The decrease in the total monomeric

The decrease in the total monomeric anthocyanins content can also be explained by the degradation of pigments during the alcoholic and malolactic fermentation, where oxidation, browning and degradation reactions can occur, as well as polymerization of anthocyanins with other phenolic compounds, forming pigmented polymers (Marquez, Serratosa, Lopez-Toledano, & Merida, 2012). Decrease in the total monomeric anthocyanins content is common feature during wine bottle aging because of the involvement of these compounds in numerous condensation reactions during the storage period, as well as in hydrolytic reactions (Burin, Costa, Rosier, &Bordignon-Luiz, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลงในเนื้อหารวม monomeric anthocyanins ยังสามารถอธิบายได้ โดยการสลายตัวของเม็ดสีในระหว่างแอลกอฮอล์และ malolactic หมัก ที่ปฏิกิริยาออกซิเดชัน browning และย่อยสลายเกิดขึ้น เป็น polymerization ของ anthocyanins กับม่อฮ่อมอื่น ๆ ขึ้นรูปโพลิเมอร์หมึก (มาร์ Serratosa, Toledano โลเปซ และเดนท์เม ริ 2012) ลดลงเนื้อหารวม monomeric anthocyanins เป็นคุณลักษณะทั่วไประหว่างขวดไวน์อายุเนื่องจากเกี่ยวข้องจำนวนมากปฏิกิริยาควบแน่นสารเหล่านี้ในระหว่างการเก็บรักษาระยะเวลา เช่นในปฏิกิริยาไฮโดรไลติก (บุรินทร์ คอส Rosier และ Bordignon-Luiz, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของเนื้อหา anthocyanins monomeric รวมยังสามารถอธิบายได้ด้วยการย่อยสลายของเม็ดสีในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และ malolactic ที่เกิดออกซิเดชัน, สีน้ำตาลและปฏิกิริยาการย่อยสลายสามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับพอลิเมอของ anthocyanins มีสารประกอบฟีนอลอื่น ๆ ที่ขึ้นรูปพอลิเมอสี (มาร์เคว , Serratosa โลเปซ-โทเลและ Merida 2012) ลดลงในเนื้อหา anthocyanins monomeric รวมคุณสมบัติทั่วไปในช่วงริ้วรอยขวดไวน์เพราะการมีส่วนร่วมของสารเหล่านี้ในการเกิดปฏิกิริยาการรวมตัวเป็นจำนวนมากในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บเช่นเดียวกับในปฏิกิริยาย่อยสลาย (บุรินทร์, คอสตาชมพูและ Bordignon-ลูอิส 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดเกิดยังสามารถอธิบายโดยการสลายตัวของเม็ดสีในการหมักแอลกอฮอล์และ malolactic ที่ออกซิเดชันบราวนิ่งปฏิกิริยาการย่อยสลายและสามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับโพลิเมอไรเซชันของแอนโทไซยานินที่มีสารประกอบฟีนอลิก อื่น ๆ , รูป สีโพลิเมอร์ ( Marquez , serratosa &โทล์ดาโน่ โลเปซ , Merida , 2012 )ลดปริมาณแอนโธไซยานินเกิดรวมเป็นคุณลักษณะทั่วไปในขวดอายุไวน์เพราะความเกี่ยวพันของสารประกอบเหล่านี้ในปฏิกิริยาควบแน่นมากมายในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ ตลอดจนในปฏิกิริยาย่อยสลาย ( บุรินทร์ , Costa Rosier & bordignon Luiz , 2011 )