The impact of thermal, high pressur

The impact of thermal, high pressure (HP) and pulsed electric field (PEF) processing for mild pasteurization of
orange juice was compared on a fair basis, using processing conditions leading to an equivalent degree of
microbial inactivation. Examining the effect on specific chemical and biochemical quality parameters directly
after treatment and during storage at 4 °C revealed only significant differences in residual enzyme activities.
For pectin methylesterase inactivation, none of the treatments was able to cause a complete inactivation,
although heat and HP pasteurization were the most effective in limiting the residual activity. Peroxidase was
completely inactivated by heat pasteurization and was much less susceptible to HP and PEF. All other quality
parameters investigated, including the sugar profile, the organic acid profile, bitter compounds, vitamin C
(ascorbic acid and dehydroascorbic acid), the carotenoid profile, furfural and 5-hydroxymethylfurfural,
experienced no significantly different impact from the three pasteurization techniques.
Industrial relevance: HP and PEF processing have received important attention during the last years for
application as alternatives to traditional thermal pasteurization. For the further implementation of HP and PEF
treatment in the food industry, legal approval of such processes is required. Accordingly, an in-depth
characterization of products treated by these novel technologies is indispensable. This paper addresses orange
juice as a relevant model food product to compare the impact of HP and PEF processing with that of a
conventional thermal pasteurization process and to search for significant differences in specific known
nutrients, undesired substances and other quality-related aspects of orange juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของความร้อนแรงดันสูง (HP) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) ประมวลผลสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์อ่อนของ
น้ำส้มเมื่อเทียบอย่างเป็นธรรม, การประมวลผลโดยใช้เงื่อนไขที่นำไปสู่การศึกษาระดับปริญญาเทียบเท่า
ทำลายเชื้อจุลินทรีย์ การตรวจสอบผลกระทบต่อสารเคมีที่เฉพาะเจาะจงและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางชีวเคมีโดยตรง
หลังการรักษาและระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเปิดเผยความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในการทำงานของเอนไซม์ที่เหลือ.
เพคตินสำหรับการใช้งาน methylesterase ไม่มีการรักษาก็สามารถที่จะทำให้เกิดการใช้งานที่สมบูรณ์
แม้ว่าความร้อนและ HP พาสเจอร์ไรซ์เป็นคนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการ จำกัด กิจกรรมที่เหลือ peroxidase ถูก
ใช้งานอย่างสมบูรณ์โดยความร้อนและพาสเจอร์ไรซ์ได้มากน้อยไวต่อ HP และ PEF ทั้งหมดที่มีคุณภาพอื่น ๆ
พารามิเตอร์การตรวจสอบรวมถึงรายละเอียดน้ำตาลกรดอินทรีย์สารขมวิตามิน C
(วิตามินซีและกรด dehydroascorbic) รายละเอียด carotenoid, เฟอร์ฟูรัลและ 5-hydroxymethylfurfural,
ประสบการณ์ไม่มีผลกระทบที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากสามเทคนิคการพาสเจอร์ไรซ์
ความสัมพันธ์ทางอุตสาหกรรม: HP และการประมวลผล PEF ได้รับความสนใจที่สำคัญในช่วงปีที่ผ่านมาสำหรับ
การประยุกต์ใช้เป็นทางเลือกในการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนแบบดั้งเดิม สำหรับการดำเนินงานต่อไปของ HP และ PEF
รักษาในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการอนุมัติตามกฎหมายของกระบวนการดังกล่าวจะต้อง ดังนั้นในเชิงลึก
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาด้วยเทคโนโลยีนวนิยายเรื่องเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ กระดาษนี้เน้นสีส้ม
น้ำผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบอาหารที่เกี่ยวข้องเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของ HP และการประมวลผล PEF กับที่ของ
กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดาและเพื่อค้นหาความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่รู้จักกันเฉพาะ
สารอาหาร, สารที่ไม่พึงประสงค์และด้านที่เกี่ยวข้องกับที่มีคุณภาพอื่น ๆ ของน้ำส้ม .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของความร้อน ความดันสูง ( HP ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) การประมวลผลสำหรับการฆ่าเชื้ออ่อน
น้ำส้มเทียบบนพื้นฐานที่เป็นธรรม โดยใช้การประมวลผลเงื่อนไขที่นำไปสู่เทียบเท่าระดับ
การยับยั้งจุลินทรีย์ การตรวจสอบผลกระทบต่อเฉพาะทางเคมีและชีวเคมี
พารามิเตอร์คุณภาพโดยตรงหลังการรักษาและระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C พบความแตกต่างเพียงที่สำคัญในกิจกรรมเอนไซม์ pectin methylesterase
สำหรับส่วนที่เหลือ เมื่อไม่มีการรักษาที่สามารถทำให้ใช้งานสมบูรณ์
ถึงแม้ว่าความร้อนและ HP พาสเจอร์ไรส์เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการ จำกัด กิจกรรมที่เหลือ เอนไซม์คือ
ทั้งหมด ซึ่งจากการฆ่าเชื้อความร้อนและมากน้อยอ่อนแอต่อ HP และ PEF . ทั้งหมดอื่น ๆคุณภาพ
พารามิเตอร์ตรวจสอบ รวมทั้งน้ำตาลโปรไฟล์ , กรดอินทรีย์ โปรไฟล์ ขมผสม วิตามินซี ( กรดแอสคอร์บิค และกรด dehydroascorbic
) , โปรไฟล์และแคโรทีนอยด์ , Furfural 5-hydroxymethylfurfural
,ประสบการณ์ไม่แตกต่างกันผลกระทบจากสามอ เทคนิค .
, อุตสาหกรรม : HP และการประมวลผล PEF ได้รับความสนใจในช่วงปีสุดท้ายที่สำคัญสำหรับการเป็นทางเลือกเพื่อการฆ่าเชื้อ
ความร้อนแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มเติมการ HP และ PEF
รักษาในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการอนุมัติกฎหมายของกระบวนการดังกล่าวจะต้อง ตามเป็นลักษณะเชิงลึก
ผลิตภัณฑ์รักษาโดยเทคโนโลยีเหล่านี้ใหม่ซึ่งได้แก่ กระดาษนี้ที่อยู่ส้ม
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบที่เกี่ยวข้องเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของ HP และ PEF การประมวลผลของการฆ่าเชื้อความร้อนปกติ
และค้นหาความแตกต่าง ในที่เฉพาะเจาะจงจัก
รังสารที่ไม่พึงประสงค์และคุณภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับด้านของน้ำส้ม