Unripe banana flour (UBF) obtained

Unripe banana flour (UBF) obtained from organic acid pretreatment of pulp from three non-commercial cultivars were profiled for physical, functional and antioxidant properties. UBF showed marked significant differences (p < 0.05) in colour (CIEL∗a∗b∗ and CIELCH) and water holding capacity with no significant difference in oil holding capacity. The total polyphenol content (TPC) and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) differed significantly with M-red UBF recording high TPC (1130.39 ± 27.26 mg GAE/100 g d.w.) at 10 g/L citric acid pretreatment. Correlation analysis between TPC and DPPH showed very strong positive correlation for Mabonde UBF in citric and lactic acid pretreatment (r = 0.999, p < 0.01; r = 0.985, p < 0.01), while inverse correlation was recorded in M-red UBF for ascorbic and lactic acid pretreatment (r = −0.031; r = −0.137). Organic acid pretreatment enhances the physical and antioxidant properties of UBF hitherto absent in composite food formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งกล้วยดิบ ๆ (UBF) ได้รับจาก pretreatment กรดอินทรีย์ของเยื่อจาก 3 พันธุ์พาณิชย์ไม่ถูก profiled จริง ทำงานและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ UBF พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) การทำเครื่องหมายในสี (CIEL∗a∗b∗ และ CIELCH) และถือความจุ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในน้ำมันที่กำลังถือน้ำ Polyphenol รวมเนื้อหา (สิ่งทอ) และ 1.1 ฟีนิลได-2-picrylhydrazyl (DPPH) แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับ UBF M สีแดงที่บันทึก (1130.39 ± 27.26 mg GAE/100 g d.w.) สิ่งทอสูงที่ pretreatment กรดซิตริก 10 g/L วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งทอและ DPPH พบว่าความสัมพันธ์เป็นบวกมาก ๆ สำหรับ Mabonde UBF ในกรดแล็กติก และแอซิด ซิทริก pretreatment (r = 0.999, p < 0.01; r = 0.985, < p 0.01), ใน ขณะที่ความสัมพันธ์ผกผันถูกบันทึกใน UBF แดง M แอสคอร์บิคและกรด pretreatment (r = −0.031; r = −0.137) Pretreatment กรดอินทรีย์ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของ UBF มาจนบัดขาดในสูตรอาหารผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกล้วยสุก (Ubf) ที่ได้รับจากการปรับสภาพกรดอินทรีย์ของเยื่อกระดาษจากสามสายพันธุ์ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ถูกสำหรับประวัติทางกายภาพคุณสมบัติการทำงานและสารต้านอนุมูลอิสระ แสดงให้เห็นว่าการทำเครื่องหมาย Ubf แตกต่างที่สำคัญ (p <0.05) สี (CIEL * a * b * และ CIELCH) และความจุน้ำที่มีการถือครองไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความจุน้ำมันถือ เนื้อหาโพลีฟีนรวม (TPC) และ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับ M-แดง Ubf บันทึก TPC สูง (1,130.39 ± 27.26 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม DW) 10 กรัม / ลิตรการปรับสภาพกรดซิตริก การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง TPC และ DPPH แสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกที่แข็งแกร่งมากสำหรับ Mabonde Ubf ในซิตริกและปรับสภาพกรดแลคติก (r = 0.999, p <0.01; r = 0.985, p <0.01) ในขณะที่ความสัมพันธ์ผกผันถูกบันทึกไว้ใน Ubf M-สีแดงสำหรับซี และปรับสภาพกรดแลคติก (r = -0.031; r = -0.137) การปรับสภาพกรดอินทรีย์ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของ Ubf บัดนี้อยู่ในอาหารสูตรคอมโพสิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งกล้วยดิบ ( ubf ) ที่ได้จากการบำบัดกรดอินทรีย์ของเยื่อกระดาษจาก 3 พันธุ์ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์เป็น profiled สำหรับร่างกาย การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ ubf พบเครื่องหมายความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) สี ( ซีแอล∗เป็น∗ B และ∗ cielch ) และความสามารถในการ จับน้ำกับน้ำมันไม่แตกต่างกัน โฮลดิ้ง จำกัด ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด ( TPC ) และ 11-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับการบันทึกสูง m-red ubf TPC ( 1130.39 ± 27.26 มิลลิกรัม / 100 กรัม d.w. เก ) 10 กรัม / ลิตร กรดมะนาว โดย . วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง TPC และ dpph มีความสัมพันธ์เชิงบวกที่แข็งแกร่งมากสำหรับ mabonde ubf ในซิตริกและกรดแลกติกที่นำ ( r = 0.999 , P < 0.01 ; r = 0.985 , p < 0.01 )ในขณะที่ความสัมพันธ์ผกผันถูกบันทึกไว้ใน m-red ubf สำหรับวิตามินซีกรดก่อน ( r = −− 0.031 ; r = 0.137 ) กรดอินทรีย์โดยเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและฤทธิ์ต้าน ubf นี้ไม่อยู่ในสูตรอาหารผสม