In the last decade, non-thermal pro

In the last decade, non-thermal processing for inactivating microorganisms has been developed
in response to the worldwide interest for more fresh and improved quality of food products.
Winter melon is a very perishable fruit, hence, processing into puree is a necessity. However
application of heat in the production of puree could affect the nutritional values, thus, application
of non thermal treatment in combination with preservation method is significant for this fruit.
This study was conducted to evaluate the effect of non-thermal processing in combining with
preservation method on antioxidant activity, level of key antioxidant groups (total phenolic
and ascorbic acid content) and the color of winter melon puree. Total phenolic content (TPC)
was measured using Folin-Ciocalteu reagent. Ascorbic acid (AA) was determined using 2,6-
dichlorophenol-indophenol titration method. Antioxidant activity were determined using four
antioxidant assays namely Ferric Reducing Antioxidant Potential (FRAP), Oxygen Radical
Absorbance Capacity (ORAC), 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH) and β-Carotene
Bleaching Assays. For the TPC, puree with pH 3 (28.5±1.3 GAE/g fresh weight) exhibited
high in TPC as compared to puree with pH 3.5 and unprocessed puree. In contrast, unprocessed
puree contains significantly high ascorbic acid (AA) content (35.9 ± 1.8 mg/100 g fresh mass)
as compared to pH 3.0 and pH 3.5 purees. In general, antioxidant activity for all assays of pH
3.0 and pH 3.5 purees were significantly higher (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทศวรรษที่ผ่านมา ไม่ใช่ความร้อนการประมวลผลสำหรับยกจุลินทรีย์ได้รับการพัฒนาในการตอบสนองความสนใจทั่วโลกเพิ่มมากขึ้นสด และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารฟักเขียวเป็นผลไม้เปื่อยได้มาก ดังนั้น แปรรูปเป็น puree เป็นความจำเป็น อย่างไรก็ตามประยุกต์ใช้ความร้อนในการผลิตของ puree อาจมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น แอพลิเคชันความร้อนไม่ใช่รักษาร่วมกับการรักษา วิธีเป็นสำคัญสำหรับผลไม้นี้การศึกษานี้ได้ดำเนินการประเมินผลของการประมวลผลไม่ใช่ร้อนในด้วยวิธีการอนุรักษ์กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกลุ่ม (รวมฟีนอและเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิค) และสีของ puree ฟัก รวมเนื้อหาฟีนอ (สิ่งทอ)ถูกวัดโดยใช้รีเอเจนต์ Folin-Ciocalteu กรดแอสคอร์บิค (AA) ถูกกำหนดโดยใช้ 2,6-วิธีการไทเทรต dichlorophenol indophenol กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้กำหนดใช้สี่สารต้านอนุมูลอิสระ assays ได้แก่เฟอร์ลดสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ (FRAP), ออกซิเจนรุนแรงความจุ absorbance (ORAC), 2,2-ฟีนิลได-1-Picrylhydrazyl (DPPH) และβ-แคโรทีนฟอกสี Assays สำหรับสิ่งทอ puree กับค่า pH 3 (28.5±1.3 GAE/กรัม น้ำหนักสด) จัดแสดงสูงสิ่งทอเมื่อเทียบกับ puree กับค่า pH 3.5 และ puree ที่ประมวลผล ในทางตรงกันข้าม ประมวลpuree ประกอบด้วยเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญสูงกรดแอสคอร์บิค (AA) (35.9 ± 1.8 มิลลิกรัม/100 กรัมสดขนาดใหญ่)ขณะที่เมื่อเปรียบเทียบกับค่า pH 3.0 และค่า pH 3.5 จาก ในกิจกรรมระดับทั่วไป สารต้านอนุมูลอิสระสำหรับ assays ทั้งหมดของค่า pH 3.5 และ 3.0 จากได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) กว่า puree ประมวลผล เปลี่ยนแปลงสี(∆E) ไม่สำคัญระหว่าง puree กับค่า pH 3.0 และค่า pH 3.5 ดังนั้น ประมวลผลหนาวแตงโม puree ใช้การประมวลผลไม่ใช่ความร้อนร่วมกับวิธีการเก็บรักษาสารเคมีอาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาคุณภาพของฟัก puree ห้องเพิ่มเติมกว่าpuree ประมวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทศวรรษที่ผ่านการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนสำหรับจุลินทรีย์ยับยั้งได้รับการพัฒนา
เพื่อตอบสนองต่อความสนใจของทั่วโลกที่มีคุณภาพสดใหม่และการปรับปรุงมากขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหาร.
ฤดูหนาวแตงโมเป็นผลไม้ที่เน่าเสียง่ายมากดังนั้นการประมวลผลลงในน้ำซุปข้นเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม
การประยุกต์ใช้ความร้อนในการผลิตน้ำซุปข้นอาจมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการที่ทำให้แอพลิเคชัน
ของการรักษาความร้อนที่ไม่ใช้ร่วมกับวิธีการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลไม้ชนิดนี้.
