These modifications in the squid te

These modifications in the squid texture could be related to protein denaturation during the thermal processing since the protein matrix in muscle has marked effect upon its functionality and properties (Perera, 2005 and Rahman, 2006). Thermal denaturation temperatures of fish muscle proteins were observed between 40 and 80 °C (Kong, Tang, Rasco, & Crapo, 2007). When analyzing the quantity of squid proteins remaining after the dehydration process, retentions of 77.33 g/100 g dry matter (50 °C), 80.15 g/100 g dry matter (60 °C), 84.80 g/100 g dry matter (70 °C), 85.31 g/100 g dry matter (80 °C) and 98.31 g/100 g dry matter (90 °C) was observed. Thus, further study is needed to fully understand the mechanisms involved, e.g. employing differential scanning calorimetry (DSC) analysis and microscopic examination of collagen and muscle fibers might help reveal the mechanisms involved in the nature of these protein changes that occur during drying (Kong et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ในเนื้อปลาหมึกอาจเกี่ยวข้องกับ denaturation โปรตีนในช่วงความร้อนแปรรูปเนื่องจากเมทริกซ์โปรตีนในกล้ามเนื้อมีการทำเครื่องหมายผลของฟังก์ชันและคุณสมบัติ (Perera, 2005 และ Rahman, 2006) ความร้อน denaturation อุณหภูมิของโปรตีนกล้ามเนื้อปลาได้สังเกตระหว่าง 40 และ 80 ° C (ฮ่องกง ถัง Rasco และ Crapo, 2007) เมื่อวิเคราะห์ปริมาณของโปรตีนปลาหมึกที่เหลืออยู่หลังจากกระบวนการคายน้ำ retentions 77.33 g/100 g เรื่องแห้ง (50 ° C), เรื่องแห้ง 80.15 g/100 g (60 ° C), 84.80 g/100 g เรื่องแห้ง (70 ° C), 85.31 g/100 g เรื่องแห้ง (80 ° C) และเรื่องแห้ง 98.31 g/100 g (90 ° C) ถูกตรวจสอบ ดังนั้น ศึกษาต่อจะต้องเข้าใจกลไกที่เกี่ยวข้อง เช่น การที่ใช้แตกต่างกันสแกน calorimetry (DSC) วิเคราะห์และตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ของคอลลาเจนและเส้นใยกล้ามเนื้ออาจช่วยเปิดเผยกลไกที่เกี่ยวข้องกับธรรมชาติของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้โปรตีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้ง (กง et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี้การปรับเปลี่ยนในปลาหมึกเนื้ออาจจะเกี่ยวข้องกับ ( โปรตีนในกระบวนการตั้งแต่เมตริกซ์โปรตีนในกล้ามเนื้อมีเครื่องหมายมีผลต่อการทำงานและคุณสมบัติ ( เปเรร่า , 2005 และ Rahman , 2006 ) ความร้อน ( อุณหภูมิของโปรตีนกล้ามเนื้อปลาที่พบระหว่าง 40 และ 80 ° C ( ฮ่องกง , แม่แตง รัสโค่& crapo , 2550 )เมื่อวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนที่เหลือหลังจากกระบวนการปลาหมึกแห้ง , ความคงทนของ 77.33 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( 50 ° C ) , 80.15 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( 60 ° C ) , 84.80 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( 70 ° C ) , 85.31 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( 80 เมตร C ) และ 98.31 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ( 90 ° C ) พบว่า . ดังนั้น จึงต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมอีก เพื่อเข้าใจกลไกที่เกี่ยวข้อง เช่น