Great efforts have been made to elu

Great efforts have been made to elucidate the mechanisms responsible for oil absorption during deep-fat frying. This understanding can be certainly improved through direct visual observation. Accordingly, the goal of this study was to analyze mass transfer phenomena that develop during oil immersion by using glass micromodels partially submerged in oil (190 °C), to visualize the mechanisms responsible for moisture loss and oil absorption within a matrix, as well as the effect of gravity, for the first time, using three different configurations (g = 0, g < 0, and g > 0). Moisture and oil profiles were imaged during the frying process in order to obtain water and oil saturation maps. Drying and oil curves were constructed using image analysis, and fractal analysis was performed to describe the morphology of the evaporation and oil fronts. If g < 0 (open side of the micromodel at the bottom) drying times were shorter and gravity tended to destabilize the drying front, which had a mean fractal dimension of 1.818 ± 0.032 that was significantly higher (p < 0.05) than those obtained in other set-ups. Largely, evaporation fronts tended to take the form of temperature profiles as reflected by infrared thermal imaging. The morphology of the advancing oil fronts was similar in all configurations. However, g severely affected oil content. When g = 0, less oil was absorbed with a final oil saturation of 32%. In all configurations the air inlet was a key factor to stop oil suction. This occurred even though enough oil could still remain on the surface. Overall, these results may help scientists to describe the physical mechanisms that develop during oil immersion and help presenting an interesting approach that may be used in other fields.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้มีความพยายามจะ elucidate กลไกรับผิดชอบสำหรับการดูดซึมน้ำมันระหว่างไขมันลึกทอด ความเข้าใจนี้สามารถปรับปรุงผ่านการสังเกตภาพโดยตรงแน่นอน ตาม เป้าหมายของการศึกษานี้คือการ วิเคราะห์ปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวลที่พัฒนาในระหว่างแช่น้ำมันโดยใช้ micromodels แก้วบางส่วนจมอยู่ในน้ำมัน (190 ° C), การแสดงกลไกการรับผิดชอบสำหรับการสูญเสียความชื้น และน้ำมันดูดซึมภายในเมทริกซ์ ตลอดจนผลกระทบของแรงโน้มถ่วง ครั้งแรก การใช้แตกต่างกันสามแบบ (g = 0, g < 0 และ g > 0) ส่วนกำหนดค่าความชื้นและน้ำมันถูกถ่ายภาพในการทอดเพื่อรับน้ำ และน้ำมันอิ่มตัวแผนที่ กราฟน้ำมันและอบแห้งที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การวิเคราะห์รูปภาพ และดำเนินการวิเคราะห์เศษส่วนเพื่ออธิบายสัณฐานวิทยาของน้ำมันระเหยและประตู ถ้า g < 0 (เปิดข้างของ micromodel ที่ด้านล่าง) เวลาแห้งสั้นกว่า และแรงโน้มถ่วงมีแนวโน้มขาดเสถียรภาพหน้าแห้ง ซึ่งมีมิติเศษส่วนหมายถึงของ 1.818 ± 0.032 ที่นัยสำคัญ (p < 0.05) ที่ได้รับในชุดสุขภาพอื่น ๆ ส่วนใหญ่ ระเหยหน้าแนวโน้มจะ ใช้รูปแบบของอุณหภูมิเนื่องจากการถ่ายภาพความร้อนอินฟราเรดสะท้อน สัณฐานวิทยาของหน้าน้ำมัน advancing ถูกคล้ายคลึงในการกำหนดค่าทั้งหมด อย่างไรก็ตาม g รุนแรงปริมาณน้ำมัน เมื่อ g = 0 น้อยกว่าน้ำมันถูกดูดซึม ด้วยความอิ่มตัวของน้ำมันสุดท้าย 32% ในโครงแบบทั้งหมด ลมเป็นปัจจัยสำคัญในการหยุดดูดน้ำมัน นี้เกิดขึ้นแม้ว่าน้ำมันพออาจยังคงอยู่บนพื้นผิว โดยรวม ผลลัพธ์เหล่านี้อาจช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถอธิบายกลไกทางกายภาพที่พัฒนาในช่วงแช่น้ำมัน