Probiotic isolates from non-dairy f

Probiotic isolates from non-dairy fermented foods
Fermented food products that are screened for potential
probiotics are made from two main materials: plant and
animal matter. Several types of fermented foods for human
consumption differ in the materials and ingredients
used to make them depending on the culture and traditions
of the local people from each country. The difference
in raw materials and ingredients used in fermented
foods is a main factor that has led to the identification
of different species and strains of probiotics. The various
traditional fermented foods that have been found to contain
LAB are made from a variety of raw materials, including
fish [28, 29], beef [30], pork [31], salted crab
[32], seafood [33], soybeans [34] and vegetables [12].
LAB species have been isolated from fermented foods
from several countries. In Thailand, six genera of LAB
species have been identified: Aerococcus, Enterococcus,
Lactobacillus, Pediococcus, Tetragenococcus and Weissella.
Most LAB genera isolated from fermented fishes and
crustaceans is Enterococcus, while the LAB genera most
commonly isolated from fermented meats and fermented
plants is Lactobacillus. These strains are the most halophilic
LAB and grew under a NaCl concentration of more
than 22 %. However, the main species isolated from
fermented plant materials are L. fermentum and L. plantarum.
These species grew under NaCl concentrations of
less than 6 % [35]. NaCl-like LAB has also been found in
Thai traditional salted crab (Poo-Khem). Out of 306 isolates,
four probiotic LAB species can be used as starter
cultures in Poo-Khem foods for humans because they
showed probiotic properties including acid and bile tolerance,
antagonistic effects against food-borne pathogenic
bacteria and hydrophobic activity. These four species were
identified as one strain each of Enterococcus thailandensis
and L. plantarum and two strains of L. fermentum [32]. In
addition, Siripornadulsil et al. [31] reported that Pediococcus
pentosaceous strains were the LAB most often isolated
from various traditional Thai fermented foods containing
fish and pork. They were tolerant to acidic conditions at
pH 2, 0.3–0.5 % bile salt and 1–14 % NaCl. They also
inhibited the growth of some pathogenic bacteria, including
Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium,
Vibrio cholera, E. coli, Bacillus cereus and Staphylococcus
epidermidis. Other beneficial effects of LAB, such as the
ability to convert starch to lactic acid, have been observed
in species isolated from Thai fermented rice noodles [36].
Probiotic Pediococcus pentosaceous strains are also the
most commonly found strains in Wakalim, a traditional
Ethiopian fermented beef sausage. These strains were
tolerant to a pH of 3 and a 0.3 % bile salt concentration
[37]. A fish sauce product is also a fermented food made
from different raw materials such as fish and shellfish. It
was found probiotic isolates such as Lactobacillus plantarum,
Saccharomyces cerevisiae and Staphylococcus
arlettae. They possessed inhibitory effect against S. aureus
and Listeria monocytogenes. [38]. In India, L. plantarum
isolated from fermented idli batter has been tested successfully
as a co-aggregation with pathogens like Listeria
monocytogenes and Escherichia coli [39]. In addition, LAB
genera, including genera of Enterococcus, Lactobacillus,
Lactococcus, Vagococcus and Weissella, have been isolated
from a traditional fermented soybean food in India. These
isolates, excluding Vagococcus sp. and Weissella sp.,
showed antibacterial activity against some pathogenic
bacteria (B. cereus, E. coli and Salmonella paratyphi)
[40]. In many European countries, fermented foods of
plant origins, such as fermented olives, are highly interesting
as health-promoting, functional foods that
could replace fermented dairy food products for
lactose-intolerant humans. The fermented olives have
been screened for probiotic lactic acid bacteria. The
selected probiotic strains possessed probiotic properties
in vitro, including an ability to resist low pH
levels and high bile concentrations and an ability to
adhere to Caco-2 cells. However, the probiotics did
not inhibit the growth of pathogens [41]. The main
isolates from green olives were L. pentosus, L. plantarum
and L. paracasei and from black olives were L.
