The shape of the water content prof

The shape of the water content profiles of cooked rice noodle with NaCl was similar to that of cooked rice noodle without NaCl (Fig. 4). Based on less packing of starch groups in the rice noodle with NaCl (Fig. 2B), water should migrate in rice noodle with NaCl faster than in noodle without NaCl. However, at the same boiling times of 4, 6, and 10 min (Fig. 4B, C, D), the water content profiles of rice noodle with NaCl were lower than in rice noodle without NaCl in every position from the surface to the center. This means that water migrated from surface into the center of the rice noodle with NaCl more slowly than without NaCl. This may be explained by the fewer pores on the surface of rice noodle with NaCl due to the formation of the protein network (Fig. 1), namely, fewer pores on the noodle surface decreased the channels for water to penetrate into the noodle. Therefore, the effect of NaCl on the formation of the protein network in rice noodle had more influence on the water migration speed than the effect of NaCl had on the reduction of the size of starch lumps in rice noodle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูปร่างของส่วนกำหนดค่าของเนื้อหาน้ำของข้าวก๋วยเตี๋ยวกับ NaCl ได้ก๋วยเตี๋ยวข้าวโดย NaCl (Fig. 4) ตามบันทึกน้อยของกลุ่มแป้งก๋วยเตี๋ยวกับ NaCl (Fig. 2B), น้ำควรย้ายในก๋วยเตี๋ยวด้วย NaCl เร็วกว่าก๋วยเตี๋ยวโดย NaCl อย่างไรก็ตาม ที่เดียวเดือดครั้งที่ 4, 6 และ 10 นาที (Fig. 4B, C, D), โปรไฟล์เนื้อหาน้ำของก๋วยเตี๋ยวกับ NaCl ได้ต่ำกว่าในก๋วยเตี๋ยวโดย NaCl ในทุกตำแหน่งจากพื้นผิวตัว หมายความ ว่า น้ำอพยพมาจากพื้นที่เป็นศูนย์กลางของก๋วยเตี๋ยวกับ NaCl ช้ากว่าไม่มี NaCl นี้อาจจะอธิบายตามรูขุมขนน้อยลงบนพื้นผิวของเผือกมี NaCl เนื่องจากการก่อตัวของเครือข่ายของโปรตีน (Fig. 1), คือ ช่องน้ำเข้าเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ลดน้อยลงรูขุมขนบนผิวก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น ผลของ NaCl การก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนข้าวก๋วยเตี๋ยวมีอิทธิพลมากกว่าความเร็วน้ำโยกย้ายกว่าผลของ NaCl ที่มีการลดขนาดของน่าแป้งข้าวก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูปร่างของโปรไฟล์ปริมาณน้ำของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นแบบเดียวกับที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกโดยไม่ต้องโซเดียมคลอไรด์ ขึ้นอยู่กับการบรรจุน้อยกว่าของกลุ่มแป้งในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโซเดียมคลอไรด์ แต่ในเวลาที่เดือดเดียวกันของ ซึ่งหมายความว่าน้ำที่อพยพมาจากพื้นผิวที่เป็นศูนย์กลางของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโซเดียมคลอไรด์ช้ากว่าโดยไม่ต้องโซเดียมคลอไรด์ นี้อาจจะอธิบายได้ด้วยรูขุมขนน้อยลงบนพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีโซเดียมคลอไรด์อันเนื่องมาจากการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีน ดังนั้นผลของโซเดียมคลอไรด์ในรูปแบบของเครือข่ายโปรตีนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีอิทธิพลมากขึ้นอยู่กับความเร็วในการโยกย้ายน้ำกว่าผลของโซเดียมคลอไรด์ที่มีต่อการลดขนาดของก้อนแป้งในเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปร่างของปริมาณน้ำโปรไฟล์ของบะหมี่สุกข้าวกับเกลือก็คล้ายกับที่ปรุงก๋วยเตี๋ยวโดยที่ NaCl ( รูปที่ 4 ) ตามการบรรจุน้อยกว่ากลุ่มแป้งในก๋วยเตี๋ยวด้วย NaCl ( รูปที่ 2B ) น้ำควรโยกย้ายในเส้นก๋วยเตี๋ยวเติมได้เร็วกว่าในก๋วยเตี๋ยวไม่มีเกลือ อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกันเดือดครั้งที่ 4 , 6 และ 10 นาที ( รูปที่ 4B , C , D )ปริมาณน้ำโปรไฟล์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความเค็มต่ำกว่าในเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่มีเกลือทุกตำแหน่งจากผิวไปยังศูนย์ ซึ่งหมายความว่าน้ำที่อพยพจากพื้นผิวที่เป็นศูนย์กลางของเส้นก๋วยเตี๋ยวเติมช้า กว่า ไม่มีเกลือ นี้อาจอธิบายได้น้อยลง รูขุมขนบนพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวข้าวกับเกลือ เนื่องจากการสะสมของโปรตีน ( รูปเครือข่าย1 ) คือน้อยลง รูขุมขนบนผิวหน้าลดลง น้ำก๋วยเตี๋ยวช่องทางเพื่อเจาะลงไปในก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น ผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในรูปของโปรตีนเครือข่ายในเส้นก๋วยเตี๋ยวมีอิทธิพลมากขึ้นในความเร็วน้ำการย้ายถิ่นมากกว่าอิทธิพลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในการลดขนาดของก้อนแป้งขนมจีน