2.6. Contamination during food stor

2.6. Contamination during food storage
Food storage conditions are key parameters in food quality and
safety. Proper storage extends the shelf life of food, which depends
on the food type, packaging and storage conditions, particularly
temperature and humidity. During storage conditions (e.g., high
temperature and humidity), packaging material properties can be
affected. Migration and sorption of external/internal substances
phenomena (which at the end can be released again from the
packaging to the food) can occur anytime. Organoleptic changes
should not occur during food storage (European-Commission,
2011) and therefore packaging materials used for long term storage
should exhibit very good barrier properties. These barrier
properties not only affect the permanent gases such as O2, CO2 or
even water vapor, but also aromas and volatile organic compounds,
as was above mentioned. These physico-chemical processes heavily
depend on temperature and in a lesser extent on humidity, which
controls the diffusion of these contaminants into the foodstuff. To
minimize these unwanted phenomena, humidity in the storage
environment should be low. Moisture can lead to the breakdown of
some packaging materials (e.g., paper degradation and metal
rusting). The optimal range of temperature is the cool to moderate
range, between 4 and 21 C. Direct sunlight can speed deterioration
both on the food and on the packaging. Adsorption of unwanted offodors
is also a common phenomena in food storage. High fatty
foods are prone to odor contamination. In addition, food contamination
depends on the food type under consideration. Dry food and
canned foods have a long shelf-life, but color, flavor, and nutritive
value deteriorate over time. Freezer storage and refrigerator is
necessary for meat, fish, eggs, dairy products, etc. Under these
conditions food contamination by chemical or physical interactions
is minimized, as at low temperature the kinetics of processes is
slow and the reaction constants are also lower.
When using flexible plastic materials it is also important to
evaluate its permeability, since depending on the barrier properties
the transference of compounds through the packaging material will
be different as was demonstrated by Nerinetal. (Nerínetal., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 การปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษาอาหารสภาพการจัดเก็บอาหารเป็นพารามิเตอร์หลักคุณภาพอาหาร และความปลอดภัย เก็บที่เหมาะสมขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งขึ้นอยู่ชนิดอาหาร บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บเงื่อนไข โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิและความชื้น ระหว่างการเก็บรักษาเงื่อนไข (เช่น สูงอุณหภูมิและความชื้น), บรรจุภัณฑ์วัสดุคุณสมบัติสามารถมีผลกระทบ การโยกย้ายและการดูดของสารภายใน/ภายนอกปรากฏการณ์ (ซึ่งจบสามารถออกใช้อีกครั้งจากการบรรจุภัณฑ์อาหาร) สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา เปลี่ยนแปลง organolepticไม่ควรเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาอาหาร (ยุโรปค่าคอมมิชชัน2011) และบรรจุภัณฑ์ดังนั้น วัสดุที่ใช้สำหรับการเก็บระยะยาวควรแสดงคุณสมบัติดีอุปสรรค อุปสรรคเหล่านี้คุณสมบัติไม่เพียงส่งผลกระทบต่อก๊าซถาวรเช่น O2, CO2 หรือแม้กระทั่ง ไอน้ำ แต่ยังกลิ่น และ สารอินทรีย์ระเหยตามข้างต้นกล่าว กระบวนการเคมีและฟิสิกส์เหล่านี้มากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และ ในขอบเขตที่น้อยกว่าในความชื้น ที่ควบคุมการแพร่ของสารปนเปื้อนเหล่านี้เป็นอาหาร ถึงลดปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ความชื้นในการจัดเก็บข้อมูลสภาพแวดล้อมควรจะมี ความชื้นอาจทำให้เสียของบางบรรจุภัณฑ์ (เช่น ลดกระดาษและโลหะพอง) ช่วงดีที่สุดอุณหภูมิจะเย็นบรรเทาช่วง ระหว่าง 4 และแสงแดดโดยตรง 21 C. สามารถความเร็วในการเสื่อมสภาพทั้งอาหาร และบรรจุภัณฑ์ ดูดซับของ offodors ที่ไม่พึงประสงค์ยังเป็นปรากฏการณ์ทั่วไปในการจัดเก็บอาหาร ไขมันสูงอาหารมีแนวโน้มที่ปนกลิ่น นอกจากนี้ การปนเปื้อนอาหารขึ้นอยู่กับชนิดอาหารภายใต้การพิจารณา อาหารแห้ง และอาหารกระป๋องมีความยาวอายุ แต่สี รสชาติ และวิจัยค่าเสื่อมเวลา เก็บในตู้แช่และตู้เย็นจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม ฯลฯ ใต้เหล่านี้สภาพการปนเปื้อนอาหาร โดยโต้ตอบทางกายภาพ หรือทางเคมีถูกย่อเล็กสุด ที่อุณหภูมิต่ำ เป็นจลนพลศาสตร์ของกระบวนการช้า และยังมีค่าคงที่ปฏิกิริยาต่ำเมื่อใช้วัสดุพลาสติกมีความยืดหยุ่น มีความสำคัญประเมินของ permeability เนื่องจากขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสิ่งกีดขวางจะโอนสารผ่านบรรจุภัณฑ์จะแตกต่างกันดังที่ได้แสดง โดย Nerinetal (Nerínetal. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษาอาหารสภาพการเก็บรักษาอาหารเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในอาหารที่มีคุณภาพและความปลอดภัย เก็บรักษาที่เหมาะสมขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทอาหารบรรจุภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิและความชื้น ในช่วงสภาพการเก็บรักษา (เช่นสูงอุณหภูมิและความชื้น) คุณสมบัติของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่สามารถได้รับผลกระทบ การย้ายถิ่นและการดูดซับของภายนอก / ภายในสารปรากฏการณ์(ซึ่งในตอนท้ายจะถูกปล่อยออกอีกครั้งจากบรรจุภัณฑ์อาหาร) ตลอดเวลาที่สามารถเกิดขึ้นได้ การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสไม่ควรเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาอาหาร (ยุโรปคณะกรรมาธิการ 2011) และดังนั้นจึงวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรแสดงคุณสมบัติอุปสรรคที่ดีมาก อุปสรรคเหล่านี้คุณสมบัติไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อการปล่อยก๊าซถาวรเช่น O2, CO2 หรือแม้กระทั่งไอน้ำแต่ยังกลิ่นและสารอินทรีย์ระเหย, ตามที่ได้กล่าวข้างต้น กระบวนการทางเคมีกายภาพเหล่านี้อย่างมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและในระดับน้อยกับความชื้นซึ่งควบคุมการแพร่กระจายของสารปนเปื้อนเหล่านี้เข้าไปในอาหาร เพื่อลดปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ความชื้นในการจัดเก็บการสภาพแวดล้อมที่ควรจะต่ำ ความชื้นสามารถนำไปสู่รายละเอียดของวัสดุบรรจุภัณฑ์บางอย่าง(เช่นการย่อยสลายกระดาษและโลหะสนิม) ช่วงที่ดีที่สุดของอุณหภูมิเย็นถึงปานกลางช่วงระหว่างวันที่ 4 และ 21 องศาเซลเซียสแสงแดดโดยตรงสามารถเพิ่มความเร็วในการเสื่อมสภาพทั้งในอาหารและบนบรรจุภัณฑ์ การดูดซับ offodors ที่ไม่พึงประสงค์ยังเป็นปรากฏการณ์ที่พบบ่อยในการเก็บรักษาอาหาร ไขมันสูงอาหารที่มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนกลิ่น นอกจากนี้ยังมีการปนเปื้อนอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารภายใต้การพิจารณา อาหารแห้งและอาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษานานแต่สีกลิ่นรสและโภชนาการมูลค่าลดลงเมื่อเวลาผ่านไป การจัดเก็บตู้แช่แข็งและตู้เย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ปลาไข่ผลิตภัณฑ์นมและอื่น ๆ ภายใต้เหล่านี้เงื่อนไขการปนเปื้อนอาหารโดยการปฏิสัมพันธ์ทางเคมีหรือทางกายภาพจะลดลงณ วันที่อุณหภูมิต่ำจลนศาสตร์ของกระบวนการคือช้าและค่าคงที่ปฏิกิริยายังต่ำกว่า. เมื่อ โดยใช้วัสดุที่มีความยืดหยุ่นพลาสติกก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะประเมินการซึมผ่านของตนเนื่องจากขึ้นอยู่กับคุณสมบัติอุปสรรคการเปลี่ยนแปลงของสารผ่านบรรจุภัณฑ์จะแตกต่างกันตามที่ได้แสดงให้เห็นโดยNerinetal (Nerínetal., 2007)