pentosus and Leuconostoc mesenteroides [42, 43]. One
strain of LAB isolated from kitchen waste of fermented
vegetables was identified as L. delbrueckii, which
inhibited the growth of some pathogens, including Proteus
vulgaris, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, E. coli,
and Klebsiella pneumoniae [44]. Naturally fermented
Croatian dry fermented sausage has been screened to find
LAB; L. plantarum and L. brevis were the main species

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไบโอติกที่แยกจากอาหารหมักดองไม่ใช่นมผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ฉายสำหรับศักยภาพโปรไบโอติกที่ทำจากวัสดุหลักที่สอง: พืช และเรื่องสัตว์ อาหารหมักสำหรับมนุษย์หลายชนิดปริมาณการใช้ที่แตกต่างกันในวัสดุและวัตถุดิบใช้เพื่อทำให้พวกเขาขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณีของคนท้องถิ่นแต่ละประเทศ ความแตกต่างในวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้ในการหมักอาหารเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การระบุสายพันธุ์และสายพันธุ์ของโปรไบโอติก ต่าง ๆอาหารหมักดั้งเดิมที่ได้รับพบว่าประกอบด้วยทำจากความหลากหลายของวัตถุดิบ รวมทั้งห้องปฏิบัติการปลา [28, 29] [31], หมูเค็มปู เนื้อ [30][32], ทะเล [33], [34] ถั่วเหลือง และผัก [12]สายพันธุ์ห้องปฏิบัติได้แยกจากอาหารหมักดองจากหลายประเทศ ในประเทศไทย 6 สกุลของห้องปฏิบัติการมีการระบุสายพันธุ์: Aerococcus, Enterococcusแลคโตบาซิลลัส Pediococcus, Tetragenococcus และ Weissellaส่วนใหญ่สกุลแล็บที่แยกได้จากปลาหมัก และกุ้งเป็น Enterococcus สกุลห้องปฏิบัติการมากที่สุดโดยทั่วไปแยกได้จากเนื้อสัตว์หมัก และหมักพืชเป็นแลคโตบาซิลลัส สายพันธุ์เหล่านี้จะชอบเกลือมากที่สุดห้องปฏิบัติการ และเติบโตมาภายใต้ความเข้มข้น NaCl มากกว่ากว่า 22% อย่างไรก็ตาม พันธุ์หลักแยกออกจากL. fermentum และ L. บาซิลลัสพืชหมักวัสดุได้สายพันธุ์เหล่านี้เติบโตใต้ NaCl ความเข้มข้นของน้อยกว่า 6% [35] ห้องปฏิบัติการเช่น NaCl นอกจากนี้ยังพบในไทยเค็มปู (ปูเค็ม) จากแยก 306สี่โปรไบโอติกสายพันธุ์ห้องปฏิบัติสามารถใช้เป็น starterวัฒนธรรมในปูเค็มอาหารสำหรับมนุษย์เนื่องจากพวกเขาโปรไบโอติกที่แสดงให้เห็นคุณสมบัติที่มีความอดทนกรดและน้ำดีผลเป็นปรปักษ์กับพัดอาหารทำให้เกิดโรคแบคทีเรียและไล่น้ำกิจกรรม สี่สายพันธุ์เหล่านี้ได้ระบุเป็นหนึ่งสายพันธุ์แต่ละของ Enterococcus thailandensisและบาซิลลัส L. และสองสายพันธุ์ของ fermentum L. [32] ในนอกจากนี้ Siripornadulsil et al. [31] รายงานว่า Pediococcusสายพันธุ์ pentosaceous มีห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่มักจะแยกจากไทยต่าง ๆ หมักอาหารที่ประกอบด้วยปลาและเนื้อหมู พวกเขาก็ทนกับสภาพที่เป็นกรดที่pH 2, 0.3 – 0.5% เกลือน้ำดีและ NaCl 1 – 14% พวกเขายังยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคบาง รวมทั้งPseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimuriumอหิวาตกโรคเค็ม E. coli, Bacillus cereus และ Staphylococcusepidermidis ผลประโยชน์อื่น ๆ ของห้องปฏิบัติการ เช่นการความสามารถในการแปลงแป้งเป็นกรดแลคติก ได้รับการปฏิบัติในสายพันธุ์ที่แยกจากข้าวหมักก๋วยเตี๋ยว [36]สายพันธุ์โปรไบโอติก Pediococcus pentosaceous ยังมีการสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดใน Wakalim แบบดั้งเดิมไส้กรอกเนื้อหมักที่เอธิโอเปีย สายพันธุ์เหล่านี้ได้ทนต่อค่า pH 3 และความเข้มข้นของเกลือน้ำดี 0.3%[37] . ผลิตภัณฑ์ซอสปลายังเป็นอาหารหมักทำจากวัตถุดิบอื่นเช่นปลาและหอย มันพบว่า โปรไบโอติกแยกเช่นแลคโตบาซิลลัสSaccharomyces cerevisiae และ Staphylococcusarlettae พวกเขาครอบครองผลยับยั้งกับ S. หมอเทศข้างลายและสมองเช่น [38] . ในอินเดีย L. บาซิลลัสแยกจาก idli หมักแป้งที่ได้รับการทดสอบเรียบร้อยแล้วเป็นการรวมตัวร่วมกับเชื้อโรคเช่น Listeriaสมองและ Escherichia coli [39] นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการสกุล รวมถึงสกุลของ Enterococcus แลคโตบาซิลลัสมีการแยก Lactococcus, Vagococcus และ Weissellaจากอาหารถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมในอินเดีย เหล่านี้แยก Vagococcus sp.และ Weissella sp.,แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียกับบางส่วนทำให้เกิดโรคแบคทีเรีย (B. cereus, E. coli และ Salmonella paratyphi)[40] . ในหลายประเทศในทวีปยุโรป หมักอาหารกำเนิดพืช เช่นหมักมะกอก น่าสนใจมากเป็นอาหารส่ง เสริมสุขภาพ ทำงานที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์อาหารนมสำหรับหมักมนุษย์แลคโตทิฐิ มีมะกอกดองได้ผ่านการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติ การเลือกโปรไบโอติกสายพันธุ์สิงโปรไบโอติกคุณสมบัติในหลอดทดลอง รวมทั้งความสามารถในการต่อต้านค่า pH ต่ำระดับ และความเข้มข้นของน้ำดีสูง และความสามารถในการยึดตามเซลล์ Caco 2 อย่างไรก็ตาม โปรไบโอติกไม่ไม่ยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรค [41] หลักแยกจากสีเขียวมะกอกมี L. pentosus, L. บาซิลลัสและ L. paracasei และจากมะกอกดำ L.pentosus และ Leuconostoc mesenteroides [42, 43] หนึ่งสายพันธุ์ของแล็บที่แยกจากห้องครัวเสียหมักผักที่ถูกระบุว่าเป็น L. delbrueckii ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางอย่าง เช่นที่ Proteusเชื้อ bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, E. coli ผดและ Klebsiella pneumoniae [44] หมักตามธรรมชาติไส้กรอกหมักแห้งโครเอเชียมีการตรวจเพื่อค้นหาห้องปฏิบัติการ L. บาซิลลัสและ L. คโตบาซิลลัสสายพันธุ์หลักได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไบโอติกที่แยกได้จากนมไม่ใช่อาหารหมักดอง
ผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ได้รับการคัดกรองที่มีศักยภาพ
โปรไบโอติกที่ทำจากสองวัสดุหลัก: อาคารและ
เรื่องสัตว์ หลายประเภทของอาหารหมักสำหรับมนุษย์
บริโภคแตกต่างกันในด้านวัสดุและส่วนผสมที่
ใช้ในการทำให้พวกเขาขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณี
ของคนในท้องถิ่นจากแต่ละประเทศ ความแตกต่าง
ในวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้ในการหมัก
อาหารเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การระบุตัวตน
ของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์ของโปรไบโอติก ต่างๆ
อาหารหมักดองแบบดั้งเดิมที่ได้รับพบว่ามี
LAB ที่ทำจากความหลากหลายของวัตถุดิบรวมทั้ง
ปลา [28 29], เนื้อวัว [30] หมู [31], เค็มปู
[32], อาหารทะเล [33] ถั่วเหลือง [34] และผัก [12].
สายพันธุ์ LAB ได้รับการแยกจากอาหารหมัก
จากหลายประเทศ ในประเทศไทยหกจำพวก LAB
สายพันธุ์ได้รับการระบุ: Aerococcus, Enterococcus,
แลคโตบาซิลลัส, Pediococcus, Tetragenococcus และ Weissella.
