ที่ผ่านมาหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิในอัตราส่วน 1: 1 และมีการเริ่มต้น (ซึ่งก็คือ 1: 1 TK-L) แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า (ในมุมมองของเนื้อหาฟีนอลรวม DPPH และต้าน NO) และกรดอะมิโนอิสระกว่าที่อื่น ๆ สามกลุ่ม ในบรรดาสี่กลุ่ม TK, 1: 1 TK และ 1: 1 กลุ่ม TK-L มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมแตกต่างจากเต้าหู้หมักทั่วไป ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า 1: 1 ผลิตภัณฑ์ TK-L หมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C สามารถใช้เป็นรูปแบบใหม่ของกรดแลคติกอาหารหมักที่มีฟังก์ชันการทำงานที่สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
เมื่อย kl-12 เป็นของกลุ่ม L . plantarum ที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียสูงและความอดทนแข็งแรงของกระเพาะอาหารและกรดน้ำดีน้ำจำลอง ถูกแยกจากกิมจิ เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อในการหมักกิมจิเต้าหู้ปรุงรส ในระหว่างการหมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C , กิจกรรมต้านออกซิเดชัน 4 บริษัทกลุ่มเพิ่มขึ้นกับเวลาหมัก หลังจาก 16 สัปดาห์หมักด้วยเครื่องปรุงกิมจิเต้าหู้ในอัตราส่วน 1 : 1 และมีการเริ่มต้น ( คือ 1 : 1 tk-l ) แสดงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่า ( ในมุมมองของฟีนอลิกรวมเนื้อหา dpph และไม่มีการกิจกรรม ) และกรดอะมิโนฟรีกว่าอื่น ๆ 3 กลุ่ม คือ สี่กลุ่มของ TK TK และ 1 : 1 , 1 : 1 tk-l กลุ่มมีกลิ่นหอมรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย และแตกต่างจากทั่วไปหมักเต้าหู้ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ tk-l 1 : 1 หมักเป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C สามารถใช้เป็นชนิดใหม่ของกรดแลคติกในอาหารหมักด้วยฟังก์ชันสูง