This study compared three methods f

This study compared three methods for converting liquid flavors
to powders, namely spray drying, plating onto maltodextrin or
plating onto porous starch, in terms of protection offered to heat
and flavor content over shelf life, as measured both by sensory as
well as chemical analyses. This study shows a clear correlation
between chemical analysis (relative abundance of flavor molecules
present) and sensory analysis (intensity of flavor perceived by
humans). This study also clearly shows the important role of choice
of solvent for carrying liquid flavors onto porous starch; the higher
the affinity between flavor molecules and solvent, in terms of polarity,
the higher the flavor retention over time. The potential
application of porous starch as a carrier for flavorswas confirmed in
an industrial application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาเปรียบเทียบสามวิธีสำหรับการแปลงของเหลวรสชาติกับผง ได้แก่สเปรย์แห้ง ชุบบน maltodextrin หรือชุบลงในแป้ง porous ในแง่ของการป้องกันแก่ความร้อนและรสเนื้อหามากกว่าอายุ วัดทั้งทางประสาทสัมผัสเป็นวิเคราะห์เคมีเป็นอย่างดี การศึกษานี้แสดงความสัมพันธ์ชัดเจนระหว่างเคมีวิเคราะห์ (ญาติมากมายรสโมเลกุลปัจจุบัน) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ความเข้มของรสชาติโดยการมนุษย์) การศึกษานี้ยังชัดเจนแสดงบทบาทสำคัญของทางเลือกของตัวทำละลายสำหรับรสชาติของเหลวถือครองลงแป้ง porous สูงขึ้นความสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลรสและตัวทำละลาย ในขั้วยิ่งรสชาติเก็บรักษาช่วงเวลา ศักยภาพแอพลิเคชันของแป้ง porous เป็นผู้ขนส่งสำหรับยืนยันใน flavorswasแอพลิเคชันอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เทียบสามวิธีการสำหรับการแปลงรสชาติของเหลวผงคือสเปรย์แห้งชุบบน maltodextrin หรือชุบแป้งลงบนที่มีรูพรุนในแง่ของการป้องกันที่นำเสนอเพื่อให้ความร้อนและเนื้อหารสชาติมากกว่าอายุการเก็บรักษาที่วัดทั้งสองโดยประสาทสัมผัสในฐานะเดียวกับการวิเคราะห์ทางเคมี การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างการวิเคราะห์ทางเคมี(ความอุดมสมบูรณ์ของโมเลกุลรสชาติปัจจุบัน) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ความเข้มของรสชาติที่รับรู้โดยมนุษย์) การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นชัดเจนถึงบทบาทสำคัญของทางเลือกของตัวทำละลายสำหรับการดำเนินรสชาติของเหลวลงบนแป้งที่มีรูพรุน; ที่สูงกว่าความสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลรสชาติและตัวทำละลายในแง่ของขั้วที่สูงกว่าการเก็บรักษารสชาติเมื่อเวลาผ่านไป ที่มีศักยภาพการประยุกต์ใช้แป้งที่มีรูพรุนเป็นผู้ให้บริการสำหรับ flavorswas การยืนยันในการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เปรียบเทียบสามวิธีเพื่อเปลี่ยนรสชาติของเหลว
ผง ได้แก่ การอบแห้งแบบพ่นฝอยชุบลงในแป้งชุบลงมอลหรือ
พรุน ในแง่ของการป้องกันให้กับความร้อน
และรสชาติเนื้อหามากกว่าชีวิตชั้นเป็นวัดทั้งทางประสาทสัมผัสเป็น
รวมทั้งการวิเคราะห์ทางเคมี การศึกษานี้แสดงให้เห็นชัดเจนความสัมพันธ์ระหว่างการวิเคราะห์ทางเคมี ( ญาติพี่น้องมากมาย

รสชาติของโมเลกุลปัจจุบัน ) และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ( ความเข้มของกลิ่นรสที่รับรู้โดย
มนุษย์ ) การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นชัดเจนว่าบทบาทที่สำคัญของทางเลือก
ตัวทำละลายถือรสชาติของเหลวลงบนวัสดุแป้ง สูงกว่า
affinity ระหว่างโมเลกุลของกลิ่นและสารเคมี ในแง่ของความเป็นขั้ว ,
สูงกว่ารักษากลิ่นรสในช่วงเวลา ศักยภาพ
การใช้แป้งที่มีรูพรุนเป็นผู้ให้บริการสำหรับ flavorswas ยืนยันใน
โปรแกรมอุตสาหกรรม