ส่วนใหญ่จำพวก LAB ที่แยกได้จากปลาหมักและ
กุ้งเป็น Enterococcus ขณะจำพวก LAB มากที่สุด
ที่แยกกันทั่วไปจากเนื้อสัตว์หมักและหมัก
พืช แลคโตบาซิลลัส สายพันธุ์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ชอบเกลือ
LAB และเติบโตภายใต้ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์มากขึ้น
กว่า 22% แต่สายพันธุ์หลักที่แยกได้จาก
วัสดุพืชหมักมี L. fermentum และ L. plantarum.
ชนิดนี้เติบโตภายใต้ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ของ
น้อยกว่า 6% [35] โซเดียมคลอไรด์เหมือน LAB ยังได้รับการพบใน
ปูเค็มแผนไทย (ภู่เขม) ออกจาก 306 ไอโซเลท
สี่ชนิด LAB โปรไบโอติกสามารถนำมาใช้เป็นเริ่มต้น
วัฒนธรรมในอาหารภู่เขมสำหรับมนุษย์เพราะพวกเขา
แสดงให้เห็นคุณสมบัติโปรไบโอติกรวมทั้งกรดและความอดทนน้ำดี
ผลกระทบที่เป็นปฏิปักษ์กับที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
แบคทีเรียและกิจกรรมที่ไม่ชอบน้ำ เหล่านี้สี่ชนิดถูก
ระบุว่าเป็นหนึ่งสายพันธุ์แต่ละ Enterococcus thailandensis
และ L. plantarum และสองสายพันธุ์ของ L. fermentum [32] ใน
นอกจากนี้ Siripornadulsil et al, [31] รายงานว่า Pediococcus
สายพันธุ์ pentosaceous เป็น LAB ส่วนใหญ่มักจะแยก
จากอาหารต่างๆแผนไทยที่มีการหมัก
ปลาและเนื้อหมู พวกเขาใจกว้างกับสภาพที่เป็นกรดที่
มีค่า pH ที่ 2, เกลือน้ำดี 0.3-0.5% และ 1-14% โซเดียมคลอไรด์ พวกเขายัง
มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคบางอย่างรวมทั้ง
Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium,
Vibrio อหิวาตกโรคเชื้อ E. coli, Bacillus cereus และ Staphylococcus
epidermidis ผลประโยชน์อื่น ๆ ของห้องปฏิบัติการเช่น
ความสามารถในการแปลงแป้งเป็นกรดแลคติกได้รับการปฏิบัติ
ในสายพันธุ์ที่แยกได้จากก๋วยเตี๋ยวหมักไทย [36].
โปรไบโอติก Pediococcus สายพันธุ์ pentosaceous นอกจากนี้ยังมี
สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดใน Wakalim, แบบดั้งเดิม
เอธิโอเปียหมัก ไส้กรอกเนื้อวัว สายพันธุ์เหล่านี้เป็น
ใจกว้างค่าพีเอช 3 และความเข้มข้นของเกลือน้ำดี 0.3% ใน
[37] ผลิตภัณฑ์น้ำปลายังเป็นอาหารหมักที่ทำ
จากวัตถุดิบที่แตกต่างกันเช่นปลาและหอย มัน
ก็พบว่าไอโซโปรไบโอติกเช่นแลคโตบาซิลลัส plantarum,
Saccharomyces cerevisiae และ Staphylococcus
arlettae พวกเขาจะมีผลยับยั้งเชื้อ S. aureus
และ Listeria monocytogenes [38] ในประเทศอินเดีย, L. plantarum
ที่แยกได้จากการหมักแป้ง Idli ได้รับการทดสอบประสบความสำเร็จใน
ฐานะผู้ร่วมรวมกับเชื้อโรคเช่นเชื้อ Listeria
monocytogenes และ Escherichia coli [39] นอกจากนี้ LAB
จำพวกรวมทั้งจำพวก Enterococcus, แลคโตบาซิลลัส,
Lactococcus, Vagococcus และ Weissella, ได้รับการแยก
จากอาหารหมักถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมในอินเดีย เหล่านี้
ไอโซเลทไม่รวม Vagococcus SP และ Weissella sp.
มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคกับบาง
แบคทีเรีย ( B. cereus, E. coli และ Salmonella paratyphi)
[40] ในหลายประเทศในยุโรปอาหารหมักดองของ
ต้นกำเนิดพืชเช่นมะกอกหมักเป็นที่น่าสนใจอย่างมาก
เป็นอาหารทำงานส่งเสริมสุขภาพที่
สามารถใช้ทดแทนหมักผลิตภัณฑ์อาหารนมสำหรับ
มนุษย์แลคโตสแพ้ มะกอกหมักได้
รับการคัดเลือกสำหรับโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติก
สายพันธุ์โปรไบโอติกที่เลือกสมบัติโปรไบโอติก
ในหลอดทดลองรวมทั้งความสามารถในการต้านทานค่า pH ต่ำ
ระดับและความเข้มข้นของน้ำดีสูงและความสามารถในการ
ยึดมั่นใน Caco-2 เซลล์ อย่างไรก็ตามโปรไบโอติกก็
ไม่ได้ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค [41] หลัก
ที่แยกได้จากสีเขียวมะกอกมี L. pentosus, L. plantarum
ลิตรและ paracasei และมะกอกดำเป็น L.
pentosus และ Leuconostoc mesenteroides [42, 43] หนึ่งใน
สายพันธุ์ LAB ที่แยกได้จากของเสียจากครัวของหมัก
ผักถูกระบุว่าเป็นลิตร delbrueckii ซึ่ง
สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคบางอย่างรวมทั้ง Proteus
vulgaris, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, E. coli,
และ Klebsiella pneumoniae [44] ธรรมชาติหมัก
โครเอเชียไส้กรอกหมักแห้งได้รับการคัดเลือกเพื่อหา
LAB; L. plantarum ลิตรและ brevis เป็นสายพันธุ์หลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไบโอติกที่แยกได้จากอาหารหมักไม่มีนมผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่เพิ่มศักยภาพโปรไบโอติกที่ทำจากวัสดุสองหลัก : พืชเรื่องของสัตว์ หลายประเภทของอาหารหมักสำหรับมนุษย์การใช้วัสดุและส่วนผสมที่แตกต่างกันในใช้ในการทำให้พวกเขาขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณีของประชาชนจากแต่ละประเทศ ความแตกต่างในวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้ในการหมักอาหารเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การระบุของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์ของโปรไบโอติก . ต่าง ๆอาหารหมักพื้นบ้านที่พบประกอบด้วยแล็บที่ทำจากความหลากหลายของวัสดุ ได้แก่ปลา [ 28 , 29 ] , เนื้อ [ 30 ] หมู [ 31 ] , ปูเค็ม[ 32 ] [ 33 ] , อาหารทะเล , ผักและถั่วเหลือง [ 34 ] [ 12 ]แล็บชนิดได้รับแยกจากอาหารหมักจากหลายประเทศ ในประเทศไทย 6 สกุลของแล็บชนิดที่ได้รับการระบุ : aerococcus เอ็นเทโรค็อกคัส , ,แลคโตบาซิลัส 3 tetragenococcus weissella , และ .สกุลส่วนใหญ่ที่แยกได้จากปลาหมักและแล็บกุ้งเป็นเอ็นเทโรค็อกคัสในขณะที่ Lab สกุลที่สุดที่แยกได้จากการหมักและหมักเนื้อสัตว์ทั่วไปพืชคือ Lactobacillus . สายพันธุ์เหล่านี้เป็นเอนไซม์มากที่สุดห้องปฏิบัติการและเติบโตภายใต้ NaCl ความเข้มข้นมากขึ้นกว่า 22 % อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์หลักที่แยกได้จากวัสดุหมักพืชและ L . plantarum L fermentum .