In yogurt gels made with a lower in

In yogurt gels made with a lower inoculation
rate (e.g., 0.5%), the slightly earlier start to the
CCP solubilization process and its occurrence at a
slightly higher pH value may have altered the type of
casein particles present in the gel network. A higher
pH at LTmax (e.g., pH ∼5.14) observed in yogurt gels
formed at a lower inoculation rate would be far from
the isoelectric point of casein, suggesting that there
were greater electrostatic repulsions compared with
yogurt gels made with a higher inoculation rate. Inoculation
rate also changes both the TGel and TpH4.6, so it
is also possible that some of the observed changes in
gel properties are due to the altered kinetics of gel formation. The overall result of the slower inoculation
rate was the formation of weaker gels that were more
prone to rearrangement and whey separation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในโยเกิร์ตเจด้วยความดันต่ำอัตรา (เช่น 0.5%) เริ่มต้นก่อนหน้าเล็กน้อยCCP กระบวนการ solubilization และเป็นเหตุการณ์ที่มีค่า pH สูงขึ้นเล็กน้อยอาจมีการเปลี่ยนแปลงชนิดของอนุภาคที่อยู่ในเครือข่ายเจเคซีน สูงขึ้นค่า pH ที่ LTmax (เช่น ∼5.14 pH) ที่พบในโยเกิร์ตเจเกิดขึ้นที่ความดันต่ำ ราคาจะห่างจุด isoelectric ของเคซีน แนะนำที่มีถูกผลักไฟฟ้าสถิตมากขึ้นเทียบกับโยเกิร์ตเจที่ทำ มีอัตราความดันสูง กักบริเวณราคาจะเปลี่ยนทั้ง TGel และ TpH4.6 ดังนั้นมันเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในบางส่วนเจแห่งเนื่องจากจลนพลศาสตร์มีการเปลี่ยนแปลงของการก่อตัวของเจล ผลโดยรวมของดันช้าลงอัตราเป็นการก่อตัวของเจลอ่อนที่ถูกเพิ่มเติมแนวโน้มที่จะแยกการปรับปรุงใหม่และเวย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในเจลโยเกิร์ตที่ทำด้วยการฉีดวัคซีนที่ต่ำกว่า
อัตรา (เช่น 0.5%) ที่ก่อนหน้านี้เล็กน้อยเริ่มต้นกับ
ขั้นตอนการละลาย CCP และการเกิดขึ้นของที่
ค่าพีเอชสูงขึ้นเล็กน้อยอาจมีการเปลี่ยนแปลงชนิดของ
อนุภาคเคซีนอยู่ในเครือข่ายของเจล สูงขึ้น
ค่า pH ที่ LTmax (เช่นค่า pH ~5.14) ตั้งข้อสังเกตในเจลโยเกิร์ต
ที่เกิดขึ้นในอัตราที่ต่ำกว่าการฉีดวัคซีนจะห่างไกลจาก
จุด Isoelectric ของเคซีนบอกว่ามี
อยู่ repulsions ไฟฟ้าสถิตมากขึ้นเมื่อเทียบกับ
เจลโยเกิร์ตทำให้มีอัตราการฉีดวัคซีนที่สูงขึ้น การฉีดวัคซีน
อัตรายังมีการเปลี่ยนแปลงทั้ง TGel และ TpH4.6 ดังนั้นจึง
ยังเป็นไปได้ว่าบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตใน
คุณสมบัติเจลที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงจลนศาสตร์ของการก่อเจล ผลโดยรวมของการฉีดวัคซีนช้า
อัตราการเป็นรูปแบบของเจลที่มีความอ่อนแอมากขึ้น
มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงใหม่และการแยกเวย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในโยเกิร์ตเจลกับเชื้อลดลงคะแนน ( เช่น 0.5 % ) เล็กน้อยก่อนเริ่มการขั้นตอนการสกัด CCP และการเกิดของที่ค่า pH สูงขึ้นเล็กน้อย อาจจะเปลี่ยนแปลงชนิดอนุภาคโปรตีนที่มีอยู่ในเจลเครือข่าย ที่สูงขึ้นpH ที่ ltmax ( เช่น pH ∼ 5.14 ) ที่พบในโยเกิร์ต เจลก่อตั้งขึ้นที่อัตราการลดลงจะห่างไกลจากจุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีน บอกว่ามีเป็นมากขึ้นเมื่อเทียบกับ repulsions ไฟฟ้าสถิตโยเกิร์ตเจลด้วยอัตราการสูงขึ้น การฉีดวัคซีนคะแนนยังเปลี่ยนแปลงทั้ง tgel และ tph4.6 ดังนั้นนอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าบางส่วนของการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในคุณสมบัติเจลเนื่องจากการก่อตัวแบบเจล ผลโดยรวมของการช้าอัตราการลดลงที่มากกว่าเจลการจัดลำดับและการแยกโปรตีน