Black tea is rich in phenolic antio

Black tea is rich in phenolic antioxidants and has various health benefits. Chinese steamed bread (CSB) is a traditional food produced through steaming of fermented dough. Black tea extracts were incorporated into northern style CSB formulation at varying concentrations up to 175 mg gallic acid equivalent/gram of wheat flour. Gelatinization properties of wheat flour were not affected by the black tea addition. Rheological analysis of wheat flour showed that black tea increased pasting viscosity, consistency index of flow curves, and storage modulus (G′) and loss modulus (G″) during dynamic oscillation. Black tea incorporation increased the antioxidant activity as measured by chemical assays, had little effect on textural properties, and increased the darkness of CSB. Sensory evaluation showed a good overall acceptance of black tea fortified CSB.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชาดำมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆ นึ่งขนมปัง (CSB) จีนเป็นอาหารที่ผลิต โดยนึ่งของแป้งหมัก สารสกัดจากชาดำถูกรวมเป็นสไตล์ภาคเหนือกำหนด CSB ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันขึ้นกับ 175 มิลลิกรัมกรด gallic เทียบเท่า/กรัมของแป้งข้าวสาลี ไม่ถูกกระทบ gelatinization คุณสมบัติของแป้งข้าวสาลี โดยนอกจากชาดำ การวิเคราะห์ rheological ของแป้งข้าวสาลีพบว่าชาดำวางเพิ่มความหนืด ความสอดคล้องดัชนีไหล โค้ง เก็บโมดูลัส (G′) และสูญเสียโมดูลัส (G″) ระหว่างการสั่นแบบไดนามิก ชาดำจดทะเบียนเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระซึ่งประเมิน โดย assays เคมี มีผลน้อยกับคุณสมบัติ textural แล้วเพิ่มความมืดของ CSB การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ตอบรับโดยรวมที่ดีของชาดำธาตุ CSB

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชาดำที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลและมีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ขนมปังนึ่งภาษาจีน (CSB) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ผลิตผ่านการนึ่งของแป้งหมัก สารสกัดจากชาดำถูกรวมเข้าไปในสูตร CSB สไตล์ภาคเหนือที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันได้ถึง 175 มก. กรดฝรั่งเศสเทียบเท่า / กรัมแป้งสาลี คุณสมบัติการเกิดเจลของแป้งที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มชาดำ การวิเคราะห์การไหลของแป้งสาลีแสดงให้เห็นว่าชาดำที่เพิ่มขึ้นความหนืดวางดัชนีความสอดคล้องของเส้นโค้งการไหลและการจัดเก็บโมดูลัส (G) และโมดูลัสการสูญเสีย (G ") ในช่วงการสั่นแบบไดนามิก การรวมตัวชาดำสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นในขณะที่การตรวจวัดจากสารเคมีที่มีผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและเพิ่มความมืดของ CSB การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าการได้รับการยอมรับโดยรวมที่ดีของชาดำเสริม CSB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชาดำอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ จีนซาลาเปา ( csb ) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ผลิตผ่านการนึ่งหมักแป้ง สารสกัดจากชาดำ ถูกรวมเข้าไปในสไตล์ภาคเหนือ csb สูตรที่ความเข้มข้นแตกต่างกันได้ถึง 175 มิลลิกรัมเพิ่มขึ้นเทียบเท่า / กรัม แป้งสาลีคุณสมบัติแป้งสุกของแป้งที่ไม่ได้รับผลกระทบ โดยนอกจากชาดำ การวิเคราะห์การไหลของแป้งสาลี พบว่าชาดำเพิ่มความหนืดดัชนีความสอดคล้องของเส้นโค้งการไหล และ storage modulus ( G ’ ) และ loss modulus ( G เพลงแบบไดนามิก ) ในระหว่างการแกว่ง บริษัทชาดำเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวัดโดยวิธีทางเคมี ,ไปมีผลต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและเพิ่มความมืดของ csb . การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่ามีการยอมรับโดยรวมที่ดีของชาดำเสริม csb .