และช่วยนำเสนอวิธีการน่าสนใจที่สามารถใช้ในฟิลด์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความพยายามที่ดีได้รับการทำเพื่ออธิบายกลไกที่รับผิดชอบในการดูดซับน้ำมันในระหว่างการทอดที่มีไขมัน ความเข้าใจนี้จะดีขึ้นอย่างแน่นอนผ่านการสังเกตภาพโดยตรง ดังนั้นเป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการวิเคราะห์ปรากฏการณ์การถ่ายโอนมวลที่พัฒนาในระหว่างการแช่น้ำมันโดยใช้ micromodels แก้วจมอยู่ใต้น้ำบางส่วนในน้ำมัน (190 ° C) เพื่อให้มองเห็นกลไกที่รับผิดชอบในการสูญเสียความชุ่มชื้นและการดูดซึมน้ำมันภายในเมทริกซ์เช่นเดียวกับ ผลกระทบของแรงโน้มถ่วงเป็นครั้งแรกโดยใช้สามการตั้งค่าที่แตกต่างกัน (g = 0 กรัม <0, และ g> 0) ความชื้นและโปรไฟล์น้ำมันถูกถ่ายภาพในระหว่างขั้นตอนการทอดเพื่อให้ได้น้ำและแผนที่ความอิ่มตัวของสีน้ำมัน การอบแห้งและเส้นโค้งน้ำมันที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การวิเคราะห์ภาพและการวิเคราะห์เศษส่วนได้ดำเนินการในการอธิบายลักษณะทางสัณฐานวิทยาของการระเหยและเสื้อแจ็กเก็น้ำมัน หากกรัม <0 (ด้านข้างเปิด micromodel ที่ด้านล่าง) เวลาในการแห้งได้เร็วกว่าและแรงโน้มถ่วงมีแนวโน้มที่จะทำให้ไม่มั่นคงด้านหน้าอบแห้งซึ่งเป็นมิติเศษส่วนเฉลี่ย 1.818 ± 0.032 ที่มีนัยสำคัญที่สูงขึ้น (p <0.05) มากกว่าผู้ที่ได้รับใน อื่น ๆ ชุดสุขภาพ ส่วนใหญ่เสื้อแจ็กเก็ระเหยมีแนวโน้มที่จะใช้รูปแบบของโปรไฟล์อุณหภูมิที่สะท้อนจากความร้อนอินฟราเรดถ่ายภาพ สัณฐานของเสื้อแจ็กเก็น้ำมันก้าวหน้าเป็นที่คล้ายกันในการกำหนดค่าทั้งหมด อย่างไรก็ตามผลกระทบอย่างรุนแรงก​​รัมปริมาณน้ำมัน เมื่อกรัม = 0, น้ำมันน้อยลงถูกดูดซึมที่มีความอิ่มตัวของสีน้ำมันสุดท้ายของ 32% ในการกำหนดค่าทุกช่องอากาศเป็นปัจจัยสำคัญที่จะหยุดดูดน้ำมัน เรื่องนี้เกิดขึ้นแม้ว่าน้ำมันพอที่จะยังคงอยู่บนพื้นผิว โดยรวมผลเหล่านี้อาจช่วยให้นักวิทยาศาสตร์ที่จะอธิบายกลไกทางกายภาพที่มีการพัฒนาในระหว่างการแช่น้ำมันและช่วยนำเสนอวิธีการที่น่าสนใจที่อาจจะใช้ในสาขาอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความพยายามที่ดีได้รับการทำเพื่ออธิบายกลไกที่รับผิดชอบในการดูดซึมน้ำมันทอด . ความเข้าใจนี้จะต้องปรับปรุงผ่านการสังเกตโดยตรง ดังนั้นเป้าหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาปรากฏการณ์การถ่ายเทมวลที่พัฒนาระหว่างน้ำมันแช่โดยใช้ micromodels แก้วบางส่วนแช่ในน้ำมัน ( 190 องศา C ) จะเห็นกลไกที่รับผิดชอบในการสูญเสียความชื้นและการดูดซึมน้ำมันภายในเมทริกซ์ ตลอดจนผลของแรงโน้มถ่วง , ครั้งแรก , การตั้งค่าที่แตกต่างกันสาม ( g = 0 , G และ G < 0 > 0 ) ความชื้นและน้ำมันมีโปรไฟล์อื่นๆในระหว่างกระบวนการทอด เพื่อรับน้ำ และแผนที่ น้ำมันอิ่มตัว การอบแห้งและน้ำมันโค้งถูกสร้างโดยใช้การวิเคราะห์ภาพและการวิเคราะห์จึงได้อธิบายถึงลักษณะของการระเหยและน้ำมันครั้ง ถ้า g < 0 ( เปิดข้างของ micromodel ที่ด้านล่าง ) เวลาการอบแห้งเป็นสั้นและแรงโน้มถ่วงมีแนวโน้มที่จะเสถียรแห้งด้านหน้า ซึ่งก็หมายถึงเศษส่วนมิติของ 1.818 ± 0.032 ซึ่งสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่าผู้ที่ได้รับใน UPS ชุดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของครั้งมีแนวโน้มที่จะใช้รูปแบบของโปรไฟล์อุณหภูมิที่สะท้อนโดยภาพถ่ายความร้อนอินฟราเรด ทางก้าวหน้าครั้งที่น้ำมันคล้ายคลึงกันในการตั้งค่า อย่างไรก็ตาม ผลกระทบอย่างรุนแรงต่อปริมาณน้ำมัน . เมื่อ G = 0 , น้ํามันน้อยถูกดูดซึมที่มีการอิ่มตัวน้ำมันสุดท้าย 32 % ในการตั้งค่าที่ช่องอากาศเป็นปัจจัยสําคัญที่จะหยุดการดูดน้ำมัน นี้เกิดขึ้นแม้ว่าน้ำมันมากพอจะยังคงอยู่บนพื้นผิว โดยรวม ผลลัพธ์เหล่านี้อาจช่วยให้นักวิทยาศาสตร์เพื่ออธิบายกลไกทางกายภาพที่พัฒนาระหว่างน้ำมันแช่ และช่วยเสนอแนวทางที่น่าสนใจที่อาจจะถูกใช้ในเขตข้อมูลอื่น ๆ