สายพันธุ์เหล่านี้เติบโตภายใต้ NaCl ความเข้มข้นของน้อยกว่า 6 % [ 3 ] เกลือ เช่น ห้องปฏิบัติการที่ได้รับยังพบในไทยปูเค็ม ( ปู เค็ม ) จาก 306 สายพันธุ์สี่ชนิดแลปโปรไบโอติกสามารถใช้เป็นเริ่มต้นในวัฒนธรรมปูเค็มอาหารสำหรับมนุษย์ เพราะพวกเขาแสดงคุณสมบัติโปรไบโอติกและความอดทนรวมทั้งกรดน้ำดีผลต่อโรคอาหาร borne ปฏิปักษ์แบคทีเรียและกิจกรรม ) . ทั้ง 4 ชนิดระบุว่าเป็นสายพันธุ์หนึ่งของแต่ละก่อโรคเอ็นเทโรค็อกคัสและ L . plantarum และสองสายพันธุ์ของ L . fermentum [ 32 ] ในนอกจากนี้ siripornadulsil et al . [ 31 ] รายงานว่า พิดิโอคอกคัสสายพันธุ์ pentosaceous เป็นห้องปฏิบัติการส่วนใหญ่มักจะแยกจากอาหารหมักไทยต่าง ๆประกอบด้วยปลาและหมู พวกเขามีความทนทานต่อสภาวะที่เป็นกรดในพีเอช 2 , 0.3 และ 0.5 เปอร์เซ็นต์ และเกลือน้ำดีเกลือ 14 % 1 – . พวกเขายังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค ได้แก่Pseudomonas aeruginosa , Salmonella typhimuriumVibrio อหิวาตกโรค , E . coli , Staphylococcus และเชื้อบาซิลลัสอาหาร . ผลประโยชน์อื่น ๆของห้อง เช่นความสามารถในการเปลี่ยนแป้งเป็นกรด ได้สังเกตในสายพันธุ์ที่แยกได้จากการหมักข้าว ก๋วยเตี๋ยวไทย [ 36 ]โปรไบโอติก pentosaceous 3 สายพันธุ์ยังมีสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดใน wakalim , แบบดั้งเดิมเอธิโอเปียเนื้อหมัก ไส้กรอก สายพันธุ์เหล่านี้ใจกว้างกับ pH 3 และ 0.3 ตามลำดับ ความเข้มข้นของเกลือน้ำดี[ 37 ] น้ำปลาเป็นอาหารหมักที่ทำผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน เช่น ปลาและหอย มันพบเชื้อโปรไบโอติกเช่น Lactobacillus plantarum ,Saccharomyces cerevisiae และ Staphylococcusarlettae . มีฤทธิ์ต่อต้านยับยั้ง S . aureusแล้ววงแหวนแวนอัลเลน . [ 38 ] ในอินเดีย , L . plantarumที่แยกได้จากการหมักแป้ง idli ได้รับการทดสอบเรียบร้อยแล้วเป็น การ ร่วม กับ เชื้อโรค เช่น แบคทีเรียที่เป็นพิษmonocytogenes และ Escherichia coli [ 39 ] นอกจากนี้ แล็บสกุล รวมทั้งสกุลเอ็นเทโรค็อกคัส , Lactobacillus ,แลคโตค คัส vagococcus weissella , และมีการแยกจากถั่วเหลืองหมักอาหารแบบดั้งเดิมในอินเดีย เหล่านี้รวม vagococcus sp . และเชื้อ weissella sp . ,แสดงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียป้องกันโรคบางแบคทีเรีย ( B . cereus , Escherichia coli Salmonella paratyphi )[ 40 ] ในยุโรปหลายประเทศ การหมักอาหารของต้นกำเนิดของพืช เช่น มะกอกดอง น่าสนใจอย่างมากเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพ การทำงานสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์อาหารนมสำหรับหมักแพ้แลคโตสมนุษย์ มะกอกหมักได้การคัดกรองสำหรับโปรไบโอติกแบคทีเรียแลกติก . ที่การคัดเลือกโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติโปรไบโอติกในหลอดทดลอง รวมทั้งความสามารถในการต้านทานความเป็นกรดต่ำระดับความเข้มข้นสูงและน้ำดี และ ความสามารถในการยึดติดกับ caco-2 เซลล์ อย่างไรก็ตาม โปรไบโอติกทำไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค [ 41 ] หลักที่แยกได้จากสีเขียวมะกอกเป็น L . pentosus , L . plantarumและ paracasei และมะกอกดำเป็น Lลิวโคน ตอค pentosus และการฆ่าเชื้อแล้วผสม [ 42 , 43 ) หนึ่งสายพันธุ์ที่แยกได้จากของเสียจากห้องครัวในฝันผักที่ถูกระบุว่าเป็น delbrueckii ลิตร ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค รวมถึงโพรเทียสvulgaris , Bacillus subtilis , E . coli , Pseudomonas aeruginosa ,Klebsiella pneumoniae และ [ 44 ] การหมักตามธรรมชาติโครเอเชียไส้กรอกหมักแห้งได้รับการคัดกรองเพื่อหาL . plantarum แล็ป และ แบคทีเรียสายพันธุ์หลักคือ