Calcium fortified rice premix was p

Calcium fortified rice premix was prepared adding calcium chloride as fortificant by soaking and spraying method followed by biopolymer coating namely hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC), methyl cellulose (MC), combination of HPMC and MC and zein. Spraying method resulted in relatively higher whiteness index and hard texture of calcium fortified rice premix than soaking method. Calcium content in calcium fortified rice premix samples, prepared using soaking and spraying methods ranged from 9.93 to 22.39 and 11.84 to 25.39 mg/g, respectively. Biopolymer coating of calcium fortified rice premix reduced the washing losses of calcium. Retention of calcium after two washing in distilled water was highest in zein coated (at 9% level) calcium fortified rice premix followed by combination of HPMC and MC at 2% level. Overall acceptability scores for different cooked samples of calcium fortified rice ranged from 7.66 to 8.14 as compared to 8.07 for unfortified rice. Though insignificant but higher overall acceptability scores for HPMC and MC (at 2% level) coated cooked fortified rice indicated the scope for development of calcium fortified rice premix by spraying calcium solution containing 120 mg calcium per mL, 150 min tempering time, followed by HPMC and MC (at 2% level) coating and drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมข้าวป้องกันธาตุแคลเซียมถูกเตรียมการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เป็น fortificant โดยการแช่ และวิธีการฉีดพ่นตาม ด้วยเมอร์เคลือบคือ hydroxypropyl เมทิลเซลลูโลส (HPMC), เมทิลเซลลูโลส (MC), HPMC และ MC และ zein วิธีการฉีดพ่นผลในดัชนีความขาวค่อนข้างสูงและยากเนื้อของแป้งผสมข้าวป้องกันธาตุแคลเซียมกว่าวิธีที่แช่ เนื้อหาแคลเซียมแคลเซียมป้องกันธาตุตัวอย่างผงผสมข้าว เตรียมไว้ใช้แช่ และพ่นวิธีตั้งแต่ 9.93 22.39 และ 11.84 25.39 mg/g ตามลำดับ เมอร์สีของแป้งผสมข้าวป้องกันธาตุแคลเซียมลดลงขาดทุนจากการซักผ้าของแคลเซียม เก็บข้อมูลของแคลเซียมหลังจากสองล้างในน้ำกลั่นได้สูงที่สุดใน zein เคลือบ (ที่ระดับ 9%) แคลเซียมป้องกันธาตุผสมข้าวตาม ด้วยชุดของ HPMC และ MC ที่ระดับ 2% คะแนน acceptability รวมตัวอย่างสุกแตกต่างกันของแคลเซียมป้องกันธาตุอยู่จาก 7.66 การ 8.14 เมื่อเทียบกับ 8.07 ข้าว unfortified ข้าว แม้สำคัญแต่คะแนนสูงรวม acceptability HPMC และ MC (ที่ระดับ 2%) เคลือบอาหาร เสริมข้าวระบุขอบเขตการพัฒนาแป้งผสมข้าวป้องกันธาตุแคลเซียมโดยการพ่นแคลเซียมโซลูชัน ที่ประกอบด้วยแคลเซียม 120 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร 150 นาทีแข็งเวลา ตาม ด้วย HPMC และพิธีกร (ที่ระดับ 2%) เคลือบสี และอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคลเซียมเสริมพรีมิกซ์ข้าวเตรียมเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เป็น fortificant โดยการแช่และการฉีดพ่นตามด้วยวิธีการเคลือบโพลิเมอร์ชีวภาพคือไฮดรอกซีเมธิลเซลลูโลส (HPMC), เมธิลเซลลูโลส (MC) การรวมกันของ HPMC และ MC และ Zein วิธีการฉีดพ่นส่งผลให้ดัชนีความขาวที่ค่อนข้างสูงและพื้นผิวที่ยากของแคลเ​​ซียมเสริมพรีมิกซ์ข้าวกว่าวิธีการแช่ ปริมาณแคลเซียมแคลเซียมเสริมพรีมิกซ์ตัวอย่างข้าวเตรียมใช้แบบวิธีการและการฉีดพ่นตั้งแต่ 9.93-22.39 และ 11.84-25.39 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับ เคลือบ Biopolymer ของแคลเ​​ซียมเสริมพรีมิกซ์ข้าวลดการสูญเสียการซักผ้าของแคลเ​​ซียม การเก็บรักษาของแคลเ​​ซียมหลังจากสองซักผ้าในน้ำกลั่นที่สูงที่สุดใน Zein เคลือบ (ที่ระดับ 9%) พรีมิกซ์แคลเซียมเสริมข้าวตามด้วยการรวมกันของ HPMC และ MC ในระดับ 2% คะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับตัวอย่างที่ปรุงสุกที่แตกต่างกันของแคลเ​​ซียมเสริมข้าวอยู่ในช่วง 7.66-8.14 เมื่อเทียบกับ 8.07 ข้าว unfortified แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ แต่สูงคะแนนการยอมรับโดยรวมสำหรับ HPMC และ MC (ที่ระดับ 2%) เคลือบข้าวสุกป้อมระบุขอบเขตสำหรับการพัฒนาของแคลเ​​ซียมเสริมพรีมิกซ์ข้าวโดยการฉีดพ่นและสารละลายแคลเซียมที่มีมิลลิกรัมแคลเซียม 120 ต่อมิลลิลิตร 150 นาทีเวลาแบ่งเบาตาม HPMC และ MC (ที่ 2% ระดับ) การเคลือบและการอบแห้ง