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนในการรวมกับ
การเก็บรักษา วิธีการในการต้านอนุมูลอิสระระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญกลุ่ม (ฟีนอลรวม
และกรดแอสคอบิเนื้อหา) และสีของน้ำซุปข้นแตงฤดูหนาว เนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC)
ได้รับการวัดโดยใช้น้ำยา Folin-Ciocalteu วิตามินซี (AA) ถูกกำหนดโดยใช้ 2,6-
dichlorophenol-indophenol วิธีไตเตรท ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้รับการพิจารณาใช้สี่
ชุดตรวจสารต้านอนุมูลอิสระคือสารต้านอนุมูลอิสระลดเฟอร์ริกที่มีศักยภาพ (FRAP), ออกซิเจน Radical
Absorbance Capacity (ORAC), 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH) และβ-แคโรทีน
ฟอกตรวจ สำหรับ TPC, น้ำซุปข้น 3 พีเอช (28.5 ± 1.3 GAE / กรัมน้ำหนักสด) แสดง
ใน TPC สูงเมื่อเทียบกับน้ำซุปข้นที่มีค่า pH 3.5 และน้ำซุปข้นที่ยังไม่ได้ ในทางตรงกันข้ามการที่ยังไม่ได้
น้ำซุปข้นที่มีวิตามินซีสูงอย่างมีนัยสำคัญ (AA) เนื้อหา (35.9 ± 1.8 มก. / 100 กรัมมวลสด)
เมื่อเทียบกับค่า pH 3.0 และค่า pH 3.5 purees โดยทั่วไปสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับการตรวจทั้งหมดของพีเอช
3.0 และค่า pH 3.5 purees ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่าน้ำซุปข้นที่ยังไม่ได้ เปลี่ยนสี
(ΔE) ไม่ได้มีนัยสำคัญระหว่างน้ำซุปข้นที่มีค่า pH 3.0 และค่า pH 3.5 ดังนั้นการประมวลผลในช่วงฤดูหนาว
น้ำซุปข้นโดยใช้การประมวลผลแตงโมไม่ใช่ความร้อนร่วมกับวิธีการเก็บรักษาสารเคมีที่
อาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำซุปข้นแตงฤดูหนาวมากขึ้นกว่ากว่า
น้ำซุปข้นที่ยังไม่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ไม่มีการประมวลผลความร้อนสำหรับ inactivating จุลินทรีย์ที่ได้รับการพัฒนาในการตอบสนองต่อความสนใจ
ทั่วโลกสำหรับสดมากขึ้น และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
ฤดูหนาวคือผลไม้ มากแบบ ดังนั้น การประมวลผลในซุปข้นเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม
การประยุกต์ใช้ความร้อนในการผลิตน้ำผลไม้อาจมีผลต่อค่าโภชนาการ ดังนั้นโปรแกรม
ไม่ใช่การใช้ความร้อนร่วมกับวิธีการรักษาสําคัญ
ผลไม้นี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการความร้อนไม่ร่วมกับ
รักษาวิธีการต้านอนุมูลอิสระ ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ( รวมกลุ่มฟีโนลิก และกรดแอสคอร์บิก
เนื้อหา ) และสีของฤดูหนาวกีวี ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC )
การวัด folin ciocalteu เกิดปฏิกิริยา กรดแอสคอร์บิค ( AA ) คือการพิจารณา 2,6 -
dichlorophenol indophenol การไทเทรตโดยวิธี ต้านอนุมูลอิสระถูกกำหนดโดยใช้ 4
) คือสารต้านอนุมูลอิสระเฟอร์ลดศักยภาพสารต้านอนุมูลอิสระ ( VDO ) , ความจุออกซิเจน Radical Absorbance
( ORAC ) 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph บีตา - แคโรทีน )
) . . สำหรับ TPC ,ซุปข้นพีเอช 3 ( 28.5 ±น้ำหนัก 1.3 เก / g (
) สูงใน TPC เมื่อเทียบกับ puree กับ pH 3.5 และยังไม่ได้บด . ในทางตรงกันข้าม , ที่ยังไม่ได้บด ประกอบด้วย กรดแอสคอร์บิก
อย่างมีนัยสำคัญสูง ( AA ) เนื้อหา ( ส่วนใหญ่± 1.8 มิลลิกรัม / 100 กรัม มวลสด )
เมื่อ pH 3.0 และพีเอช 3.5 purees . ในทั่วไป , ต้านอนุมูลอิสระเพื่อสามารถของ pH
3.0 พีเอช 3.5 purees และ อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( p < 005 ) กว่าที่ยังไม่ได้บด . การเปลี่ยนแปลงสี
( ∆ E ) ไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเพียวกับ pH 3.0 และพีเอช 3.5 . ดังนั้น แปรรูปโดยใช้กระบวนการความร้อนฤดูหนาว
แตงโมบดไม่ร่วมกับเคมีรักษาวิธี
อาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาคุณภาพของฤดูหนาวเหนือกว่า
ไม่ผ่านเพียวเพียว .